砂锅炖鸡，暖身又滋补的美味佳肴（东北砂锅炖鸡的做法）东北砂锅炖鸡怎么做才暖身又滋补
在寒冷的冬日,一碗热气腾腾、香气四溢的砂锅炖鸡无疑是最令人期待的美食，鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，每一口都能让人感受到满满的温暖与幸福，就让我们一起走进厨房，学习这道砂锅炖鸡的做法，为家人和自己烹制一份美味与健康。
所需材料
主料
- 新鲜鸡肉 1 只（约 1000 克）：建议选择三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩，味道鲜美。
- 干香菇 8 - 10 朵：香菇泡发后口感软糯，能为鸡汤增添浓郁的香气。
- 红枣 6 - 8 颗：红枣具有补中益气、养血安神的功效，为菜肴增添自然的甜味。
- 枸杞 15 克：枸杞富含多种营养物质，有滋补肝肾、益精明目的作用。
- 党参 1 根：党参能补中益气、健脾益肺，提升汤的滋补功效。
- 黄芪 15 克：黄芪具有补气升阳、固表止汗等作用，是炖汤的常用中药材。
- 生姜 1 块（约 30 克）：生姜能去腥增香，还具有散寒解表的功效。
- 大葱 1 根：大葱能增添香味，提升菜肴的风味。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去腥增香，使鸡肉更加鲜嫩。
- 食盐 5 - 8 克：根据个人口味适量调整食盐的用量。
- 清水 2000 毫升：足够的水量能保证炖出的鸡汤浓郁醇厚。
调料
- 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉能增添汤的辣味和香气，提升口感。
- 食用油 15 毫升：用于炒制鸡肉，使鸡肉表面金黄，锁住水分。
制作详细步骤
食材处理
- 将鸡肉洗净,切成大小均匀的块状，切鸡肉时尽量切成适中的大小，方便炖煮和食用。
- 把干香菇放入温水中浸泡 3 - 4 小时，直到香菇完全泡发，泡发后的香菇捞出，挤干水分，切十字花刀，这样可以让香菇更好地吸收汤汁的味道。
- 红枣、枸杞用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
- 党参、黄芪用清水浸泡 15 - 20 分钟，洗净后沥干水分。
- 生姜去皮,切成厚片；大葱洗净，切成段备用。
鸡肉焯水
- 将切好的鸡肉块放入锅中,加入适量的清水，水要没过鸡肉。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，撇去后可以使鸡汤更加清澈。
- 继续煮 2 - 3 分钟，让鸡肉中的杂质充分排出，然后捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒制鸡肉
- 热锅凉油,将食用油倒入锅中，油温烧至六成热时，放入姜片和葱段煸炒出香味。
- 把焯水后的鸡肉块放入锅中,翻炒至鸡肉表面微微金黄，炒制鸡肉可以使鸡肉表面形成一层保护膜，锁住水分，让鸡肉更加鲜嫩。
- 加入料酒,继续翻炒均匀，料酒可以去腥增香。
砂锅炖煮
- 将炒好的鸡肉块连同姜片、葱段一起倒入砂锅中。
- 放入泡发好的香菇、红枣、枸杞、党参、黄芪。
- 加入 2000 毫升清水，水量要没过所有食材。
- 盖上砂锅盖子,大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，小火慢炖可以让鸡肉和食材的营养充分融入汤中，使汤汁更加浓郁醇厚。
调味出锅
- 炖煮至鸡肉熟烂,用筷子可以轻松插入鸡肉时，打开砂锅盖子。
- 加入适量的食盐和白胡椒粉调味,根据个人口味调整用量。
- 继续炖煮 5 - 10 分钟，让调味料充分融入汤汁中。
- 撒上一些葱花作为点缀,美味的砂锅炖鸡就可以出锅啦。
功效
滋补身体
鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有温中益气、补精填髓的功效，砂锅炖鸡中的红枣、枸杞、党参、黄芪等食材也具有很好的滋补作用，能够增强人体免疫力，提高身体抵抗力，适合身体虚弱、免疫力低下的人群食用。
养血安神
红枣具有补中益气、养血安神的作用，枸杞能滋补肝肾、益精明目，这道砂锅炖鸡对于女性来说，还有一定的补血养颜功效，能够改善面色苍白、气血不足的状况，让皮肤更加红润有光泽。
健脾益胃
党参和黄芪能补中益气、健脾益肺，有助于增强脾胃功能，促进消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，食用砂锅炖鸡可以起到健脾益胃的作用，增进食欲。
缓解疲劳
鸡肉中含有丰富的维生素 B 族和铁元素，能够为人体提供能量，缓解疲劳，在忙碌的工作或学习后，喝上一碗热气腾腾的砂锅炖鸡汤，能够迅速补充体力，恢复精神。
禁忌
感冒发热者慎食
鸡肉性温,感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人，吃了可能会加重病情，因为在感冒发热期间，人体的新陈代谢加快，体内的热气较盛，而鸡肉属于温热性食物，食用后会使体内的热气更加旺盛，不利于病情的恢复。
高血压患者适量食用
虽然鸡肉本身的脂肪含量相对较低,但砂锅炖鸡中的汤含有一定量的盐分和脂肪，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用时应适量，并且可以撇去汤表面的油脂。
痛风患者不宜多吃
鸡肉中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者过量食用砂锅炖鸡可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量少吃或不吃。
过敏体质者需注意
对鸡肉、香菇、红枣等食材过敏的人群，应避免食用砂锅炖鸡，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
砂锅炖鸡是一道营养丰富、美味可口的菜肴，但在食用时也需要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能通过这道美食，享受到健康和美味带来的双重快乐。
