上汤娃娃菜的正宗做法，带你品味极致鲜美（上汤娃娃菜的正宗做法视频）上汤娃娃菜怎么做才好吃，正宗做法带你品味极致鲜美

在美食的浩瀚海洋中，总有一些菜肴以其独特的魅力脱颖而出，上汤娃娃菜便是其中之一，它看似简单朴素，实则蕴含着丰富的口感和浓郁的风味，上汤娃娃菜将鲜嫩的娃娃菜与鲜美的上汤完美结合，既有娃娃菜本身的清甜脆嫩，又有上汤的醇厚鲜香，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能轻松赢得众人的喜爱，成为餐桌上的一道亮丽风景，就让我们一起走进上汤娃娃菜的世界，探寻它的正宗做法,感受这道经典美食的独特魅力。

所需材料

主料

1. 娃娃菜 3 - 4 颗：娃娃菜要选择新鲜、叶片嫩绿、质地脆嫩的,这样做出来的上汤娃娃菜口感才会更好。
2. 皮蛋 1 个：皮蛋能为上汤增添独特的风味和丰富的口感。
3. 咸蛋黄 2 个：咸蛋黄咸香浓郁,是上汤提味的关键食材。
4. 鲜虾 8 - 10 只：鲜虾肉质鲜嫩,能让上汤更加鲜美。
5. 火腿 30 克：火腿的咸香能为菜肴增添醇厚的味道。

辅料

1. 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用。
2. 大蒜 2 瓣：大蒜能增添香味。
3. 小葱 2 根：小葱用于点缀,增加菜肴的色泽和香气。
4. 料酒 1 汤匙：料酒可以去除食材的腥味。
5. 盐适量：根据个人口味调整咸淡。
6. 鸡精 1 小勺：提鲜用。
7. 白胡椒粉少许：增添风味。
8. 淀粉 1 汤匙：用于调水淀粉。
9. 食用油适量：用于烹饪。

制作详细步骤

食材处理

1. 娃娃菜处理：将娃娃菜洗净，从中间竖着切开，分成两半，如果娃娃菜比较大，可以再将每半切成几小份，注意切的时候尽量保持大小均匀,这样在烹饪过程中受热会更均匀。
2. 皮蛋处理：将皮蛋剥壳，切成小块备用，切皮蛋的时候可以先将刀在开水中烫一下，这样切起来会比较顺滑,皮蛋也不容易粘刀。
3. 咸蛋黄处理：将咸蛋黄放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟，直到咸蛋黄熟透,取出后用勺子压成碎末状。
4. 鲜虾处理：将鲜虾洗净，去掉虾头和虾壳，用刀在虾背上划一刀，挑出虾线，在处理虾线的时候要尽量挑干净,以免影响口感。
5. 火腿处理：将火腿切成小块备用，火腿可以选择咸香适中、肉质紧实的。
6. 葱姜蒜处理：生姜切成片，大蒜切成末,小葱切成葱花备用。

焯水娃娃菜

1. 锅中加入适量的水，大火烧开，水开后加入少许盐和食用油，这样可以让娃娃菜在焯水过程中保持翠绿的颜色,口感也会更脆嫩。
2. 将切好的娃娃菜放入锅中焯水 1 - 2 分钟，直到娃娃菜变软但仍保持一定的脆度，捞出后放入冷水中过凉，这样可以让娃娃菜口感更脆，同时也能防止娃娃菜继续受热变黄，过凉后将娃娃菜捞出，沥干水分,整齐地摆放在盘中备用。

炒制上汤食材

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜末煸炒出香味，煸炒的时候要注意火候，不要炒焦了,以免影响上汤的味道。
2. 放入处理好的鲜虾，翻炒至变色，加入 1 汤匙料酒，翻炒均匀,去除虾的腥味。
3. 放入切好的火腿块，继续翻炒片刻,让火腿的香味充分散发出来。
4. 加入切好的皮蛋块，翻炒均匀,皮蛋在翻炒过程中会逐渐释放出独特的风味。
5. 放入压碎的咸蛋黄末，用铲子将咸蛋黄末炒散，炒出红油,咸蛋黄的红油是上汤浓郁香味的重要来源。

