家常冬瓜排骨，温暖味蕾的经典美味（冬瓜排骨的做法家常做法大全）家常冬瓜排骨怎么做才好吃

在中华美食的广袤天地里，家常菜宛如璀璨星空中的繁星，数量众多且各具魅力，而冬瓜排骨这道家常菜肴，就像是其中一颗散发着柔和光芒的星星，以其清爽与醇厚兼备的独特风味，深受大众的喜爱，冬瓜，肉质鲜嫩，口感清甜，有着一股淡淡的清香，仿佛带着夏日田野里的清新气息；排骨，肥瘦相间，经过炖煮后，肉质变得软烂多汁，骨头里还带着浓郁的骨髓香，当两者相遇，冬瓜吸收了排骨的肉香，变得更加鲜美醇厚，排骨又因冬瓜的清爽而去除了些许油腻，两者相互交融，形成了一种和谐美妙的滋味，无论是在家庭聚会的餐桌上，还是普通的日常三餐中，冬瓜排骨都是一道不可或缺的佳肴，它不仅能满足人们的味蕾需求，还能为身体补充丰富的营养，就让我们一同走进厨房,揭开这道家常冬瓜排骨的制作奥秘。

所需材料

（一）主要食材

1. 排骨 500 克：排骨是这道菜的核心食材之一，建议选择猪肋排，其肉质鲜嫩，肥瘦分布均匀,口感更佳。
2. 冬瓜 300 克：冬瓜要挑选表皮光滑、质地紧实的，这样的冬瓜在炖煮过程中不易破碎,口感也更好。

（二）辅助食材

1. 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，选用新鲜、质地饱满的生姜为佳。
2. 大葱 1 根：大葱能为菜肴增添独特的香味，选择葱白部分较长、葱叶翠绿的大葱。
3. 料酒 15 毫升：料酒可以去除排骨的腥味，提升菜肴的风味,选用普通的酿造料酒即可。
4. 盐 5 克：盐是调味的基础,根据个人口味适量调整。
5. 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉能增添菜肴的风味,提升口感的层次感。
6. 鸡精 3 克：鸡精可以增加汤汁的鲜味,但也可根据个人喜好选择是否添加。
7. 食用油 20 毫升：用于炒制排骨，使排骨表面金黄,增加香味。

（三）工具准备

1. 炒锅：用于炒制排骨，选择导热均匀、不易粘锅的炒锅。
2. 炖锅：可以是普通的砂锅，也可以是电炖锅，用于炖煮冬瓜排骨，使食材充分融合,味道更加醇厚。
3. 刀具：用于切配食材，确保刀具锋利,使用安全。
4. 菜板：选择质地坚硬、表面平整的菜板,方便切配食材。
5. 汤勺、漏勺：用于盛汤和捞出食材，选择质量较好、不易变形的工具。

制作详细步骤

（一）食材处理

1. 排骨洗净：将排骨放入清水中，用手反复搓洗，去除表面的血水和杂质,然后捞出沥干水分。
2. 冬瓜去皮去瓤：用刀具将冬瓜的外皮削去，然后从中间切开，用勺子将冬瓜的瓤挖去，再将冬瓜切成大小均匀的块状，一般切成 3 厘米左右的方块即可。
3. 生姜切片：将生姜洗净，切成薄片，大约 3 - 4 片即可。
4. 大葱切段：将大葱洗净，切成 3 - 4 厘米长的段。

（二）排骨焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 将处理好的排骨放入开水中，同时加入 10 毫升料酒和 1 片生姜，用铲子搅拌均匀,让排骨充分受热。
3. 焯水过程中，会有浮沫产生，用漏勺及时将浮沫撇去，焯水时间大约为 3 - 5 分钟，直到排骨表面变色,血水完全去除。
4. 捞出排骨，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

（三）炒制排骨

1. 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入 20 毫升食用油，转动炒锅,使油均匀地分布在锅底。
2. 放入姜片和葱段：当油温达到六成热时，放入切好的姜片和葱段,用中小火煸炒出香味。
3. 加入排骨：将焯水后的排骨放入锅中，用铲子翻炒均匀,使排骨表面均匀地沾上油。
4. 煎炒排骨：继续用中小火煎炒排骨，不时翻动排骨，使排骨的各个面都能煎至金黄，这个过程大约需要 5 - 8 分钟。
5. 加入料酒：在煎炒好的排骨中加入 5 毫升料酒，翻炒均匀，让料酒的香味充分融入排骨中,进一步去除腥味。

