家常烀肘子，香嫩入味的传统美味制作秘籍（烀肘子的家常做法窍门）家常烀肘子怎么做才香嫩入味？传统美味制作秘籍大公开

在中华美食的璀璨星空中,烀肘子无疑是一道极具魅力的传统佳肴，它以其肥而不腻、瘦而不柴、入口即化的独特口感，深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚会的温馨餐桌，还是重要节日的盛大宴会上，一盘色泽红亮、香气四溢的烀肘子总能成为众人瞩目的焦点，为欢聚的时光增添浓郁的幸福味道。

肘子,作为猪身上肉质最为丰富、口感最为鲜美的部位之一，富含蛋白质、胶原蛋白等多种营养成分，烀制这一烹饪方式，能够最大程度地保留肘子的原汁原味，让其肉质充分吸收各种调料的香味，达到软烂入味的绝佳效果，就让我们一起走进厨房，探寻家常烀肘子的详细制作方法，为家人和朋友呈上这道经典的美食盛宴。

所需材料

主料

• 猪肘子：选择新鲜、肉质紧实的猪前肘或后肘 1 个，重量约 1500 - 2000 克，前肘的肉质相对较嫩，骨头较小，适合喜欢软嫩口感的人；后肘的肉质更有嚼劲，骨头较大，适合喜欢大口吃肉的人。

  调料

• 大葱：2 根，大葱具有去腥增香的作用，能为肘子增添独特的风味。
• 生姜：1 块，约 50 克，生姜可以去除肘子的腥味，使肉质更加鲜美。
• 大蒜：5 - 6 瓣，大蒜能增加菜肴的香味，提升口感的丰富度。
• 八角：3 - 4 颗，八角是一种常见的香料，能赋予肘子浓郁的香气。
• 桂皮：1 小块，桂皮具有独特的香味，能为肘子增添醇厚的味道。
• 香叶：3 - 4 片，香叶能使肘子的香味更加持久。
• 草果：1 个，草果能去腥、增香，提升菜肴的整体风味。
• 花椒：1 小把，约 10 克，花椒能增加菜肴的麻味，丰富口感。
• 干辣椒：3 - 4 个，干辣椒能为肘子增添微微的辣味，提升食欲。
• 料酒：30 - 40 毫升，料酒可以去除肘子的腥味，使肉质更加鲜嫩。
• 生抽：50 - 60 毫升，生抽能为肘子上色，增加咸鲜味道。
• 老抽：20 - 30 毫升，老抽能使肘子的颜色更加红亮。
• 冰糖：20 - 30 克，冰糖能增加肘子的甜味，使肉质更加醇厚。
• 盐：适量，根据个人口味调整，一般约 10 - 15 克。
• 鸡精：5 克，鸡精能提升肘子的鲜味。

  其他材料

• 清水：足量，用于烀制肘子，一般需要没过肘子 2 - 3 厘米。

制作详细步骤

肘子的处理

1. 将猪肘子放在水龙头下冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 用镊子仔细拔除猪肘上残留的猪毛,确保肘子表面干净整洁，如果猪毛较多，可以用火烧的方法去除，将猪肘放在煤气炉上，用小火烧至猪毛变焦，然后用刀刮去烧焦的部分，再用清水冲洗干净。
3. 在猪肘的中间部位划一刀,深度约为 2 - 3 厘米，这样可以使调料更好地渗入肘子内部，加快烀制的速度。

焯水

1. 将处理好的肘子放入锅中,加入足量的冷水，水面要没过肘子，冷水下锅可以使肘子内部的血水充分渗出，减少腥味。
2. 大火烧开后,撇去表面的浮沫，浮沫是肘子中的血水和杂质，必须撇干净，否则会影响肘子的口感和色泽。
3. 继续煮 3 - 5 分钟，让肘子进一步去除腥味，然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

准备调料

1. 将大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，拍碎备用。
2. 把八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒放入一个调料包中，扎紧口，这样可以方便后续的操作，避免调料散落。

炒制调料

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至 5 - 6 成热时，放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味。
2. 加入调料包继续翻炒,使调料的香味充分散发出来。
3. 放入冰糖,用小火慢慢熬制，直到冰糖融化，变成焦糖色，焦糖色可以为肘子增添漂亮的色泽和独特的甜味。

加入肘子和调料

1. 将焯水后的肘子放入锅中,与炒好的调料充分翻炒均匀，让肘子表面均匀地裹上调料。
2. 加入料酒,去腥增香，料酒要沿着锅边倒入，这样可以更好地发挥去腥的作用。
3. 加入生抽和老抽,为肘子上色调味，生抽和老抽的比例可以根据个人喜好调整，如果喜欢颜色深一些，可以适当多放一些老抽。
4. 翻炒均匀后,加入足量的清水，水面要没过肘子 2 - 3 厘米。

