清香茼蒿，美味烹饪全攻略（茼蒿的做法大全家常炒菜）清香茼蒿家常炒菜做法大全及美味烹饪全攻略

茼蒿,这种有着独特清香的蔬菜，在我国的餐桌上已经占据了相当长的时间，它以其鲜嫩的口感、丰富的营养和独特的风味，深受广大食客的喜爱，茼蒿的历史可以追溯到古代，在古代的医书和食谱中就有关于茼蒿的记载，它不仅是一种美味的食材，还具有一定的药用价值，茼蒿的叶片呈长形羽状分裂，颜色翠绿，茎部鲜嫩多汁，无论是清炒、煮汤还是涮火锅，都能展现出它独特的魅力，就让我们一起走进茼蒿的美食世界，探索它的多种做法。

所需材料

（一）清炒茼蒿

1. 茼蒿 500 克：尽量选择新鲜、叶片翠绿、茎部鲜嫩的茼蒿，这样炒出来的口感会更好。
2. 大蒜 2 - 3 瓣：大蒜能为茼蒿增添独特的香味。
3. 食用油 20 毫升：选用常见的植物油，如花生油、玉米油等。
4. 盐 3 克：根据个人口味适量调整。
5. 生抽 5 毫升：提升茼蒿的鲜味。

（二）茼蒿蛋花汤

1. 茼蒿 200 克：新鲜的茼蒿能让汤的味道更加鲜美。
2. 鸡蛋 2 个：鸡蛋要新鲜，这样打出的蛋花才会漂亮。
3. 生姜 1 块：起到去腥提味的作用。
4. 食用油 15 毫升：用于煎鸡蛋。
5. 盐 2 克：控制汤的咸度。
6. 鸡精 1 克：增添汤的鲜味。
7. 香油 2 毫升：提香。
8. 清水 500 毫升：根据实际情况调整，以达到合适的汤量。

（三）蒜蓉茼蒿蒸粉丝

1. 茼蒿 300 克：选择较为粗壮的茼蒿，口感更佳。
2. 粉丝 100 克：可以选用绿豆粉丝或红薯粉丝。
3. 大蒜 4 - 5 瓣：制作蒜蓉酱的主要原料。
4. 小米辣 2 个：增加辣味和色泽。
5. 食用油 25 毫升：用于制作蒜蓉酱。
6. 盐 2 克：给粉丝和茼蒿调味。
7. 生抽 10 毫升：提升整体鲜味。
8. 蚝油 5 毫升：增加酱汁的浓稠度和鲜味。
9. 白糖 1 克：提鲜。

制作详细步骤

（一）清炒茼蒿

1. 清洗茼蒿：将茼蒿的根部和烂叶去除，然后放入清水中，加入适量的盐，浸泡 10 - 15 分钟，这样可以有效的去除茼蒿表面的农药残留和杂质，浸泡好后，用流动的清水冲洗 2 - 3 次，直到茼蒿干净为止。
2. 切配食材：将清洗好的茼蒿切成 5 - 6 厘米长的段，大蒜去皮后切成蒜末备用。
3. 热锅烧油：将锅放在炉灶上，开大火烧热，然后倒入食用油，等油烧至七成热时，放入蒜末煸炒出香味。
4. 炒制茼蒿：将切好的茼蒿段放入锅中，迅速用锅铲翻炒均匀，让茼蒿充分吸收蒜末的香味。
5. 调味出锅：在翻炒的过程中，加入适量的盐和生抽，继续翻炒 1 - 2 分钟，直到茼蒿变软熟透，然后迅速出锅装盘，清炒茼蒿的时间不宜过长，否则茼蒿会失去鲜嫩的口感。

（二）茼蒿蛋花汤

1. 处理食材：将茼蒿洗净后切成小段，生姜切成细丝，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀备用。
2. 煎蛋：在锅中倒入适量的食用油，开中火，等油热后，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子轻轻推动，让鸡蛋液均匀地铺在锅底，煎至两面金黄后，用铲子将鸡蛋切成小块，盛出备用。
3. 煮汤底：锅中留少许底油，放入姜丝煸炒出香味，然后加入适量的清水，大火烧开。
4. 加入茼蒿：水烧开后，将切好的茼蒿段放入锅中，煮 1 - 2 分钟，直到茼蒿变软。
5. 放入鸡蛋：将煎好的鸡蛋块放入锅中，继续煮 1 - 2 分钟。
6. 调味：加入适量的盐、鸡精和香油，搅拌均匀，让调料充分溶解在汤中。
7. 出锅：将煮好的茼蒿蛋花汤倒入碗中，一道美味的汤就做好了。

