揭秘，怎么熬鱼汤才又白又鲜（怎么熬鱼汤才又白又鲜视频）揭秘！熬出又白又鲜鱼汤的秘诀（附视频）

鱼汤，作为一道营养丰富、味道鲜美的佳肴，深受大众喜爱，那奶白色的鱼汤，鲜香浓郁，喝上一口，仿佛所有的疲惫都被一扫而空，很多人在熬鱼汤时，却总是难以熬出那又白又鲜的理想效果，要么汤不够白，要么味道不够鲜美，熬出又白又鲜的鱼汤是有一定技巧的,就让我这位厨师来为大家详细介绍一下熬制这样一锅美味鱼汤的方法。

所需材料

（一）主食材

• 新鲜的鱼：建议选择鲫鱼、草鱼、黑鱼等，重量约 1 - 1.5 斤，不同的鱼熬出的鱼汤风味略有不同，鲫鱼的汤更为醇厚，草鱼的汤比较清甜,黑鱼的汤则更有营养。
• 这里以鲫鱼为例，一般一条 1 斤左右的鲫鱼就能熬出适合 2 - 3 人食用的鱼汤。

（二）辅食材

• 姜：5 - 6 片，姜具有去腥的作用，能有效去除鱼的腥味,让鱼汤更加鲜美。
• 葱：2 - 3 根，葱不仅可以增添香味,还能起到点缀的作用。
• 蒜：2 - 3 瓣,蒜能提升鱼汤的风味。
• 料酒：2 - 3 汤匙，料酒可以进一步去腥,同时增加鱼汤的香气。
• 盐：适量，根据个人口味添加，一般 1 - 2 茶匙。
• 白胡椒粉：1/2 茶匙，白胡椒粉能增添鱼汤的风味,使其味道更加丰富。
• 食用油：3 - 4 汤匙,用于煎鱼。

（三）其他材料

• 清水：约 2 - 3 升,足够的水量是熬出浓郁鱼汤的关键。

制作详细步骤

（一）处理鱼

1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净,否则会影响鱼汤的口感和味道。
2. 在鱼身上划几刀，深度约 1 - 1.5 厘米,这样可以让鱼在煎制和炖煮过程中更好地入味。
3. 用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，这一步非常重要，因为如果鱼表面有水，在煎制时容易溅油,而且煎出的鱼皮也容易破损。

（二）煎鱼

1. 热锅凉油，将锅烧热后，倒入食用油,转动锅使油均匀地覆盖在锅底。
2. 油温烧至 6 - 7 成热，也就是将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出时,将鱼放入锅中。
3. 保持中小火煎鱼，不要频繁翻动鱼，让鱼在锅中煎至两面金黄，煎鱼的过程大约需要 5 - 7 分钟，这样可以让鱼皮形成一层保护膜，锁住鱼的鲜味,同时也有助于鱼汤变白。

（三）加入辅料

1. 鱼煎好后，将姜片、蒜瓣放入锅中，稍微煎一下,煎出香味。
2. 沿着锅边淋入 2 - 3 汤匙料酒，料酒遇热会迅速挥发,带走鱼的腥味。

（四）加水炖煮

1. 往锅中加入约 2 - 3 升清水，水要一次性加足,避免中途加水影响鱼汤的口感。
2. 大火将水烧开，然后转小火慢炖，炖煮的时间很关键，一般需要 40 - 60 分钟，让鱼的营养成分充分融入汤中，使鱼汤变得浓郁、鲜美。
3. 在炖煮过程中，可以用勺子撇去表面的浮沫,这样可以让鱼汤更加清澈。

（五）调味

1. 炖煮 40 - 60 分钟后，根据个人口味加入适量的盐和 1/2 茶匙白胡椒粉。
2. 继续炖煮 5 - 10 分钟,让调味料充分融入汤中。

（六）出锅

将煮好的鱼汤倒入汤碗中,撒上葱花作为点缀。

功效

（一）营养丰富

鱼汤富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，可以维持身体的正常代谢和生理功能，不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能降低胆固醇水平,预防心血管疾病。

（二）增强免疫力

鱼汤中的营养成分有助于增强身体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒和其他疾病。

（三）促进消化

鱼汤味道鲜美，容易消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，是一种很好的滋补食品，它可以刺激胃液分泌,促进消化。

（四）滋补身体

在身体虚弱、生病后或产后，喝鱼汤可以起到滋补身体的作用,帮助身体恢复元气。

禁忌

（一）痛风患者

鱼汤中含有较高的嘌呤，痛风患者饮用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应尽量避免饮用鱼汤。

（二）对鱼类过敏者

对鱼类过敏的人，饮用鱼汤可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,应绝对避免饮用。

（三）术后早期患者

术后早期患者的肠胃功能尚未完全恢复，鱼汤虽然营养丰富，但相对较为油腻，不易消化，此时饮用鱼汤可能会加重肠胃负担，影响身体恢复，一般建议在术后一段时间,肠胃功能恢复后再适量饮用。

（四）糖尿病患者

如果鱼汤中加入了过多的盐或其他调味料，糖尿病患者饮用后可能会导致血糖、血压升高,糖尿病患者在饮用鱼汤时要注意控制盐和调味料的用量。

只要掌握了正确的方法和技巧，每个人都能熬出又白又鲜的鱼汤，在享受美食的过程中，也要根据自身的身体状况合理饮用，希望大家都能在家中熬制出美味又营养的鱼汤，与家人一起分享这份健康与快乐。