鲜香滋补的排骨炖山药制作秘籍（排骨炖山药的做法最正宗的做法）鲜香滋补的排骨炖山药怎么做才好吃

在中华美食的广袤天地里，排骨炖山药宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力，这道菜肴将排骨的醇厚肉香与山药的软糯清甜巧妙融合，口感丰富多样，滋味浓郁悠长，它不仅是家庭餐桌上的常客，承载着温馨的家庭氛围和浓浓的亲情，更是各大餐厅中备受食客青睐的经典菜品，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，为身体提供充足的能量和养分；山药则是药食同源的佳品，具有健脾益胃、滋肾益精等诸多功效，两者搭配在一起，可谓是珠联璧合，既能满足人们对美食的味蕾追求，又能为健康保驾护航，就让我们一同走进这道排骨炖山药的精彩烹饪世界,探寻其中的奥秘。

所需材料

主要食材

1. 排骨：500 克，选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，最好是猪肋排，这种排骨肉质细腻，炖煮后口感鲜美,骨头周围的肉也比较多。
2. 山药：300 克，挑选表皮光滑、质地坚实、没有斑点和损伤的山药，铁棍山药是不错的选择，其口感粉糯,营养丰富。

辅助食材

1. 葱段：2 - 3 段，大葱切成小段,用于增添香味。
2. 姜片：3 - 4 片，生姜切成薄片,具有去腥增香的作用。
3. 料酒：15 毫升，能够有效去除排骨的腥味,使菜肴更加香醇。
4. 八角：1 - 2 个，八角是一种常见的香料,能为菜肴增添浓郁的香气。
5. 桂皮：一小块，桂皮具有独特的香味,能提升菜肴的风味。
6. 香叶：2 - 3 片,香叶能赋予菜肴淡淡的清香。
7. 盐：适量，根据个人口味调整用量,以调出合适的咸度。
8. 生抽：10 毫升,增加菜肴的色泽和鲜味。
9. 老抽：5 毫升，用于给排骨上色,使排骨颜色更加红亮。
10. 冰糖：5 - 6 颗，冰糖能增加菜肴的甜味,使汤汁更加浓稠醇厚。
11. 清水：适量，用于炖煮排骨和山药,水量要没过食材。

可选食材（用于点缀）

1. 葱花：少许，在菜肴出锅后撒上葱花,增添色彩和香气。
2. 枸杞：几颗，枸杞具有一定的滋补作用,同时也能起到装饰作用。

制作详细步骤

第一步：处理排骨

1. 将排骨放入清水中冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后把排骨放入冷水中，冷水下锅可以使排骨中的血水慢慢渗出,这样能更好地去除腥味。
2. 大火将水烧开，水开后会看到水面上漂浮着一层浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质,用汤勺将浮沫撇干净。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，让排骨充分焯水，然后将排骨捞出，用清水冲洗一下,沥干水分备用。

第二步：处理山药

1. 把山药的外皮用削皮刀削去，削完皮后将山药放在清水中,防止山药氧化变黑。
2. 将山药切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般每块边长在 3 - 4 厘米左右，这样在炖煮过程中容易熟烂,而且口感也更好。

第三步：炒制排骨

1. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油,油的用量以能覆盖锅底为宜。
2. 油热后，放入姜片和葱段煸炒出香味，姜片和葱段的香味散发出来后,会使整个炒制过程更加香气扑鼻。
3. 把沥干水分的排骨放入锅中，用中小火慢慢翻炒，翻炒的过程中要不断地翻动排骨，让排骨的每一面都能均匀受热，炒至排骨表面微微金黄，这样可以锁住排骨内部的水分,使排骨更加鲜嫩多汁。
4. 加入 15 毫升料酒，沿着锅边倒入料酒，这样可以更好地发挥料酒去腥的作用，倒入料酒后会听到“滋滋”的声音，这是料酒在高温下挥发的表现,同时也能带走排骨中的腥味。
5. 接着加入 1 - 2 个八角、一小块桂皮和 2 - 3 片香叶，继续翻炒均匀,让香料的香味充分融入排骨中。

第四步：调色调味

1. 加入 10 毫升生抽和 5 毫升老抽，生抽能增加排骨的鲜味，老抽则能让排骨的颜色更加红亮，用铲子将排骨和调料充分翻炒均匀,使排骨均匀地裹上调料。
2. 放入 5 - 6 颗冰糖，冰糖在炒制过程中会慢慢融化，融化后的冰糖能使排骨的颜色更加诱人，同时也能增加甜味，继续翻炒,让冰糖完全融化并附着在排骨上。

