营养美食食谱大全之番茄牛肉煲教程（营养美食食谱大全及做法）营养美食食谱大全，番茄牛肉煲做法教程

在快节奏的现代生活中,人们越来越注重饮食的营养与健康，一顿美味又营养的佳肴，不仅能满足味蕾的享受，更能为身体提供充足的能量和养分，我这位厨师就为大家带来一道经典的营养美食——番茄牛肉煲，这道菜融合了番茄的酸甜多汁与牛肉的鲜嫩醇厚，色彩鲜艳，口感丰富，富含多种维生素、蛋白质和矿物质，是家庭餐桌上的绝佳选择，无论是老人、小孩还是年轻人，都能从中获得满满的营养，就让我们一起走进这道番茄牛肉煲的制作世界吧。

所需材料

（一）主料

1. 牛腩肉 500 克：牛腩肉肉质鲜嫩，肥瘦相间，是制作牛肉煲的上佳选择，它富含蛋白质、铁、锌等营养成分，能为人体提供丰富的能量。
2. 番茄 3 个：番茄色泽鲜艳，味道酸甜可口，富含维生素 C、番茄红素等抗氧化物质，具有美容养颜、增强免疫力的功效。

   （二）辅料

3. 洋葱 1 个：洋葱具有特殊的香气，能为菜肴增添风味，同时还含有丰富的膳食纤维和多种维生素。
4. 大蒜 3 瓣：大蒜具有杀菌消炎的作用，能提升菜肴的口感和营养价值。
5. 生姜 1 块：生姜能去腥散寒，增强人体的抵抗力。
6. 番茄酱 2 汤匙：番茄酱能使汤汁更加浓郁醇厚，提升菜肴的色泽和口感。

   （三）调料

7. 盐 适量：根据个人口味适量添加，以调节菜肴的咸淡。
8. 生抽 2 汤匙：生抽能增添菜肴的鲜味。
9. 料酒 1 汤匙：料酒能去腥增香。
10. 白糖 1 汤匙：白糖能中和番茄的酸味，使口感更加平衡。
11. 鸡精 适量：鸡精能提升菜肴的鲜味。
12. 白胡椒粉 适量：白胡椒粉能增添菜肴的风味，具有一定的驱寒作用。
13. 食用油 适量：用于炒制食材。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将牛腩肉洗净,切成 3 厘米左右的小块，把切好的牛腩肉放入锅中，加入适量的冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分，这一步的目的是去除牛肉中的血水和杂质，使牛肉更加干净卫生，口感也更好。
2. 把番茄洗净,顶部划十字刀，放入开水中烫 2 - 3 分钟，然后捞出撕去外皮，切成小块备用，这样处理后的番茄更容易煮烂，释放出浓郁的汤汁。
3. 洋葱去皮,切成小块；大蒜切末；生姜切片，备用。

（二）炒制香料

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温五六成热时，放入姜片、蒜末和洋葱块，小火慢慢煸炒，随着油温的升高，香料的香气逐渐散发出来，煸炒至洋葱变软透明，散发出浓郁的香味，这一步是为了炒出香料的香味，为后续的烹饪奠定基础。
2. 加入 2 汤匙番茄酱，继续翻炒均匀，番茄酱在锅中与香料充分融合，颜色变得更加鲜艳，散发出浓郁的番茄香味，翻炒过程中要注意火候，避免番茄酱糊锅。

（三）煎炒牛肉

1. 将焯好水的牛腩肉放入锅中,与炒香的香料和番茄酱一起翻炒，牛肉在锅中与香料充分接触，吸收了香料的味道，表面逐渐变得金黄，翻炒时要不断搅拌，使牛肉均匀受热。
2. 加入 2 汤匙生抽、1 汤匙料酒，继续翻炒，让牛肉充分吸收调料的味道，生抽为牛肉增添了鲜味，料酒则去除了牛肉的腥味，使牛肉更加美味。

（四）炖煮牛肉

1. 往锅中加入适量的清水,水量要没过牛肉，大火煮开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，在炖煮过程中，牛肉中的胶原蛋白逐渐分解，肉质变得更加鲜嫩多汁，汤汁也变得浓郁醇厚，期间要注意观察火候和水量，适时添加适量的水，避免汤汁烧干。
2. 炖煮约 40 分钟后，放入切好的番茄块，同时加入 1 汤匙白糖、适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，番茄块在炖煮过程中逐渐煮烂，融入汤汁中，使汤汁更加酸甜可口，白糖中和了番茄的酸味，盐、鸡精和白胡椒粉则调节了汤汁的味道，使其更加鲜美。
3. 继续小火炖煮 20 - 30 分钟，直到牛肉软烂，汤汁浓稠，牛肉已经完全熟透，用筷子轻轻一戳就能穿透，汤汁也变得浓郁醇厚，散发着诱人的香气。