烀制肘子

1. 大火烧开后,转小火慢炖，小火慢炖可以使肘子的肉质更加软烂入味，一般需要炖煮 1.5 - 2 小时左右，在炖煮过程中，要不时地观察锅中的水位，如果水位下降较多，要及时添加适量的热水，保持水面始终没过肘子。
2. 炖煮约 1 小时后，加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整咸淡。
3. 继续炖煮 30 - 60 分钟，直到肘子用筷子轻轻一戳就能轻松穿透，说明肘子已经烀制好了。

浸泡入味

1. 烀好的肘子不要急于捞出,让它在锅中浸泡 30 - 60 分钟，这样可以使肘子更加入味。
2. 浸泡好后,将肘子捞出，放在盘子中，稍微晾凉一下。

切片装盘

1. 待肘子稍微晾凉后,用刀将肘子切成薄片，切片时要注意切得均匀一些，这样可以使肘子的口感更加一致。
2. 将切好的肘子片整齐地码放在盘子中,可以根据个人喜好在上面撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加美观度。

功效

补充蛋白质

猪肘子富含优质蛋白质,每 100 克猪肘子中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等方面都起着至关重要的作用，食用烀肘子可以为人体提供充足的蛋白质，满足身体的营养需求。

增强免疫力

猪肘子中含有多种维生素和矿物质,如维生素 B1、维生素 B2、维生素 E、钙、铁、锌等，这些营养物质对于增强人体免疫力、提高身体抵抗力具有重要作用，维生素 B 族可以参与人体的新陈代谢，促进能量的产生；维生素 E 具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤；钙、铁、锌等矿物质对于维持骨骼健康、促进造血功能等方面都有积极的影响。

美容养颜

猪肘子中富含胶原蛋白,胶原蛋白是一种生物性高分子物质，它存在于人体的皮肤、骨骼、肌腱等部位，是维持皮肤弹性和光泽的重要成分，随着年龄的增长，人体中的胶原蛋白会逐渐流失，导致皮肤出现皱纹、松弛等问题，食用烀肘子可以补充人体所需的胶原蛋白，增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老的过程，达到美容养颜的效果。

提供能量

猪肘子中的脂肪含量相对较高,脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪可以提供约 9 千卡的能量，比蛋白质和碳水化合物提供的能量要多，适量食用烀肘子可以为人体提供充足的能量，满足身体日常活动的需要，尤其适合体力劳动者和运动量较大的人群。

禁忌

肥胖人群

猪肘子的脂肪含量较高,热量也相对较高，肥胖人群如果过量食用烀肘子，会导致摄入的热量过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用，或者选择食用瘦肉部分，减少脂肪的摄入。

高血压患者

猪肘子中含有一定量的钠,过量的钠摄入会导致血压升高，不利于高血压患者的病情控制，高血压患者在食用烀肘子的时候，要注意控制盐的用量，尽量少放盐，或者选择低盐的烹饪方式，要注意监测血压，根据血压的变化调整饮食。

高血脂患者

猪肘子中的脂肪主要是饱和脂肪酸,过量摄入饱和脂肪酸会导致血液中胆固醇和甘油三酯的水平升高，增加动脉粥样硬化的风险，高血脂患者应该谨慎食用烀肘子，或者选择食用去皮的瘦肉部分，减少饱和脂肪酸的摄入，要注意控制饮食中的脂肪总量，多吃一些富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等，有助于降低血脂水平。

痛风患者

猪肘子中含有一定量的嘌呤,嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者的体内尿酸代谢异常，过量食用富含嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应该避免食用烀肘子，或者在病情稳定的时候少量食用，并注意多喝水，促进尿酸的排泄。

肠胃功能较弱者

猪肘子的肉质相对较油腻,不易消化，肠胃功能较弱者过量食用烀肘子可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱者在食用烀肘子的时候，要注意适量，同时可以搭配一些清淡易消化的食物，如米粥、蔬菜汤等，减轻肠胃负担。

家常烀肘子虽然制作过程相对复杂,但只要掌握了正确的方法和技巧，就能制作出美味可口、香嫩入味的佳肴，从肘子的处理到烀制的每一个步骤都需要用心去做，注意细节，才能达到最佳的效果，我们也要了解烀肘子的功效和禁忌，根据自己的身体状况合理食用，希望大家都能在厨房中享受到制作美食的乐趣，为家人和朋友带来美味与健康。

在制作烀肘子的过程中,还可以根据个人的口味和喜好进行一些创新和调整，可以加入一些自己喜欢的蔬菜，如土豆、胡萝卜等一起烀制，使菜肴更加丰富多样；也可以根据地域特色，加入一些当地的调料，制作出具有地方风味的烀肘子，美食的魅力就在于不断地探索和创新，让我们一起在美食的世界中尽情享受吧！