榴莲酥—酥香榴莲味的甜蜜诱惑（榴莲酥的做法和配方窍门视频）榴莲酥怎么做才酥脆香甜？做法、配方及窍门全揭秘（附视频）
在众多的美食世界里,点心一直以其精致的外形和丰富的口感深受人们喜爱，而榴莲酥，无疑是点心中的一颗璀璨明星，它将浓郁醇厚的榴莲果肉与酥脆多层的外皮完美结合，一口咬下去，先是感受到外皮的酥脆掉渣，紧接着浓郁的榴莲香味在口中四溢开来，那种独特的味觉体验让人回味无穷，榴莲酥不仅外观金黄诱人，造型犹如一只只饱满的天鹅酥，给人带来视觉和味觉的双重享受，无论是作为下午茶的点心，还是作为招待亲朋好友的美食，榴莲酥都能轻松胜任，就让我们一起走进榴莲酥的制作世界，探寻这道美味点心的奥秘。
所需材料
水油皮材料
- 中筋面粉 200 克
- 水 90 毫升
- 细砂糖 30 克
- 黄油 20 克
- 盐 1 克
油酥材料
- 低筋面粉 120 克
- 黄油 60 克
馅料材料
- 榴莲果肉 250 克
- 糯米粉 30 克
- 细砂糖 20 克
其他材料
- 蛋黄液适量（用于刷表面）
- 芝麻适量（用于装饰）
制作详细步骤
制作水油皮
- 将中筋面粉倒入一个干净的大碗中,在面粉中间挖一个小坑，把细砂糖倒入小坑内，接着加入盐，盐可以提升面团的筋性和风味。
- 缓缓倒入 90 毫升的水，边倒边用筷子搅拌，将面粉和水初步混合成絮状。
- 把黄油切成小块,加入到絮状面团中，开始用手揉面，揉面的过程可能会比较粘手，但不要着急，持续揉面，直到面团变得光滑有弹性，这个过程大约需要 15 - 20 分钟。
- 将揉好的水油皮面团放入一个涂有少许油的碗中,盖上保鲜膜，放置在温暖的地方醒面 30 分钟，醒面可以让面团更加柔软，便于后续操作。
制作油酥
- 把低筋面粉倒入另一个干净的大碗中,将黄油切成小块，放入低筋面粉中。
- 用手指将黄油和低筋面粉搓匀,搓成类似粗玉米粉的状态。
- 继续揉搓,直到形成一个柔软的油酥面团，将油酥面团放入碗中，盖上保鲜膜，备用。
制作榴莲馅料
- 把榴莲果肉放入一个大碗中,用勺子将其压成泥状，榴莲果肉的选择很重要，要选择成熟度适中、香气浓郁的榴莲，这样做出来的馅料才会更加美味。
- 加入细砂糖,搅拌均匀，让细砂糖充分融入榴莲泥中，增加甜味。
- 接着加入糯米粉,继续搅拌，直到糯米粉和榴莲泥完全混合，形成一个软硬适中的榴莲馅料，如果馅料太干，可以适量加入一些榴莲汁；如果太湿，可以再加入少许糯米粉调整。
包酥
- 醒好的水油皮面团放在撒有干粉的案板上,揉搓几下，排出面团中的空气，然后将水油皮面团擀成一个圆形薄片，厚度大约为 0.5 厘米。
- 将油酥面团放在水油皮薄片的中央,用水油皮将油酥面团包起来，像包包子一样，将边缘捏紧，确保油酥完全被水油皮包裹住。
- 把包好的面团封口朝下,放在案板上，用擀面杖将其擀成一个长方形薄片，尽量擀得均匀一些，厚度大约为 0.3 厘米。
- 将擀好的长方形薄片从一端开始,像折扇子一样折起来，折成三折，然后将折好的面团旋转 90 度，再次擀成一个长方形薄片。
- 重复步骤 4，再进行一次三折操作，这样可以让面团形成更多的层次，制作出来的榴莲酥外皮会更加酥脆，最后将折好的面团放入冰箱冷藏 15 分钟，让面团更加紧实，便于后续分割。
分割面团和包馅
- 从冰箱中取出冷藏好的面团,放在案板上，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约重 20 - 25 克。
- 取一个小剂子,用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
- 取适量的榴莲馅料放在面片中央,用包包子的手法将馅料包起来，捏紧封口，将面团搓成椭圆形。
- 将搓好的椭圆形面团放在案板上,用擀面杖轻轻擀成椭圆形薄片，注意不要擀得太薄，以免馅料漏出。
造型
- 将擀好的椭圆形薄片从一端开始卷起来,卷成一个长条状。
- 将卷好的长条状面团切成两段,每段面团的切口朝上，放在案板上。
- 用手将每段面团的两端稍微捏细,然后将面团弯曲成天鹅的形状，榴莲酥的雏形就完成了。
烤制
