咸香流油咸鸡蛋，腌制秘籍大公开（咸鸡蛋的腌制方法 出油七天）咸香流油咸鸡蛋七天出油腌制秘籍大公开

咸鸡蛋，那金黄油润的蛋黄，咸香可口的蛋白，一直以来都是餐桌上备受欢迎的美食，无论是搭配米粥，还是作为菜肴的点缀，咸鸡蛋都能展现出独特的魅力，而咸鸡蛋腌制过程中能让蛋黄出油，更是提升口感和风味的关键，我就以一名厨师的身份，为大家详细介绍咸鸡蛋出油的腌制方法,让你在家也能轻松制作出美味流油的咸鸡蛋。

所需材料

1. 新鲜鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋是腌制出美味咸鸡蛋的基础，根据自己的需求准备适量的鸡蛋，这里以 20 个鸡蛋为例，新鲜的鸡蛋蛋壳表面光滑，有一层白霜,摇晃时没有明显的晃动声。
2. 食盐：食盐是腌制咸鸡蛋的关键调料，大约需要 500 克，建议选择粗盐，粗盐的颗粒较大，杂质相对较少,腌制出的咸鸡蛋味道更纯正。
3. 高度白酒：高度白酒在腌制过程中不仅能起到杀菌消毒的作用，还能让咸鸡蛋的蛋黄更容易出油，准备大约 100 毫升的 50 度以上的白酒,如二锅头。
4. 清水：准备大约 1000 毫升的清水，用于制作盐水，最好使用纯净水或凉白开,避免使用含有杂质和细菌的自来水。
5. 容器：选择一个密封性能好的容器，如陶瓷罐、玻璃罐或塑料桶，容器要足够大，能够容纳所有的鸡蛋和盐水，并且要提前清洗干净并晾干,确保无水无油。

制作详细步骤

鸡蛋的挑选与清洗

1. 把准备好的 20 个鸡蛋放在清水中，仔细观察，将漂浮在水面上的鸡蛋挑出，这些鸡蛋通常已经不新鲜,不适合用来腌制。
2. 用干净的湿布或海绵轻轻擦拭鸡蛋表面，去除蛋壳上的灰尘和杂质，注意不要用力过猛，以免损伤蛋壳，如果鸡蛋表面污垢较多，可以用刷子轻轻刷洗,但要避免刷破蛋壳。
3. 把清洗好的鸡蛋放在通风处晾干，确保蛋壳表面完全干燥，这一步非常重要，因为如果蛋壳表面有水渍,在腌制过程中容易导致鸡蛋变质。

盐水的制作

1. 将 1000 毫升的清水倒入锅中，加入 500 克食盐。
2. 开小火，慢慢搅拌，让食盐充分溶解在水中，在搅拌过程中，要注意观察盐水的状态，确保食盐完全溶解,没有颗粒状物质。
3. 当盐水煮沸后，继续煮 3 - 5 分钟，以杀死水中的细菌和微生物，然后将盐水放在一旁晾凉,备用。

鸡蛋的处理

1. 将晾干的鸡蛋逐个放入高度白酒中浸泡，浸泡时间大约为 30 秒,让白酒充分渗透到蛋壳表面。
2. 浸泡完白酒后，将鸡蛋捞出，放在干净的盘子里，白酒不仅能杀菌消毒,还能让鸡蛋的蛋黄在腌制过程中更容易出油。

腌制鸡蛋

1. 将处理好的鸡蛋小心地放入提前准备好的密封容器中，摆放鸡蛋时要注意不要让它们相互挤压,以免蛋壳破裂。
2. 把晾凉的盐水缓缓倒入容器中，确保盐水完全没过鸡蛋，如果盐水不够，可以适量添加一些清水,但要保证盐水的浓度适中。
3. 盖上容器的盖子，密封好，将容器放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，腌制过程中，温度和光照都会影响咸鸡蛋的腌制效果,所以要选择合适的存放位置。

