鲜香滋补，揭秘好喝又营养的老母鸡汤炖法（老母鸡汤怎么炖好吃又好喝视频）鲜香滋补！好喝又营养的老母鸡汤这样炖才对
在中华美食的浩瀚海洋中，汤品一直占据着重要的地位，而老母鸡汤更是其中的经典代表，它以其浓郁醇厚的香气、细腻鲜美的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，无论是在家庭聚会的餐桌上，还是在病后调养的食谱里,一碗热气腾腾的老母鸡汤总是能给人带来温暖和慰藉。
想要炖出一锅好吃又好喝的老母鸡汤并非易事，从挑选食材到掌握火候，每一个环节都至关重要，作为一名资深厨师，我将毫无保留地分享老母鸡汤的炖制秘诀,让你在家中也能轻松炖出令人赞不绝口的美味鸡汤。
所需材料
主料
- 老母鸡：一只，约1500 - 2000克，老母鸡生长周期长，肉质紧实，营养丰富，是炖制鸡汤的最佳选择，挑选时，要选择鸡冠红润、羽毛有光泽、眼睛明亮的母鸡。
- 红枣：5 - 6颗，红枣具有补中益气、养血安神的功效,能为鸡汤增添甘甜的味道。
- 枸杞：10 - 15粒，枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的作用。
- 党参：1根，党参能补中益气、健脾益肺,使鸡汤更加滋补。
- 黄芪：10克，黄芪有增强机体免疫功能、保肝等作用,为鸡汤增添独特的风味。
- 当归：5克，当归能补血活血、调经止痛,让鸡汤的营养更加丰富。
- 桂圆：3 - 4颗，桂圆能补益心脾、养血安神,使鸡汤的口感更加醇厚。
辅料
- 姜片：5 - 6片，姜片具有去腥增香的作用,能去除老母鸡的腥味。
- 葱段：2 - 3段,葱段能为鸡汤增添清香的味道。
- 料酒：15 - 20毫升，料酒能有效去除鸡肉的异味,使鸡汤更加鲜美。
- 盐：适量,根据个人口味加入盐来调味。
- 清水：约3000 - 4000毫升,足够的清水能保证鸡汤的浓郁度。
制作详细步骤
处理老母鸡
- 将老母鸡宰杀后，用热水烫毛，然后煺净鸡毛，去除鸡嘴、鸡爪上的硬皮,再用清水冲洗干净。
- 把鸡放在案板上，用刀从鸡的腹部剖开，取出内脏，包括鸡嗉子、鸡肠、鸡肝、鸡心等，将鸡肠剪开，用清水冲洗掉里面的粪便，然后用盐和面粉揉搓，去除肠壁上的黏液，再用清水冲洗干净,鸡肝和鸡心也用清水冲洗干净。
- 将处理好的老母鸡放入清水中浸泡30 - 60分钟，让鸡肉中的血水充分渗出，这样可以减少鸡汤的腥味，浸泡过程中，要换2 - 3次水。
- 浸泡好后，将老母鸡捞出,用厨房纸巾擦干表面的水分。
焯水
- 将老母鸡放入大锅中，加入足够的清水,没过鸡身。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响鸡汤的口感和色泽。
- 加入姜片、葱段和料酒，继续煮3 - 5分钟,进一步去除鸡肉的腥味。
- 焯水完成后，将老母鸡捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
准备配料
- 将红枣、枸杞、党参、黄芪、当归、桂圆用清水冲洗干净,去除表面的灰尘和杂质。
- 红枣可以用刀切开，去核,这样能让红枣的味道更好地融入鸡汤中。
炖煮
- 将处理好的老母鸡放入汤锅中，加入冲洗干净的红枣、枸杞、党参、黄芪、当归、桂圆,再放入姜片和葱段。
- 加入约3000 - 4000毫升的清水,水量要没过鸡身。
- 大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖可以让鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中，使鸡汤更加浓郁鲜美，炖煮过程中,要不时地撇去表面的浮沫。
- 炖煮2 - 3小时后，用筷子插入鸡肉最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸡肉已经熟透，可以根据个人口味加入适量的盐调味，盐不要加得太早,以免影响鸡肉的口感和营养成分的溶解。
- 继续炖煮10 - 15分钟,让盐的味道充分融入鸡汤中。
出锅
- 关闭火源，将炖好的老母鸡汤静置5 - 10分钟,让汤汁更加浓郁。
- 将老母鸡汤倒入汤碗中，撇去表面的浮油，可以根据个人喜好，在汤中撒上一些葱花或香菜,增添美观和香气。
功效
滋补身体
