牛排的做法大全，家常简单又好吃（牛排的做法大全家常简单好吃配什么饭好吃）牛排的做法大全，家常简单又好吃，搭配什么饭也超赞

牛排,作为西餐中的经典美食，如今已经走进了千家万户，它肉质鲜嫩多汁，口感丰富，富含蛋白质、铁等多种营养成分，深受人们的喜爱，自己在家制作牛排，不仅可以根据家人的口味进行调整，还能享受烹饪的乐趣，就为大家带来几种家常牛排的做法，简单易学，让你轻松在家就能做出美味的牛排。

所需材料

基础材料

• 牛排：选择新鲜的牛排是关键，常见的牛排种类有菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排等，根据家人的喜好和人数，一般每人准备 150 - 200 克左右。
• 橄榄油：适量，用于煎制牛排，增加牛排的香味和光泽。
• 盐：根据个人口味准备，一般每块牛排大约需要 1 - 2 克盐。
• 黑胡椒碎：同样根据个人口味，每块牛排大约需要 1 - 2 克。
• 黄油：一小块，大约 10 - 15 克，在煎制牛排的最后阶段加入，增添牛排的奶香。
• 大蒜：2 - 3 瓣，切成薄片，用于提香。
• 迷迭香：1 - 2 枝，为牛排增添独特的风味。

不同做法额外所需材料

番茄红酒牛排

• 番茄：2 - 3 个，切成小块，作为酱汁的主要原料。
• 红酒：50 - 100 毫升，用于调制酱汁，提升牛排的风味。
• 洋葱：半个，切成丝，增加酱汁的甜味和层次感。
• 番茄酱：2 - 3 汤匙，让酱汁更加浓郁。

蘑菇奶油牛排

• 蘑菇：100 - 150 克，切成片，如香菇、口蘑等都可以。
• 奶油：50 - 100 毫升，使酱汁更加浓郁醇厚。
• 面粉：1 - 2 汤匙，用于勾芡。

制作详细步骤

牛排的前期处理

1. 将牛排从冰箱中取出,放在室温下静置 30 分钟 - 1 小时，让牛排回温，这样可以使牛排受热更加均匀，煎制时不易出现外焦里生的情况。
2. 用厨房纸巾将牛排表面的水分擦干,水分会影响牛排的煎制效果，擦干水分可以让牛排更好地锁住汁水。
3. 在牛排两面均匀地撒上盐和黑胡椒碎,轻轻按摩，让调料充分融入牛排中，腌制 15 - 20 分钟。

经典煎牛排做法

1. 预热平底锅,倒入适量的橄榄油，用厨房纸将多余的油擦去，使锅底均匀地覆盖一层薄油。
2. 当油温达到 180 - 200℃左右时（可以将一小片洋葱放入锅中，如果洋葱周围迅速冒泡，说明油温合适），将牛排放入锅中，此时会听到“滋滋”的响声，这是牛排表面的蛋白质遇热凝固的声音。
3. 煎制牛排的时间根据牛排的厚度和个人喜好的熟度来决定,每面煎制 2 - 3 分钟可以达到三分熟；每面煎制 3 - 4 分钟为五分熟；每面煎制 4 - 5 分钟为七分熟，在煎制过程中，不要频繁翻动牛排，以免影响牛排的口感。
4. 当牛排一面煎制好后,用夹子将牛排翻面，继续煎制另一面。
5. 在煎制的最后阶段,将一小块黄油放入锅中，同时放入大蒜片和迷迭香，用勺子将融化的黄油不断舀起，淋在牛排上，让牛排吸收黄油和香料的香味。
6. 煎好的牛排放在盘子上,静置 5 - 10 分钟，让牛排内部的汁水重新分布，这样切牛排时汁水就不会流失。

