煮鸡汤的正确方法，鲜香滋补的秘诀（煮鸡汤的正确方法和步骤）煮出鲜香滋补鸡汤的正确方法与秘诀
鸡汤，作为一道经典的滋补佳肴，一直以来都深受人们的喜爱，它不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，能够为身体提供充足的能量和营养，无论是在寒冷的冬日，还是在身体虚弱需要调养的时候，一碗热气腾腾的鸡汤总能给人带来温暖和慰藉，要想煮出一锅鲜香浓郁、营养丰富的鸡汤并非易事，其中蕴含着许多的技巧和方法，就让我们一起探寻煮鸡汤的正确方法,为家人和自己煮出美味又健康的鸡汤。
所需材料
主料
- 老母鸡一只（约 1500 - 2000 克）：老母鸡的肉质紧实，味道鲜美，营养丰富，是煮鸡汤的首选食材，选择时要挑选鸡皮光滑、鸡肉有弹性、鸡冠鲜红的母鸡。
- 红枣 8 - 10 颗：红枣具有补中益气、养血安神的功效,能够为鸡汤增添甜味和营养。
- 枸杞 15 - 20 克：枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的作用。
- 党参 15 克：党参能补中益气、健脾益肺,提升鸡汤的滋补功效。
- 黄芪 15 克：黄芪具有补气升阳、固表止汗等作用,使鸡汤更具养生价值。
辅料
- 大葱 2 根：大葱能去腥增香,提升鸡汤的风味。
- 生姜 1 块（约 50 克）：生姜有去腥、散寒、暖胃的作用。
- 料酒 20 - 30 毫升：料酒可以去除鸡肉的腥味。
- 盐 8 - 10 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 清水 3000 - 4000 毫升：足够的水量才能保证煮出的鸡汤量合适且味道浓郁。
制作详细步骤
处理鸡肉
- 将老母鸡宰杀后，去除鸡毛、内脏和鸡屁股，鸡毛要清理干净，避免影响鸡汤的口感，内脏中的嗉囊、气管等要去除，鸡屁股部位有较多的淋巴组织,也应切除。
- 把处理好的鸡放在清水中冲洗 2 - 3 遍，直到血水完全洗净，冲洗时可以用手轻轻揉搓鸡肉,使血水充分流出。
- 将洗净的鸡切成大小适中的块状，一般切成 3 - 4 厘米见方的块状即可,方便煮制和食用。
- 把切好的鸡块放入锅中，加入适量的清水，水要没过鸡块，大火煮开后，撇去表面的浮沫，浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响鸡汤的清澈度和口感，煮 3 - 5 分钟后，将鸡块捞出,用清水冲洗干净。
准备配料
- 大葱洗净后切成段，每段长度约为 5 - 6 厘米。
- 生姜洗净后切成片，厚度约为 2 - 3 毫米。
- 红枣用清水浸泡 10 - 15 分钟，使其充分吸水膨胀，然后去核，去核后的红枣口感更好,也避免了在煮制过程中核的苦味影响鸡汤味道。
- 枸杞用清水冲洗干净,去除表面的灰尘和杂质。
- 党参和黄芪用清水冲洗一下,去除表面的浮尘。
炖煮鸡汤
- 取一个大砂锅，将处理好的鸡块放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能，能够使鸡汤均匀受热,煮出的鸡汤味道更加醇厚。
- 加入切好的葱段、姜片、红枣、枸杞、党参和黄芪,这些配料能够为鸡汤增添丰富的口感和营养。
- 倒入料酒，料酒可以有效去除鸡肉的腥味,提升鸡汤的香味。
- 加入 3000 - 4000 毫升的清水,水要没过鸡块和配料。
- 盖上砂锅盖子，大火煮开后转小火慢炖，小火慢炖是煮出美味鸡汤的关键，一般需要炖煮 2 - 3 个小时，在炖煮过程中，要不时地观察鸡汤的情况，避免水分蒸发过多，如果水分不足,可以适量加入一些热水。
