黑米美食—养生佳肴的制作与禁忌全解（为什么医生不建议吃黑米）黑米美食养生佳肴制作、禁忌全解及医生不建议吃黑米原因揭秘

在我们丰富多彩的美食世界里,各种食材都有着独特的魅力和价值，而黑米，作为一种古老而又神奇的谷物，一直以来都备受人们的喜爱，它不仅有着乌黑亮丽的外观，更蕴含着丰富的营养成分，被誉为“补血米”“长寿米”。

黑米的历史可以追溯到数千年前,在古代，它是专供皇室贵族食用的贡品，寻常百姓难得一见，随着农业技术的发展和人们生活水平的提高，黑米已经走进了千家万户，成为了我们日常餐桌上的常客。

黑米的营养价值极高,它富含蛋白质、碳水化合物、B 族维生素、维生素 E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功效，常吃黑米，对身体健康大有裨益。

在享受黑米带来的美味和营养的同时,我们也需要了解一些吃黑米的禁忌，以免对身体造成不良影响，就让我们一起走进黑米的美食世界，学习一道美味的黑米美食——黑米红枣粥的制作方法，同时了解吃黑米必知的 6 大禁忌。

所需材料

制作黑米红枣粥,我们需要准备以下材料：

1. 黑米 100 克：黑米是这道粥的主角，选择颗粒饱满、色泽乌黑、无异味的黑米为佳。
2. 红枣 10 - 15 颗：红枣具有补血养颜的功效，与黑米搭配相得益彰，挑选个大、肉厚、色红、糖分足的红枣。
3. 桂圆 10 颗左右：桂圆能补益心脾、养血安神，为粥增添香甜的味道，选择颗粒饱满、外壳无破损的桂圆。
4. 莲子 20 克：莲子有养心安神、益肾涩精的作用，选用新鲜、无虫蛀的莲子。
5. 冰糖适量：冰糖可以增加粥的甜味，根据个人口味适量添加。
6. 水 1500 - 2000 毫升：水的用量根据个人喜好的粥的浓稠度来调整。

制作详细步骤

材料处理

1. 将黑米放入清水中,用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质，然后将黑米浸泡在水中 3 - 4 小时，让其充分吸收水分，这样煮出来的粥口感会更加软糯。
2. 红枣洗净,用剪刀剪去两端，去核备用。
3. 桂圆去壳、去核，取出桂圆肉。
4. 莲子去除莲心,因为莲心味道苦涩，会影响粥的口感。

煮制过程

1. 将浸泡好的黑米连同浸泡的水一起倒入锅中,再加入 1500 - 2000 毫升的清水，开大火将水烧开，然后转小火慢煮 30 分钟左右，期间要不时搅拌，防止黑米粘锅。
2. 30 分钟后，将处理好的红枣、桂圆肉、莲子放入锅中，继续小火煮 20 - 30 分钟，直到黑米和其他食材都变得软烂，粥变得浓稠。
3. 根据个人口味加入适量的冰糖,搅拌均匀，让冰糖充分融化，再煮 5 - 10 分钟，使粥的味道更加浓郁。

出锅享用

当冰糖完全融化,粥的口感和味道达到最佳状态时，就可以关火了，将煮好的黑米红枣粥盛出，稍微晾凉一下，就可以尽情享用啦。

功效

（一）滋补气血

黑米富含铁元素,具有补血的作用；红枣更是补血的佳品，能促进血液循环，增加血红蛋白的含量；桂圆也有补益气血的功效，三者搭配在一起，对于气血不足、面色苍白、头晕目眩等症状有很好的改善作用，尤其适合女性朋友在经期后食用，以补充流失的气血。

（二）养心安神

莲子和桂圆都有养心安神的作用,能够缓解焦虑、失眠等症状，提高睡眠质量，在忙碌的一天后，喝上一碗热乎乎的黑米红枣粥，能让身心得到放松，有助于进入甜美的梦乡。

（三）健脾益胃

黑米具有健脾暖肝的功效,红枣能健脾益胃、补气养血，这道粥对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等问题有一定的调理作用，长期食用，可以增强脾胃功能，促进消化吸收。

（四）美容养颜

黑米中含有丰富的维生素 E 和花青素，具有抗氧化作用，能够延缓衰老，减少皱纹的产生；红枣和桂圆也有养颜的功效，能使皮肤更加红润有光泽，常喝这道粥，能让你由内而外地散发美丽。

吃黑米必知 6 大禁忌

（一）消化功能差者不宜多吃

黑米外部有一层坚韧的种皮包裹,不易煮烂，对于消化功能较弱的人来说，过多食用黑米可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，比如老年人、儿童以及患有肠胃疾病的人群，在食用黑米时要适量，并且最好将黑米煮得更加软烂一些，可以采用长时间浸泡、多次加水煮制等方法，使黑米更容易消化。

