鸡肉菜谱大全 100 道之经典辣子鸡教程（鸡肉菜谱大全100道名字）100 道鸡肉菜谱之经典辣子鸡详细教程

鸡肉，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养和多样的烹饪方式深受人们喜爱，鸡肉肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，能为人体提供充足的能量和营养，我们要为大家带来一道极具特色的鸡肉菜肴——经典辣子鸡，这道菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，鸡肉外酥里嫩，一口下去，香辣的味道在舌尖上炸开，让人欲罢不能，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道辣子鸡都能成为餐桌上的焦点,为大家带来一场美味的盛宴。

所需材料

主料

• 鸡肉 500 克（建议选用鸡腿肉，肉质更加鲜嫩多汁）

  辅料

• 干辣椒 100 克（根据个人口味可适当增减）
• 干花椒 20 克
• 熟芝麻 10 克
• 姜 1 块
• 蒜 5 瓣
• 大葱 1 根

  调料

• 料酒 20 毫升
• 生抽 15 毫升
• 盐 3 克
• 白糖 5 克
• 鸡精 2 克
• 食用油 适量

制作详细步骤

鸡肉处理

1. 将鸡肉洗净，切成大小均匀的小块，尽量保持每块鸡肉的大小一致,这样在炸制过程中能够受热均匀。
2. 把切好的鸡肉块放入清水中，浸泡 20 - 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加干净卫生,口感也会更好。
3. 浸泡好的鸡肉块捞出，沥干水分，放入碗中，加入料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、盐 1 克，搅拌均匀，腌制 30 分钟,让鸡肉充分吸收调料的味道。

配料准备

1. 姜洗净，切成薄片；蒜去皮，切成蒜末；大葱洗净,切成小段。
2. 干辣椒剪成小段，去除里面的籽，但不要全部去除,保留一些籽可以增加辣椒的香味。

炸制鸡肉

1. 锅中倒入适量的食用油，烧至 5 - 6 成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。
2. 把腌制好的鸡肉块逐块放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动鸡肉块，使其受热均匀，炸至鸡肉块表面金黄、熟透，大约需要 8 - 10 分钟。
3. 捞出炸好的鸡肉块,沥干油分。
4. 将锅中的油温升高至 7 - 8 成热（油面有轻微的冒烟现象），把炸过一次的鸡肉块再次放入油锅中，进行复炸，复炸的时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟,这样可以使鸡肉块更加酥脆。
5. 再次捞出鸡肉块，沥干油分，复炸可以让鸡肉块的外皮更加酥脆,口感更好。

炒制配料

1. 锅中留少许底油，烧热后放入姜片、蒜末、大葱段,煸炒出香味。
2. 加入干花椒和剪成小段的干辣椒，用小火慢慢煸炒，炒出辣椒和花椒的香味，注意不要炒焦,否则会影响菜肴的口感。

炒制鸡肉

1. 把炸好的鸡肉块放入锅中,与炒香的配料一起翻炒均匀。
2. 加入剩余的料酒 10 毫升、生抽 5 毫升、白糖 5 克、鸡精 2 克，继续翻炒,让鸡肉块充分吸收调料的味道。
3. 翻炒至鸡肉块表面均匀地裹上辣椒和花椒,即可出锅。
4. 出锅前，撒上熟芝麻,增加菜肴的香味和美观度。

功效

补充蛋白质

鸡肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能都起着至关重要的作用，食用辣子鸡可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力。

促进食欲

辣子鸡以其麻辣的味道刺激人的味蕾，能够促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，对于食欲不振的人来说,适量食用辣子鸡可以起到开胃的作用。

驱寒保暖

辣椒和花椒具有一定的温热性质，能够促进血液循环，增加身体的热量，在寒冷的季节里，食用辣子鸡可以帮助人们驱寒保暖,预防感冒。

禁忌

肠胃不适者慎食

辣子鸡的口味麻辣，含有较多的辣椒和花椒，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等不适症状,这类人群应尽量少吃或不吃辣子鸡。

上火人群不宜多吃

辣椒和花椒属于热性食物，食用过多容易导致上火，如果本身就有口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等上火症状的人，过多食用辣子鸡会使上火症状更加严重,上火人群应控制辣子鸡的食用量。

