蒸菜 100 种，健康美味的蒸制艺术（蒸菜菜品图片大全）100种蒸菜做法揭秘，领略健康美味的蒸制艺术（附菜品图片大全）

蒸菜,作为中华美食文化中一颗璀璨的明珠，以其独特的烹饪方式和丰富的口感赢得了无数人的喜爱，蒸制过程能够最大程度地保留食材的营养成分和原汁原味，既健康又美味，我们将为大家带来 100 种蒸菜的制作教程，并且配有详细的图片，让您在家也能轻松做出一道道令人垂涎欲滴的蒸菜佳肴。

蒸菜的魅力与优势

蒸菜之所以备受推崇,是因为它具有诸多优点，蒸制是一种低温烹饪方式，能够减少食材中营养成分的流失，如维生素、矿物质等，蒸菜不需要大量的油脂，热量相对较低，适合追求健康饮食的人群，蒸菜的口感鲜嫩、原汁原味，能够最大程度地展现食材的本真味道。

所需工具

在开始制作蒸菜之前,我们需要准备一些必要的工具。

1. 蒸锅：这是制作蒸菜的核心工具，可以选择传统的木质蒸锅、不锈钢蒸锅或者电蒸锅，根据家庭人口数量和需求，选择合适大小的蒸锅。
2. 蒸笼：蒸笼可以增加蒸制的空间，方便同时蒸制多种食材，常见的蒸笼有竹制、不锈钢制等。
3. 蒸盘：用于盛放食材，材质可以是陶瓷、玻璃或者不锈钢，选择浅底、宽口的蒸盘，能够使食材受热均匀。
4. 刀具：锋利的刀具可以方便地切割食材，保证食材的形状和大小均匀。
5. 砧板：选择一块质地坚硬、表面平整的砧板，用于切割食材。
6. 调料罐：准备一些调料罐，用于存放盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精等常用调料。

所需材料

以下为您列举一些常见蒸菜所需的基础材料,不同的蒸菜具体材料会有所不同。

蔬菜类

1. 白菜：500 克左右，可用于制作白菜粉丝蒸包等。
2. 胡萝卜：2 - 3 根，常用于搭配其他食材，增加色彩和营养。
3. 西兰花：1 个，约 300 - 400 克，适合制作蒜蓉西兰花蒸菜。
4. 茄子：2 - 3 根，可制作茄子蒸肉等。
5. 豆角：300 克左右，如长豆角可做豆角蒸排骨。

肉类

1. 猪肉：500 克左右，可根据不同菜品选择五花肉、里脊肉等。
2. 牛肉：300 - 400 克，适合制作牛肉蒸蛋等。
3. 羊肉：200 - 300 克，可做羊肉蒸饺等。
4. 鸡肉：1 只（约 1000 克）或鸡胸肉 300 克左右，可制作整鸡清蒸或者鸡胸肉蒸菜。
5. 排骨：500 克左右，常用于制作各种排骨蒸菜。

海鲜类

1. 鱼：1 条（约 500 - 700 克），常见的有鲈鱼、鲫鱼等，适合清蒸。
2. 虾：300 克左右，可做鲜虾蒸蛋等。
3. 螃蟹：2 - 3 只，适合清蒸品尝原汁原味。
4. 贝类：如蛤蜊、扇贝等 500 克左右，可做蒜蓉粉丝蒸贝类。

其他类

1. 粉丝：1 把，约 100 克，常用于搭配海鲜、蔬菜等蒸制。
2. 豆腐：1 块，约 300 克，可制作肉末蒸豆腐等。
3. 鸡蛋：5 - 6 个，可用于蒸蛋羹、鸡蛋卷等。
4. 香菇：10 - 15 朵，增加蒸菜的鲜味。
5. 葱姜蒜：适量，用于调味去腥。
6. 盐：根据菜品适量准备。
7. 糖：适量，提鲜用。
8. 生抽：约 100 毫升。
9. 老抽：约 50 毫升，用于调色。
10. 料酒：约 50 毫升，去腥。
11. 鸡精：适量。
12. 淀粉：约 50 克，用于腌制肉类等。
13. 食用油：适量。

