正宗红烧茄子做法大揭秘，附超详细视频教程（红烧茄子的做法最正宗的做法视频教程）正宗红烧茄子做法大揭秘！超详细视频教程来啦
在中华美食的浩瀚海洋中,红烧茄子这道菜宛如一颗璀璨的明珠，以其独特的风味和丰富的口感，深受广大食客的喜爱，它色泽红亮，口感软糯，咸香微甜，那浓郁醇厚的味道总能让人回味无穷，无论是家庭聚餐时的温馨菜肴，还是餐厅菜单上的经典之选，红烧茄子都能稳稳占据一席之地。
作为一名资深厨师,我将把最正宗的红烧茄子做法毫无保留地分享给大家，并且会详细地为大家讲解每一个步骤，同时还会告诉大家这道菜蕴含的功效以及食用时的一些禁忌，在文章结尾处，我会为大家提供观看详细做法视频的途径，让大家可以更直观地学习这道美味佳肴的制作方法，就让我们一起开启这场红烧茄子的美食之旅吧！
所需材料
主料
- 茄子 500 克：建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质较为细嫩，水分相对较少，炒出来口感更好。
- 猪肉 100 克：肥瘦相间的猪肉最佳，这样炒出的肉香味更浓郁。
辅料
- 大蒜 3 瓣：大蒜是增添香味的关键调料。
- 生姜 1 块：去腥增香。
- 大葱 1 根：提味增色。
- 淀粉 20 克：用于调汁和给茄子挂糊。
- 食用油 适量：炸制茄子和炒制菜品需要用到。
调料
- 生抽 20 毫升：提鲜增味。
- 老抽 10 毫升：调色，让茄子颜色更红亮。
- 蚝油 10 克：增加鲜味。
- 白糖 5 克：提鲜，中和味道。
- 料酒 10 毫升：去腥。
- 盐 3 克：根据个人口味适量调整。
- 鸡精 2 克：提鲜。
- 白胡椒粉 1 克：增添风味。
料汁调配
取一个小碗,放入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、10 克蚝油、5 克白糖、10 毫升料酒、3 克盐、2 克鸡精、1 克白胡椒粉，加入 50 毫升清水，搅拌均匀备用。
制作详细步骤
前期准备
- 处理茄子
将茄子洗净,切成滚刀块，切滚刀块可以使茄子在炒制过程中受热均匀，并且形状美观，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡，防止茄子氧化变黑。
- 准备配料
- 猪肉洗净,切成小丁；大蒜切末，生姜切末，大葱切段备用。
- 取一个小碗,将 20 克淀粉加入适量清水，搅拌成淀粉水备用。
炸制茄子
- 茄子挂糊
把浸泡好的茄子捞出,沥干水分，放入装有淀粉的碗中，让茄子均匀地裹上一层淀粉，注意淀粉不要裹得太厚，以免影响口感。
- 炸制
锅中倒入适量的食用油,油温烧至六成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，将裹好淀粉的茄子块逐块放入油锅中炸制，炸制过程中要不断翻动茄子，使其受热均匀，炸至茄子表面金黄酥脆，捞出控油。
炒制过程
- 炒肉丁
- 锅中留少许底油,放入切好的猪肉丁煸炒，炒至肉丁变色，表面微微金黄，此时肉香四溢。
- 加入蒜末、姜末、葱段煸炒出香味。
- 加入茄子
将炸好的茄子块倒入锅中,与肉丁和调料一起翻炒均匀。
- 倒入料汁
把提前调配好的料汁倒入锅中,大火烧开后转小火焖煮 3 - 5 分钟，让茄子充分吸收料汁的味道。
- 勾芡收汁
- 当茄子变得软糯,汤汁变得浓稠时，将淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得更加浓稠，包裹在茄子表面。
- 最后淋上少许明油,翻炒均匀即可出锅装盘。
功效
营养丰富
茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有维生素 C、维生素 E、钾、镁等多种维生素和矿物质，具有抗氧化、抗衰老、保护心血管等作用。
降低胆固醇
茄子中含有一种叫皂草甙的物质,它具有降低胆固醇的功效，对于高血脂、高血压患者来说，经常食用红烧茄子有助于控制血脂和血压，预防心血管疾病的发生。
促进消化
茄子含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还能促进胃液分泌，帮助消化，增强食欲。
清热解暑
在夏季,茄子具有清热解暑的作用，对于容易长痱子、生疮疖的人来说，多吃茄子有一定的帮助。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜过多食用红烧茄子，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
手术前不宜吃茄子
茄子中含有一种叫茄碱的物质,它可能会影响麻醉剂的分解，从而影响手术的安全性，准备进行手术的人在手术前一段时间内应避免食用茄子。
过敏体质者注意
有些人可能对茄子过敏,食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用红烧茄子前应先少量尝试，观察是否有过敏反应。
不宜与蟹肉同食
茄子和蟹肉都是寒性食物,两者同食可能会导致肠胃不适，引起腹泻等症状，在食用红烧茄子时，应避免同时食用蟹肉。
观看视频教程
为了让大家更直观地学习正宗红烧茄子的做法,我们为大家准备了详细的视频教程，大家可以通过以下途径观看：
美食网站
登录知名的美食网站,在搜索栏中输入“正宗红烧茄子做法视频”，即可找到相关的教学视频，这些视频通常由专业的厨师录制，讲解详细，步骤清晰，相信会对大家的学习有所帮助。
视频平台
在各大视频平台,如抖音、B站、爱奇艺等，搜索“正宗红烧茄子做法”，也能找到许多优质的教学视频，这些视频形式多样，有的还会加入一些创意和特色，让你在学习做菜的同时，还能感受到不同的烹饪风格。
公众号
关注一些美食类的公众号,这些公众号会经常分享各种美食的制作方法和视频教程，在公众号的搜索栏中输入“红烧茄子”，就能找到相关的文章和视频。
希望大家通过观看视频教程,能够更加轻松地学会这道正宗的红烧茄子，为自己和家人的餐桌增添一道美味佳肴。
红烧茄子是一道既美味又营养的家常菜,只要掌握了正确的做法和注意事项，相信大家都能做出色泽红亮、口感软糯、味道鲜美的红烧茄子，就赶紧动手试试吧！
