超详细！酱牛肉家常做法视频大揭秘（酱牛肉的家常做法视频教程全集）超详细酱牛肉家常做法视频教程大揭秘
在中华美食的广袤天地中，酱牛肉无疑是一道经典的佳肴，它色泽红润，酱香浓郁，肉质紧实又富有嚼劲，无论是作为餐桌上的主菜，还是当作下酒小菜，亦或是做成牛肉面、牛肉夹馍等美食的重要食材，都备受人们的喜爱，想象一下，忙碌了一天回到家中，切上一盘香气四溢的酱牛肉，再配上一杯小酒，那滋味，简直能让所有的疲惫都烟消云散，看似简单的酱牛肉，想要做出饭店里的味道却并非易事，别担心，今天我这个厨师就将为大家详细介绍酱牛肉的家常做法，并且还会引导大家如何通过观看相关视频来更好地掌握这门手艺,让你在家也能轻松做出美味的酱牛肉。
所需材料
（一）主料
新鲜牛肉 2000 克，这里建议选择牛腱子肉，因为牛腱子肉有筋有肉，纹理清晰，炖煮后会呈现出漂亮的花纹,口感也更加丰富。
（二）调料
- 大葱 2 根，大葱具有去腥增香的作用,能为酱牛肉增添独特的风味。
- 生姜 1 块，生姜可以有效去除牛肉的腥味,使牛肉更加鲜美。
- 大蒜 5 瓣，大蒜能提升酱牛肉的香味,让味道更加醇厚。
- 八角 3 个，八角是卤味中常用的香料,能赋予酱牛肉浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块,桂皮能为酱牛肉增添独特的木质香气。
- 香叶 3 片,香叶可以使酱牛肉的味道更加清新宜人。
- 草果 1 个，草果能去腥解腻,增加酱牛肉的风味层次。
- 小茴香 1 勺，小茴香能提升酱牛肉的香味,使其味道更加浓郁。
- 花椒 1 勺，花椒能为酱牛肉带来微微的麻味,增添口感的丰富度。
- 干辣椒 3 个，干辣椒可以根据个人口味适当调整用量，喜欢吃辣的可以多放一些,它能为酱牛肉增添一丝辣味。
- 生抽 100 毫升，生抽用于调味和上色,使酱牛肉色泽更加红润。
- 老抽 50 毫升，老抽主要用于上色,让酱牛肉颜色更加深沉。
- 料酒 50 毫升，料酒可以去除牛肉的腥味,使牛肉更加鲜嫩。
- 冰糖 20 克，冰糖能增加酱牛肉的甜味,使其味道更加醇厚。
- 盐 20 克，盐是基本的调味料,根据个人口味可以适当调整用量。
（三）其他
足量的清水用于炖煮牛肉。
制作详细步骤
（一）前期准备
- 将购买回来的新鲜牛腱子肉用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 1 小时换一次水，这样可以充分泡出血水,减少牛肉的腥味。
- 大葱切段，生姜切片,大蒜去皮备用。
- 把八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入一个调料包中，扎紧口,方便后续操作。
（二）焯水
- 将浸泡好的牛肉捞出，沥干水分，切成大小均匀的块状，注意不要切得太小,以免在炖煮过程中碎掉。
- 锅中加入适量的清水，冷水将牛肉块放入锅中，同时加入 1 勺料酒和几片生姜,开大火煮开。
- 煮开后会看到水面上有很多浮沫，这是牛肉中的血水和杂质，用汤勺将浮沫撇干净，然后继续煮 2 - 3 分钟,让牛肉进一步去除腥味。
- 捞出牛肉块，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
（三）炖煮
- 取一个砂锅或者不锈钢锅，锅中加入适量的清水,放入焯好水的牛肉块。
- 接着放入葱段、姜片、蒜瓣、调料包、生抽、老抽、冰糖、盐,搅拌均匀。
- 开大火将水烧开，然后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，期间要时不时地观察一下，防止水分烧干，如果使用高压锅的话，时间可以缩短至 30 - 40 分钟。
- 在炖煮的过程中，可以通过观看相关的酱牛肉家常做法视频，学习一些技巧，比如如何判断牛肉的熟度，怎样调整火候等，视频中厨师们丰富的经验和详细的讲解,能让你更好地掌握这道菜的制作要点。
（四）浸泡入味
- 当牛肉炖煮至用筷子可以轻松插入时，说明牛肉已经熟透了，此时不要着急将牛肉捞出，让牛肉继续浸泡在卤汁中 3 - 4 小时，最好是浸泡一个晚上，这样可以让牛肉充分吸收卤汁的味道,更加入味。
- 浸泡好后，将牛肉捞出，放在通风处晾至表面微微风干,这样可以让牛肉的口感更加紧实有嚼劲。
（五）切片装盘
- 将晾好的酱牛肉放在案板上，用锋利的刀切成薄片，注意切片时要顺着牛肉的纹理切,这样切出来的牛肉片口感更好。
- 将切好的酱牛肉片整齐地摆放在盘子中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为点缀,一道美味的酱牛肉就大功告成了。
功效
（一）补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，而且其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的新陈代谢、修复受损组织和增强免疫力都有着重要的作用，经常食用酱牛肉，可以为身体补充足够的蛋白质，尤其适合健身人群、运动员以及身体虚弱的人。
（二）提供多种微量元素
酱牛肉中含有丰富的铁、锌、硒等微量元素，铁是人体造血的重要原料，能够预防缺铁性贫血；锌对于促进生长发育、维持味觉和嗅觉功能有着重要作用；硒具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤,延缓衰老。
（三）滋养脾胃
从中医的角度来看，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用酱牛肉可以起到一定的调理作用，而且牛肉性温，适合大多数人食用，尤其是在寒冷的季节，吃一些酱牛肉可以温暖脾胃,增强身体的抵抗力。
禁忌
（一）内热者慎食
酱牛肉性温，内热体质的人，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状的人，不宜过多食用酱牛肉，以免加重体内的热气,导致上火症状更加严重。
（二）高血脂患者限量食用
牛肉中含有一定量的脂肪，尤其是牛腱子肉周围会有一些脂肪层，高血脂患者需要严格控制脂肪的摄入量，因此要限量食用酱牛肉,避免因摄入过多的脂肪而导致血脂升高。
（三）过敏者禁食
如果对牛肉过敏，食用酱牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应,这类人群应绝对禁食酱牛肉。
（四）与某些食物不宜同食
- 酱牛肉不宜与韭菜同食，因为两者都属于温热性食物,一起食用容易导致上火。
- 也不宜与板栗同食，牛肉中的微量元素会与板栗中的维生素 C 发生反应,降低板栗的营养价值。
通过以上详细的介绍，相信大家已经对酱牛肉的家常做法有了全面的了解，在制作过程中，结合观看酱牛肉家常做法视频，不断学习和实践，你一定能做出美味又健康的酱牛肉，赶紧动手试试吧，让这道经典美食为你的餐桌增添一份光彩。