（五）装盘出锅

将炖好的番茄牛肉煲连汤带肉倒入砂锅中,继续小火加热一会儿，让汤汁更加浓稠，味道更加浓郁，然后就可以将热气腾腾的番茄牛肉煲端上餐桌，享受这道美味又营养的佳肴了。

功效

（一）营养丰富

1. 牛肉富含优质蛋白质,其氨基酸组成接近人体需要，能为人体提供充足的能量，有助于增强体力和免疫力，对于身体虚弱、术后恢复的人群来说，是很好的滋补食物。
2. 番茄中含有丰富的维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，维生素 C 具有抗氧化、美白肌肤的作用；维生素 E 能延缓细胞衰老；番茄红素则具有防癌抗癌、保护心血管的功效。
3. 洋葱含有膳食纤维、维生素 B 族等营养成分，能促进肠道蠕动，帮助消化，降低胆固醇，预防心血管疾病。
4. 大蒜具有杀菌消炎、增强免疫力的作用，能预防感冒和其他疾病。

（二）促进消化

番茄中的有机酸能促进胃液分泌,增强胃肠蠕动，帮助消化，牛肉经过长时间的炖煮，变得软烂易消化，对于肠胃功能较弱的人来说也容易接受，这道番茄牛肉煲能刺激食欲，促进消化，适合各个年龄段的人群食用。

（三）补血养颜

牛肉中含有丰富的铁元素,是人体造血的重要原料，番茄中的维生素 C 能促进铁的吸收，提高人体对铁的利用率，有助于预防缺铁性贫血，番茄红素和维生素 C 等抗氧化物质还能清除自由基，减少皮肤皱纹，使皮肤更加光滑细腻，具有一定的补血养颜功效。

禁忌

（一）特殊人群慎食

1. 患有痛风的人群：牛肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量少吃或不吃这道菜。
2. 对番茄过敏的人群：如果对番茄过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，这类人群应避免食用番茄牛肉煲。
3. 肠胃功能较弱的人群：虽然牛肉经过长时间炖煮变得软烂易消化，但番茄中的有机酸可能会刺激胃酸分泌，对于胃酸过多、胃溃疡等肠胃功能较弱的人群来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起不适，这类人群应适量食用，并注意观察自己的身体反应。

（二）饮食搭配禁忌

1. 不宜与白酒同食：牛肉和白酒都属于温热性食物，同食容易导致上火，出现口干、口苦、咽喉肿痛等症状。
2. 不宜与韭菜同食：牛肉和韭菜都具有温热助阳的作用，同食可能会引起虚火上升，导致身体不适。

（三）食用注意事项

1. 炖煮牛肉时要注意火候和时间,避免炖煮时间过长导致牛肉过于软烂，失去口感；也不要炖煮时间过短，导致牛肉不熟，影响消化。
2. 调味时要注意盐和糖的用量,避免过咸或过甜，过量的盐摄入会增加高血压的发病风险，过多的糖摄入则可能导致血糖升高。
3. 番茄牛肉煲虽然营养丰富,但也不宜过量食用，过量食用可能会导致摄入的热量过高，引起肥胖等问题。

番茄牛肉煲是一道美味又营养的佳肴,但在食用时要根据自己的身体状况和饮食需求合理选择，希望大家都能通过这道美食，享受健康美味的生活。

其他相关建议

（一）食材替换

1. 如果不喜欢牛腩肉,也可以用牛腱子肉代替，牛腱子肉肉质紧实，有嚼劲，含有丰富的胶原蛋白，炖煮后口感也非常好。
2. 除了番茄,还可以加入一些其他的蔬菜，如土豆、胡萝卜等，土豆富含淀粉，能增加菜肴的饱腹感；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，具有保护眼睛的作用，将土豆和胡萝卜切成小块，在放入番茄块时一起加入锅中炖煮，这样可以使菜肴的营养更加丰富，口感也更加多样。

（二）保存方法

如果一次制作的番茄牛肉煲吃不完,可以将其放凉后装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的时间不宜过长，一般建议在 2 - 3 天内食用完毕，再次食用时，可以将其加热至沸腾，确保食品安全，也可以将其冷冻保存，冷冻保存的时间可以相对长一些，但在解冻时要注意方法，最好采用自然解冻的方式，避免营养成分的流失。

（三）创新吃法

1. 可以将番茄牛肉煲做成番茄牛肉炒饭,将煮好的牛肉和汤汁捞出，米饭煮好备用，锅中热油，放入洋葱、胡萝卜等蔬菜丁煸炒，加入牛肉翻炒均匀，再倒入米饭，加入适量的汤汁和调料，翻炒均匀即可，这样做出来的番茄牛肉炒饭味道鲜美，营养丰富。
2. 还可以用番茄牛肉煲的汤汁来煮面条,将面条煮熟后，捞出放入碗中，浇上番茄牛肉煲的汤汁，再放上几块牛肉和蔬菜，一碗美味的番茄牛肉面就做好了，面条吸收了汤汁的味道，口感浓郁，非常好吃。

通过以上的介绍,相信大家已经对番茄牛肉煲这道营养美食有了更深入的了解，希望大家能够按照教程动手制作这道菜肴，享受烹饪的乐趣，品尝到美味又营养的番茄牛肉煲，也希望大家在饮食方面能够注重营养均衡，选择适合自己的食物，保持健康的生活方式。