100 种蒸菜制作详细步骤

蔬菜类蒸菜

蒜蓉西兰花

• 材料：西兰花 1 个、大蒜 3 - 4 瓣、盐 适量、生抽 10 毫升、食用油 15 毫升。
• 步骤：
  1. 将西兰花掰成小朵,放入清水中，加入适量盐，浸泡 15 分钟后洗净。
  2. 锅中加入适量清水,大火烧开，放入西兰花焯水 2 - 3 分钟，至西兰花断生，捞出沥干水分，放入蒸盘中。
  3. 大蒜切末备用。
  4. 锅中倒入食用油,油热后放入蒜末煸炒出香味，加入生抽和少量清水，煮开后关火。
  5. 将炒好的蒜蓉汁均匀地浇在西兰花上。
  6. 将蒸盘放入蒸锅中,大火蒸 5 分钟即可。

茄子蒸肉

• 材料：茄子 2 根、猪肉 150 克、葱姜蒜适量、盐 适量、生抽 10 毫升、料酒 5 毫升、淀粉 5 克、食用油 10 毫升。
• 步骤：
  1. 茄子洗净,切成条，放入蒸盘中。
  2. 猪肉洗净,剁成肉末，放入碗中。
  3. 葱姜蒜切末,放入肉末中，加入盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
  4. 将腌制好的肉末均匀地铺在茄子上。
  5. 将蒸盘放入蒸锅中,大火蒸 15 - 20 分钟，至茄子软烂、肉末熟透。
  6. 锅中倒入食用油,油热后淋在蒸好的茄子蒸肉上即可。

肉类蒸菜

粉蒸肉

• 材料：五花肉 500 克、大米 100 克、蒸肉粉 50 克、葱姜蒜适量、盐 适量、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、红糖 5 克、食用油 10 毫升。
• 步骤：
  1. 五花肉洗净,切成薄片，放入碗中。
  2. 大米洗净,晾干水分，放入锅中，小火炒至金黄，盛出晾凉，用擀面杖擀成粗粉。
  3. 葱姜蒜切末,放入五花肉片中，加入盐、生抽、老抽、料酒、红糖、食用油，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
  4. 将炒好的米粉和蒸肉粉混合,倒入腌制好的五花肉片中，搅拌均匀，使每片肉都裹上米粉。
  5. 将裹好米粉的五花肉片整齐地码放在蒸碗中。
  6. 将蒸碗放入蒸锅中,大火蒸 1.5 - 2 小时，至五花肉软烂、米粉熟透。
  7. 取出蒸碗,将蒸好的粉蒸肉倒扣在盘子上即可。

牛肉蒸蛋

• 材料：牛肉 100 克、鸡蛋 3 个、葱姜蒜适量、盐 适量、生抽 5 毫升、料酒 3 毫升、淀粉 3 克、食用油 5 毫升。
• 步骤：
  1. 牛肉洗净,剁成肉末，放入碗中。
  2. 葱姜蒜切末,放入肉末中，加入盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
  3. 鸡蛋打入碗中,加入适量盐和温水，搅拌均匀，用滤网过滤掉表面的浮沫。
  4. 将腌制好的肉末均匀地铺在蒸碗底部。
  5. 将过滤好的鸡蛋液缓慢倒入蒸碗中。
  6. 在蒸碗上盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔。
  7. 将蒸碗放入蒸锅中,大火蒸 10 - 12 分钟，至鸡蛋液凝固。
  8. 取出蒸碗,淋上食用油即可。

海鲜类蒸菜

清蒸鱼

• 材料：鱼 1 条（约 500 - 700 克）、葱姜蒜适量、盐 适量、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、食用油 20 毫升。
• 步骤：
  1. 鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制 15 - 20 分钟。
  2. 葱姜切丝,蒜切末备用。
  3. 将腌制好的鱼放入蒸盘中,在鱼身上放上葱姜丝。
  4. 将蒸盘放入蒸锅中,大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼熟透。
  5. 取出蒸盘,倒掉盘中的汁水，拣去葱姜丝。
  6. 在鱼身上重新放上葱姜丝和蒜末。
  7. 锅中倒入食用油,油热后淋在葱姜丝和蒜末上，激发出香味。
  8. 最后淋上生抽即可。

鲜虾蒸蛋

• 材料：鲜虾 150 克、鸡蛋 3 个、盐 适量、温水 150 毫升、生抽 5 毫升、香油 2 毫升。
• 步骤：
  1. 鲜虾洗净,去头去壳，挑去虾线，备用。
  2. 鸡蛋打入碗中,加入盐，搅拌均匀。
  3. 慢慢倒入温水,继续搅拌均匀，用滤网过滤掉表面的浮沫。
  4. 将过滤好的鸡蛋液倒入蒸碗中,盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
  5. 将蒸碗放入蒸锅中,大火蒸 8 - 10 分钟，至鸡蛋液凝固。
  6. 打开保鲜膜,将鲜虾均匀地放在鸡蛋羹上。
  7. 继续蒸 3 - 5 分钟，至鲜虾熟透。
  8. 取出蒸碗,淋上生抽和香油即可。

