百菜荟萃，蔬菜大杂烩美食制作教程（常见的蔬菜种类100种图片）百菜荟萃！常见100种蔬菜大杂烩美食制作教程

在我们的日常生活中,蔬菜是不可或缺的重要食物来源，常见的蔬菜种类多达100种，它们各自拥有独特的口感、色泽和营养价值，将这些丰富多样的蔬菜巧妙搭配，制作出一道美味又营养的菜肴，不仅能满足我们的味蕾，还能为身体提供全面的养分，我们就来学习如何制作一道融合了100种常见蔬菜的大杂烩美食，让你在享受美食的同时，也能开启一场健康之旅。

所需材料

蔬菜部分

为了尽可能涵盖常见的100种蔬菜,我们进行了细致的分类和挑选，以下是详细的蔬菜清单及大致用量：

1. 叶菜类（约15种）
   • 白菜（200克）：白菜口感清甜，富含维生素和膳食纤维。
   • 菠菜（150克）：菠菜是铁元素的优质来源，颜色翠绿，营养丰富。
   • 生菜（100克）：生菜质地鲜嫩，常作为沙拉的主要食材。
   • 油麦菜（150克）：油麦菜清香可口，具有独特的风味。
   • 空心菜（150克）：空心菜茎中空，夏季常见，清热解暑。
   • 韭菜（100克）：韭菜有特殊的辛香气味，能增进食欲。
   • 芹菜（150克）：芹菜富含膳食纤维，有助于肠道健康。
   • 香菜（50克）：香菜气味浓郁，可提味增香。
   • 茼蒿（100克）：茼蒿具有独特的清香，营养较为全面。
   • 苋菜（100克）：苋菜颜色鲜艳，富含多种维生素。
   • 木耳菜（100克）：木耳菜口感滑嫩，适合清炒。
   • 芥菜（100克）：芥菜略带苦味，具有一定的药用价值。
   • 菜心（150克）：菜心清甜脆嫩，是广东地区常见的蔬菜。
   • 芥蓝（150克）：芥蓝口感爽脆，略带苦味。
   • 娃娃菜（100克）：娃娃菜小巧可爱，味道清甜。
2. 根茎类（约12种）
   • 胡萝卜（200克）：胡萝卜富含胡萝卜素，颜色橙红。
   • 白萝卜（250克）：白萝卜水分足，有清热化痰的功效。
   • 土豆（200克）：土豆是常见的主食和蔬菜，用途广泛。
   • 红薯（200克）：红薯富含膳食纤维和维生素A。
   • 山药（150克）：山药具有健脾益胃的作用，口感软糯。
   • 莲藕（200克）：莲藕可生食也可熟食，口感脆爽或粉糯。
   • 芋头（150克）：芋头质地粉糯，味道香甜。
   • 荸荠（100克）：荸荠清甜多汁，可作为水果食用。
   • 洋葱（150克）：洋葱具有特殊的辛辣气味，能杀菌消炎。
   • 大蒜（50克）：大蒜是常用的调味品，有抗菌作用。
   • 大葱（100克）：大葱可去腥增香，常用于烹饪。
   • 生姜（50克）：生姜能驱寒暖胃，是重要的调味料。
3. 茄果类（约6种）
   • 西红柿（200克）：西红柿酸甜可口，富含维生素C。
   • 茄子（200克）：茄子有多种品种，口感软糯。
   • 辣椒（100克）：辣椒可分为青椒、红椒、尖椒等，能增添辣味。
   • 甜椒（150克）：甜椒颜色鲜艳，口感清甜。
   • 秋葵（100克）：秋葵富含黏液蛋白，对肠道有益。
   • 酸浆（50克）：酸浆果实酸甜可口，具有一定的药用价值。
4. 豆类（约8种）
   • 豆角（200克）：豆角种类多样，如四季豆、豇豆等。
   • 豌豆（150克）：豌豆鲜嫩清甜，可作为蔬菜或零食。
   • 蚕豆（150克）：蚕豆颗粒饱满，营养丰富。
   • 毛豆（150克）：毛豆是夏季常见的小吃，富含蛋白质。
   • 荷兰豆（100克）：荷兰豆口感脆嫩，颜色翠绿。
   • 扁豆（150克）：扁豆有健脾化湿的作用。
   • 刀豆（100克）：刀豆形状独特，可炒食。
   • 芸豆（100克）：芸豆营养丰富，可煮食或炖汤。
5. 花菜类（约3种）
   • 花椰菜（200克）：花椰菜有白色和绿色之分，营养丰富。
   • 西兰花（200克）：西兰花富含维生素和抗氧化物质。
   • 黄花菜（100克）：黄花菜需干制后食用，有健脑安神的作用。
6. 菌菇类（约10种）
   • 香菇（150克）：香菇香气浓郁，是常见的食用菌。
   • 平菇（200克）：平菇口感嫩滑，价格实惠。
   • 金针菇（150克）：金针菇菌柄细长，适合涮火锅。
   • 杏鲍菇（200克）：杏鲍菇肉质肥厚，有嚼劲。
   • 茶树菇（150克）：茶树菇香气独特，适合煲汤。
   • 木耳（100克）：木耳可分为黑木耳和白木耳，有润肺的作用。
   • 银耳（50克）：银耳富含胶质，可美容养颜。
   • 猴头菇（100克）：猴头菇对胃部健康有益。
   • 竹荪（50克）：竹荪外形独特，味道鲜美。
   • 口蘑（150克）：口蘑口感鲜美，营养丰富。
7. 其他类（约36种）
   • 芦笋（150克）：芦笋口感鲜嫩，富含多种维生素和矿物质。
   • 茭白（150克）：茭白质地鲜嫩，可炒食或煮汤。
   • 竹笋（200克）：竹笋有春笋、冬笋等，口感脆嫩。
   • 牛蒡（150克）：牛蒡具有一定的药用价值，可煲汤或炒食。
   • 魔芋（150克）：魔芋富含膳食纤维，热量低。
   • 香椿（50克）：香椿具有独特的香气，春季食用最佳。
   • 马齿苋（100克）：马齿苋是一种野菜，有清热解毒的作用。
   • 鱼腥草（100克）：鱼腥草有特殊的气味，可凉拌食用。
   • 蕨菜（100克）：蕨菜是山区常见的野菜，口感独特。
   • 发菜（20克）：发菜形状细长，常作为配菜。
   • 海带（150克）：海带富含碘元素，可凉拌或煲汤。
   • 紫菜（50克）：紫菜常用于制作汤品。
   • 石花菜（50克）：石花菜可制作凉粉。
   • 鹿角菜（50克）：鹿角菜口感脆嫩，可凉拌。
   • 裙带菜（100克）：裙带菜营养丰富，可凉拌或煮汤。
   • 莼菜（50克）：莼菜口感滑嫩，是珍贵的水生蔬菜。
   • 水芹（100克）：水芹清香可口，可炒食。
   • 豆瓣菜（100克）：豆瓣菜有清热润肺的作用。
   • 薄荷（50克）：薄荷有清凉的口感，可用于调味或泡茶。
   • 罗勒（50克）：罗勒是西餐常用的香草。
   • 紫苏（50克）：紫苏有特殊的香气，可用于烹饪或药用。
   • 荆芥（50克）：荆芥是一种中药材，也可作为蔬菜食用。
   • 藿香（50克）：藿香有解暑的作用，可泡茶或烹饪。
   • 迷迭香（30克）：迷迭香常用于西餐烹饪。
   • 鼠尾草（30克）：鼠尾草有一定的药用价值，可用于烹饪。
   • 百里香（30克）：百里香是常见的香草。
   • 薰衣草（30克）：薰衣草可用于制作甜品或花茶。
   • 香茅（50克）：香茅有浓郁的香气，常用于东南亚菜肴。
   • 柠檬草（50克）：柠檬草可泡茶或烹饪。
   • 牛至（30克）：牛至是一种香草，可用于调味。
   • 欧芹（50克）：欧芹常用于西餐装饰和调味。
   • 莳萝（30克）：莳萝可用于腌制和烹饪。
   • 细香葱（50克）：细香葱可增添香味。
   • 龙蒿（30克）：龙蒿常用于法式烹饪。
   • 琉璃苣（30克）：琉璃苣可食用，花朵美丽。
   • 芝麻菜（100克）：芝麻菜有独特的辛辣味。

