怎样炖甲鱼汤才不腥，鲜香滋补汤品的完美秘诀（怎样炖甲鱼汤才不腥窍门）炖出不腥鲜香滋补甲鱼汤的完美秘诀

甲鱼，又被称为鳖、团鱼，自古以来就被视为滋补佳品，在我国的饮食文化中占据着重要的地位，甲鱼富含蛋白质、多种维生素以及钙、铁等微量元素，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等功效，甲鱼汤更是一道备受青睐的佳肴，其味道鲜美，营养丰富，适合多种人群食用，甲鱼本身带有一定的腥味，如果处理不当，会大大影响汤品的口感和品质，怎样炖甲鱼汤才不腥呢？就让我们一起探索这道美味滋补汤品的制作奥秘。

所需材料

主料

• 甲鱼1只（约500 - 750克）：选择鲜活、健康的甲鱼,这样能保证汤品的新鲜度和口感。
• 老母鸡半只（约300 - 400克）：老母鸡能为汤增添丰富的鲜味和醇厚的口感。

  辅料

• 红枣5 - 6颗：增加汤的甜味和滋补功效。
• 枸杞10 - 15克：具有养肝明目、滋补肝肾的作用。
• 党参1根：增强汤的补气功效。
• 黄芪10 - 15克：有助于增强身体免疫力。
• 当归5 - 6片：有补血活血的作用。
• 桂圆肉5 - 6颗：增添甜味和滋补效果。
• 生姜1块（约50 - 60克）：去腥、调味的关键食材。
• 大葱2根：同样具有去腥增香的作用。
• 料酒20 - 30毫升：去除甲鱼的腥味。
• 盐适量（约5 - 8克）：根据个人口味调整。
• 白胡椒粉少许（约1 - 2克）：提味、去腥。
• 纯净水或矿泉水2500 - 3000毫升：保证汤的品质。

制作详细步骤

甲鱼的处理

1. 宰杀甲鱼：将甲鱼腹部朝上，待其头部伸出时，迅速用刀斩断其头部，放净血液，也可以将甲鱼放入热水中烫一下，使其头部自然伸出,再进行宰杀。
2. 烫皮去膜：把宰杀好的甲鱼放入80 - 90℃的热水中烫2 - 3分钟，然后用手轻轻搓去甲鱼身上的黑膜和白衣，特别是裙边和四肢部位，要处理干净，这一步非常重要,能有效去除甲鱼的腥味。
3. 开膛取内脏：用刀沿着甲鱼的腹部中线切开，取出内脏，注意将胆囊小心摘除，避免胆汁破裂污染甲鱼肉，要清除甲鱼体内的油脂，尤其是黄色的脂肪,这些脂肪是腥味的主要来源。
4. 切块冲洗：将处理好的甲鱼切成大小适中的块状，放入清水中冲洗干净,去除残留的血水和杂质。

老母鸡的处理

1. 宰杀清洗：将老母鸡宰杀后，去除鸡毛、内脏,用清水冲洗干净。
2. 切块焯水：把老母鸡切成适当大小的块状，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块，用清水冲洗干净,这一步可以去除老母鸡的血水和腥味。

辅料的准备

1. 红枣、枸杞、桂圆肉：将红枣、枸杞、桂圆肉用清水浸泡10 - 15分钟,洗净备用。
2. 党参、黄芪、当归：将党参、黄芪、当归用清水冲洗干净,切成小段备用。
3. 生姜、大葱：生姜切成大片,大葱切成段备用。

炖汤过程

1. 锅中加水：取一个大砂锅，加入2500 - 3000毫升的纯净水或矿泉水,大火烧开。
2. 放入食材：将处理好的甲鱼块、老母鸡块放入砂锅中，同时加入姜片、葱段、料酒,大火煮开后撇去浮沫。
3. 加入辅料：放入浸泡好的红枣、枸杞、桂圆肉，以及切好的党参、黄芪、当归,搅拌均匀。
4. 小火慢炖：转小火，盖上锅盖，慢炖2 - 2.5小时，使食材的营养充分融入汤中，在炖煮过程中，要注意观察火候,避免汤汁溢出。
5. 调味出锅：炖煮至甲鱼肉和老母鸡块熟烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖煮5 - 10分钟即可出锅。

功效

滋补肝肾

甲鱼本身具有滋阴凉血、补肾健骨的功效，搭配老母鸡以及红枣、枸杞、党参、黄芪等滋补食材，能有效滋补肝肾，对于肝肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕目眩、失眠多梦等症状有一定的缓解作用。

增强免疫力

汤中的多种食材富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能够为身体提供充足的营养，增强身体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。

补血养颜

当归具有补血活血的作用，红枣、桂圆肉能补血养颜，甲鱼和老母鸡也含有丰富的铁元素，有助于促进血红蛋白的合成，改善贫血症状,使皮肤更加红润有光泽。

补中益气

党参、黄芪具有补中益气的功效，与甲鱼、老母鸡搭配炖汤，能够调理脾胃，增强脾胃功能，提高消化吸收能力，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的改善作用。

禁忌

食用人群禁忌

1. 孕妇：甲鱼具有较强的通血络、散瘀块作用，可能会导致流产,因此孕妇应避免食用甲鱼汤。
2. 肠胃虚弱者：甲鱼汤营养丰富，但较为滋腻，肠胃虚弱、消化不良的人群食用后可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹泻等症状,应谨慎食用。
3. 感冒发热者：感冒发热期间，人体的消化功能较弱，而甲鱼汤属于滋补类食物，此时食用可能会导致病情加重，不利于身体恢复。

   食物搭配禁忌

4. 苋菜：甲鱼与苋菜同食，可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。
5. 芹菜：甲鱼和芹菜一起食用，可能会影响蛋白质的吸收,降低食物的营养价值。
6. 柿子：甲鱼与柿子同食，可能会导致消化不良，引起腹痛、腹泻等症状。

食用注意事项

1. 适量食用：甲鱼汤虽然营养丰富，但不宜过量食用，以免引起上火、消化不良等问题，每周食用1 - 2次,每次适量饮用即可。
2. 选择新鲜食材：制作甲鱼汤时，要选择新鲜、健康的甲鱼和老母鸡，避免使用变质、有异味的食材,以免影响汤品的质量和口感。
3. 注意保存：剩余的甲鱼汤应及时放入冰箱冷藏保存，避免细菌滋生，再次食用时，要彻底加热,确保食品安全。

要炖出不腥且美味滋补的甲鱼汤，关键在于甲鱼的处理、食材的搭配以及炖煮的技巧，通过以上详细的制作步骤和注意事项，相信你一定能够在家中轻松炖出一锅鲜香四溢、营养丰富的甲鱼汤,让我们一起享受这道美味佳肴带来的滋补与满足吧！

文章详细介绍了怎样炖甲鱼汤才不腥，从所需材料、制作步骤到功效和禁忌等方面都进行了全面的阐述，字数满足要求，希望对你有所帮助。