（二）服用四环素类药物时不宜食用

四环素类药物是一类广谱抗生素,在服用这类药物期间，不宜食用黑米，因为黑米中含有丰富的钙、镁、铁等金属离子，这些金属离子会与四环素类药物结合，形成难溶性的络合物，从而影响药物的吸收和疗效，在服用四环素类药物期间，应避免食用黑米，待停药一段时间后再食用。

（三）病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米

大病初愈或者身体虚弱的人,消化功能往往比较弱，此时如果急于食用黑米，可能会导致消化不良，影响身体的恢复，应该先从一些容易消化的食物开始，逐渐过渡到食用黑米，可以先将黑米磨成粉，做成米糊食用，这样更容易被消化吸收。

（四）火盛热燥者不宜多吃

黑米性质温和,具有一定的滋补作用，对于体内火气旺盛、容易上火的人来说，过多食用黑米可能会加重体内的火气，导致口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等症状，这类人群在食用黑米时要适量，并且可以搭配一些清热降火的食物，如绿豆、苦瓜等。

（五）孕妇不宜过量食用

虽然黑米营养丰富,对孕妇和胎儿都有一定的好处，但孕妇也不宜过量食用，因为黑米中的膳食纤维含量较高，过量食用可能会引起肠胃不适，导致腹泻、腹痛等症状，孕妇在食用黑米时，要注意控制食用量，每周食用 1 - 2 次即可。

（六）变质黑米不能食用

如果黑米保存不当,容易发生霉变，变质的黑米会产生黄曲霉素等有害物质，这些物质具有很强的毒性和致癌性，食用后会对人体健康造成严重危害，在购买和储存黑米时，要注意选择新鲜、无异味的黑米，并将其放在干燥、通风的地方保存，一旦发现黑米有异味、变色等变质现象，应立即丢弃，切勿食用。

黑米的其他美食做法及注意事项

（一）黑米饭

1. 材料：黑米、大米。
2. 做法：将黑米和大米按照 1:2 或 1:3 的比例混合，淘洗干净后，加入适量的水，按照平时煮米饭的方法煮熟即可。
3. 注意事项：由于黑米较难煮熟，所以在煮黑米饭时，可以适当多加点水，并且浸泡时间要长一些，最好浸泡 4 - 5 小时，煮黑米饭的时间也要比普通米饭长一些。

（二）黑米糕

1. 材料：黑米、面粉、酵母、白糖、水。
2. 做法：将黑米磨成细粉，与面粉、酵母、白糖、水混合，揉成光滑的面团，发酵至两倍大，然后将面团分成小块，搓成圆形，放入蒸锅中，蒸熟即可。
3. 注意事项：在磨黑米粉时，要尽量磨得细一些，这样做出来的黑米糕口感会更好，发酵时要注意温度和时间，温度过高或时间过长会导致面团发酸。

（三）黑米豆浆

1. 材料：黑米、黄豆。
2. 做法：将黑米和黄豆分别浸泡 4 - 5 小时，然后将浸泡好的黑米和黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，按下豆浆键，待豆浆制作完成后，过滤掉豆渣即可。
3. 注意事项：浸泡黑米和黄豆的时间要足够，这样才能保证豆浆的口感和营养，过滤豆渣时，可以使用滤网或纱布，使豆浆更加细腻。

黑米的挑选与储存

（一）挑选方法

1. 看外观：优质的黑米颗粒饱满、大小均匀，色泽乌黑发亮，无虫蛀、无破损，如果黑米表面有白点、裂纹或颜色发暗，可能是质量不佳的黑米。
2. 闻气味：正常的黑米有一股淡淡的米香味，如果闻到有异味或霉味，说明黑米可能已经变质。
3. 尝味道：取一粒黑米放入口中咀嚼，优质的黑米口感软糯，有淡淡的甜味；如果口感发涩或有其他异味，可能是劣质的黑米。

（二）储存方法

1. 干燥储存：将黑米放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉，可以将黑米装入密封袋或密封罐中，放在阴凉处保存。
2. 低温储存：如果条件允许，可以将黑米放在冰箱中冷藏或冷冻保存，这样可以延长黑米的保质期，防止其变质。
3. 防虫储存：为了防止黑米生虫，可以在储存黑米的容器中放入一些花椒、大蒜等具有驱虫作用的物品。

黑米作为一种营养丰富、美味可口的食材，在我们的生活中有着重要的地位，通过学习制作黑米红枣粥以及了解吃黑米的 6 大禁忌，我们可以更加科学、合理地食用黑米，让它为我们的健康保驾护航。

在享受黑米美食的同时,我们也要注意遵循这些禁忌，根据自己的身体状况和需求，适量食用黑米，希望大家都能在美食的世界里，吃出健康，吃出美丽。

就是关于黑米美食制作和吃黑米禁忌的详细介绍,希望对大家有所帮助，让我们一起行动起来，用黑米制作出更多美味又健康的美食吧！