番茄红酒牛排做法

1. 按照经典煎牛排的方法将牛排煎制到合适的熟度,取出放在盘子上静置。
2. 在煎牛排的锅中留少许底油,放入洋葱丝，小火煸炒至透明出香。
3. 加入番茄块,继续翻炒，直到番茄变软出汁。
4. 倒入红酒和番茄酱,搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
5. 将煮好的番茄红酒酱汁淋在静置好的牛排上即可。

蘑菇奶油牛排做法

1. 同样先将牛排煎制好,静置备用。
2. 在锅中放入适量的黄油,融化后加入蘑菇片，翻炒至蘑菇变软。
3. 撒上 1 - 2 汤匙面粉，继续翻炒均匀，使面粉与蘑菇充分融合。
4. 慢慢倒入奶油,搅拌均匀，煮至酱汁浓稠，如果酱汁太稠，可以加入适量的牛奶或水进行稀释。
5. 将蘑菇奶油酱汁淋在牛排上,美味的蘑菇奶油牛排就完成了。

功效

补充蛋白质

牛排是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛排中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都有着重要的作用，对于健身爱好者来说，牛排可以帮助增加肌肉量；对于儿童和青少年来说，有助于身体的生长发育。

补铁补血

牛排中富含铁元素,而且是血红素铁，人体对其吸收率较高，铁是制造血红蛋白和肌红蛋白的必需元素，能够预防缺铁性贫血，对于女性来说，在生理期后适当食用牛排，可以补充流失的铁元素，起到补血的作用。

提供能量

牛排中含有一定量的脂肪,脂肪是人体重要的能量来源之一，适量的脂肪可以提供饱腹感，维持身体的正常代谢和体温，脂肪还能促进脂溶性维生素的吸收，如维生素 A、D、E、K 等。

增强记忆力

牛排中含有丰富的锌、镁等微量元素，这些元素对于大脑的发育和功能有着重要的影响，锌可以促进智力发育，增强记忆力；镁能够调节神经和肌肉的兴奋性，有助于提高学习和工作效率。

禁忌

消化功能较弱者不宜多吃

牛排的肉质相对较硬,不易消化，对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过多食用牛排可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，建议这类人群适量食用，并且将牛排煎制得熟一些，以利于消化。

血脂高者需谨慎

牛排中含有一定量的脂肪,尤其是肉眼牛排等脂肪含量相对较高的部位，对于血脂高的人群来说，过多食用可能会导致血脂进一步升高，增加心血管疾病的风险，这类人群可以选择菲力牛排等脂肪含量较低的部位，并且注意控制食用量。

过敏体质者注意

有些人可能对牛肉过敏,食用牛排后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果有牛肉过敏史，应避免食用牛排，对牛排中使用的调料，如大蒜、迷迭香等过敏的人，也需要注意避免接触相应的调料。

搭配禁忌

牛排不宜与白酒同时食用,白酒性烈，与牛排一起食用会增加体内的燥热之气，容易导致上火等症状，牛排也不宜与板栗一起食用，两者一起食用可能会引起消化不良。

食用量要适当

虽然牛排营养丰富,但也不能过量食用，过量食用牛排可能会导致摄入过多的蛋白质和脂肪，增加肥胖、心血管疾病等健康问题的发生风险，成年人每周食用牛排的量不宜超过 300 - 400 克。

在家制作牛排是一件非常有趣且健康的事情,通过掌握不同的牛排做法和了解其功效与禁忌，我们可以在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照以上步骤，做出美味又健康的牛排。

牛排的保存与挑选小知识

牛排的保存

1. 新鲜牛排：如果购买的是新鲜牛排，当天不打算食用，需要将牛排用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 4℃左右，可以保存 1 - 2 天。
2. 冷冻牛排：如果想要长期保存牛排，可以将牛排放入保鲜袋中，尽量排出空气，然后放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃以下，可以保存 3 - 6 个月，在冷冻牛排时，最好将牛排分成小块，这样在需要食用时可以按需取出，避免反复解冻影响牛排的口感。