- 将烤箱预热至 180℃，在烤盘上铺上油纸，将做好的榴莲酥生坯放在烤盘上，每个榴莲酥之间要留出一定的间距，以免烤制过程中粘连。
- 用刷子在榴莲酥表面刷上一层蛋黄液,再撒上少许芝麻进行装饰。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中,烤制 20 - 25 分钟，直到榴莲酥表面金黄酥脆，烤制时间可以根据烤箱的功率和榴莲酥的大小适当调整。
出炉
- 当榴莲酥表面呈现出金黄诱人的色泽,并且用手轻轻按压感觉酥脆时，说明榴莲酥已经烤制好了，戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出。
- 将烤好的榴莲酥放在晾架上晾凉,让其进一步变脆，晾凉后的榴莲酥口感更佳，可以搭配一杯清茶，慢慢享受这美味的点心。
功效
榴莲的营养价值
榴莲果肉含有丰富的营养成分,具有多种功效，它富含维生素 C，维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗疾病，维生素 C 还能促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤衰老。
榴莲中还含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢、提高身体能量水平都有着重要作用，缺乏维生素 B 族可能会导致疲劳、失眠、食欲不振等问题，而食用榴莲可以在一定程度上补充这些维生素，改善身体状况。
榴莲含有大量的膳食纤维,膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还能在肠道内吸收水分，形成一种凝胶状物质，有助于降低胆固醇的吸收，对心血管健康有益。
糯米粉的作用
糯米粉是制作榴莲酥馅料的重要原料之一,糯米粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，它可以为人体提供持久的能量，使人在食用后感到饱腹感，适合作为下午茶点心，补充能量。
糯米粉还具有一定的滋补作用,在中医理论中，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃的功效，对于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等症状有一定的缓解作用。
综合功效
榴莲酥将榴莲和糯米粉的功效相结合,不仅美味可口，还具有一定的养生作用，它可以为人体提供丰富的营养，增强免疫力，促进消化，改善皮肤状况，榴莲酥的制作过程需要一定的技巧和耐心，在享受美食的过程中，还能锻炼人的动手能力和创造力，带来身心的愉悦。
禁忌
榴莲的食用禁忌
- 榴莲性热,食用过多容易导致上火，对于体质燥热、容易上火的人群来说，要适量食用榴莲酥，如果食用后出现喉咙肿痛、口腔溃疡、便秘等上火症状，可以饮用一些凉茶或吃一些清热降火的食物来缓解。
- 榴莲中含有较高的糖分和热量,糖尿病患者和肥胖人群不宜多吃，过多食用榴莲酥可能会导致血糖升高、体重增加，不利于病情控制和身体健康。
- 榴莲不能与酒同时食用,榴莲中含有硫化合物，会影响肝脏对酒精的代谢，容易导致酒精中毒，严重时甚至会危及生命，在食用榴莲酥前后几个小时内，不要饮酒。
其他注意事项
- 对榴莲过敏的人群应避免食用榴莲酥,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，严重的过敏反应需要及时就医治疗。
- 榴莲酥的外皮含有较多的油脂,消化功能较弱的人群不宜过量食用，过多食用可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状。
- 制作榴莲酥时,要注意食材的新鲜度和卫生，使用新鲜的榴莲果肉、面粉和黄油，避免使用过期或变质的食材，以免引起食物中毒。
榴莲酥是一道美味又独特的点心,但在享受美食的同时，也要注意食用禁忌，根据自己的身体状况适量食用，希望大家都能成功制作出美味的榴莲酥，尽情享受这道美食带来的快乐。
