传统手工馒头制作秘籍，从原料到成品的完美呈现（做馒头的步骤和方法酵母比例）传统手工馒头制作秘籍，从原料到成品的完美步骤及酵母比例呈现

馒头,作为中国传统面食的代表之一，以其朴实无华的外表和细腻绵柔的口感，深受广大民众的喜爱，它不仅是餐桌上的常客，更是承载着无数人童年回忆的美食，无论是搭配丰盛的菜肴，还是就着咸菜、豆浆，馒头都能展现出其独特的魅力，要做出蓬松柔软、香甜可口的馒头并非易事，需要掌握一定的步骤和方法，就让我们一起走进厨房，揭开制作馒头的神秘面纱，探寻其中的美味秘诀。

所需材料

面粉

面粉是制作馒头的基础原料,建议选择中筋面粉，一般制作 10 个左右中等大小的馒头，需要准备 500 克中筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量适中，做出的馒头口感松软有弹性。

酵母

酵母是馒头发酵的关键,能使面团膨胀发酵，通常每 500 克面粉搭配 5 克酵母即可，酵母有干酵母和鲜酵母之分，干酵母使用方便，保存时间长；鲜酵母发酵速度快，风味更浓郁。

水

水的用量会影响面团的软硬度,一般 500 克面粉需要加入 250 - 300 毫升的水，水温也很重要，用 30℃左右的温水，能更好地激活酵母的活性。

糖

糖不仅能增加馒头的甜味,还能为酵母发酵提供养分，促进发酵，可准备 20 - 30 克白糖。

盐

盐能增强面筋的韧性,使馒头更有嚼劲，提升口感，大约加入 3 克盐。

食用油

在面团中加入 10 - 15 毫升食用油，能使馒头更加柔软，延缓老化速度。

制作详细步骤

酵母水的调制

1. 取一个小碗,将 5 克酵母倒入碗中。
2. 加入 20 毫升 30℃左右的温水，用筷子轻轻搅拌，使酵母完全溶解在水中。
3. 静置 5 - 10 分钟，待酵母水表面出现丰富的泡沫，说明酵母已经被激活，可以使用了。

面团的揉制

1. 将 500 克中筋面粉倒入一个大盆中，在面粉中间挖一个小洞。
2. 把溶解好的酵母水倒入小洞中,再加入 20 - 30 克白糖、3 克盐和 10 - 15 毫升食用油。
3. 用筷子将酵母水与周围的面粉搅拌均匀,形成絮状。
4. 接着分多次加入剩余的 230 - 280 毫升温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉全部被水浸湿。
5. 当面粉形成一个粗糙的面团后,将面团放在案板上开始揉面，揉面时要用力均匀，将面团反复揉搓、折叠，使面团更加光滑有弹性，揉面的时间大约需要 15 - 20 分钟，直到面团表面光滑，内部没有明显的气孔。

面团的发酵

1. 将揉好的面团放入一个干净的盆中,在面团表面刷上一层薄薄的食用油，防止面团表面干燥。
2. 用保鲜膜将盆口密封好,放置在温暖的地方进行发酵，发酵的温度最好控制在 28 - 30℃，时间大约需要 1 - 1.5 小时。
3. 判断面团是否发酵好,可以用手指蘸上干面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，说明面团已经发酵成功。

面团的排气与整形

1. 当面团发酵好后,将其取出放在案板上，用力揉搓，排出面团内部的空气，揉面的时间大约为 5 - 10 分钟，直到面团变得紧实。
2. 将排气后的面团搓成一根粗细均匀的长条,用刀将长条切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约重 50 - 60 克。
3. 取一个小剂子,将其放在手心，双手揉搓成圆形，然后用手掌轻轻按压，再用擀面杖将其擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
4. 将面片从一端开始卷起来,卷成一个圆柱状，然后将两端捏紧，再将圆柱状的面团搓长，最后将两端向中间对折，捏紧，做成馒头的形状。

二次发酵

1. 将整形好的馒头放在蒸笼中,每个馒头之间要留出一定的空隙，防止发酵膨胀后粘连在一起。
2. 在蒸笼底部加入适量的温水,将蒸笼放在温暖的地方进行二次发酵，时间大约需要 20 - 30 分钟，直到馒头体积明显变大。

蒸制馒头

1. 二次发酵完成后,将蒸笼放在炉灶上，用大火将水烧开。
2. 水烧开后,转中火蒸 15 - 20 分钟，蒸制的时间要根据馒头的大小来调整，蒸的过程中不要打开锅盖，以免馒头遇冷回缩。
3. 蒸好后,不要急于打开锅盖，让馒头在蒸笼中焖 5 分钟，这样可以使馒头更加蓬松柔软。

出锅装盘

5 分钟后，打开锅盖，将蒸好的馒头取出，放在盘子中晾凉一会儿，就可以享用美味的馒头了。

功效

提供能量

馒头的主要成分是碳水化合物,进入人体后会被分解为葡萄糖，为身体提供能量，维持人体正常的生理活动和日常工作、运动所需，对于体力劳动者和运动员来说，馒头是一种很好的能量补充食物。

易于消化

经过发酵的馒头,其中的淀粉等大分子物质被分解成了小分子物质，更易于人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人，如老人、儿童和患有肠胃疾病的人来说，馒头是一种理想的主食选择。

补充营养

面粉中含有一定量的蛋白质、维生素 B 族、钙、铁、锌等营养成分，在发酵过程中，酵母还会产生一些 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B2 等，这些营养物质对维持人体的正常生理功能具有重要作用。

禁忌

糖尿病患者需控制食用量

馒头的升糖指数相对较高,糖尿病患者食用后可能会导致血糖快速上升，糖尿病患者要严格控制馒头的食用量，并且可以选择一些全麦馒头或添加了粗粮的馒头，以降低血糖的上升速度。

肠胃胀气者不宜多吃

虽然馒头易于消化,但对于一些肠胃胀气、消化不良的人来说，过量食用馒头可能会加重肠胃负担，导致胀气症状加重，这类人群可以适量食用，或者搭配一些有助于消化的食物一起食用。

对小麦过敏者禁食

如果对小麦过敏,食用馒头后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对小麦过敏的人应避免食用馒头以及其他含有小麦成分的食物。

制作馒头看似简单,但其中蕴含着许多技巧和学问，只要掌握了正确的步骤和方法，就能做出蓬松柔软、香甜可口的馒头，希望大家通过这篇教程，都能在厨房里制作出属于自己的美味馒头，享受美食带来的快乐，在食用馒头时，也要根据自身的身体状况合理食用，让美食既能满足味蕾，又能有益健康。