（四）炖煮排骨

1. 转移至炖锅：将炒好的排骨连同姜片和葱段一起倒入炖锅中。
2. 加入适量清水：向炖锅中加入足够的清水，水量以没过排骨为宜，一般大约需要 800 - 1000 毫升。
3. 大火烧开：盖上炖锅的盖子,用大火将水烧开。
4. 转小火慢炖：水烧开后，将火调至小火，盖上盖子，慢炖 40 - 50 分钟，直到排骨变得软烂,汤汁变得浓郁。

（五）加入冬瓜

1. 打开炖锅盖子，将切好的冬瓜块状放入炖锅中,与排骨和汤汁充分混合。
2. 继续炖煮：盖上盖子，用小火继续炖煮 15 - 20 分钟，直到冬瓜变得透明软烂,能够轻松用筷子戳透。

（六）调味

1. 加入盐：根据个人口味，向炖锅中加入 5 克盐，用勺子搅拌均匀,使盐充分溶解在汤汁中。
2. 加入白胡椒粉：加入 2 克白胡椒粉，搅拌均匀,提升菜肴的风味。
3. 加入鸡精：如果喜欢更鲜美的味道，可以加入 3 克鸡精,搅拌均匀。
4. 试味调整：用汤勺舀出一点汤汁品尝，根据个人口味进行适当的调整，如果觉得味道淡，可以适量增加盐的用量；如果觉得味道重,可以加入一些清水稀释。

（七）出锅装盘

1. 关闭火源：当冬瓜和排骨都炖煮至合适的口感，味道也调整好后,关闭火源。
2. 装盘：用汤勺将冬瓜排骨和汤汁一起舀入汤碗中，将表面的葱段和姜片挑出,使菜肴更加美观。
3. 装饰：可以在装盘后的冬瓜排骨上撒上一些葱花,增添菜肴的色泽和香气。

功效

（一）营养丰富

1. 排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、锌等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分,有助于维持骨骼的健康和强度。
2. 冬瓜含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维以及钾、钠等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒和其他疾病；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘,有助于维持肠道的健康。

（二）清热解暑

冬瓜性凉，具有清热解暑的功效，在炎热的夏季，食用冬瓜排骨这道菜，可以帮助人体清除体内的热气，减轻暑热带来的不适,让人感觉清爽舒适。

（三）利水消肿

冬瓜具有良好的利水消肿作用，它能够促进尿液的排出，帮助身体排出多余的水分和盐分，对于缓解水肿症状有一定的帮助，对于一些因肾脏疾病、心脏病等引起的水肿患者,适量食用冬瓜排骨可以起到辅助治疗的作用。

（四）滋补脾胃

排骨和冬瓜搭配在一起，具有滋补脾胃的功效，排骨的醇厚味道和丰富营养可以滋养脾胃，增强脾胃的消化功能；冬瓜的清淡口感和利水作用可以调节脾胃的运化功能，使脾胃更加健康，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,食用冬瓜排骨可以起到开胃健脾的作用。

禁忌

（一）特殊人群

1. 痛风患者：排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用冬瓜排骨,或者在病情稳定期间少量食用。
2. 肾脏疾病患者：肾脏疾病患者的肾脏功能可能受到一定程度的损害，对于蛋白质和盐分的代谢能力下降，冬瓜排骨中含有一定量的蛋白质和盐分，肾脏疾病患者过量食用可能会加重肾脏的负担，肾脏疾病患者应根据自己的病情,在医生的指导下适量食用。
3. 肠胃虚寒者：冬瓜性凉，肠胃虚寒者食用过多可能会导致肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状，肠胃虚寒者应适量食用冬瓜排骨，或者在食用时加入一些温热性的食材，如生姜、花椒等,以中和冬瓜的凉性。

（二）食材搭配禁忌

1. 冬瓜不宜与鲫鱼同食：冬瓜和鲫鱼都具有利水消肿的作用，两者同食可能会导致尿量过多,引起身体脱水。
2. 排骨不宜与乌梅同食：排骨和乌梅同食可能会引起中毒,严重影响身体健康。

（三）食用注意事项

1. 避免食用变质食材：在制作冬瓜排骨时，要选择新鲜、无变质的食材，如果排骨有异味、冬瓜有腐烂现象，应避免使用,以免引起食物中毒。
2. 控制食用量：虽然冬瓜排骨营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致摄入过多的脂肪和盐分，增加肥胖、高血压等疾病的发生风险。
3. 合理保存剩余菜肴：如果有剩余的冬瓜排骨，应及时放入冰箱冷藏保存，再次食用时，要彻底加热,确保食品安全。

家常冬瓜排骨这道菜肴，制作过程并不复杂，却蕴含着丰富的美味和营养，通过掌握正确的制作方法和注意相关的禁忌，我们可以在家中轻松制作出这道经典的家常菜，为家人的餐桌增添一份温暖和美味，希望大家都能在厨房中找到乐趣，品尝到自己亲手制作的美食。