湘菜十大名菜制作全攻略（湘菜十大名菜排行榜）湘菜十大名菜排行榜及制作全攻略
湘菜,作为中国八大菜系之一，以其浓郁的地方特色和独特的风味闻名遐迩，它用料广泛，制作精细，口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在烹饪技法上擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒等，湘菜十大名菜更是湘菜中的经典代表，每一道菜都承载着湖南的饮食文化和历史底蕴，就让我们一起走进湘菜的世界，学习湘菜十大名菜的制作方法。
所需材料及准备
剁椒鱼头
- 食材：胖头鱼头 1 个（约 2 - 3 斤）、湖南剁椒 100 克、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、蒸鱼豉油 20 毫升、盐 2 克、料酒 10 毫升、食用油 30 毫升。
组庵鱼翅
- 食材：水发鱼翅 500 克、母鸡 1 只、猪五花肉 250 克、干贝 50 克、火腿 50 克、葱 2 根、姜 1 块、料酒 20 毫升、盐 3 克、胡椒粉 1 克、鸡油 10 毫升。
全家福
- 食材：水发海参 100 克、水发鱿鱼 100 克、虾仁 100 克、熟鸡肉 100 克、熟猪肚 100 克、熟猪舌 100 克、冬笋 100 克、香菇 50 克、青菜心 5 颗、鸡汤 500 毫升、盐 3 克、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、食用油 20 毫升。
百鸟朝凤
- 食材：仔鸡 1 只（约 1.5 斤）、鹌鹑蛋 10 个、火腿 50 克、香菇 50 克、冬笋 50 克、葱 2 根、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、胡椒粉 1 克、鸡汤 300 毫升。
子龙脱袍
- 食材：鳝鱼 500 克、冬笋 50 克、香菇 50 克、青椒 1 个、红椒 1 个、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 2 克、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、食用油 30 毫升。
霸王别姬
- 食材：甲鱼 1 只（约 1 斤）、母鸡 1 只（约 1.5 斤）、火腿 50 克、香菇 50 克、冬笋 50 克、葱 2 根、姜 1 块、盐 3 克、料酒 20 毫升、胡椒粉 1 克、鸡汤 500 毫升。
三层套鸡
- 食材：大母鸡 1 只（约 2 斤）、鸽子 1 只、鹌鹑 1 只、火腿 50 克、香菇 50 克、冬笋 50 克、葱 2 根、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、胡椒粉 1 克、鸡汤 500 毫升。
长沙麻仁香酥鸭
- 食材：肥鸭 1 只（约 2 斤）、芝麻 50 克、鸡蛋 2 个、面包糠 50 克、葱 2 根、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、胡椒粉 1 克、淀粉 10 克、食用油 500 毫升（实耗 50 毫升）。
花菇无黄蛋
- 食材：鸡蛋 10 个、花菇 50 克、火腿 50 克、虾仁 50 克、冬笋 50 克、盐 3 克、料酒 10 毫升、胡椒粉 1 克、鸡汤 200 毫升。
牛中三杰
- 食材：牛百叶 200 克、牛肚领 200 克、牛筋 200 克、青椒 1 个、红椒 1 个、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 2 克、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、食用油 30 毫升。
制作详细步骤
剁椒鱼头
将胖头鱼头洗净,从中间劈开，用盐、料酒腌制 15 分钟。 步骤二：姜切丝，蒜切末，葱切段，香菇泡发后切成丝备用。 步骤三：将腌制好的鱼头放入盘中，在鱼头上铺上剁椒、姜丝、蒜末、香菇丝。 步骤四：锅中加水烧开，将鱼头放入蒸锅中，大火蒸 10 - 12 分钟。 步骤五：取出蒸好的鱼头，倒掉盘中多余的水分，淋上蒸鱼豉油。 步骤六：在鱼头上撒上葱段，淋上热油即可。
组庵鱼翅
