最正宗五香熏鱼做法大揭秘（五香熏鱼的做法最正宗的做法视频）最正宗五香熏鱼做法大揭秘
五香熏鱼，作为一道传统的中式美食，以其独特的风味和丰富的口感深受大众喜爱，它色泽红亮，外酥里嫩，五香味浓，无论是作为家庭餐桌上的佳肴，还是宴请宾客的特色菜，都能让人赞不绝口，五香熏鱼的历史可以追溯到很久以前，不同地区可能有着一些细微的差别，但正宗的做法始终保留着其核心的风味特点，就让我们一起来学习这道最正宗的五香熏鱼的做法,在家中也能轻松制作出美味的五香熏鱼。
所需材料
主料
- 新鲜草鱼1条（约1000 - 1500克）：草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，是制作五香熏鱼的理想选择，选择新鲜的草鱼，鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性。
辅料
- 葱2根：葱具有去腥增香的作用,可选用大葱。
- 姜1块：约30 - 50克，姜能去除鱼的腥味,增添独特的风味。
- 大蒜3瓣：大蒜能为熏鱼增添香味,丰富口感。
- 八角3个：八角是五香调料中的重要组成部分,能赋予熏鱼浓郁的香气。
- 桂皮1小块：约10克，桂皮能提升熏鱼的风味,使其味道更加醇厚。
- 香叶2片：香叶能为熏鱼增添独特的香气。
- 草果1个：草果具有特殊的香味,能增加熏鱼的风味层次。
- 小茴香5克：小茴香能为熏鱼带来淡淡的香气。
- 干辣椒2个：干辣椒可根据个人口味添加，能增添一丝辣味。
调料
- 料酒30毫升：料酒能去腥增香,使鱼肉更加鲜嫩。
- 生抽50毫升：生抽用于调味和上色,增加熏鱼的咸鲜味道。
- 老抽20毫升：老抽能使熏鱼色泽更加红亮。
- 冰糖20克：冰糖能增加熏鱼的甜味,使口感更加丰富。
- 盐5克：盐用于基本调味,根据个人口味适量调整。
- 食用油适量：用于炸制鱼块，建议选用花生油或玉米油，烟点较高,适合油炸。
制作详细步骤
鱼的处理
- 将新鲜草鱼处理干净，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净,确保鱼腹内没有残留的黑膜和杂质。
- 把处理好的草鱼放在案板上，用刀从鱼背处将鱼切成两段，然后将鱼身切成厚度约为1.5 - 2厘米的鱼块，切鱼块时要注意大小均匀,这样炸制和腌制时才能更加均匀。
- 将切好的鱼块放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒，用手轻轻抓匀，让鱼块充分吸收盐和料酒的味道，腌制15 - 20分钟,以去除鱼的腥味。
香料准备
- 葱洗净后切成葱段，姜洗净后切成姜片,大蒜去皮后切成蒜片。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒放入一个小碗中，用清水冲洗一下，去除表面的灰尘,然后沥干水分备用。
调制卤汁
- 取一个干净的锅，加入适量的清水，放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒。
- 接着加入生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，让香料的味道充分融入水中，形成浓郁的卤汁，煮卤汁的过程中可以用勺子搅拌一下,使冰糖充分溶解。
- 煮好后，将卤汁过滤到一个大碗中，去除香料残渣,让卤汁更加清澈。
炸制鱼块
- 锅中倒入适量的食用油，加热至油温约160 - 170℃，可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,说明油温合适。
- 将腌制好的鱼块依次放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动鱼块，使其受热均匀，炸至鱼块表面金黄、酥脆，大约需要5 - 7分钟。
- 捞出炸好的鱼块，放在漏勺上沥干油分，待油温升高至190 - 200℃时，将鱼块再次放入油锅中复炸1 - 2分钟，这样可以使鱼块更加酥脆,内部更加熟透。
- 再次捞出鱼块，沥干油分,放在盘子中备用。
浸泡鱼块
- 将炸好的鱼块趁热放入调制好的卤汁中，让鱼块充分浸泡在卤汁中，浸泡时间根据个人口味而定，一般浸泡2 - 3小时,让鱼块充分吸收卤汁的味道。
- 在浸泡过程中，可以每隔一段时间将鱼块翻动一下,确保鱼块各个部位都能均匀地吸收卤汁。
装盘享用
- 将浸泡好的五香熏鱼从卤汁中捞出，放在盘子中，可以根据个人喜好在鱼块上撒上一些葱花或香菜作为装饰,增加美观度。
- 五香熏鱼可以直接食用，也可以冷藏后食用，冷藏后的熏鱼口感更加紧实,风味更佳。
功效
营养丰富
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，草鱼还富含蛋白质、维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着重要作用，维生素B族参与人体的新陈代谢，有助于提高身体的能量代谢水平，钙、磷等矿物质对于骨骼健康至关重要,尤其适合儿童和老年人食用。
健脾开胃
五香熏鱼的独特香味和口感能够刺激人的食欲，具有健脾开胃的功效，对于一些食欲不振、消化不良的人来说，适量食用五香熏鱼可以促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，从而改善消化功能，其中的香料如八角、桂皮、小茴香等都具有一定的药用价值，能够温暖脾胃,促进消化。
滋补身体
从中医的角度来看，草鱼性温，味甘，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，五香熏鱼在制作过程中加入了多种香料和调料，进一步增强了其滋补作用，它可以补充人体所需的营养物质，提高身体的免疫力，增强身体的抵抗力，尤其适合在秋冬季节食用，起到滋补身体、抵御寒冷的作用。
禁忌
过敏人群
对鱼类或五香熏鱼中使用的香料过敏的人群应避免食用，鱼类过敏是一种常见的食物过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，如果对八角、桂皮、香叶等香料过敏，也可能会引发过敏反应,因此这类人群要特别注意。
高血脂、高胆固醇人群
五香熏鱼在制作过程中经过了油炸，含有较高的油脂和热量，高血脂、高胆固醇人群过量食用可能会导致血脂和胆固醇进一步升高，加重病情，虽然草鱼本身含有不饱和脂肪酸，对心血管有益，但油炸过程会使鱼块吸收大量的油脂，增加了脂肪含量，这类人群应适量食用五香熏鱼,或者选择其他健康的烹饪方式制作的鱼类菜肴。
痛风患者
草鱼中含有一定量的嘌呤，而五香熏鱼在制作过程中加入了较多的调料，可能会使嘌呤含量相对较高，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用高嘌呤食物后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用五香熏鱼,尤其是在痛风发作期间应避免食用。
内热体质人群
五香熏鱼中使用了较多的香料，如八角、桂皮、干辣椒等，这些香料性温热，内热体质的人群本身就容易上火，食用五香熏鱼可能会加重体内的热气，导致口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状，内热体质人群应少吃五香熏鱼,以免引起身体不适。
五香熏鱼是一道美味又具有一定特色的传统美食，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择，希望大家通过学习这篇最正宗的五香熏鱼做法，能够在家中制作出美味可口的五香熏鱼，享受美食带来的快乐，也要注意饮食健康，适量食用，让美食与健康相伴。