牛排的挑选

1. 看外观：优质的牛排颜色鲜艳，呈鲜红色，有光泽，如果牛排颜色发暗、发黑或有褐色斑点，说明牛排可能不新鲜，观察牛排的脂肪分布，均匀分布的白色脂肪说明牛排的品质较好。
2. 闻气味：新鲜的牛排有淡淡的肉香味，如果牛排有异味、酸臭味或其他刺鼻的气味，说明牛排可能已经变质，不宜购买。
3. 摸质地：用手轻轻按压牛排，优质的牛排弹性较好，按压后能迅速恢复原状，如果牛排质地松软、没有弹性，可能是不新鲜的牛排。
4. 选择正规渠道：为了保证牛排的质量和安全，建议选择正规的超市、生鲜店或肉类专卖店购买牛排，这些渠道的牛排通常经过严格的检验检疫，质量有保障。

牛排的搭配建议

配菜搭配

1. 蔬菜沙拉：搭配一份清爽的蔬菜沙拉，如生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜等，可以中和牛排的油腻感，增加膳食纤维的摄入，促进消化，蔬菜沙拉可以根据个人口味加入一些橄榄油、醋、柠檬汁等调味料。
2. 烤蔬菜：如烤芦笋、烤蘑菇、烤土豆等也是不错的选择，烤蔬菜可以保留蔬菜的营养成分，同时增加蔬菜的香甜味道，与牛排搭配相得益彰。
3. 薯条：经典的薯条搭配牛排，口感香脆，是很多人的最爱，可以自己在家用土豆制作薯条，健康又美味。

饮品搭配

1. 红酒：红酒与牛排是经典的搭配，红酒中的单宁可以中和牛排的油腻感，同时红酒的果香和风味可以提升牛排的口感，红肉搭配红葡萄酒，如赤霞珠、梅洛等都是不错的选择。
2. 啤酒：对于喜欢清爽口感的人来说，啤酒也是搭配牛排的好选择，啤酒的气泡可以刺激味蕾，增加食欲，与牛排的香味相互映衬。
3. 果汁：如果不喜欢喝酒，也可以选择一些果汁，如苹果汁、橙汁等，果汁富含维生素和水分，可以为身体补充营养，同时缓解牛排的油腻感。

常见问题解答

煎牛排时牛排容易粘锅怎么办

1. 确保平底锅充分预热,预热时间可以适当延长一些，让锅底温度均匀升高。
2. 使用优质的不粘锅或铸铁锅,这些锅具的不粘性能较好。
3. 在锅中倒入适量的橄榄油后,用厨房纸将多余的油擦去，使锅底均匀地覆盖一层薄油，避免油过多导致牛排滑动。
4. 煎牛排时不要频繁翻动牛排,等牛排一面煎制好后再翻面，这样可以减少牛排与锅底的摩擦，降低粘锅的可能性。

如何判断牛排的熟度

1. 三分熟：牛排内部呈粉红色，中心部位有明显的血水，用手按压牛排，感觉比较软，有弹性。
2. 五分熟：牛排内部大部分呈粉红色，血水减少，用手按压牛排，感觉有一定的弹性，但比三分熟的牛排稍硬一些。
3. 七分熟：牛排内部只有中心部位有少量粉红色，血水很少，用手按压牛排，感觉比较硬，弹性较小。
4. 全熟：牛排内部完全变成褐色，没有血水，用手按压牛排，感觉非常硬。

牛排煎老了怎么办

如果牛排煎老了,可以将牛排切成薄片，放入锅中，加入一些鸡汤、红酒、蔬菜等，小火炖煮一段时间，让牛排吸收汤汁的味道，变得更加鲜嫩多汁，也可以将煎老的牛排切成小块，加入到面条、炒饭等食物中，增加食物的口感和营养。

通过以上的介绍,相信大家已经对牛排的做法、功效、禁忌以及相关的小知识有了更深入的了解，希望大家都能在厨房中发挥创意，制作出属于自己的美味牛排，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一份美味的牛排都能为餐桌增添不少光彩，让我们一起享受牛排带来的美食盛宴吧！