浓情红烧鸡，家常美味秘籍（红烧鸡怎么烧好吃又嫩又烂）浓情红烧鸡家常美味秘籍，教你烧出又嫩又烂的好吃红烧鸡
在中华美食的广袤天地中，鸡肉以其肉质鲜嫩、营养丰富的特点，成为了餐桌上的常客，而红烧鸡这道菜，更是将鸡肉的美味发挥到了极致，它色泽红亮，香气扑鼻，口感醇厚，每一口都让人回味无穷，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，一盘热气腾腾的红烧鸡总能为餐桌增添温馨与欢乐的氛围，就让我们一起走进厨房,揭开红烧鸡这道经典美食的制作奥秘。
所需材料
主料
- 鸡肉 1000 克（建议选用三黄鸡，肉质鲜嫩，口感更佳）
辅料
- 生姜 50 克
- 大蒜 5 瓣
- 小葱 3 根
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 干辣椒 3 个
调料
- 料酒 30 毫升
- 生抽 40 毫升
- 老抽 20 毫升
- 冰糖 20 克
- 盐 5 克
- 鸡精 3 克
- 食用油 50 毫升
制作详细步骤
鸡肉处理
- 将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状,一般每块鸡肉的大小以一口能吃下为宜。
- 把切好的鸡肉块放入清水中，浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，这样可以充分泡出鸡肉中的血水,减少腥味。
- 浸泡好后，将鸡肉块捞出,沥干水分备用。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后，将鸡肉块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜。
- 用铲子轻轻搅拌，使鸡肉块受热均匀，煮至水再次沸腾，表面出现大量浮沫时,用漏勺将浮沫撇去。
- 继续煮 3 - 5 分钟，至鸡肉块变色熟透，然后将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
准备配料
- 生姜切成薄片，大蒜去皮后切成蒜末，小葱切成葱花,干辣椒剪成段备用。
- 将八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
炒糖色
- 锅中倒入 20 毫升食用油,开小火。
- 待油温微微升高后，放入冰糖，用铲子不断搅拌,使冰糖慢慢融化。
- 随着搅拌，冰糖逐渐变成焦糖色，并且出现大量的气泡，当气泡由大变小，颜色变为深褐色时,立即将焯水后的鸡肉块放入锅中。
- 快速翻炒，使鸡肉块均匀地裹上糖色,这时鸡肉块的颜色变得红亮诱人。
炒香配料
- 在炒好糖色的鸡肉块中，加入姜片、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、香叶,继续翻炒。
- 炒出香味后，加入 30 毫升料酒，去腥增香，翻炒均匀,使料酒充分挥发。
- 接着加入 40 毫升生抽和 20 毫升老抽，再次翻炒，让鸡肉块充分吸收酱油的味道,颜色进一步加深。
加水炖煮
- 往锅中加入没过鸡肉块的清水,大火烧开。
- 水开后，转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮 40 - 50 分钟，在炖煮的过程中，可以适当打开锅盖，观察鸡肉块的炖煮情况，并适时搅拌一下,防止粘锅。
- 当鸡肉块变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透时,说明炖煮已经差不多了。
调味收汁
- 打开锅盖，加入 5 克盐和 3 克鸡精,根据个人口味进行调味。
- 开大火，将汤汁收浓，在收汁的过程中，要不断地搅拌,防止汤汁糊锅。
- 当汤汁变得浓稠，能够挂在鸡肉块上时,即可关火。
装盘撒葱花
- 将烧好的红烧鸡用铲子小心地盛出,装入盘中。
- 在鸡肉块上撒上葱花,增添色泽和香气。
功效
补充蛋白质
鸡肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用红烧鸡可以帮助我们补充日常所需的蛋白质，增强身体免疫力，提高身体的抵抗力,预防各种疾病的侵袭。
提供多种维生素
