清蒸狮子头的正宗做法，还原老味道的极致美味（清蒸狮子头的正宗做法窍门）清蒸狮子头怎么做才正宗？还原老味道的极致美味窍门揭秘
清蒸狮子头，这道闻名遐迩的淮扬名菜，以其肥而不腻、入口即化的独特口感和精湛的烹饪技艺，在中华美食的历史长河中占据着重要的地位，它不仅是一道佳肴，更是一种文化的传承，承载着无数人对家乡、对传统美食的深厚情感，就让我们一同走进这道经典菜肴的世界，探寻清蒸狮子头的正宗做法,感受那源自味蕾深处的极致诱惑。
所需材料
主要食材
- 猪肉：500 克，选用肥瘦比例为 3:7 的五花肉，这样做出的狮子头口感鲜嫩多汁,肥而不腻。
- 荸荠：100 克,增加狮子头的爽脆口感和清甜味道。
- 鸡蛋：1 个,起到粘合和增加嫩滑口感的作用。
- 青菜心：适量，用于摆盘和搭配,增加色彩和营养。
调料
- 葱：20 克,增添香味。
- 姜：15 克,去腥增香。
- 料酒：15 毫升,去腥提鲜。
- 生抽：20 毫升,增加咸鲜味道。
- 老抽：5 毫升,用于调色。
- 盐：3 克,根据个人口味适量调整。
- 白胡椒粉：2 克,增添风味。
- 淀粉：15 克,使肉馅更具粘性。
- 鸡汤：500 毫升，没有鸡汤也可用清水代替,但味道会稍逊一筹。
- 香油：5 毫升,增加香味。
制作详细步骤
准备食材
- 将猪肉洗净，切成黄豆大小的颗粒，注意不要切得太碎,保持一定的颗粒感可以让狮子头口感更加丰富。
- 荸荠去皮洗净，切成小丁,大小与肉丁相近。
- 葱、姜切成末备用。
调制肉馅
- 将切好的肉丁放入一个大碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋。
- 用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌过程中逐渐加入适量的清水，让肉馅充分吸收水分，搅拌至肉馅上劲，感觉有粘性为止，这一步非常关键,顺着一个方向搅拌可以使肉馅的口感更加紧实。
- 加入荸荠丁和香油，继续搅拌均匀,让荸荠的清甜与肉馅充分融合。
捏制狮子头
- 取适量的肉馅放在手中，双手来回摔打，让肉馅更加紧实,排出其中的空气。
- 将摔打好的肉馅揉成圆形，大小根据个人喜好而定，一般每个狮子头的重量在 100 - 150 克左右。
- 把揉好的狮子头放入清水中，轻轻晃动,让表面更加光滑。
焯水定型
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 将狮子头逐个放入开水中，焯水 2 - 3 分钟，至表面变色定型，这一步可以去除狮子头表面的血水和杂质,使成品更加干净卫生。
- 用漏勺捞出狮子头,沥干水分。
清蒸狮子头
- 将焯水后的狮子头放入蒸锅中，加入鸡汤,鸡汤要没过狮子头。
- 盖上锅盖，大火烧开后转小火蒸 40 - 50 分钟，至狮子头熟透,用筷子轻轻插入能轻松穿透即可。
- 在蒸狮子头的过程中，可以准备青菜心，将青菜心洗净，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，至青菜心变绿变软,捞出沥干水分。
摆盘装饰
- 将蒸好的狮子头取出,放入盘中。
- 将青菜心围绕狮子头摆放一圈,增加色彩和美感。
- 把蒸狮子头的汤汁倒入锅中，大火烧开，加入适量的淀粉水勾芡,至汤汁变得浓稠。
- 将勾芡好的汤汁均匀地浇在狮子头上,一道美味的清蒸狮子头就大功告成了。
功效
补充营养
狮子头的主要食材是猪肉，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B 族、钙、铁、锌等多种营养成分，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着关键作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常运作，钙、铁、锌等矿物质对于骨骼健康、造血功能和免疫系统的正常发挥都有着重要意义。
增强体力
猪肉中的脂肪和蛋白质可以为人体提供能量，使人在食用后感到精力充沛，尤其是对于体力劳动者或运动量较大的人来说，适量食用清蒸狮子头可以补充身体所需的能量,增强体力。
滋养脾胃
从中医的角度来看，猪肉有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，清蒸狮子头这种口感鲜嫩、容易消化的食物，有助于促进脾胃的运化功能,增强食欲。
禁忌
肥胖人群
由于狮子头的主要食材是五花肉，含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，不利于体重的控制，肥胖人群应适量食用清蒸狮子头,或者选择瘦肉比例更高的肉馅来制作。
高血脂、高血压患者
猪肉中的脂肪和胆固醇含量相对较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，加重病情，这类患者在食用清蒸狮子头时，要严格控制食用量,并且在制作过程中可以减少盐和油的使用。
糖尿病患者
虽然清蒸狮子头本身的糖分含量不高，但在制作过程中可能会加入一些含糖的调料，如生抽、老抽等，糖尿病患者在食用时要注意控制调料的用量，并且要将其计入每日的饮食总热量中,以免影响血糖的控制。
对食材过敏者
如果对猪肉、荸荠或其他制作清蒸狮子头的食材过敏，应避免食用，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,严重的过敏反应甚至会危及生命。
清蒸狮子头这道传统名菜，以其独特的魅力吸引着无数美食爱好者，通过掌握正宗的做法和了解相关的功效与禁忌，我们可以更加健康、美味地享受这道佳肴，希望大家都能在家中制作出美味可口的清蒸狮子头，与家人和朋友一同分享这份传统美食的魅力，在烹饪的过程中，我们不仅能感受到美食带来的快乐，更能传承和弘扬中华美食文化的精髓，让我们在品尝美食的同时，也能体会到那份浓浓的亲情和友情，让生活变得更加丰富多彩。
