鲜香鲢鱼美食烹饪全攻略（鲢鱼怎么做好吃）鲜香鲢鱼怎么做才好吃，美食烹饪全攻略

鲢鱼，作为我国著名的“四大家鱼”之一，在水产市场中极为常见，它肉质鲜嫩，营养丰富，价格亲民，是家庭餐桌上的常客，鲢鱼不仅可以为我们带来美味的享受，还具有一定的食疗功效，很多人在处理鲢鱼时，会觉得它有腥味，不知如何才能烹饪出美味的鲢鱼菜肴，就让我们一起走进鲢鱼的美食世界，学习几种经典的鲢鱼制作方法,让你轻松驾驭这道家常美味。

所需材料

食材

• 鲢鱼：1条（约1500 - 2000克），选择鲜活的鲢鱼，鱼体完整，鳞片有光泽，鱼眼清澈凸出,这样的鲢鱼肉质更鲜美。
• 葱：2根，用于去腥、提香和装饰。
• 姜：1块（约50克）,去腥的关键调料。
• 蒜：5瓣,增添香味。
• 干辣椒：3 - 5个,根据个人口味调整辣度。
• 花椒：1小把（约10克）,增加麻味和香味。
• 八角：2个,提升香味层次。
• 桂皮：1小块（约5克）,丰富味道。
• 料酒：30毫升,去腥增香。
• 生抽：40毫升,提鲜上色。
• 老抽：15毫升,加深颜色。
• 盐：10 - 15克,根据个人口味适量调整。
• 白糖：10克,提鲜。
• 鸡精：5克,增加鲜味。
• 食用油：100 - 150毫升,用于煎鱼和炒制调料。
• 香菜：适量,用于装饰。

可选食材（用于不同做法）

• 豆腐：1块（约300克）,制作鲢鱼炖豆腐时使用。
• 酸菜：150克,制作酸菜鱼时使用。
• 泡椒：10个,制作泡椒鲢鱼时使用。

制作详细步骤

鲢鱼的处理

1. 将鲢鱼放在案板上，用刀背在鱼头部轻轻敲击几下，使其昏迷,便于后续处理。
2. 用刮鳞器或刀从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞,注意要刮干净鱼身两侧和腹部的鳞片。
3. 在鱼腹部靠近肛门处剪一个小口，用剪刀沿着腹部中线剪开至鱼鳃处，将鱼内脏取出，注意不要弄破鱼胆,否则鱼肉会发苦。
4. 用清水冲洗鱼腹,将里面的血污和杂质清洗干净。
5. 用刀在鱼身两侧各划几刀，深度约为1厘米,这样在烹饪时更容易入味。
6. 将处理好的鲢鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制15 - 20分钟,以去除腥味。

红烧鲢鱼

1. 准备工作：将葱切成段，姜切成片，蒜切成瓣,干辣椒剪成段。
2. 煎鱼：热锅凉油，将腌制好的鲢鱼沥干水分，放入锅中，用中小火煎制，不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，小心翻面，煎至另一面也金黄,将煎好的鱼盛出备用。
3. 炒调料：锅中留少许底油，放入花椒、八角、桂皮、干辣椒段炒出香味，加入姜片、蒜瓣继续煸炒。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐和适量的清水,大火烧开。
5. 炖煮：将煎好的鲢鱼放入锅中，汤汁要没过鱼身，盖上锅盖，转小火炖煮20 - 25分钟，期间可以将汤汁浇在鱼身上,使其更加入味。
6. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，当汤汁变得浓稠时，加入鸡精调味,撒上葱段即可出锅。

鲢鱼炖豆腐

1. 准备工作：将豆腐切成小块，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分；葱切段，姜切片,蒜切末。
2. 煎鱼：按照红烧鲢鱼的方法将鲢鱼煎至两面金黄,盛出备用。
3. 炒调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、花椒、八角炒香。
4. 加水：加入适量的清水，放入煎好的鲢鱼,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 加豆腐：将焯水后的豆腐块放入锅中，继续炖煮15 - 20分钟，直到豆腐入味,汤汁浓稠。
6. 调味：加入盐、鸡精调味,撒上葱段和香菜即可。

酸菜鱼

1. 准备工作：将酸菜切成小段，泡椒切碎，葱切段，姜切片,蒜切末。
2. 炒酸菜：锅中倒入适量的食用油，放入姜片、蒜末、泡椒炒香,加入酸菜段煸炒出香味。
3. 加水：加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟,使酸菜的味道融入汤中。
4. 煮鱼：将处理好的鲢鱼放入锅中，煮10 - 15分钟,直到鱼肉熟透。
5. 调味：加入盐、鸡精调味,撒上葱段和香菜。
6. 淋油：在鱼和酸菜上撒上干辣椒段和花椒，淋上热油,激发香味。

泡椒鲢鱼

1. 准备工作：将泡椒切成小段，葱切段，姜切片,蒜切末。
2. 煎鱼：将鲢鱼煎至两面金黄,盛出备用。
3. 炒泡椒：锅中倒入适量的食用油，放入姜片、蒜末、泡椒段炒香。
4. 加水：加入适量的清水，放入煎好的鲢鱼，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟。
5. 调味：加入盐、鸡精、白糖调味,撒上葱段即可。