过敏体质者需注意

有些人可能对鸡肉、辣椒或花椒过敏，食用辣子鸡后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对于过敏体质者来说，在食用辣子鸡之前，应先确定自己是否对其中的食材过敏,以免发生过敏现象。

鸡肉菜谱拓展

除了经典辣子鸡，鸡肉还有很多其他美味的做法,下面再为大家介绍几种常见的鸡肉菜谱。

宫保鸡丁

所需材料

• 鸡肉 300 克
• 花生米 50 克
• 胡萝卜 50 克
• 黄瓜 50 克
• 干辣椒 5 个
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 大葱 1 根
• 料酒 10 毫升
• 生抽 15 毫升
• 醋 10 毫升
• 白糖 10 克
• 盐 2 克
• 淀粉 10 克
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鸡肉洗净，切成丁，放入碗中，加入料酒 5 毫升、生抽 5 毫升、淀粉 5 克，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 胡萝卜、黄瓜洗净，切成丁；姜、蒜切成末；大葱切成小段。
3. 取一个小碗，加入生抽 10 毫升、醋 10 毫升、白糖 10 克、盐 2 克、淀粉 5 克，搅拌均匀,制成调味汁。
4. 锅中倒入适量的食用油，烧至 5 - 6 成热，放入花生米,炸至金黄捞出。
5. 锅中留少许底油，烧热后放入干辣椒、姜蒜末、大葱段,煸炒出香味。
6. 加入腌制好的鸡肉丁,翻炒至变色。
7. 加入胡萝卜丁,继续翻炒至胡萝卜丁断生。
8. 倒入调味汁，翻炒均匀,使鸡肉丁和蔬菜充分吸收调味汁的味道。
9. 最后加入黄瓜丁和炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅。

香菇炖鸡

所需材料

• 鸡肉 500 克
• 香菇 10 朵
• 红枣 5 颗
• 枸杞 10 克
• 姜 1 块
• 大葱 1 根
• 料酒 15 毫升
• 生抽 10 毫升
• 盐 3 克
• 鸡精 2 克
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鸡肉洗净，切成块，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸡肉块,用清水冲洗干净。
2. 香菇用温水泡发，切成两半；姜洗净，切成片；大葱洗净,切成段。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜片、葱段,煸炒出香味。
4. 加入鸡肉块，翻炒均匀，加入料酒 15 毫升、生抽 10 毫升，继续翻炒,使鸡肉块上色。
5. 加入泡发好的香菇、红枣、枸杞,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，没过鸡肉块和食材，大火煮开后转小火，炖煮 40 - 50 分钟，直到鸡肉块熟透、汤汁浓稠。
7. 加入盐 3 克、鸡精 2 克，搅拌均匀，再炖煮 5 分钟,使味道更加浓郁。
8. 关火,盛出香菇炖鸡即可。

可乐鸡翅

所需材料

• 鸡翅中 8 个
• 可乐 1 罐
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 料酒 10 毫升
• 生抽 10 毫升
• 盐 1 克
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鸡翅中洗净，在表面划几刀,方便入味。
2. 姜洗净，切成片；蒜去皮,切成蒜末。
3. 锅中加入适量的清水，放入鸡翅中，加入料酒 10 毫升，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸡翅中,用清水冲洗干净。
4. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜末,煸炒出香味。
5. 加入鸡翅中,翻炒至表面金黄。
6. 倒入可乐，没过鸡翅中，加入生抽 10 毫升、盐 1 克,搅拌均匀。
7. 大火煮开后转小火，炖煮 15 - 20 分钟，直到鸡翅中熟透、汤汁浓稠。
8. 大火收汁，使汤汁包裹在鸡翅中表面,即可出锅。

鸡肉的烹饪方式多种多样，每一种做法都有其独特的风味和特点，通过以上介绍的经典辣子鸡以及其他几种常见的鸡肉菜谱，相信大家对鸡肉的烹饪有了更深入的了解，在制作这些菜肴时，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，创造出属于自己的美味鸡肉菜肴，希望大家能够在烹饪的过程中享受乐趣，为家人和朋友带来更多的美食体验，也要注意食用鸡肉菜肴的禁忌，合理饮食,保持健康。