家常粤菜 100 款之经典美食制作教程（家常粤菜100款菜名）家常粤菜100款经典美食的制作教程
粤菜,即广东地方风味菜，是中国传统四大菜系之一、八大菜系之一，粤菜具有独特的风味和丰富的文化内涵，以选料精细、清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻著称，我们就来详细介绍 100 道家常粤菜的制作方法，让您在家也能品尝到地道的广东美食。
白切鸡
所需材料
- 三黄鸡 1 只（约 1000 克）
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 料酒 20 毫升
- 盐 10 克
- 生抽 50 毫升
- 香油 10 毫升
制作详细步骤
- 将鸡洗净,沥干水分，葱切段，姜切片。
- 锅中加入适量清水,放入葱段、姜片、料酒，大火烧开。
- 水开后,将鸡放入锅中，转小火煮 15 - 20 分钟（根据鸡的大小调整时间），期间用筷子插入鸡大腿最厚处，没有血水流出即可。
- 煮好后,将鸡捞出，放入冰水中浸泡 5 分钟，这样可以使鸡肉更加紧实有弹性。
- 把鸡捞出,沥干水分，在鸡表面均匀地抹上一层盐。
- 调蘸料：将生抽、香油放入碗中，搅拌均匀。
- 将鸡切块,摆盘，淋上蘸料即可。
功效
鸡肉富含蛋白质、维生素等营养成分，具有温中益气、补精填髓的功效。
禁忌
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多食。
豉汁蒸排骨
所需材料
- 猪排骨 500 克
- 豆豉 20 克
- 蒜 2 瓣
- 姜 1 块
- 淀粉 10 克
- 生抽 20 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 5 克
- 料酒 10 毫升
- 食用油 10 毫升
制作详细步骤
- 将排骨洗净,切成小段，用清水浸泡 30 分钟，去除血水，然后沥干水分。
- 豆豉用清水洗净,切碎；蒜切末，姜切丝。
- 取一个碗,放入豆豉、蒜末、姜丝，加入生抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉，搅拌均匀，制成豉汁调料。
- 将排骨放入豉汁调料中,搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 蒸锅加水烧开,将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，直到排骨熟透。
- 取出蒸好的排骨,淋上食用油即可。
功效
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。
糖醋咕噜肉
所需材料
- 猪里脊肉 300 克
- 菠萝 100 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 鸡蛋 1 个
- 淀粉 50 克
- 番茄酱 30 毫升
- 白醋 20 毫升
- 糖 20 克
- 盐 3 克
- 料酒 10 毫升
- 食用油适量
制作详细步骤
- 猪里脊肉洗净,切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、鸡蛋，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 将腌制好的肉块放入淀粉中,均匀地裹上一层淀粉。
- 菠萝切成小块,青椒、红椒洗净，切成小块。
- 锅中加入适量食用油,烧至六成热，将裹好淀粉的肉块放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入番茄酱，炒出红油。
- 加入白醋、糖、适量清水，煮开后，加入淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠。
- 放入炸好的肉块、菠萝块、青椒块、红椒块，翻炒均匀，使肉块均匀地裹上汤汁即可。
功效
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血。
禁忌
肥胖和血脂较高者不宜多食,胃肠虚弱、胃酸过多者不宜多吃菠萝。
上汤焗龙虾
所需材料
- 龙虾 1 只（约 500 克）
- 火腿 50 克
- 瑶柱 20 克
- 菜心 100 克
- 姜片 5 片
- 葱段 3 段
- 料酒 20 毫升
- 盐 5 克
- 糖 3 克
- 鸡精 2 克
- 淀粉 10 克
- 食用油 20 毫升
制作详细步骤
- 将龙虾洗净,用筷子从尾部插入，排出尿液，然后将龙虾切成小块。
- 火腿切成片,瑶柱用温水泡发，撕成丝。
- 菜心洗净,焯水备用。
- 锅中加入适量食用油,放入姜片、葱段煸炒出香味，加入火腿片、瑶柱丝翻炒均匀。
- 加入适量清水,放入料酒、盐、糖、鸡精，煮开后，煮 10 分钟，制成上汤。
- 将龙虾块放入上汤中,盖上锅盖，焗 5 - 8 分钟，直到龙虾熟透。
- 用淀粉水勾芡,使汤汁浓稠。
- 将焗好的龙虾块和汤汁一起倒入盘中,周围摆上焯好水的菜心即可。
功效
龙虾营养丰富,富含蛋白质、矿物质等，具有补肾壮阳、滋阴健胃等功效。
禁忌
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
干炒牛河
所需材料
- 河粉 300 克
- 牛肉 100 克
- 绿豆芽 50 克
- 韭菜 50 克
- 葱 1 根
- 蒜 1 瓣
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 5 克
- 料酒 10 毫升
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 牛肉洗净,切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 河粉用清水冲洗一下,沥干水分；绿豆芽洗净；韭菜洗净，切段；葱切段，蒜切末。
- 锅中加入适量食用油,烧至六成热，将腌制好的牛肉片放入锅中，滑炒至变色，捞出备用。
- 锅中留少许底油,放入蒜末煸炒出香味，加入河粉，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、盐、糖，继续翻炒，使河粉均匀地上色。
- 放入绿豆芽、韭菜段、葱段、牛肉片，翻炒均匀，直到绿豆芽和韭菜熟透即可。
功效
河粉富含碳水化合物,能提供能量；牛肉富含蛋白质，能增强体力。
禁忌
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
清蒸鱼
所需材料
- 鱼 1 条（约 500 克）
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 料酒 20 毫升
- 盐 5 克
- 生抽 30 毫升
- 食用油 20 毫升
制作详细步骤