老母鸡汤富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，如钙、磷、铁等，这些营养成分能够为人体提供充足的能量，增强体力，提高免疫力，尤其适合身体虚弱、病后康复的人群食用，对于产后的女性来说，老母鸡汤还具有催乳的作用，有助于促进乳汁的分泌,保证宝宝的营养供应。
补血养颜
当归、红枣等食材具有补血活血的作用，与老母鸡一起炖煮，能有效改善贫血症状，使面色更加红润有光泽，鸡汤中的胶原蛋白能够增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老,让女性朋友保持青春美丽。
健脾益胃
老母鸡和党参、黄芪等中药材一起炖煮，具有健脾益胃的功效，能够促进胃肠蠕动，增强消化功能，改善食欲不振、消化不良等问题，对于脾胃虚弱的人群来说,经常饮用老母鸡汤可以起到调理脾胃的作用。
安神助眠
桂圆具有补益心脾、养血安神的作用，加入老母鸡汤中，能够缓解焦虑、失眠等症状，提高睡眠质量，对于工作压力大、经常失眠的人群来说，睡前适量饮用一碗老母鸡汤，能够让身心得到放松,更容易进入甜美的梦乡。
禁忌
痛风患者
老母鸡汤中含有较高的嘌呤，痛风患者饮用后，会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免饮用老母鸡汤。
高血压患者
老母鸡汤中含有一定量的钠，高血压患者过量饮用，会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者如果想喝老母鸡汤，可以少放盐,并且控制饮用量。
肥胖人群
老母鸡汤中的脂肪含量较高，肥胖人群过量饮用，会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在饮用老母鸡汤时，可以撇去表面的浮油,减少脂肪的摄入。
感冒发热患者
感冒发热时，人体的消化功能会减弱，而老母鸡汤比较油腻，不易消化，感冒发热患者饮用后，可能会加重胃肠道负担，导致消化不良、腹胀等问题,感冒发热患者在患病期间应避免饮用老母鸡汤。
过敏体质者
如果对老母鸡或汤中的某些食材过敏，如红枣、枸杞等，饮用老母鸡汤后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在饮用老母鸡汤前,应先确定自己是否对其中的食材过敏。
老母鸡汤虽然营养丰富、味道鲜美，但并不是所有人都适合饮用，在饮用老母鸡汤时，我们要根据自己的身体状况，合理选择，适量饮用，才能让老母鸡汤发挥出最佳的功效，希望大家都能通过正确的方法炖出美味又营养的老母鸡汤,享受健康美食带来的快乐。
其他注意事项
食材搭配
除了上述介绍的食材搭配，还可以根据个人口味和身体需求进行调整，如果想要增强鸡汤的润肺功效，可以加入一些百合；如果想要提高鸡汤的补钙效果，可以加入一些玉米和胡萝卜，但要注意食材的搭配要合理,避免食物相克。
火候控制
小火慢炖是炖制老母鸡汤的关键，但在炖煮过程中，也要注意观察火候和汤汁的情况，如果汤汁蒸发过快，可以适当加入一些热水，但不要加入冷水，以免鸡肉遇冷收缩,影响营养成分的溶解。
保存方法
如果一次炖的老母鸡汤喝不完，可以将其冷却后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏的老母鸡汤可以保存2 - 3天，再次食用时，要彻底加热，也可以将老母鸡汤冷冻保存，冷冻的老母鸡汤可以保存3 - 6个月,但冷冻后的鸡汤口感可能会有所下降。
器具选择
炖制老母鸡汤最好选择砂锅或瓦罐，这些材质的锅具能够均匀地传递热量，使鸡汤受热更加均匀，炖出的鸡汤味道更加鲜美，避免使用铁锅或铝锅，因为这些材质的锅具容易与鸡汤中的成分发生化学反应,影响鸡汤的口感和营养价值。
通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了炖制好吃又好喝的老母鸡汤的方法，在日常生活中，不妨亲自尝试一下，为家人和自己炖上一锅温暖又滋补的老母鸡汤，让我们在享受美食的同时，也能收获健康和快乐，希望大家都能成为炖制老母鸡汤的高手,用美食传递爱与关怀。
在炖制老母鸡汤的过程中，每一个细节都蕴含着对生活的热爱和对家人的关怀，从挑选新鲜的食材到精心炖煮，每一步都需要用心去做，当那浓郁的香气弥漫在整个房间，当家人品尝到美味的鸡汤时露出满足的笑容，所有的付出都变得值得，愿这锅美味的老母鸡汤，能为你的生活增添更多的温暖和幸福。
