鲜香下饭的肉末茄子制作秘籍（肉末茄子的做法步骤文字）鲜香下饭的肉末茄子怎么做才好吃

在中华美食的广袤天地中,有一道家常菜以其独特的口感和丰富的味道深受大众喜爱，它就是肉末茄子，这道菜将软嫩的茄子与鲜香的肉末完美融合，浓郁的酱汁包裹着每一块食材，无论是搭配米饭还是馒头，都堪称一绝，就让我们一同走进厨房，揭开这道经典美食的制作奥秘。

所需材料

主料

• 长茄子 3 - 4 根（约 600 - 800 克）：茄子是这道菜的主角，长茄子肉质细嫩，口感更佳，挑选时，应选择表皮光滑、色泽鲜艳、质地紧实的茄子。
• 猪肉末 200 克：猪肉末可以选择肥瘦相间的，这样炒出来的肉末口感更丰富，既有瘦肉的紧实，又有肥肉的香润。

辅料

• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜能为菜肴增添浓郁的香味，提升整体风味。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，是烹饪中常用的调料。
• 小葱 2 - 3 根：小葱主要用于最后点缀，增加菜肴的色泽和香气。
• 料酒 1 汤匙（约 15 毫升）：料酒可以去除肉末的腥味，使肉质更加鲜嫩。
• 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）：生抽用于调味和上色，让肉末和茄子更具咸香味道。
• 老抽 1 汤匙（约 15 毫升）：老抽能加深菜肴的颜色，使成品色泽更加诱人。
• 蚝油 1 汤匙（约 15 毫升）：蚝油富含鲜味物质，能提升菜肴的鲜味。
• 淀粉 1 汤匙（约 15 克）：淀粉用于调制水淀粉，使酱汁更加浓稠，更好地包裹在食材上。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐来调节菜肴的咸淡。
• 白糖 1 小勺（约 5 克）：白糖可以提鲜，中和菜肴中的酸味和咸味，使味道更加平衡。
• 食用油 适量：用于炒制肉末和茄子。

制作详细步骤

准备食材

1. 将长茄子洗净,切成滚刀块，滚刀块的好处是增加茄子的表面积，使其在炒制过程中更容易吸收酱汁，同时也方便食用，切好的茄子块放入清水中，加入少许白醋浸泡，防止茄子氧化变黑。
2. 把猪肉末放入碗中,加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 小勺淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉末充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩。
3. 大蒜去皮切末,生姜切末，小葱洗净切段备用。
4. 取一个小碗,调制成酱汁，在碗中加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙蚝油、1 小勺白糖、适量盐和小半碗清水，搅拌均匀备用。

炸制茄子

1. 锅中倒入适量食用油,烧至六成热（约 160 - 180℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适。
2. 捞出浸泡在水中的茄子块,沥干水分，放入油锅中炸制，炸制过程中要不断翻动茄子，使其受热均匀，炸至茄子块表面金黄、质地变软，大约需要 3 - 5 分钟，然后捞出控油，炸制茄子的目的是让茄子迅速熟透，同时形成一层酥脆的外皮，口感更加丰富。

炒制肉末

1. 锅中留少许底油,烧热后放入腌制好的肉末煸炒，用铲子将肉末打散，炒至肉末变色、熟透，盛出备用。
2. 锅中再加入少许食用油,放入蒜末和姜末爆香，蒜末和姜末在热油中会散发出浓郁的香味，为菜肴增添风味。

烧制茄子

1. 倒入炸好的茄子块,翻炒均匀，让茄子充分吸收蒜末和姜末的香味。
2. 倒入调好的酱汁,大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 3 - 5 分钟，使茄子充分吸收酱汁的味道，变得更加入味，在焖煮过程中，要不时打开锅盖翻动一下茄子，防止粘锅。
3. 加入炒好的肉末,继续翻炒均匀，让肉末和茄子充分融合。

勾芡收汁

1. 取 1 汤匙淀粉，加入适量清水，搅拌均匀制成水淀粉。
2. 倒入水淀粉,大火收汁，使酱汁变得浓稠，包裹在茄子和肉末上，勾芡可以使菜肴的汤汁更加浓稠，口感更加丰富。

装盘点缀

将烧好的肉末茄子装盘,撒上葱花点缀，葱花的绿色为菜肴增添了一抹亮色，同时也带来了清新的香气。

功效

茄子的功效

• 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
• 抗衰老：茄子中含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
• 降低胆固醇：茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效，巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降 10％。
• 清热解暑：中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

猪肉的功效

• 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，能够为人体提供必要的氨基酸，维持身体正常的生理功能。
• 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，能够为人体提供能量，满足日常活动的需求。
• 滋养脏腑：中医认为，猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，对于身体虚弱、营养不良的人来说，适量食用猪肉可以起到滋补身体的作用。

禁忌

茄子的食用禁忌

• 脾胃虚寒者不宜多吃：茄子性寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人过多食用茄子可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状。
• 手术前不宜吃茄子：茄子中含有一种叫茄碱的物质，过量摄入可能会影响麻醉剂的分解，从而影响手术的安全性，手术前尽量不要吃茄子。
• 忌与蟹肉同食：茄子和蟹肉都是寒性食物，两者一起食用可能会加重体内的寒气，引起肠胃不适。

猪肉的食用禁忌

• 肥胖和血脂高者不宜多吃：猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖和血脂高的人过多食用可能会导致血脂升高，加重病情。
• 忌与豆类同食：猪肉与豆类同食，会形成腹胀、气壅、气滞的现象，影响消化吸收。
• 忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，否则会引起身体不适。

肉末茄子是一道美味又营养的家常菜,但在食用时也要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的肉末茄子，享受美食带来的快乐，让这道经典的家常菜为你的餐桌增添一份温暖和满足。