第五步：炖煮排骨

1. 往锅中加入适量的清水，清水的量要没过排骨，水的高度比排骨高出 2 - 3 厘米即可。
2. 大火将水烧开，水开后转小火，盖上锅盖，让排骨在小火慢炖的过程中充分吸收调料的味道，变得更加软烂入味，炖煮时间大约为 30 - 40 分钟,具体时间可以根据排骨的大小和个人对排骨软烂程度的喜好来调整。

第六步：加入山药

1. 当排骨炖煮了 30 - 40 分钟后，打开锅盖，观察排骨的状态，如果排骨已经变得比较软烂,就可以将切好的山药块放入锅中。
2. 用铲子将山药和排骨搅拌均匀，让山药均匀地分布在排骨周围，使山药也能充分吸收汤汁的味道，然后盖上锅盖，继续用小火炖煮 15 - 20 分钟，直到山药变得软糯,用筷子轻轻一戳就能穿透。

第七步：调味收汁

1. 打开锅盖，此时可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，尝一下汤汁的味道，调整盐的用量,使汤汁的咸度适中。
2. 转大火进行收汁，收汁的过程中要不断地搅拌，防止汤汁粘锅，随着水分的不断蒸发，汤汁会变得越来越浓稠，当汤汁变得浓稠，能够挂在排骨和山药上时,就可以关火了。

第八步：装盘点缀

1. 将炖好的排骨炖山药盛出，装入盘中，可以先将排骨和山药整齐地摆放在盘中,然后将剩余的汤汁浇在上面。
2. 在菜肴表面撒上少许葱花和几颗枸杞进行点缀，葱花的绿色和枸杞的红色会为菜肴增添色彩,同时也能提升菜肴的香气和美感。

功效

营养丰富

1. 排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用，脂肪能为身体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康至关重要；铁参与血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血有重要意义；磷在能量代谢、骨骼和牙齿的形成等方面也发挥着重要作用。
2. 山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些酶类有助于脾胃的消化吸收功能，山药还富含黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病,有延年益寿的功效。

健脾益胃

1. 从中医角度来看，山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效，它可以增强脾胃的运化功能，促进食物的消化和吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有很好的调理作用。
2. 排骨和山药搭配在一起，能够起到协同作用，进一步增强健脾益胃的效果，在寒冷的季节里，食用排骨炖山药可以温暖脾胃,让身体更加舒适。

增强免疫力

1. 排骨中的蛋白质和多种营养成分能够为免疫系统提供充足的营养支持,有助于维持免疫系统的正常功能。
2. 山药中的多糖类物质具有调节免疫功能的作用，能够增强机体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒和其他疾病的发生。

滋阴润燥

1. 排骨炖山药具有一定的滋阴润燥作用，适合在干燥的季节食用，它可以滋润肌肤，防止皮肤干燥、起皮,使皮肤保持水润光滑。
2. 对于一些阴虚体质的人来说，食用排骨炖山药可以起到滋阴降火的作用，缓解口干舌燥、心烦失眠等症状。

禁忌

特殊人群

1. 肥胖人群：排骨中含有一定量的脂肪，肥胖人群在食用时要注意控制量，避免摄入过多的脂肪导致体重增加，可以适当减少排骨的用量,或者选择瘦肉较多的排骨部位。
2. 高血脂患者：由于排骨中的脂肪和胆固醇含量相对较高，高血脂患者要谨慎食用，如果要食用，建议去除排骨表面的油脂,并且减少食用频率和量。
3. 糖尿病患者：虽然山药中的糖分相对较低，但其中含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在食用时要注意控制量，同时要相应减少其他主食的摄入量,以免引起血糖波动。
4. 对山药过敏者：有些人可能对山药过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，如果有对山药过敏的情况,应避免食用排骨炖山药。

食物搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物一起食用，乌梅和甘草与排骨一起食用可能会产生不良反应，影响身体健康；鲫鱼和虾与排骨一起食用可能会降低营养价值,甚至引起身体不适。
2. 山药不宜与甘遂、碱性药物一起食用，甘遂与山药的药性相反，一起食用可能会产生副作用；碱性药物会破坏山药中的淀粉酶,影响其消化吸收功能。

烹饪注意事项

1. 在处理山药时，有些人的皮肤可能会接触到山药的黏液而引起过敏反应，出现瘙痒等症状，为了避免这种情况，可以戴上手套处理山药，或者在处理山药前将山药放在火上烤一下,这样可以破坏山药黏液中的致敏物质。
2. 炖煮排骨和山药时，要注意火候和时间的控制，如果火候过大，时间过长，排骨和山药可能会煮得过于软烂，失去口感；如果火候过小，时间过短，排骨和山药可能煮不熟,影响消化吸收。

排骨炖山药是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味可口的排骨炖山药，尽情享受这道佳肴带来的美好滋味。