其他类蒸菜

玉米蒸饺

• 材料：玉米面粉 200 克、小麦面粉 100 克、猪肉 150 克、玉米 1 根、葱姜蒜适量、盐 适量、生抽 10 毫升、料酒 5 毫升、香油 5 毫升。
• 步骤：
  1. 将玉米面粉和小麦面粉混合,加入适量热水，搅拌成絮状，再加入适量冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。
  2. 猪肉洗净,剁成肉末，放入碗中。
  3. 玉米剥下玉米粒,洗净备用。
  4. 葱姜蒜切末,放入肉末中，加入盐、生抽、料酒、香油，搅拌均匀。
  5. 将玉米粒加入肉末中,继续搅拌均匀，制成馅料。
  6. 将醒好的面团揉成长条,切成小块，擀成饺子皮。
  7. 取一张饺子皮,放入适量馅料，包成饺子。
  8. 将包好的饺子放入蒸锅中,大火蒸 15 - 20 分钟即可。

南瓜蒸糕

• 材料：南瓜 200 克、糯米粉 100 克、白糖 30 克、牛奶 50 毫升、葡萄干适量。
• 步骤：
  1. 南瓜去皮去籽,切成小块，放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟，至南瓜软烂。
  2. 将蒸好的南瓜取出,用勺子压成南瓜泥。
  3. 在南瓜泥中加入白糖和牛奶,搅拌均匀。
  4. 慢慢加入糯米粉,搅拌成面团。
  5. 将面团放入模具中,整理成型，撒上葡萄干。
  6. 将模具放入蒸锅中,大火蒸 20 - 25 分钟，至南瓜蒸糕熟透。
  7. 取出模具,晾凉后脱模即可。

功效

蔬菜类蒸菜

蔬菜类蒸菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，蒜蓉西兰花中的西兰花含有丰富的维生素 C、维生素 K 和叶酸等，具有抗氧化、增强免疫力的作用；茄子蒸肉中的茄子含有维生素 P，能够增强血管弹性，保护心血管健康。

肉类蒸菜

肉类蒸菜是优质蛋白质的重要来源,粉蒸肉中的五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能够为人体提供能量；牛肉蒸蛋中的牛肉和鸡蛋都是优质蛋白质的良好来源，有助于身体的生长发育和修复。

海鲜类蒸菜

海鲜类蒸菜富含蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质等，清蒸鱼中的鱼含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益；鲜虾蒸蛋中的虾含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有助于增强骨骼健康。

其他类蒸菜

玉米蒸饺中的玉米富含膳食纤维,能够促进肠道蠕动，预防便秘；南瓜蒸糕中的南瓜含有丰富的胡萝卜素和果胶等，具有保护眼睛、促进消化的作用。

禁忌

蔬菜类蒸菜

1. 西兰花等十字花科蔬菜在甲状腺功能异常时应适量食用,因为其中含有的硫氰酸盐可能会影响甲状腺对碘的吸收。
2. 茄子性寒凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜多吃。

肉类蒸菜

1. 粉蒸肉等肉类蒸菜脂肪含量较高,肥胖人群、高血脂患者应适量食用。
2. 牛肉蒸蛋中牛肉属于高蛋白食物,肾脏功能不全的人群应根据自身情况控制食用量。

海鲜类蒸菜

1. 海鲜过敏者应避免食用清蒸鱼、鲜虾蒸蛋等海鲜类蒸菜。
2. 痛风患者应限制食用海鲜,因为海鲜中含有较高的嘌呤，容易导致血尿酸升高。

其他类蒸菜

1. 玉米蒸饺中含有糯米粉,不易消化，肠胃功能较弱的人群应少吃。
2. 南瓜蒸糕中含有较多的糖分,糖尿病患者应谨慎食用。

通过以上 100 种蒸菜的制作教程，相信您已经对蒸菜的制作有了更深入的了解，蒸菜不仅健康美味，而且制作方法相对简单，适合家庭日常烹饪，在制作蒸菜时，您可以根据自己的口味和喜好选择不同的食材和调料，创造出属于自己的独特蒸菜，也要注意各类蒸菜的功效和禁忌，合理饮食，享受健康美食，希望您在蒸菜的世界里尽情探索，制作出更多美味的佳肴！