等待腌制

1. 咸鸡蛋腌制 20 - 30 天左右就可以食用了，在腌制过程中，可以每隔 5 - 7 天打开容器，轻轻晃动一下,让盐水均匀地渗透到每个鸡蛋中。
2. 大约腌制 15 天后，可以取出一个鸡蛋，煮熟后检查一下腌制的程度，如果蛋黄已经开始出油，蛋白也有了淡淡的咸味，说明腌制的效果已经不错了，如果还不够咸,可以继续腌制几天。

出油的秘诀

1. 想要让咸鸡蛋的蛋黄更多地出油，可以在腌制过程中加入一些花椒、八角等香料，在制作盐水时，将适量的花椒和八角放入锅中，与盐水一起煮,这样可以增加咸鸡蛋的香味和出油率。
2. 腌制好的咸鸡蛋在食用前，可以放在冰箱中冷藏 2 - 3 天，低温环境可以让蛋黄中的油脂更好地凝固,从而在煮熟后更容易出油。

功效

1. 补充营养：咸鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着重要作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和矿物质则参与人体的各种代谢过程,维持身体的健康平衡。
2. 增进食欲：咸鸡蛋具有浓郁的咸香味，能够刺激人的味觉神经，增进食欲，在食欲不振的情况下，吃一个咸鸡蛋可以让人胃口大开，尤其是搭配清淡的米粥或面食,口感更加丰富。
3. 提供能量：咸鸡蛋中的蛋白质和脂肪是人体能量的重要来源，在体力消耗较大时，吃一个咸鸡蛋可以快速补充能量，缓解疲劳，对于从事体力劳动或运动量大的人来说,咸鸡蛋是一种方便又营养的能量补充食品。

禁忌

1. 高血压患者慎食：咸鸡蛋中含有较高的盐分，高血压患者过量食用会导致体内钠离子增多，加重肾脏负担，使血压升高，高血压患者应尽量少吃咸鸡蛋,或者在食用时减少其他盐类食物的摄入。
2. 孕妇不宜多吃：孕妇在孕期需要控制盐分的摄入，过多食用咸鸡蛋可能会导致水肿和高血压等问题，而且咸鸡蛋在腌制过程中可能会产生一些有害物质，对胎儿的健康发育不利，所以孕妇可以偶尔吃一个咸鸡蛋,但不宜多吃。
3. 不宜过量食用：虽然咸鸡蛋营养丰富，但由于其盐分含量较高，过量食用会增加肾脏的负担，还可能导致钠摄入过多，引发水肿、高血压等疾病，成年人每天食用不超过 1 个咸鸡蛋为宜。
4. 变质咸鸡蛋勿食：如果咸鸡蛋出现了异味、变色、发霉等情况，说明已经变质，千万不要食用，变质的咸鸡蛋中含有大量的细菌和毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

注意事项

1. 容器的选择：腌制咸鸡蛋时，要选择合适的容器，避免使用金属容器，因为金属会与盐水中的成分发生化学反应，影响咸鸡蛋的质量和口感，陶瓷罐、玻璃罐或塑料桶是比较理想的选择。
2. 卫生问题：在整个腌制过程中，要注意卫生，所有使用的工具和容器都要提前清洗干净并晾干，避免带入细菌和杂质，腌制过程中，手部也要保持清洁,避免污染鸡蛋和盐水。
3. 腌制时间：腌制时间要根据实际情况进行调整，如果腌制时间过短，咸鸡蛋可能不够咸；如果腌制时间过长，咸鸡蛋可能会过咸，口感变差，在腌制过程中，可以定期检查咸鸡蛋的腌制程度,以便及时调整腌制时间。

按照以上方法腌制咸鸡蛋，你就能轻松制作出咸香流油的美味咸鸡蛋，希望大家都能品尝到自己亲手腌制的咸鸡蛋，享受美食带来的快乐！