功效

鲢鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B12、维生素D、钙、磷、铁等营养成分,具有以下功效：

1. 补充营养：鲢鱼中的蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，能够为身体提供能量，维持身体正常的生理功能，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇,保护心血管健康。
2. 健脾补气：从中医角度来看，鲢鱼性温，味甘，具有健脾补气、温中暖胃的功效，对于脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
3. 益智健脑：鲢鱼中含有丰富的卵磷脂，它是构成神经组织和脑代谢的重要物质，有助于提高记忆力和思维能力,尤其适合儿童和老年人食用。
4. 美容养颜：鲢鱼中的维生素B12和维生素D等营养成分，对于皮肤的健康有一定的好处，能够保持皮肤的弹性和光泽,减少皱纹的产生。

禁忌

虽然鲢鱼营养丰富,但在食用时也有一些禁忌需要注意：

1. 痛风患者：鲢鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状,因此应谨慎食用。
2. 对鱼类过敏者：对鱼类过敏的人群应避免食用鲢鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
3. 内热者：鲢鱼性温，内热者过量食用可能会加重体内的火气，导致上火症状，如口干、口苦、咽喉肿痛等。
4. 服用某些药物者：正在服用某些药物的人群，如异烟肼等，应避免食用鲢鱼，因为鲢鱼中的某些成分可能会与药物发生相互作用,影响药效或产生不良反应。

保存与注意事项

1. 保存方法：如果购买的鲢鱼当天不食用，可以将其处理干净后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存，冷冻的鲢鱼可以保存3 - 6个月,但在解冻后应尽快烹饪。
2. 去腥技巧：除了用盐、料酒和姜片腌制外，还可以在烹饪时加入一些柠檬汁或白醋,也能有效去除鲢鱼的腥味。
3. 火候掌握：在煎鱼时，火候不宜过大，以免鱼皮煎糊；炖煮时，要用小火慢炖,这样可以使鱼肉更加鲜嫩入味。
4. 卫生问题：在处理鲢鱼和烹饪过程中，要注意卫生，生熟分开,避免交叉污染。

不同地区的鲢鱼特色做法

四川地区 - 鲢鱼火锅

1. 准备工作：将鲢鱼切成小块，用盐、料酒、姜片腌制；准备火锅底料、各种蔬菜和调料。
2. 炒底料：锅中倒入适量的食用油，放入火锅底料炒香，加入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒继续煸炒。
3. 加水：加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟,使底料的味道融入汤中。
4. 煮鱼：将腌制好的鲢鱼块放入锅中，煮5 - 8分钟,直到鱼肉熟透。
5. 涮菜：将各种蔬菜放入锅中涮煮,根据个人口味蘸取调料食用。

湖南地区 - 剁椒鲢鱼头

1. 准备工作：将鲢鱼头处理干净，用盐、料酒、姜片腌制；准备剁椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油等调料。
2. 铺剁椒：将腌制好的鲢鱼头放入盘中，铺上剁椒，撒上蒜末、姜片。
3. 蒸鱼：将鱼放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟,直到鱼头熟透。
4. 调味：取出蒸好的鱼头，倒掉盘中的汁水，淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。
5. 淋油：在鱼头上淋上热油,激发香味。

东北地区 - 酱炖鲢鱼

1. 准备工作：将鲢鱼处理干净，用盐、料酒、姜片腌制；准备大酱、葱、姜、蒜、八角等调料。
2. 炒酱：锅中倒入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣、八角炒香,加入大酱煸炒出香味。
3. 加水：加入适量的清水，放入腌制好的鲢鱼，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟。
4. 调味：加入盐、鸡精调味,撒上葱段即可。

鲢鱼美食的创新搭配

鲢鱼披萨

1. 准备工作：将鲢鱼切成小块，用盐、料酒、姜片腌制；准备披萨饼底、马苏里拉芝士、各种蔬菜和调料。
2. 煎鱼：将腌制好的鲢鱼块放入锅中煎至两面金黄。
3. 铺食材：在披萨饼底上涂上一层披萨酱，撒上一层马苏里拉芝士,放上煎好的鲢鱼块和各种蔬菜。
4. 烤制：将披萨放入预热好的烤箱中，用200℃烤制10 - 15分钟，直到芝士融化、表面金黄。

鲢鱼寿司

1. 准备工作：将鲢鱼切成小块，用盐、料酒、姜片腌制；准备寿司米、海苔、黄瓜、胡萝卜等食材。
2. 煮米：将寿司米煮熟,加入适量的寿司醋搅拌均匀。
3. 铺食材：在海苔上铺上一层寿司米，放上腌制好的鲢鱼块、黄瓜条和胡萝卜条。
4. 卷寿司：将海苔卷起来,切成小段即可。

鲢鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食材，通过不同的烹饪方法和搭配，可以制作出各种各样的美食，在制作鲢鱼菜肴时，要注意处理好鲢鱼的腥味，掌握好火候和调味，同时也要根据自己的身体状况和口味偏好选择合适的做法，希望通过这篇美食制作教程，你能够学会如何烹饪美味的鲢鱼菜肴,让家人和朋友品尝到你的手艺。