正宗红烧排骨做法大揭秘（四川红烧排骨的做法最正宗的做法）正宗四川红烧排骨做法大揭秘
红烧排骨,这道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而深受人们的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅的热门菜品，要做出一道正宗美味的红烧排骨并非易事，其中蕴含着许多烹饪的技巧和秘诀，作为一名厨师，我将把最正宗的红烧排骨做法毫无保留地分享给大家，让你在家也能轻松做出媲美餐厅水准的红烧排骨。
所需材料
主料
- 排骨 1000 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，做出来的红烧排骨口感更佳。
辅料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用，能为红烧排骨增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜可以去除排骨的腥味，还能增加菜肴的香气。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能提升红烧排骨的味道，使其更加浓郁。
- 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料，能赋予排骨浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增加红烧排骨的香气和风味。
- 香叶 2 片：香叶可以为菜肴增添独特的香气。
- 干辣椒 3 个：干辣椒能为红烧排骨带来微微的辣味，丰富口感。
- 冰糖 20 克：冰糖能使红烧排骨的色泽更加红亮，味道更加醇厚。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去除排骨的腥味，增加菜肴的香气。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色，使红烧排骨味道鲜美。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色，让红烧排骨色泽更加红亮。
- 盐 3 克：适量的盐可以调节红烧排骨的味道。
- 鸡精 2 克：鸡精能提升红烧排骨的鲜味。
- 食用油适量：用于煎炒排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净,切成大小均匀的小段，一般每段长度在 3 - 4 厘米左右。
- 把切好的排骨放入清水中,浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水，减少腥味。
- 浸泡好的排骨捞出,沥干水分备用。
焯水
- 锅中加入适量的清水,冷水将排骨放入锅中，同时加入 1 段大葱、1 片生姜和 10 毫升料酒。
- 开大火将水烧开,撇去表面的浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，使排骨熟透。
- 捞出排骨,用清水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色
- 锅中倒入适量的食用油,油温烧至 4 成热时，放入冰糖，用小火慢慢翻炒。
- 随着冰糖的融化,颜色会逐渐变成焦糖色，当冰糖完全融化，颜色变成深褐色且表面泛起小气泡时，糖色就炒好了。
- 迅速将焯好水的排骨放入锅中,翻炒均匀，使排骨表面均匀地裹上糖色。
煎炒排骨
- 排骨裹上糖色后,继续用中火煎炒，将排骨的两面煎至金黄，这样可以锁住排骨的水分，使排骨更加鲜嫩。
- 加入剩余的大葱段、生姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
调味
- 往锅中加入 20 毫升料酒，翻炒均匀，去除排骨的腥味。
- 接着加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀，使排骨上色。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水,水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
- 盖上锅盖,炖煮 40 - 50 分钟，直到排骨熟透，肉质软烂，期间可以适当翻动排骨，确保排骨均匀受热。
收汁调味
- 当排骨炖煮至熟透后,打开锅盖，转大火收汁。
- 加入 3 克盐和 2 克鸡精，根据个人口味适量调整调味料的用量，翻炒均匀，使汤汁浓稠，裹在排骨上。
- 当汤汁浓稠到合适的程度时,即可关火，将红烧排骨盛出装盘。
功效
补充营养
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，维生素和矿物质则参与人体的各种代谢过程，有助于维持身体的健康。
强筋健骨
排骨中的钙是骨骼的重要组成成分,适量食用红烧排骨可以补充钙质，增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症等骨骼疾病，尤其对于儿童、老年人和孕妇来说，多吃排骨有助于促进骨骼发育和维持骨骼健康。
滋阴润燥
从中医的角度来看,排骨具有滋阴润燥的功效，对于阴虚体质的人来说，食用红烧排骨可以缓解口干、咽干、便秘等症状，起到滋润身体的作用。
禁忌
高血脂人群慎食
排骨中含有一定量的脂肪,尤其是猪肋排，其脂肪含量相对较高，高血脂人群过量食用红烧排骨可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群应适量食用，或者选择脂肪含量较低的排骨部位，并减少烹饪过程中食用油的使用量。
肥胖人群控制食用量
红烧排骨的热量较高,主要来自于排骨本身的脂肪和烹饪过程中使用的糖、油等调味料，肥胖人群如果长期大量食用红烧排骨，会摄入过多的热量，导致体重进一步增加，肥胖人群应控制红烧排骨的食用量，同时搭配一些低热量、高纤维的蔬菜一起食用，以平衡饮食。
痛风患者不宜多吃
排骨中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量少吃或不吃红烧排骨，尤其是在痛风发作期间。
消化功能弱者适量食用
排骨的肉质相对较硬,不易消化，消化功能较弱的人，如老年人、儿童和患有胃肠道疾病的人，过量食用红烧排骨可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群食用红烧排骨时应适量，并且可以将排骨炖煮得更加软烂，以利于消化。
红烧排骨是一道美味可口的菜肴,但在食用时我们要根据自身的身体状况合理选择，这样才能在享受美食的同时保持身体健康，希望大家都能按照我分享的正宗做法做出美味的红烧排骨，与家人一起共享美食的快乐。