（三）蒜蓉茼蒿蒸粉丝

1. 泡发粉丝：将粉丝放入温水中浸泡 20 - 30 分钟，直到粉丝变软，然后捞出沥干水分，放在盘中备用。
2. 处理茼蒿：将茼蒿洗净，切成段，放在粉丝上面。
3. 制作蒜蓉酱：大蒜去皮切成蒜末，小米辣切成小段，在碗中加入蒜末、小米辣、盐、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀。
4. 淋油激发香味：锅中倒入食用油，烧至七成热，然后将热油淋在蒜蓉酱上，搅拌均匀，让蒜蓉酱散发出浓郁的香味。
5. 蒸制：将调好的蒜蓉酱均匀地浇在茼蒿和粉丝上，然后放入蒸锅中，用大火蒸 8 - 10 分钟，直到茼蒿熟透。
6. 出锅：蒸好后，取出盘子，一道美味的蒜蓉茼蒿蒸粉丝就完成了。

功效

（一）清炒茼蒿的功效

1. 消食开胃：茼蒿中含有丰富的挥发性精油和胆碱等成分，具有独特的香味，能够刺激食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化，对于食欲不振、消化不良的人来说，清炒茼蒿是一道不错的开胃菜。
2. 养心安神：茼蒿具有养心安神、稳定情绪的作用，它含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、钾等，这些成分能够调节神经系统的功能，缓解焦虑、抑郁等不良情绪，提高睡眠质量。
3. 预防便秘：茼蒿中含有大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还可以吸收肠道内的水分，使粪便变得松软，更容易排出体外。

（二）茼蒿蛋花汤的功效

1. 补充营养：茼蒿富含维生素 A、维生素 C、维生素 K、钙、铁、锌等多种营养成分，鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，茼蒿蛋花汤将两者结合，能够为人体提供丰富的营养，增强身体免疫力。
2. 润肺化痰：茼蒿具有润肺化痰的作用，对于咳嗽、咳痰等症状有一定的缓解作用，鸡蛋也具有滋阴润燥的功效，与茼蒿一起煮汤，能够起到更好的润肺效果。
3. 保护眼睛：茼蒿中含有丰富的维生素 A 和胡萝卜素，这些成分对眼睛健康非常重要，它们能够保护视网膜，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。

（三）蒜蓉茼蒿蒸粉丝的功效

1. 增强免疫力：茼蒿和粉丝中都含有一定的营养成分，茼蒿中的维生素和矿物质能够提高身体的免疫力，粉丝中的碳水化合物能够为身体提供能量，蒜蓉中的大蒜素具有抗菌消炎的作用，能够帮助身体抵抗病菌的入侵。
2. 降血压：茼蒿中含有丰富的钾元素，钾元素能够促进钠的排出，降低血压，对于高血压患者来说，适量食用蒜蓉茼蒿蒸粉丝有助于控制血压。
3. 美容养颜：茼蒿中的维生素 C 和胡萝卜素具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻，粉丝中的胶原蛋白也有助于保持皮肤的弹性。

禁忌

（一）食材搭配禁忌

1. 茼蒿与柿子：茼蒿和柿子一起食用可能会导致消化不良，因为茼蒿中含有丰富的维生素 C，而柿子中含有大量的鞣酸，两者结合会形成不易消化的物质，引起肠胃不适。
2. 茼蒿与胡萝卜：胡萝卜中含有维生素 C 分解酶，会破坏茼蒿中的维生素 C，降低茼蒿的营养价值，在烹饪时应避免将茼蒿和胡萝卜一起搭配。

（二）特殊人群禁忌

1. 腹泻患者：茼蒿具有促进胃肠蠕动的作用，腹泻患者食用后可能会加重腹泻症状，因为茼蒿中的膳食纤维会加快肠道蠕动，使肠道内的水分和粪便更快地排出体外。
2. 过敏体质者：有些人可能对茼蒿过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用茼蒿前应先进行少量尝试，观察是否有过敏反应。

（三）食用量禁忌

1. 虽然茼蒿营养丰富,但也不宜过量食用，过量食用茼蒿可能会导致胃肠道负担加重，引起腹痛、腹泻等消化不良症状，成年人每天食用茼蒿的量不宜超过 200 克。
2. 茼蒿中含有一定量的草酸,过量食用可能会影响人体对钙的吸收，在食用茼蒿时，可以先将其用开水焯一下，这样可以去除部分草酸。

茼蒿是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，通过不同的烹饪方式可以制作出各种美味的菜肴，在享受美食的同时，我们也要了解它的功效和禁忌，合理食用，让茼蒿为我们的健康加分，希望大家能够按照上述的教程，制作出美味又健康的茼蒿美食。

文章超过 2704 字，通过详细的步骤和多方面的介绍，为您呈现了茼蒿的多种做法以及相关知识。