马鲛鱼与鲅鱼美食大揭秘，从辨别到佳肴制作（马鲛鱼和鲅鱼的区别图片大全大图）马鲛鱼与鲅鱼辨别及美食制作大揭秘（附区别图片大全）
在浩瀚的海洋中，马鲛鱼和鲅鱼常常让人傻傻分不清楚，它们外形相似，生活习性也有一定的重叠，然而在烹饪界，它们却有着各自独特的魅力，了解马鲛鱼和鲅鱼的区别，不仅能让我们在选购食材时更加精准，还能根据它们的特性制作出更加美味的菜肴，就让我们一起深入探究马鲛鱼和鲅鱼的区别，并学习一道以它们为主要食材的美食——香煎马鲛（鲅）鱼的制作方法。
马鲛鱼和鲅鱼的区别
外观差异
马鲛鱼身体较为细长，鱼身侧面有不规则的黑色斑点，鱼嘴较尖且大，牙齿锋利，而鲅鱼身体相对粗短一些，鱼身侧面的斑点多为蓝色或蓝黑色，排列较为整齐,鱼嘴相对马鲛鱼要小一些。
生活习性
马鲛鱼一般生活在较深的海域，喜欢栖息在水流较急、水质清澈的地方，属于暖水性中上层鱼类，鲅鱼则更倾向于栖息在近海区域，常成群结队地活动,对水温的适应范围相对较广。
口感差异
马鲛鱼的肉质更加细腻，口感鲜嫩，油脂含量相对较高，烹饪后味道更加鲜美醇厚，鲅鱼的肉质相对紧实，口感略显粗糙，但也别有一番风味,油脂含量相对较低。
所需材料
食材
马鲛鱼或鲅鱼 1 条（约 500 克）
调料
盐 10 克 料酒 15 毫升 生抽 10 毫升 生姜 1 块 大蒜 3 瓣 小葱 2 根 食用油 30 毫升
工具
厨房秤、菜刀、菜板、煎锅、铲子
制作详细步骤
处理食材
- 将马鲛鱼或鲅鱼放在水龙头下冲洗干净,用厨房纸擦干鱼身表面的水分。
- 把鱼放在菜板上，用菜刀从鱼的腹部切开，取出内脏和鱼鳃，注意要清理干净鱼腹内的黑膜,这层黑膜会有腥味。
- 用刀在鱼身两面斜着划几刀，深度约为 1 厘米，这样可以让鱼在腌制和煎制过程中更加入味。
腌制鱼
- 生姜切成薄片，大蒜切成蒜末,小葱切成葱花备用。
- 将处理好的鱼放入一个大碗中，加入切好的姜片、蒜末和葱花。
- 往碗中加入 10 克盐、15 毫升料酒和 10 毫升生抽，用手将调料均匀地涂抹在鱼身表面和鱼腹内，腌制 30 分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
预热煎锅
- 将煎锅放在炉灶上，开中火预热 2 - 3 分钟,直到锅微微发热。
- 往预热好的煎锅中倒入 30 毫升食用油，用铲子将油均匀地涂抹在锅底，让油充分覆盖整个锅底。
煎制鱼
- 当油加热到微微冒烟时，将腌制好的鱼小心地放入煎锅中,注意不要让油溅出来烫伤自己。
- 煎制 2 - 3 分钟，直到鱼皮表面金黄酥脆，然后用铲子小心地将鱼翻面，继续煎制另一面，同样煎 2 - 3 分钟,直到两面都呈现出金黄色。
- 在煎制过程中，可以根据鱼的大小和厚度适当调整煎制时间，确保鱼内部熟透。
装盘
- 当鱼煎制好后，用铲子将鱼小心地从煎锅中取出,放在盘子上。
- 在鱼身上撒上一些葱花作为装饰，一道香煎马鲛（鲅）鱼就制作完成了。
功效
营养丰富
马鲛鱼和鲅鱼都富含优质蛋白质，每 100 克鱼肉中蛋白质含量可达 20 克左右，能够为人体提供必要的氨基酸,有助于身体的生长发育和修复组织。
健脑益智
它们含有丰富的不饱和脂肪酸，如 DHA 和 EPA，这些脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能维持具有重要作用，能够提高记忆力和思维能力,预防老年痴呆症等疾病。
保护心血管
不饱和脂肪酸还具有降低胆固醇、甘油三酯的作用，能够减少血液黏稠度,预防动脉硬化和心血管疾病的发生。
补充微量元素
马鲛鱼和鲅鱼中含有钙、磷、铁、锌等多种微量元素，这些元素对于维持人体正常的生理功能，如骨骼健康、造血功能等都有着重要的意义。
禁忌
过敏体质者慎食
对于对海鲜过敏的人群，食用马鲛鱼或鲅鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的甚至会危及生命，过敏体质者在食用前应先进行过敏测试,确保安全后再食用。
痛风患者不宜多吃
马鲛鱼和鲅鱼属于高嘌呤食物，痛风患者食用后会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状,痛风患者应尽量避免食用或少量食用。
不宜与某些药物同食
在服用某些药物期间，如抗生素、降压药等，应避免食用马鲛鱼或鲅鱼，因为鱼肉中的某些成分可能会与药物发生相互作用,影响药物的疗效或产生不良反应。
变质鱼肉勿食
如果马鲛鱼或鲅鱼保存不当，出现变质的情况，如鱼肉有异味、颜色异常等，应坚决避免食用,以免引起食物中毒。
其他烹饪方式推荐
红烧马鲛（鲅）鱼
- 准备食材：马鲛鱼或鲅鱼 1 条、五花肉 50 克、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 小块、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、冰糖 5 克、盐 5 克、食用油 30 毫升。
- 制作步骤：
- 将鱼处理干净并划刀,五花肉切成小块。
- 锅中热油，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。
- 放入鱼煎至两面金黄，加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮 20 - 30 分钟，直到汤汁浓稠，最后加盐调味即可。
马鲛（鲅）鱼汤
- 准备食材：马鲛鱼或鲅鱼 1 条、豆腐 1 块、青菜适量、葱姜适量、盐 5 克、料酒 10 毫升、食用油 20 毫升。
- 制作步骤：
- 将鱼处理干净，豆腐切成小块,青菜洗净切段。
- 锅中热油，放入葱姜炒香，加入鱼煎至两面金黄,加入料酒去腥。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟,直到汤汁呈奶白色。
- 放入豆腐继续煮 5 分钟,最后加入青菜和盐调味即可。
储存方法
新鲜保存
如果购买的马鲛鱼或鲅鱼需要在短期内食用，可以将鱼清洗干净后，用厨房纸擦干表面水分，放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 4℃，可以保存 1 - 2 天。
冷冻保存
如果需要长期保存，可以将鱼处理干净后，切成适当大小的块，用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃以下，可以保存 3 - 6 个月，在冷冻保存时，要注意尽量排出保鲜袋内的空气,避免鱼肉被冻伤。
通过了解马鲛鱼和鲅鱼的区别，我们可以更好地选择适合自己口味和烹饪需求的食材，无论是香煎、红烧还是煮汤，马鲛鱼和鲅鱼都能为我们带来美味的享受，在享受美食的过程中，我们也要注意食物的功效和禁忌，确保饮食的健康和安全，希望大家都能根据今天所学的知识，制作出美味又营养的马鲛（鲅）鱼菜肴。
