红烧鲈鱼的做法大全，带你领略美味盛宴（红烧鲈鱼的做法大全家常菜）红烧鲈鱼的做法大全，让你在家尽享美味盛宴

在众多的鱼类菜肴中，红烧鲈鱼无疑是一道经典又备受喜爱的美食，鲈鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有很高的营养价值，红烧的做法能够充分激发鲈鱼的鲜美滋味，让鱼肉更加入味，色泽红亮，香气扑鼻，无论是家庭聚餐还是招待宾客，红烧鲈鱼都是一道拿得出手的佳肴,我们就详细地了解一下红烧鲈鱼的各种做法。

所需材料

主料

新鲜鲈鱼一条（约 500 - 700 克），这个重量的鲈鱼大小适中，肉质鲜嫩,适合家庭烹饪。

辅料

1. 生姜：约 30 克，生姜具有去腥增香的作用,是红烧鲈鱼必不可少的调料。
2. 大蒜：4 - 5 瓣，大蒜能增添菜肴的香味,提升口感。
3. 小葱：3 - 4 根，小葱可以在最后装饰菜肴，增加美观度,同时也能为菜品增添清香。
4. 干辣椒：2 - 3 个（可根据个人口味选择是否添加），干辣椒能为菜肴增添一些辣味,丰富口感。
5. 料酒：20 毫升,料酒可以有效去除鱼的腥味。
6. 生抽：30 毫升，生抽能为鱼肉上色,增加鲜味。
7. 老抽：10 毫升，老抽主要用于调色,让菜肴色泽更加红亮。
8. 白糖：5 克，白糖可以提鲜,使味道更加醇厚。
9. 盐：适量,根据个人口味调整盐的用量。
10. 鸡精：3 克（可根据个人口味选择是否添加）,鸡精能提升菜肴的鲜味。
11. 食用油：适量,用于煎鱼和烹饪调料。

制作详细步骤

前期处理

1. 清洗鲈鱼：将鲈鱼放在水龙头下，用流动的水冲洗干净鱼身表面的黏液和血水，特别要注意鱼鳃和鱼腹内部，用剪刀将鱼鳃剪掉，然后将鱼腹剖开，取出内脏，再用清水反复冲洗几遍,确保鱼腹内没有残留的杂质。
2. 划刀：在鱼身的两面分别划上几刀，刀距约 2 - 3 厘米，深度约 1 厘米，这样做的目的是让鱼肉在烹饪过程中更容易入味,同时也能使鱼在煎制时保持形状完整。
3. 腌制：将处理好的鲈鱼放入一个大盘中，在鱼身两面均匀地撒上适量的盐、料酒和生姜片，轻轻按摩鱼身，让盐和料酒充分渗透到鱼肉中，腌制 15 - 20 分钟,以去除鱼的腥味。

煎制鲈鱼

1. 热锅凉油：将锅放在炉灶上，用大火烧热，然后倒入适量的食用油，当油微微冒烟时，将腌制好的鲈鱼放入锅中，注意要将鱼身表面的水分擦干,以免放入锅中时油花四溅。
2. 小火慢煎：放入鲈鱼后，立即转小火，慢慢煎制，不要急于翻动鱼身，让鱼在锅中静置 2 - 3 分钟，直到鱼皮煎至金黄，能够轻松晃动，然后用锅铲小心地将鱼翻面，继续用小火煎制另一面，同样煎至金黄，煎制过程中要注意观察鱼的颜色和状态,避免煎糊。

调配酱汁

1. 准备调料：在煎鱼的同时，可以准备酱汁，将生姜切成丝，大蒜切成片，小葱切成段,干辣椒剪成小段备用。
2. 调制酱汁：取一个小碗，加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽、5 克白糖、3 克鸡精和适量的清水，搅拌均匀,制成酱汁备用。

炖煮鲈鱼

1. 加入调料：将煎好的鲈鱼推到锅的一侧，在锅中留下一些底油，将切好的生姜丝、大蒜片和干辣椒段放入锅中,用小火煸炒出香味。
2. 倒入酱汁：将调制好的酱汁倒入锅中，大火煮开后，将鱼放入酱汁中,让酱汁没过鱼身的一半左右。
3. 小火慢炖：盖上锅盖，转小火慢炖 8 - 10 分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道，在炖煮过程中，可以适时地将汤汁浇在鱼身上,确保鱼身上下都能入味。
4. 翻面再炖：炖煮 8 - 10 分钟后，小心地将鱼翻面，继续用小火炖 5 - 8 分钟，直到鱼肉熟透,汤汁变得浓稠。

