辟谣！黄瓜炒虾仁，美味与营养并存的佳肴（黄瓜炒虾仁有什么营养）辟谣！揭秘黄瓜炒虾仁美味与营养并存的真相

在网络上,一直流传着“黄瓜炒虾仁等于砒霜”这样的说法，这可让不少喜欢美食的朋友对这道菜望而却步，这种说法是毫无科学依据的谣言，黄瓜和虾仁都是营养丰富、口感鲜美的食材，二者搭配在一起炒制，不仅色泽清爽，味道更是十分鲜美，就让我们一起来打破谣言，学习这道美味又健康的黄瓜炒虾仁的制作方法。

所需材料

主要食材

1. 新鲜虾仁 300 克：虾仁要挑选新鲜、饱满的，这样炒出来口感才会鲜嫩。
2. 黄瓜 2 根：选择质地脆嫩、色泽翠绿的黄瓜，口感会更好。

   辅助食材

3. 大蒜 2 瓣：大蒜能增添菜肴的香味。
4. 生姜 1 小块：去腥增香。
5. 料酒 1 汤匙：去除虾仁的腥味。
6. 盐 适量：根据个人口味调节。
7. 白胡椒粉 适量：提味。
8. 淀粉 1 汤匙：让虾仁更加滑嫩。
9. 食用油 适量：用于炒制。
10. 鸡精 少许（可根据个人喜好选择是否添加）：增添鲜味。

制作详细步骤

第一步：处理食材

1. 处理虾仁：将新鲜虾仁洗净，用厨房纸巾擦干水分，在虾仁背部划一刀，挑出虾线，把处理好的虾仁放入碗中，加入 1 汤匙料酒、适量盐、少许白胡椒粉和 1 汤匙淀粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让虾仁充分吸收调料的味道，同时淀粉能使虾仁更加滑嫩。
2. 处理黄瓜：将黄瓜洗净，先切成小段，再将每段黄瓜切成滚刀块，这样切出来的黄瓜块形状不规则，在炒制过程中更容易入味。
3. 处理大蒜和生姜：将大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末备用。

第二步：焯水

烧一锅开水,水开后放入腌制好的虾仁，焯水 1 - 2 分钟，至虾仁变色熟透后捞出，沥干水分，焯水的目的是为了去除虾仁表面的杂质和多余的腥味，同时让虾仁初步定型，炒制时更容易掌握火候。

第三步：炒制

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量食用油，转动锅使油均匀地布满锅底，热锅凉油可以防止虾仁粘锅。
2. 炒香配料：当油温达到五六成热时，放入蒜末和姜末，小火煸炒出香味，注意火候不要太大，以免蒜末和姜末炒焦，影响菜肴的口感和色泽。
3. 加入黄瓜：将切好的黄瓜块放入锅中，转中火翻炒 2 - 3 分钟，至黄瓜微微变软，在翻炒过程中，可以适当加入少许盐，让黄瓜提前入味。
4. 加入虾仁：将焯水后的虾仁倒入锅中，与黄瓜一起翻炒均匀，继续翻炒 1 - 2 分钟，使虾仁和黄瓜充分融合味道。
5. 调味：根据个人口味加入适量盐和少许鸡精（如果喜欢的话），再加入少许白胡椒粉提味，翻炒均匀，让调料充分融入菜肴中。

第四步：出锅装盘

当虾仁和黄瓜都炒制入味后,即可关火，将炒好的黄瓜炒虾仁盛出装盘，一道色泽翠绿、口感鲜嫩的黄瓜炒虾仁就大功告成了。

功效

营养丰富

1. 虾仁：虾仁是一种高蛋白、低脂肪的食材，富含优质蛋白质、维生素 B12、锌、硒等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，维生素 B12 参与神经系统的正常运作和红细胞的形成，锌对于免疫系统的正常功能和生长发育至关重要，硒则是一种抗氧化剂，能帮助保护细胞免受自由基的损伤。
2. 黄瓜：黄瓜富含水分、维生素 C、维生素 K、钾等营养物质，水分含量高，能够帮助人体补充水分，起到清热解渴的作用，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，维生素 K 对于骨骼健康非常重要，它有助于钙的吸收和利用，钾元素则有助于维持心脏正常功能和血压稳定。

促进消化

黄瓜中含有丰富的膳食纤维,这种膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，虾仁中的蛋白质也比较容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，这道菜是一种很好的选择。

美容养颜

虾仁中的优质蛋白质和黄瓜中的维生素 C 等营养成分，都对皮肤健康有益，蛋白质是皮肤的重要组成部分，能够维持皮肤的弹性和光泽，维生素 C 可以抑制黑色素的形成，减少色斑和皱纹的产生，使皮肤更加白皙、光滑。

禁忌

过敏体质者慎食

1. 对虾过敏者：如果本身对虾类过敏，食用虾仁后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等症状，对虾过敏的人应避免食用黄瓜炒虾仁。
2. 对黄瓜过敏者：虽然黄瓜过敏相对较少见，但也有部分人可能对黄瓜过敏，如果食用黄瓜后出现过敏症状，如口腔肿胀、皮疹、呕吐等，应立即停止食用，并及时就医。

特殊人群适量食用

1. 痛风患者：虾仁中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，因为高嘌呤食物会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制摄入量，并搭配低嘌呤的食物一起食用。
2. 肾脏疾病患者：肾脏疾病患者可能需要控制蛋白质的摄入量，虾仁是高蛋白食物，肾脏疾病患者应根据自己的病情和医生的建议，合理食用黄瓜炒虾仁，避免因摄入过多蛋白质而加重肾脏负担。

搭配禁忌

虽然“黄瓜炒虾仁等于砒霜”的说法是谣言，但在饮食搭配上还是有一些需要注意的地方。

1. 不宜与富含鞣酸的食物大量同食：黄瓜和虾仁都含有一定量的蛋白质，而鞣酸会与蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，在食用黄瓜炒虾仁时，不宜同时大量食用柿子、葡萄、山楂等富含鞣酸的食物。
2. 不宜与维生素 C 补充剂大量同食：虾仁中含有五价砷，虽然正常情况下五价砷是无毒的，但如果同时大量摄入维生素 C 补充剂，可能会将五价砷还原为三价砷（砒霜的主要成分），不过这种情况只有在摄入极大量维生素 C 和五价砷的前提下才会发生，在日常饮食中，正常食用黄瓜炒虾仁并搭配其他富含维生素 C 的食物，是不会出现这种问题的，但如果正在服用维生素 C 补充剂，最好咨询医生或营养师的建议。

黄瓜炒虾仁是一道美味又健康的菜肴,只要我们了解它的制作方法、功效和禁忌，就可以放心地享受这道美食带来的愉悦，让我们一起打破谣言，用健康的方式品味美食的魅力。