- 炖煮 1.5 - 2 个小时后，打开锅盖，用筷子插入鸡块中，如果能够轻松插入，说明鸡肉已经熟透，此时可以根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀后继续炖煮 15 - 20 分钟,让盐味充分融入鸡汤中。
盛出享用
- 炖煮好的鸡汤可以先静置 5 - 10 分钟,让汤中的杂质沉淀到底部。
- 将鸡汤小心地倒入碗中,注意不要将底部的杂质倒入。
- 一碗鲜香浓郁、营养丰富的鸡汤就可以享用了，可以根据个人喜好，在鸡汤中加入一些香菜或葱花,增添美观和口感。
功效
补充营养
鸡汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，能够维持身体的正常代谢和生理功能，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对身体的生长发育、免疫调节等方面都有重要作用，维生素和矿物质则参与身体的各种生理过程，如维生素 B 族能够促进新陈代谢，钙、铁等矿物质对骨骼健康和血液循环有重要影响。
增强免疫力
鸡汤中的营养成分能够增强身体的免疫力，提高身体的抵抗力，鸡肉中的蛋白质和氨基酸能够为免疫系统提供充足的能量和原料，促进免疫细胞的生成和活性，红枣、枸杞、党参和黄芪等配料也具有一定的免疫调节作用,能够帮助身体抵御疾病的侵袭。
滋补身体
鸡汤具有滋补身体的功效，尤其适合身体虚弱、产后恢复、病后调养的人群，它能够补充身体所需的营养，促进身体的恢复和健康，对于产后的女性来说，鸡汤可以补充气血，促进乳汁分泌；对于病后的人群来说，鸡汤可以帮助恢复体力,增强体质。
缓解感冒症状
当人们感冒时，喝一碗热鸡汤可以缓解喉咙疼痛、咳嗽等症状，鸡汤中的蒸汽能够湿润呼吸道，减轻喉咙的不适感，鸡汤中的营养成分能够增强身体的免疫力,帮助身体更快地恢复健康。
禁忌
高血脂人群
鸡汤中含有一定量的脂肪，高血脂人群过量饮用鸡汤可能会导致血脂升高，高血脂人群在饮用鸡汤时要注意适量,可以去除鸡汤表面的浮油后再饮用。
痛风患者
鸡汤中含有较高的嘌呤，痛风患者饮用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免饮用鸡汤,尤其是在痛风发作期间。
胃酸过多者
鸡汤具有刺激胃酸分泌的作用，胃酸过多者饮用鸡汤可能会加重胃酸分泌，导致胃痛、反酸等症状，胃酸过多者可以适量饮用,但不宜空腹饮用。
过敏体质者
对鸡肉、红枣、枸杞等食材过敏的人群应避免饮用鸡汤，以免引起过敏反应，过敏反应可能包括皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状,严重的过敏反应甚至会危及生命。
肾功能不全者
鸡汤中含有一定量的蛋白质和钠，肾功能不全者的肾脏功能受损，无法正常代谢这些物质，过量饮用鸡汤可能会加重肾脏负担，导致病情恶化，肾功能不全者在饮用鸡汤时要遵循医生的建议,严格控制饮用量。
煮鸡汤虽然看似简单，但要煮出一锅美味又健康的鸡汤，需要掌握正确的方法和技巧，不同的人群在饮用鸡汤时也要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能煮出鲜香滋补的鸡汤，享受美食带来的健康和快乐，在日常生活中，我们还可以根据不同的季节和个人口味，对鸡汤的配料进行适当的调整，如在夏季可以加入一些冬瓜、荷叶等清热解暑的食材，使鸡汤更加清爽可口；在冬季可以加入一些桂圆、核桃等温热滋补的食材，增强鸡汤的保暖功效，让鸡汤成为我们餐桌上的一道常客，为我们的健康保驾护航。