调料部分

1. 食用油（100毫升）：可选择花生油、玉米油等。
2. 盐（20克）：根据个人口味适量调整。
3. 生抽（30毫升）：增添鲜味。
4. 老抽（10毫升）：用于调色。
5. 蚝油（20毫升）：增加菜品的醇厚口感。
6. 白糖（10克）：提鲜。
7. 鸡精（5克）：增添风味。
8. 胡椒粉（5克）：去腥增香。
9. 淀粉（15克）：用于勾芡。
10. 料酒（15毫升）：去腥。
11. 香油（10毫升）：提香。
12. 鸡汤（500毫升）：使菜品更加鲜美。

制作详细步骤

准备工作

1. 将所有蔬菜仔细清洗干净,叶菜类蔬菜可放在清水中浸泡10 - 15分钟，以去除农药残留；根茎类蔬菜需用刷子刷洗表面；菌菇类蔬菜用流水冲洗后，可适当浸泡一下。
2. 把清洗好的蔬菜进行切配,根茎类蔬菜切成大小均匀的块状或片状，如胡萝卜、土豆切成滚刀块，莲藕切成薄片；叶菜类蔬菜根据其质地和大小进行切段或切丝，如菠菜、生菜切段，韭菜切丝；茄果类蔬菜切成块状或片状，如西红柿切成小块，茄子切成条；豆类蔬菜掐去两端，掰成适当长度的段；花菜类蔬菜掰成小朵；菌菇类蔬菜根据大小进行适当处理，如香菇切成片，金针菇撕开。