将水发鱼翅用开水氽两遍,除去腥味。 步骤二：母鸡、猪五花肉切成大块，干贝洗净，火腿切成片备用。 步骤三：锅中加水，放入母鸡、猪五花肉、干贝、葱、姜、料酒，大火烧开后转小火炖 2 小时，制成高汤。 步骤四：将鱼翅放入高汤中，小火煨 1 小时，至鱼翅软糯。 步骤五：捞出鱼翅，整齐地摆放在盘中。 步骤六：锅中留少许高汤，加入盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋在鱼翅上，再淋上鸡油即可。
全家福
将水发海参、水发鱿鱼、虾仁、熟鸡肉、熟猪肚、熟猪舌、冬笋、香菇分别切成大小均匀的片。 步骤二：青菜心洗净备用。 步骤三：锅中加水烧开，将切好的食材分别焯水至断生，捞出沥干水分。 步骤四：锅中倒入食用油，油热后放入葱、姜煸炒出香味，加入鸡汤，烧开后捞出葱、姜。 步骤五：将焯水后的食材依次放入锅中，加入盐、料酒调味，小火煮 5 分钟。 步骤六：用水淀粉勾芡，放入青菜心，淋上明油即可。
百鸟朝凤
将仔鸡宰杀洗净,鹌鹑蛋煮熟后去皮备用。 步骤二：火腿、香菇、冬笋切成小块。 步骤三：将仔鸡放入锅中，加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，加水没过鸡身，大火烧开后转小火炖 1 小时。 步骤四：将鹌鹑蛋、火腿、香菇、冬笋放入炖鸡的锅中，继续炖 20 分钟。 步骤五：将炖好的鸡和鹌鹑蛋等食材装入汤碗中，倒入鸡汤即可。
子龙脱袍
将鳝鱼宰杀洗净,切成丝，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。 步骤二：冬笋、香菇、青椒、红椒分别切成丝，葱、姜、蒜切成末备用。 步骤三：锅中倒入食用油，油热后将腌制好的鳝鱼丝滑炒至变色，捞出沥油。 步骤四：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入冬笋丝、香菇丝、青椒丝、红椒丝煸炒。 步骤五：倒入炒好的鳝鱼丝，加入盐、料酒调味，翻炒均匀即可。
霸王别姬
将甲鱼宰杀洗净,母鸡宰杀洗净，分别切成大块。 步骤二：火腿、香菇、冬笋切成片，葱、姜切成段备用。 步骤三：锅中加水烧开，将甲鱼和母鸡块分别焯水，捞出沥干水分。 步骤四：将甲鱼和母鸡块放入砂锅中，加入火腿片、香菇片、冬笋片、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤，大火烧开后转小火炖 2 - 3 小时，至肉烂汤浓。 步骤五：取出砂锅中的葱、姜，即可上桌。
三层套鸡
将大母鸡、鸽子、鹌鹑分别宰杀洗净。 步骤二：将鸽子装入鹌鹑腹中，再将鸽子和鹌鹑一起装入母鸡腹中。 步骤三：火腿、香菇、冬笋切成块，葱、姜切成段备用。 步骤四：锅中加水烧开，将套好的鸡焯水，捞出沥干水分。 步骤五：将鸡放入砂锅中，加入火腿块、香菇块、冬笋块、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤，大火烧开后转小火炖 3 - 4 小时，至鸡肉酥烂。 步骤六：取出砂锅中的葱、姜，即可食用。
长沙麻仁香酥鸭
将肥鸭宰杀洗净,用盐、料酒、胡椒粉腌制 2 小时。 步骤二：锅中加水，放入腌制好的鸭子，煮熟后捞出，晾凉。 步骤三：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌成糊。 步骤四：将鸭子去骨，在鸭肉上均匀地抹上鸡蛋糊，再沾上芝麻和面包糠。 步骤五：锅中倒入食用油，油烧至六成热，将鸭子放入锅中，炸至金黄色捞出，切成块装盘即可。
花菇无黄蛋
将鸡蛋打入碗中,去除蛋黄，留下蛋清备用。 步骤二：花菇、火腿、虾仁、冬笋切成丁备用。 步骤三：将蛋清中加入盐、料酒、胡椒粉、鸡汤，搅拌均匀。 步骤四：将切好的花菇、火腿、虾仁、冬笋丁放入蛋清中，再次搅拌均匀。 步骤五：将蛋清液过筛，去除表面的浮沫。 步骤六：将蛋清液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。 步骤七：锅中加水烧开，将蒸碗放入蒸锅中，小火蒸 15 - 20 分钟，至蛋清凝固即可。
牛中三杰
将牛百叶、牛肚领、牛筋分别洗净，切成丝，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。 步骤二：青椒、红椒切成丝，葱、姜、蒜切成末备用。 步骤三：锅中加水烧开，将腌制好的牛百叶、牛肚领、牛筋分别焯水至断生，捞出沥干水分。 步骤四：锅中倒入食用油，油热后放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入青椒丝、红椒丝煸炒。 步骤五：倒入焯水后的牛百叶、牛肚领、牛筋，加入盐、料酒调味，翻炒均匀即可。