煮上汤

1. 炒好食材后，加入适量的清水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，让食材的味道充分融入汤中，在煮的过程中可以用勺子适当搅拌,让汤的味道更加均匀。
2. 煮好后，用滤网将汤中的食材过滤出来，只留下汤汁，过滤后的汤汁会更加清澈,口感也会更好。

调味勾芡

1. 将过滤后的汤汁重新倒入锅中，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，根据个人口味调整咸淡和味道，尝一下汤汁,直到味道合适为止。
2. 取 1 汤匙淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀,制成水淀粉。
3. 一边搅拌汤汁，一边慢慢倒入水淀粉，让汤汁变得浓稠，勾芡的时候要注意水淀粉的量和倒入的速度,以免汤汁过于浓稠或稀薄。

淋汤摆盘

1. 将调好味并勾芡好的上汤均匀地淋在摆好的娃娃菜上，淋汤的时候要尽量淋得均匀,让每一块娃娃菜都能沾上鲜美的汤汁。
2. 最后在娃娃菜上撒上葱花作为点缀，葱花的绿色可以为菜肴增添色彩,同时也能增加香气。

功效

营养丰富

1. 娃娃菜富含维生素 A、维生素 C、维生素 B 族以及钙、磷、铁等多种矿物质，维生素 A 对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；钙是维持骨骼健康的重要元素,对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康都非常重要。
2. 鲜虾含有丰富的优质蛋白质、钙、镁、磷等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用；钙和镁对于维持骨骼和肌肉的正常功能至关重要。
3. 皮蛋含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，虽然皮蛋在制作过程中经过了一些特殊处理,但仍然保留了部分营养成分。
4. 咸蛋黄富含卵磷脂、维生素和矿物质,卵磷脂对大脑和神经系统的发育和功能有重要作用。

清热去火

娃娃菜性微寒，具有清热除烦、解渴利尿的功效，在炎热的夏天或者吃了一些辛辣油腻的食物后，适量食用上汤娃娃菜可以起到清热去火的作用,缓解身体的燥热感。

促进消化

娃娃菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，上汤中的食材搭配合理，味道鲜美，能刺激食欲,帮助消化。

禁忌

肠胃虚寒者慎食

娃娃菜性微寒，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，导致腹泻、腹痛等症状，这类人群在食用上汤娃娃菜时要适量，或者可以在烹饪过程中加入一些温热性的食材，如生姜、胡椒等,以中和娃娃菜的寒性。

高胆固醇者适量食用

咸蛋黄和皮蛋中含有较高的胆固醇，对于患有高胆固醇血症、高血脂症等疾病的人来说，过量食用可能会导致血液中胆固醇含量升高，加重病情，这类人群在食用上汤娃娃菜时要注意控制咸蛋黄和皮蛋的用量,或者可以选择减少这两种食材的使用。

对海鲜过敏者避免食用

上汤娃娃菜中使用了鲜虾作为食材，对于对海鲜过敏的人来说，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对海鲜过敏的人应避免食用含有鲜虾的上汤娃娃菜。

食用皮蛋注意事项

1. 皮蛋在制作过程中可能会含有一定量的铅，虽然现在市场上的皮蛋大多是无铅皮蛋，但仍然要注意适量食用，尤其是儿童、孕妇和老年人等特殊人群,更要谨慎食用。
2. 皮蛋不能与红糖、甲鱼等食物一起食用,否则可能会引起中毒等不良反应。

上汤娃娃菜是一道美味又营养的菜肴，但在食用时也要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，希望大家都能通过正确的烹饪方法和合理的食用方式,享受到上汤娃娃菜带来的美味和健康。