炒制过程

1. 热锅凉油,将切好的大蒜、生姜、大葱放入锅中煸炒出香味。
2. 先加入根茎类蔬菜,如胡萝卜、土豆、红薯等，进行翻炒，这些蔬菜质地较硬，需要较长时间炒制才能熟透，翻炒2 - 3分钟后，加入适量的盐、生抽、料酒，继续翻炒均匀，使蔬菜充分吸收调料的味道。
3. 接着加入茄果类蔬菜,如西红柿、茄子、辣椒等，西红柿可以先炒出汤汁，为菜肴增添酸甜的味道；茄子容易吸油，可适当多炒一会儿，使其变软，翻炒3 - 4分钟。
4. 再加入豆类蔬菜,如豆角、豌豆、蚕豆等，豆类蔬菜含有一定的毒素，需要充分炒熟，翻炒4 - 5分钟，确保其熟透。
5. 然后加入花菜类蔬菜,如花椰菜、西兰花等，花菜类蔬菜比较容易熟，翻炒2 - 3分钟即可。
6. 随后加入叶菜类蔬菜,如白菜、菠菜、生菜等，叶菜类蔬菜质地鲜嫩，炒制时间不宜过长，以免营养流失和口感变差，快速翻炒1 - 2分钟。
7. 接着加入菌菇类蔬菜,如香菇、平菇、金针菇等，菌菇类蔬菜具有独特的香气，翻炒3 - 4分钟，使其香味充分散发出来。
8. 在炒制过程中,如果蔬菜比较干，可以适量加入一些鸡汤，以保持蔬菜的鲜嫩口感，根据个人口味加入适量的白糖、鸡精、胡椒粉进行调味。

炖煮过程

1. 将所有炒过的蔬菜轻轻倒入砂锅中,加入剩余的鸡汤，使鸡汤刚好没过蔬菜。
2. 盖上锅盖,用小火炖煮20 - 30分钟，让蔬菜充分吸收鸡汤的味道，变得更加软烂入味，在炖煮过程中，可以适当搅拌一下，防止蔬菜粘锅。

勾芡收汁

1. 取一个小碗,将淀粉和适量的清水混合均匀，制成水淀粉。
2. 打开砂锅锅盖,将水淀粉慢慢倒入锅中，同时用铲子轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠。
3. 加入适量的老抽进行调色,再加入少许香油提香，继续搅拌均匀，使汤汁包裹在每一种蔬菜上。

装盘出锅

将制作好的蔬菜大杂烩小心地盛出,装入大碗或大盘中，可以根据个人喜好，在表面撒上一些香菜、葱花等进行装饰。

功效

这道融合了100种常见蔬菜的大杂烩美食具有丰富的营养价值和多种功效：

1. 提供全面营养：涵盖了各种蔬菜的种类，包含了维生素（如维生素A、维生素C、维生素E等）、矿物质（如钙、铁、锌等）、膳食纤维等多种营养成分，能够为身体提供全面而均衡的营养，满足人体日常的营养需求。
2. 促进肠道健康：蔬菜中富含的膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等肠道疾病，膳食纤维还能调节肠道菌群，维持肠道微生态的平衡。
3. 增强免疫力：蔬菜中的维生素、矿物质和抗氧化物质等具有抗氧化、抗炎和免疫调节的作用，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防感冒、流感等疾病。
4. 控制体重：大多数蔬菜的热量较低，富含膳食纤维，容易使人产生饱腹感，食用这道蔬菜大杂烩可以减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，预防肥胖。
5. 保护心血管健康：蔬菜中的一些成分，如维生素C、维生素E、类黄酮等具有抗氧化作用，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，保护心血管健康。
6. 延缓衰老：蔬菜中的抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老的过程，使皮肤更加光滑细腻，保持青春活力。

禁忌

虽然这道蔬菜大杂烩美食营养丰富,但在食用时也有一些需要注意的禁忌：

1. 过敏体质者：如果对某些蔬菜过敏，如菠菜、芹菜、香菇等，应避免食用含有这些蔬菜的大杂烩，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 肠胃功能较弱者：蔬菜中含有较多的膳食纤维，对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类人群应适量食用，并且在烹饪时可以将蔬菜切得更碎一些，煮得更软烂一些。
3. 痛风患者：部分蔬菜，如豆类、香菇、菠菜等含有较高的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用过多含有这些蔬菜的大杂烩，以免导致血尿酸升高，加重病情，在缓解期可以适量食用。
4. 肾功能不全者：一些蔬菜，如菠菜、空心菜等含有较高的钾元素，肾功能不全者肾脏排钾能力下降，过多食用可能会导致高钾血症，危及生命，这类患者应根据自身情况，在医生的指导下选择食用。
5. 服用特定药物者：某些蔬菜可能会与药物发生相互作用，影响药物的疗效，菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收，正在服用钙剂的人应避免同时大量食用菠菜，正在服用药物的人在食用这道蔬菜大杂烩前，最好咨询医生或药师的意见。

这道蔬菜大杂烩美食是一道营养丰富、美味可口的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和适量食用，以充分发挥其营养价值和健康功效，希望大家都能通过这道美食，享受到蔬菜带来的健康与美味。