清蒸鱼—鲜美的极致演绎（清蒸鱼的做法视频教程）清蒸鱼怎么做才鲜美？极致演绎做法视频教程来了

在众多美食之中，清蒸鱼以其清淡鲜嫩、营养丰富的特点，深受广大食客的喜爱，清蒸鱼不仅保留了鱼本身的鲜美滋味，还最大程度地减少了油脂的摄入，是一道健康又美味的佳肴，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，清蒸鱼都是餐桌上的常客，就让我们一同走进清蒸鱼的世界，通过详细的步骤和实用的技巧，为大家呈现这道经典美食的魅力，大家也可以结合本文，观看清蒸鱼的做法视频,更加直观地学习这道菜肴的制作过程。

所需材料

主食材

• 鱼的选择：制作清蒸鱼，鱼的选择至关重要，常见的适合清蒸的鱼有鲈鱼、鳜鱼、鲳鱼等，建议选择重量在 500 - 750 克之间的鱼，这样大小的鱼在清蒸时更容易熟透，口感也更加鲜嫩，以鲈鱼为例，一条 600 克左右的鲈鱼就非常适合家庭制作。

  辅料

• 葱：大约需要 2 - 3 根，葱不仅可以去腥,还能在蒸制完成后为鱼增添香气。
• 姜：一块，约 50 克，姜是去腥的关键调料,在蒸鱼过程中起着重要作用。
• 蒜：2 - 3 瓣,蒜可以增加鱼的风味。
• 蒸鱼豉油：30 - 40 毫升，蒸鱼豉油是清蒸鱼的灵魂调料,它能赋予鱼鲜美的味道。
• 食用油：30 - 40 毫升，用于淋在蒸好的鱼上,激发香味。
• 料酒：15 - 20 毫升,料酒可以有效去除鱼的腥味。
• 盐：适量,用于给鱼调味。
• 白胡椒粉：少量,增添鱼的风味。

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将鱼放在案板上，用刀背在鱼的两面轻轻拍打,这样可以使鱼在蒸制过程中更容易入味。
2. 用刀在鱼身两侧斜切几刀，刀距约 2 - 3 厘米，深度约为鱼身厚度的三分之一，这样做的目的是让鱼在蒸制时能够更快地熟透,同时也便于调料渗透到鱼肉中。
3. 把鱼鳃和内脏去除干净，用清水将鱼内外冲洗几遍，直到水变清澈为止，确保鱼的内部没有残留的血水和杂质,这样可以减少鱼的腥味。
4. 用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，这一步非常重要,因为水分会影响鱼在腌制和蒸制过程中的效果。

腌制鱼

1. 在鱼的表面均匀地撒上一层盐，注意要将盐涂抹到鱼身的每一个部位，包括鱼肚内部，盐的用量要适中，一般 600 克左右的鱼用 3 - 4 克盐即可。
2. 撒上少量的白胡椒粉，白胡椒粉可以增添鱼的风味，用量不宜过多,以免掩盖鱼本身的鲜味。
3. 在鱼身上淋上 10 - 15 毫升料酒，料酒能够有效去除鱼的腥味，用手将盐、白胡椒粉和料酒均匀地涂抹在鱼身上，然后将鱼静置腌制 15 - 20 分钟,让调料充分渗透到鱼肉中。

准备辅料

1. 将葱洗净，切成葱花和葱丝，葱花用于在蒸鱼时放在鱼身上,葱丝则在蒸好后用于装饰和增添香气。
2. 姜洗净，一部分切成姜片，一部分切成姜丝，姜片用于蒸鱼时放在鱼身下面和鱼肚内,姜丝则在蒸好后与葱丝一起使用。
3. 蒜去皮,切成蒜末备用。

蒸制鱼

1. 在蒸锅中加入适量的水，大火将水烧开，在烧水的过程中，可以在鱼盘中铺上一层姜片和葱段，这样可以防止鱼与盘子直接接触，避免鱼皮粘在盘子上,同时也能增加鱼的香味。
2. 将腌制好的鱼放在铺有姜片和葱段的鱼盘中，在鱼身上再放上一些姜片、葱花和蒜末。
3. 水烧开后，将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸制，蒸制的时间根据鱼的大小而定，一般 600 克左右的鱼蒸 8 - 10 分钟即可，如果鱼的重量超过 750 克，可以适当延长蒸制时间 2 - 3 分钟。
4. 在蒸制过程中，要注意观察火候和时间，避免蒸过头导致鱼肉变老，当鱼眼凸出、鱼肉变白且容易拨开时,说明鱼已经蒸熟了。

倒掉蒸鱼的汤汁

1. 蒸好鱼后，打开锅盖，小心地将鱼盘取出，鱼盘中会有一些蒸鱼的汤汁，这些汤汁中含有鱼的腥味和杂质,需要将其倒掉。
2. 倒掉汤汁后，用干净的厨房纸巾将鱼盘周围的水分擦干,以免影响后续的调味。

调味和淋油

1. 在鱼身上均匀地撒上葱丝和姜丝，葱丝和姜丝不仅可以增添鱼的美观度,还能在淋油时激发出香味。
2. 淋上 30 - 40 毫升蒸鱼豉油，蒸鱼豉油是清蒸鱼的关键调料,它能赋予鱼鲜美的味道。
3. 锅中倒入 30 - 40 毫升食用油，大火将油烧热，直到油冒烟，注意油温要足够高,这样淋在葱丝和姜丝上才能激发出香味。
4. 小心地将烧热的油淋在鱼身上的葱丝和姜丝上，此时会听到“滋滋”的响声,同时葱丝和姜丝的香味也会瞬间散发出来。

功效

营养丰富

鱼是优质蛋白质的良好来源，清蒸鱼能够最大程度地保留鱼的营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，鱼还富含不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这种脂肪酸对心血管健康有益，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,减少心脏病和中风的风险。

易于消化

清蒸鱼的制作方式清淡，没有经过油炸等复杂的烹饪过程，鱼肉鲜嫩，容易被人体消化吸收，对于儿童、老年人以及肠胃功能较弱的人群来说，清蒸鱼是一道非常合适的美食，它既能提供丰富的营养,又不会给肠胃带来太大的负担。

保护视力

鱼中含有丰富的维生素 A 和 DHA 等营养物质，这些物质对眼睛健康非常重要，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，能够维持正常的视觉功能；DHA 则有助于保护视网膜，预防视网膜病变和黄斑病变等眼部疾病，对保护视力、预防近视有一定的作用。

禁忌

过敏人群

有些人对鱼过敏，食用清蒸鱼后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对于鱼过敏的人群，应避免食用清蒸鱼以及其他鱼类制品，在食用鱼之前，如果不确定自己是否过敏，可以先进行少量尝试,观察身体是否有不适反应。

痛风患者

鱼中含有一定量的嘌呤，对于痛风患者来说，过量食用富含嘌呤的食物可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用清蒸鱼时要注意适量，避免食用高嘌呤的鱼类，如沙丁鱼、凤尾鱼等，在食用鱼的过程中，要注意控制其他高嘌呤食物的摄入，多喝水,促进尿酸的排泄。

肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，如果大量食用高蛋白的清蒸鱼，可能会加重肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者在食用清蒸鱼时要根据自己的病情和医生的建议,合理控制鱼的摄入量。

清蒸鱼是一道美味又健康的菜肴，通过以上详细的制作步骤和相关的注意事项，相信大家都能够制作出一道鲜嫩可口的清蒸鱼，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，大家还可以结合清蒸鱼的做法视频，不断练习和改进，让这道经典美食成为你餐桌上的常客。