功效
剁椒鱼头
鱼头富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有健脑益智、增强记忆力的功效，剁椒具有开胃消食、促进血液循环的作用。
组庵鱼翅
鱼翅富含胶原蛋白,具有滋阴养颜、益气补血的功效，这道菜中的母鸡、猪五花肉等食材也能提供丰富的营养，增强人体免疫力。
全家福
这道菜食材丰富,包含了多种肉类、海鲜和蔬菜，营养均衡，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合各个年龄段的人食用。
百鸟朝凤
鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有温中益气、补精填髓的功效，鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、维生素和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很好的作用。
子龙脱袍
鳝鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾的功效，这道菜中的冬笋、香菇等食材也能提供丰富的膳食纤维和维生素。
霸王别姬
甲鱼和母鸡都是营养丰富的食材,具有滋阴清热、补虚养身的功效，这道菜适合体质虚弱、阴虚火旺的人食用。
三层套鸡
鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有温中益气、补精填髓的功效，鸽子和鹌鹑也都是营养丰富的食材，具有滋补肝肾、益气养血的作用。
长沙麻仁香酥鸭
鸭肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E 和矿物质，具有滋补肝肾、润肠通便的作用。
花菇无黄蛋
蛋清富含蛋白质,易于被人体吸收，具有润肺利咽、清热解毒的功效，花菇、火腿、虾仁等食材也能提供丰富的营养，增强人体免疫力。
牛中三杰
牛百叶、牛肚领、牛筋富含蛋白质、胶原蛋白和矿物质，具有健脾益胃、强筋健骨的功效，青椒、红椒等食材含有丰富的维生素 C 和膳食纤维，有助于促进消化。
禁忌
剁椒鱼头
- 剁椒鱼头口味较重,辛辣刺激，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、痔疮等疾病的人不宜食用。
- 鱼头中可能含有重金属,孕妇和儿童应适量食用。
组庵鱼翅
- 鱼翅属于高蛋白食物,痛风患者和对蛋白质过敏的人不宜食用。
- 由于鱼翅的来源可能涉及到非法捕捞和伤害鲨鱼的问题,建议选择合法来源的鱼翅。
全家福
- 这道菜中含有较多的海鲜和肉类,对海鲜或肉类过敏的人不宜食用。
- 由于这道菜的热量较高,肥胖人群应适量食用。
百鸟朝凤
- 鸡肉属于温热性食物,内热、上火的人不宜多吃。
- 鹌鹑蛋的胆固醇含量较高,患有高血脂、高血压等疾病的人应适量食用。
子龙脱袍
- 鳝鱼属于发物,患有皮肤病、瘙痒症等疾病的人不宜食用。
- 冬笋含有较多的草酸,容易与钙结合形成草酸钙，患有结石的人不宜多吃。
霸王别姬
- 甲鱼和母鸡都属于滋补性食物,感冒发热、消化不良的人不宜食用。
- 孕妇不宜食用甲鱼,因为甲鱼具有活血化瘀的作用，可能会导致流产。
三层套鸡
- 鸡肉属于温热性食物,内热、上火的人不宜多吃。
- 这道菜的热量较高,肥胖人群应适量食用。
长沙麻仁香酥鸭
- 鸭肉属于寒性食物,脾胃虚寒、腹泻的人不宜多吃。
- 芝麻含有较多的油脂,患有慢性肠炎、腹泻等疾病的人不宜多吃。
花菇无黄蛋
- 蛋清属于高蛋白食物,对蛋白质过敏的人不宜食用。
- 花菇属于发物,患有皮肤病、瘙痒症等疾病的人不宜食用。
牛中三杰
- 牛百叶、牛肚领、牛筋属于不易消化的食物，患有消化不良、胃溃疡等疾病的人不宜多吃。
- 青椒、红椒等食材属于辛辣刺激性食物，患有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人不宜食用。
通过以上详细的制作教程,相信你已经掌握了湘菜十大名菜的制作方法，每一道菜都有其独特的风味和功效，同时也有一些食用禁忌需要注意，在享受美食的同时，也要关注自己的身体健康，希望你能在家中成功制作出美味的湘菜十大名菜，与家人和朋友一起分享。
