炸蘑菇，外酥里嫩的秘诀大揭秘（炸蘑菇怎么做不软还酥脆窍门窍门）炸蘑菇外酥里嫩不发软的秘诀大揭秘
炸蘑菇，这道美味的菜肴深受大众喜爱，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的蘑菇，一口咬下去，“咔嚓”作响，那独特的口感和浓郁的香味瞬间在口中散开，让人欲罢不能，很多人在制作炸蘑菇时常常会遇到一个问题，那就是炸好的蘑菇容易变软，失去了应有的酥脆口感，作为一名厨师，我将为大家详细介绍炸蘑菇怎么做才能不软还酥脆,让你在家也能轻松做出媲美餐馆的美味炸蘑菇。
所需材料
主要食材
- 新鲜蘑菇 500 克：建议选择平菇，平菇质地肥厚，口感鲜嫩,是制作炸蘑菇的首选食材。
- 鸡蛋 1 个：鸡蛋可以增加面糊的黏性和韧性,使炸出的蘑菇外皮更加酥脆。
- 面粉 100 克：面粉是制作面糊的主要原料,能形成一层酥脆的外皮。
- 玉米淀粉 50 克：玉米淀粉可以使面糊更加细腻,炸出的蘑菇口感更酥脆。
- 面包糠 50 克（可选）：面包糠能增加炸蘑菇的酥脆度和口感层次。
调味料
- 盐 3 克：调节味道,提升蘑菇的鲜美。
- 白胡椒粉 2 克：增添风味,去除蘑菇的腥味。
- 料酒 5 毫升：去腥增香。
- 生抽 10 毫升：增加咸鲜味道。
- 十三香 2 克：丰富味道。
- 食用油适量：用于炸制蘑菇。
制作详细步骤
蘑菇的处理
- 将新鲜蘑菇的根部切掉，然后用清水冲洗干净，由于蘑菇表面可能会吸附一些泥沙和杂质，所以可以多冲洗几遍,确保蘑菇干净卫生。
- 把洗净的蘑菇撕成大小均匀的条，注意不要撕得太细，否则炸制过程中容易炸焦；也不要撕得太粗，以免内部炸不熟，每条蘑菇的宽度在 1 - 1.5 厘米左右为宜。
- 撕好的蘑菇放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，浸泡的目的是让蘑菇吸收一些水分，这样在炸制过程中蘑菇内部的水分会慢慢蒸发，从而保持鲜嫩的口感，浸泡好后，将蘑菇捞出，用手轻轻挤干水分，但不要挤得太干,以免蘑菇失去水分变得干瘪。
腌制蘑菇
- 将挤干水分的蘑菇放入一个大碗中，加入 3 克盐、2 克白胡椒粉、5 毫升料酒、10 毫升生抽和 2 克十三香，这些调味料可以去除蘑菇的腥味,增添丰富的味道。
- 用筷子将蘑菇和调味料充分搅拌均匀，使每一条蘑菇都能裹上调味料，腌制 15 - 20 分钟,让蘑菇充分吸收调味料的味道。
调制面糊
- 在另一个碗中，将 100 克面粉和 50 克玉米淀粉混合均匀，面粉和玉米淀粉的比例为 2:1,这样的比例可以使炸出的蘑菇外皮更加酥脆。
- 打入 1 个鸡蛋，加入适量的清水，清水要慢慢加入，边加边用筷子搅拌，直到面糊呈流动状，且没有明显的颗粒，面糊的稀稠度以提起筷子，面糊能缓慢地滴落为宜，如果面糊太稠，炸出的蘑菇外皮会太厚；如果面糊太稀,炸出的蘑菇外皮则容易脱落。
裹面糊和面包糠（可选）
- 将腌制好的蘑菇放入调好的面糊中，用筷子搅拌均匀,使每一条蘑菇都能均匀地裹上面糊。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以准备一些面包糠，将裹好面糊的蘑菇放入面包糠中,让其表面均匀地沾上一层面包糠。
炸制蘑菇
- 锅中倒入适量的食用油，油温烧至 150 - 160℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
- 用筷子夹起裹好面糊或面包糠的蘑菇，逐条放入油锅中，注意不要一次放入太多蘑菇，以免相互粘连,影响炸制效果。
- 炸制过程中，用筷子轻轻翻动蘑菇，使其受热均匀，炸至蘑菇表面金黄酥脆，大约需要 3 - 5 分钟。
- 捞出炸好的蘑菇,放在厨房纸上吸去多余的油分。
复炸（可选）
如果想要炸蘑菇更加酥脆，可以进行复炸，将炸好的蘑菇再次放入油温为 180 - 190℃的油锅中，快速炸 1 - 2 分钟，然后捞出，复炸可以使蘑菇的外皮更加酥脆,口感更好。
功效
营养丰富
蘑菇是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和新陈代谢具有重要作用，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平，有助于维持肠道健康，维生素如维生素 B 族、维生素 D 等，能够参与人体的能量代谢、神经系统功能调节和钙的吸收等过程，矿物质如钾、磷、镁等，对于维持人体的酸碱平衡、神经传导和肌肉收缩等方面也起着重要作用。
增强免疫力
蘑菇中含有多种生物活性物质，如多糖体、萜类化合物等，这些物质具有免疫调节作用，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生，香菇多糖可以激活人体的免疫细胞,增强其吞噬和杀伤病原体的能力。
降低胆固醇
蘑菇中的膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，蘑菇中还含有一些具有降血脂作用的成分，如香菇嘌呤等，能够抑制胆固醇的合成,有助于预防心血管疾病。
促进消化
蘑菇中的膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，帮助消化和排便，蘑菇中还含有一些消化酶，能够促进食物的消化和吸收,缓解消化不良等问题。
禁忌
过敏者禁食
有些人对蘑菇过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏反应，如果有蘑菇过敏史，应避免食用炸蘑菇，在食用蘑菇前，最好先少量尝试,观察是否有过敏反应。
肠胃功能弱者慎食
炸蘑菇属于油炸食品，含有较高的油脂和热量，对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用炸蘑菇可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，肠胃功能弱者应适量食用,或者选择其他烹饪方式制作的蘑菇菜肴。
搭配禁忌
炸蘑菇不宜与鹌鹑肉、野鸡等一起食用，因为蘑菇与鹌鹑肉、野鸡等食物中的某些成分可能会发生反应，产生对人体有害的物质，引起中毒等不良反应，炸蘑菇也不宜与河蟹一起食用，因为蘑菇和河蟹都属于寒性食物,一起食用可能会导致肠胃不适。
变质蘑菇勿用
在选择蘑菇时，要确保蘑菇新鲜、无变质，变质的蘑菇可能会产生毒素，食用后会对人体健康造成危害，如果蘑菇表面有黑斑、异味、发霉等现象,应避免使用。
只要掌握了正确的制作方法和注意事项，你就能轻松做出不软还酥脆的炸蘑菇，希望大家都能在家中享受到这道美味的菜肴，同时也要注意合理饮食，健康享受美食。
