大头菜的做法大全家常（大头菜的做法大全家常视频）大头菜的家常做法大全（附视频）

大头菜，又称芜菁、芥菜疙瘩等，是一种常见的蔬菜，在我国多地均有种植，它口感爽脆，营养丰富，具有多种烹饪方式，既能作为主菜呈现出丰富多样的美味，也能作为配菜为其他菜肴增添独特风味，无论是清炒、腌制、炖煮还是凉拌，大头菜都能展现出别样的魅力，就让我们一同探索大头菜的各种家常做法,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料及工具准备

食材准备

1. 大头菜：根据食用人数准备适量的大头菜，一般每人约 100 - 150 克。
2. 其他配菜：不同的做法所需配菜不同，清炒大头菜可准备蒜、辣椒；腌制大头菜需准备盐、糖、花椒、八角等；大头菜炖排骨要准备排骨、姜片、葱段等；凉拌大头菜可准备香菜、芝麻、生抽、醋等。
3. 调料：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精、食用油等基本调料。

工具准备

1. 刀具：锋利的菜刀用于切大头菜及其他配菜。
2. 案板：干净的案板用于切割食材。
3. 锅具：炒锅用于炒制大头菜,汤锅用于炖煮大头菜相关菜肴。
4. 碗碟：用于盛放切好的食材和调料,以及最终做好的菜肴。

制作详细步骤

清炒大头菜

1. 食材处理
   • 将大头菜洗净，削去外皮，切成均匀的薄片或丝状，尽量切得薄一些,这样炒制时更容易熟透和入味。
   • 准备几瓣蒜，切成蒜末；喜欢吃辣的可以准备几个干辣椒,剪成小段。
2. 炒制过程
   • 开火，将炒锅烧热，倒入适量的食用油，待油烧热至七成热时，放入蒜末和干辣椒段,煸炒出香味。
   • 把切好的大头菜片或丝放入锅中，快速翻炒，可以沿着锅边淋入少量的清水,这样能使大头菜更快地变软。
   • 加入适量的盐、生抽、白糖和鸡精，继续翻炒均匀,使大头菜充分吸收调料的味道。
   • 当大头菜炒至断生，变得微微透明且口感爽脆时,即可关火盛出。

腌制大头菜

1. 大头菜预处理
   • 选择新鲜、质地坚实的大头菜,洗净后晾干表面的水分。
   • 把大头菜切成大小均匀的块状或条状，尽量保持形状一致,这样腌制时更均匀。
2. 调制腌料

   准备一个大碗，加入适量的盐、糖、花椒、八角和适量的凉开水，搅拌均匀，制成腌料，盐和糖的比例可以根据个人口味调整,一般盐稍多一些。

3. 腌制过程
   • 将切好的大头菜放入腌料中,确保大头菜完全浸没在腌料里。
   • 盖上保鲜膜，放置在阴凉通风的地方腌制 2 - 3 天，期间可以每天打开翻动一下,让大头菜腌制得更均匀。
   • 腌制好的大头菜可以直接食用，口感爽脆，咸甜适中，也可以根据个人口味加入一些辣椒油、香油等调料,增添风味。

大头菜炖排骨

1. 食材准备
   • 排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出排骨用清水冲洗干净。
   • 大头菜洗净,去皮后切成小块。
   • 准备姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料。
2. 炖煮过程
   • 锅中倒入适量的食用油,烧热后放入姜片和葱段煸炒出香味。
   • 加入排骨翻炒几下，倒入适量的料酒去腥，再加入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒,使排骨均匀上色。
   • 加入足够的清水，没过排骨，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,直到排骨变得软烂。
   • 把切好的大头菜块放入锅中，与排骨一起炖煮 15 - 20 分钟,直到大头菜熟透入味。
   • 最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味,大火收汁即可。

凉拌大头菜

1. 大头菜切丝
   • 将大头菜洗净，去皮后切成细丝，可以用擦丝器将大头菜擦成丝,这样更方便快捷。
   • 把切好的大头菜丝放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，去除部分辛辣味,然后捞出沥干水分。
2. 调制酱汁

   准备一个小碗，加入适量的生抽、醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、香油和蒜末，搅拌均匀,制成酱汁。

3. 凉拌过程
   • 将沥干水分的大头菜丝放入大碗中,倒入调制好的酱汁。
   • 加入适量的香菜段和芝麻，搅拌均匀,让大头菜丝充分吸收酱汁的味道。
   • 可以根据个人口味撒上一些葱花或辣椒碎,增加色彩和口感。

大头菜炒肉丝

1. 食材准备
   • 猪肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
   • 大头菜洗净,去皮后切成细丝。
   • 准备蒜片、姜片等配料。
2. 炒制过程
   • 锅中倒入适量的食用油,烧热后放入蒜片和姜片煸炒出香味。
   • 加入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色熟透,盛出备用。
   • 锅中再倒入少许食用油，放入大头菜丝翻炒，加入适量的盐和生抽,继续翻炒。
   • 把炒好的肉丝倒入锅中，与大头菜丝一起翻炒均匀,使两者的味道相互融合。
   • 最后加入适量的鸡精调味,翻炒几下即可出锅。

功效

营养丰富

大头菜含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒等疾病；维生素 B 族有助于维持神经系统的正常功能，促进新陈代谢；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A,对眼睛健康有益。

促进消化

大头菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还能刺激胃液分泌，增强食欲，帮助消化，对于消化不良、食欲不振的人群来说,适量食用大头菜是一个不错的选择。

解毒消肿

大头菜具有一定的解毒消肿作用，它可以促进人体内毒素的排出，减轻身体的负担，对于一些因上火引起的咽喉肿痛、牙龈肿痛等症状,食用大头菜也有一定的缓解作用。

预防甲状腺肿大

大头菜中含有一定量的碘元素，碘是合成甲状腺激素的重要原料，适量食用大头菜可以补充人体所需的碘元素,预防甲状腺肿大等疾病。

禁忌

肠胃虚寒者慎食

大头菜性凉，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人群来说，过量食用可能会加重肠胃负担，导致腹泻、腹痛等症状，这类人群应适量食用大头菜，或者在烹饪时加入一些温热性的调料，如生姜、花椒等,以中和其凉性。

服用药物期间注意

在服用某些药物期间，如补钾药、磺胺类药物等，应避免大量食用大头菜，因为大头菜中含有较多的钾元素，与补钾药同时食用可能会导致体内钾含量过高；而大头菜在酸性环境中容易形成结晶，与磺胺类药物同时食用可能会影响药物的疗效,甚至引起不良反应。

过敏体质者注意

少数人可能对大头菜过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用大头菜前最好先进行少量尝试，观察是否有过敏反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。

腌制大头菜不宜多吃

腌制大头菜中含有较高的盐分，过量食用会增加人体的钠摄入量，导致血压升高，对于高血压患者、肾脏疾病患者等需要控制钠摄入的人群来说，应尽量少吃腌制大头菜，腌制过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质,长期大量食用可能会对健康造成不利影响。

大头菜是一种营养丰富、口感多样的蔬菜，通过不同的家常做法可以制作出各种美味佳肴，但在食用时，我们也需要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择烹饪方式和食用量，以充分发挥大头菜的营养价值，同时避免可能出现的健康风险，希望大家都能在享受美食的过程中，保持健康的身体。