- 将鱼洗净,在鱼身上划几刀，用盐、料酒涂抹鱼身内外，腌制 15 分钟。
- 葱切丝,姜切丝。
- 蒸锅加水烧开,将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间），直到鱼熟透。
- 取出蒸好的鱼,倒掉盘中的汁水，在鱼身上放上葱丝、姜丝。
- 锅中加入适量食用油,烧至八成热，将热油浇在葱丝、姜丝上，激发出香味。
- 淋上生抽即可。
功效
鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有健脾、益气、开胃等功效。
禁忌
痛风患者、出血性疾病患者、肝硬化患者、结核患者在抗痨治疗过程中不宜食鱼。
潮州卤水鹅
所需材料
- 鹅 1 只（约 2000 克）
- 八角 5 克
- 桂皮 5 克
- 香叶 3 片
- 草果 2 个
- 丁香 2 克
- 甘草 5 克
- 花椒 5 克
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 生抽 200 毫升
- 老抽 100 毫升
- 冰糖 50 克
- 盐 10 克
- 料酒 50 毫升
- 食用油 20 毫升
制作详细步骤
- 将鹅洗净,去除内脏，沥干水分。
- 八角、桂皮、香叶、草果、丁香、甘草、花椒用纱布包好，制成卤料包。
- 姜切片,蒜切末。
- 锅中加入适量食用油,放入姜片、蒜末煸炒出香味，加入卤料包翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、适量清水，煮开后，煮 20 分钟，制成卤水。
- 将鹅放入卤水中,大火煮开后，转小火煮 1 - 1.5 小时（根据鹅的大小调整时间），直到鹅熟透。
- 取出卤好的鹅,晾凉后，切成块即可。
功效
鹅肉营养丰富,富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，具有益气补虚、和胃止渴等功效。
禁忌
温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。
西芹百合炒虾仁
所需材料
- 西芹 200 克
- 百合 100 克
- 虾仁 200 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 盐 3 克
- 糖 5 克
- 料酒 10 毫升
- 淀粉 10 克
- 食用油 20 毫升
制作详细步骤
- 将西芹洗净,切成小段；百合洗净，掰成小瓣；虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
- 葱切段,姜切丝。
- 锅中加入适量清水,烧开后，将西芹段放入锅中，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
- 锅中加入适量食用油,放入葱段、姜丝煸炒出香味，加入虾仁翻炒至变色。
- 加入西芹段、百合瓣，继续翻炒均匀。
- 加入盐、糖，翻炒至调料均匀即可。
功效
西芹富含膳食纤维,有促进胃肠蠕动的作用；百合有润肺止咳、清心安神的功效；虾仁富含蛋白质和钙等营养成分。
禁忌
脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜多食西芹；风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食百合；宿疾者、正值上火之时不宜食虾。
梅菜扣肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 梅菜 100 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 5 克
- 料酒 10 毫升
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将五花肉洗净,放入锅中，加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后，转小火煮 20 - 25 分钟，直到五花肉熟透。
- 捞出煮好的五花肉,用牙签在肉皮上扎一些小孔，然后在肉皮上涂抹一层老抽，晾干。
- 梅菜用温水泡发,洗净，切碎。
- 锅中加入适量食用油,烧至八成热，将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄，捞出沥干油分。
- 将炸好的五花肉切成薄片,放入碗中，加入生抽、盐、糖、料酒，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 锅中加入适量食用油,放入蒜末煸炒出香味，加入梅菜碎翻炒均匀。
- 将炒好的梅菜碎铺在腌制好的五花肉片上,放入蒸锅中，大火蒸 1 - 1.5 小时，直到五花肉软烂。
- 取出蒸好的梅菜扣肉,将汤汁倒入锅中，用淀粉水勾芡，然后将汤汁浇在肉上即可。
功效
五花肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，具有滋阴润燥的功效；梅菜有开胃下气、益血生津等作用。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
所需材料
- 扇贝 6 个
- 粉丝 50 克
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 块
- 葱 1 根
- 生抽 20 毫升
- 盐 3 克
- 糖 5 克
- 料酒 10 毫升
- 食用油 20 毫升
制作详细步骤
- 将扇贝洗净,用刀将扇贝肉和贝壳分离，去除内脏，洗净后放回贝壳中。
- 粉丝用温水泡发,沥干水分。
- 蒜切末,姜切丝，葱切丝。
- 锅中加入适量食用油,放入蒜末煸炒出香味，加入生抽、盐、糖、料酒，翻炒均匀，制成蒜蓉酱。
- 将泡发好的粉丝铺在扇贝上,再将蒜蓉酱均匀地浇在粉丝上。
- 蒸锅加水烧开,将扇贝放入蒸锅中，大火蒸 5 - 8 分钟，直到扇贝熟透。
- 取出蒸好的扇贝,撒上葱丝、姜丝，淋上热油即可。
功效
扇贝富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，具有滋阴补肾、和胃调中、养颜护肤等功效。
禁忌
许多贝类是发物,有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
后续更多菜品待续
由于篇幅限制,无法一次性将 100 款家常粤菜全部呈现，后续我们将继续为您详细介绍其他经典粤菜的制作方法，让您能够在家中轻松制作出各种美味的广东佳肴，尽情享受粤菜的独特魅力，希望这些美食能够为您的餐桌增添更多的色彩和欢乐。
只是部分家常粤菜的制作教程,在制作过程中，您可以根据自己的口味和实际情况进行适当调整，不同的厨师可能会有不同的烹饪技巧和方法，您也可以在实践中不断探索和创新，制作出属于自己的美味粤菜。