装盘装饰

1. 捞出鲈鱼：用锅铲小心地将炖好的鲈鱼捞出,放入盘中。
2. 淋上汤汁：将锅中剩余的汤汁用大火收汁，直到汤汁变得浓稠,然后将汤汁均匀地淋在鱼身上。
3. 撒上葱花：最后在鱼身上撒上一些小葱段,一道色香味俱佳的红烧鲈鱼就完成了。

其他红烧鲈鱼做法

家常红烧鲈鱼

1. 材料：鲈鱼一条、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油、淀粉。
2. 步骤
   • 鲈鱼处理方法同前，在腌制时，可以加入一些胡椒粉,增加风味。
   • 煎鱼时，在锅中撒上一些盐,这样可以防止鱼皮粘锅。
   • 酱汁调配：葱姜蒜切末，锅中热油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和清水，煮开后加入适量的淀粉水勾芡,制成酱汁。
   • 将煎好的鱼放入酱汁中，小火炖煮至入味,最后撒上葱花即可。

豆豉红烧鲈鱼

1. 材料：鲈鱼一条、豆豉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油。
2. 步骤
   • 鲈鱼处理干净并腌制。
   • 锅中热油，放入豆豉煸炒出香味,再加入葱姜蒜末继续煸炒。
   • 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和清水，煮开后放入煎好的鲈鱼，小火炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠,最后撒上葱花。

番茄红烧鲈鱼

1. 材料：鲈鱼一条、番茄 2 - 3 个、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油。
2. 步骤
   • 鲈鱼处理好后腌制。
   • 番茄洗净，切成小块，锅中热油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入番茄块翻炒,炒出番茄汁。
   • 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和清水，煮开后放入煎好的鲈鱼，小火炖煮至鱼肉入味，汤汁浓稠,最后撒上葱花。

功效

1. 补充蛋白质：鲈鱼富含优质蛋白质，容易被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用。
2. 保护心血管：鲈鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险,对心血管健康有益。
3. 增强免疫力：鲈鱼中含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、钙、磷、铁等，这些营养物质能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
4. 健脑益智：鲈鱼中的不饱和脂肪酸对大脑发育和神经系统功能有积极的影响，它可以促进脑细胞的生长和发育，提高记忆力和思维能力,尤其适合儿童和老年人食用。

禁忌

1. 痛风患者：鲈鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应尽量避免食用鲈鱼。
2. 对鱼类过敏者：如果对鱼类过敏，食用鲈鱼后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,这类人群应绝对避免食用鲈鱼。
3. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，鲈鱼中含有的某些蛋白质可能会加重肝脏的负担，肝硬化患者应谨慎食用鲈鱼,最好在医生的指导下进行饮食调整。
4. 服用某些药物者：正在服用某些药物的人群，如异烟肼等，应避免食用鲈鱼，因为鲈鱼中的某些成分可能会与药物发生相互作用,影响药物的疗效或产生不良反应。

注意事项

1. 选择新鲜鲈鱼：新鲜的鲈鱼肉质鲜嫩，口感更好，营养价值也更高，在购买鲈鱼时，要选择鱼眼清澈明亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性的鲈鱼。
2. 煎鱼技巧：煎鱼时要注意火候和时间，避免鱼皮煎糊或破裂，可以在煎鱼前在鱼身上抹一些干淀粉,这样可以使鱼皮更加完整。
3. 炖煮时间：炖煮鲈鱼的时间要根据鱼的大小和火候进行调整，确保鱼肉熟透但不过老，500 - 700 克的鲈鱼炖煮 15 - 20 分钟左右即可。
4. 调味适量：在调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过甜，可以先少放一些调料,尝一下味道后再进行调整。

红烧鲈鱼是一道美味又营养的菜肴，只要掌握了正确的做法和注意事项，就能在家中轻松制作出美味的红烧鲈鱼，希望大家能够喜欢这道菜肴,享受美食带来的快乐。

就是关于红烧鲈鱼的做法大全，从前期的材料准备到详细的制作步骤，再到功效和禁忌等方面都进行了全面的介绍，相信通过这篇文章，你已经对红烧鲈鱼有了更深入的了解，不妨动手尝试一下,为家人和朋友带来一场美味的盛宴。