鸡肉中含有丰富的维生素，如维生素 B 族（维生素 B1、B2、B6 等）和维生素 E，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，促进身体的能量代谢，维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老,保持皮肤的健康和光泽。
滋养身体
从中医的角度来看，鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人来说，食用红烧鸡可以起到很好的滋补作用，它能够调理身体机能，增强体质，改善面色苍白、手脚冰凉等症状,让人恢复活力。
促进食欲
红烧鸡色泽红亮，香气浓郁，味道鲜美，能够刺激人的食欲，对于食欲不振、胃口不佳的人来说，一盘色香味俱佳的红烧鸡可以激发他们的食欲，增加食物的摄入量,保证身体能够获得足够的营养。
禁忌
高血压患者需谨慎
鸡肉本身的脂肪含量相对较低，但红烧鸡在制作过程中加入了较多的酱油和盐，钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用红烧鸡时，要注意控制食用量，并且可以适当减少酱油和盐的使用量,或者选择低盐酱油来制作。
肥胖人群要适量
虽然鸡肉是一种相对健康的肉类，但红烧鸡在烹饪过程中使用了较多的食用油和冰糖，热量较高，肥胖人群如果长期大量食用，可能会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用红烧鸡，同时搭配一些蔬菜和水果,以保证饮食的均衡。
痛风患者要注意
鸡肉中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应避免食用红烧鸡，以免加重病情，在缓解期，可以少量食用，但要注意控制食用量，并且避免与高嘌呤食物（如海鲜、动物内脏等）一起食用。
过敏体质者需留意
有些人对鸡肉过敏，食用红烧鸡后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，对于过敏体质者来说，在食用红烧鸡之前，一定要先确认自己是否对鸡肉过敏，如果有过敏史,应避免食用。
红烧鸡的常见问题解答
为什么我的红烧鸡颜色不够红亮？
这可能是因为炒糖色的步骤没有做好，炒糖色时要注意火候，小火慢炒，让冰糖充分融化并变成合适的焦糖色，生抽和老抽的用量也会影响颜色，如果颜色不够红亮,可以适当增加一点老抽的用量。
鸡肉炖煮后不够软烂怎么办？
鸡肉炖煮的时间不够或者火候不对都可能导致不够软烂，在炖煮时，要确保用小火慢炖，并且炖煮的时间要足够长，一般 40 - 50 分钟左右，如果鸡肉比较老,可以适当延长炖煮时间。
红烧鸡有腥味是怎么回事？
鸡肉的腥味可能来自于血水没有处理干净或者去腥的步骤没有做好，在处理鸡肉时，一定要将鸡肉块浸泡在清水中，充分泡出血水，焯水时加入生姜和料酒也可以有效去腥，在炒香配料时，加入一些干辣椒和香叶等香料,也能起到去腥增香的作用。
可以用其他肉类代替鸡肉做这道菜吗？
可以用鸭肉、猪肉等其他肉类代替鸡肉来制作这道菜，不同的肉类在口感和炖煮时间上会有所不同，鸭肉的脂肪含量较高，炖煮时间可能需要更长一些；猪肉的肉质相对较硬，也需要适当延长炖煮时间，在制作时,可以根据所选肉类的特点进行调整。
红烧鸡的创意吃法
红烧鸡面
将煮好的面条捞出，放入碗中，把红烧鸡和汤汁一起浇在面条上，再撒上一些葱花和香菜，一碗香气扑鼻的红烧鸡面就做好了，面条吸收了红烧鸡的汤汁，味道浓郁，鸡肉鲜嫩多汁,让人吃得满足。
红烧鸡披萨
在披萨饼底上涂上一层番茄酱，然后铺上一层马苏里拉芝士，将红烧鸡切成小块，均匀地铺在芝士上，再撒上一些洋葱丝、青椒丝等蔬菜，最后再撒上一层芝士，放入烤箱中烤至芝士融化、表面金黄即可，这种创意吃法将中西美食相结合,给人带来全新的味觉体验。
红烧鸡炒饭
将米饭煮熟后晾凉，锅中倒入适量的食用油，放入葱花炒香，然后加入红烧鸡和米饭一起翻炒，在翻炒过程中，可以加入一些生抽和盐进行调味，让米饭充分吸收红烧鸡的味道，最后加入一些鸡蛋液，继续翻炒均匀,一份美味的红烧鸡炒饭就完成了。
红烧鸡作为一道经典的家常美食，不仅制作过程充满乐趣，而且味道鲜美，营养丰富，通过掌握正确的制作方法和注意事项，我们可以在家中轻松做出色香味俱佳的红烧鸡，了解红烧鸡的功效和禁忌，能够让我们更加健康地享受这道美食，希望大家在品尝红烧鸡的过程中，能够感受到家庭的温暖和美食带来的快乐，不妨动手试一试,让这道美味的红烧鸡成为你餐桌上的常客。
文章详细介绍了红烧鸡的制作过程、功效、禁忌等内容，希望能对你有所帮助，如果你还有其他需求，欢迎继续向我提问。
