香甜奶黄馅，开启美味新体验—奶黄馅的做法全攻略（奶黄馅的做法和配方）香甜奶黄馅怎么做才好吃？做法配方全攻略开启美味新体验

在美食的世界里,馅料是一种神奇的存在，它能为各种点心、面包等美食增添丰富的口感和独特的风味，而奶黄馅，无疑是众多馅料中备受瞩目的明星，那浓郁的奶香，细腻的口感，香甜而不腻的味道，无论是包在月饼里，夹在面包中，还是做成奶黄包，都能让人一口就爱上，就让我们一起走进奶黄馅的制作世界，揭开它那美味的神秘面纱，亲手制作出这份让人垂涎欲滴的奶黄馅。

所需材料

制作奶黄馅所需的材料并不复杂,以下是详细的用料及用量：

1. 蛋黄：6 个，蛋黄是奶黄馅浓郁香味的重要来源，选用新鲜的鸡蛋，将蛋黄分离出来。
2. 黄油：60 克，黄油能赋予奶黄馅丝滑的口感和醇厚的奶香味。
3. 纯牛奶：60 毫升，增加奶黄馅的水分，使其口感更加细腻。
4. 白糖：60 克，根据个人口味可适当调整白糖的用量，喜欢甜一点的可以多放一些。
5. 吉士粉：15 克，吉士粉能增加奶黄馅的色泽和香味，让奶黄馅呈现出诱人的金黄色。
6. 玉米淀粉：30 克，起到凝固和增稠的作用，使奶黄馅具有合适的质地。
7. 奶粉：20 克，进一步增强奶黄馅的奶香味。

制作详细步骤

准备工作

1. 将所需的材料全部准备好,确保材料的新鲜度和质量。
2. 准备一个干净无水的大碗,用于搅拌材料。
3. 准备一个滤网,用于过滤蛋黄液，去除其中的杂质和筋膜，使奶黄馅的口感更加细腻。
4. 准备一个不粘锅,用于炒制奶黄馅。

制作蛋黄液

1. 将 6 个鸡蛋的蛋黄分离出来，放入碗中，用打蛋器将蛋黄搅拌均匀，直到蛋黄颜色变浅，体积稍微膨胀。
2. 加入 60 克白糖，继续用打蛋器搅拌，使白糖充分溶解在蛋黄液中，搅拌过程中可以感受到蛋黄液变得更加细腻和顺滑。
3. 分两次加入 60 毫升纯牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，确保牛奶和蛋黄液完全融合。
4. 将搅拌好的蛋黄液过筛,去除其中的杂质和筋膜，过筛后的蛋黄液会更加细腻，口感更好。

融化黄油

1. 将 60 克黄油放入一个小锅中，用小火加热，直到黄油完全融化，在加热过程中要不断搅拌，防止黄油烧焦。
2. 融化后的黄油稍微冷却一下,然后倒入过筛后的蛋黄液中，搅拌均匀，黄油的加入会使奶黄馅的口感更加丰富和醇厚。

加入粉类

1. 将 15 克吉士粉、30 克玉米淀粉和 20 克奶粉混合在一起，搅拌均匀。
2. 将混合好的粉类慢慢倒入蛋黄液中,一边倒一边用打蛋器搅拌，直到粉类和蛋黄液完全融合，没有干粉颗粒，搅拌好的面糊应该具有一定的流动性，但又不会过于稀薄。

炒制奶黄馅

1. 将不粘锅放在炉灶上,用小火加热，将搅拌好的面糊倒入锅中，用铲子不断搅拌。
2. 随着加热,面糊会逐渐变得浓稠，在搅拌过程中要注意火候，避免面糊烧焦，如果发现面糊开始粘锅，可以适当降低火候。
3. 持续搅拌约 10 - 15 分钟，直到面糊变得越来越浓稠，能够在铲子上形成一个比较厚的面糊层，并且不轻易滑落，奶黄馅就基本制作完成了。
4. 将炒好的奶黄馅倒入一个干净的容器中,让其冷却至室温，冷却后的奶黄馅会更加紧实，便于使用。

冷藏保存

将冷却后的奶黄馅放入冰箱中冷藏保存,冷藏后的奶黄馅口感会更加细腻和紧实，在使用前，将奶黄馅从冰箱中取出，稍微回温一下，使其变得更加柔软，便于操作。

功效

奶黄馅不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效：

1. 补充营养：奶黄馅中的蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、维生素 E、铁、锌等，这些营养物质对人体的生长发育、免疫系统和神经系统都有重要的作用。
2. 增强免疫力：蛋黄中的卵磷脂和胆碱等营养成分有助于提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力，预防疾病的发生。
3. 促进大脑发育：蛋黄中的不饱和脂肪酸和卵磷脂对大脑的发育和功能有积极的影响，有助于提高记忆力和思维能力，尤其适合儿童和老年人食用。
4. 提供能量：黄油和牛奶中含有丰富的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，食用奶黄馅可以为人体提供足够的能量，满足身体的日常活动需求。
5. 改善心情：奶黄馅的香甜味道可以刺激人体分泌多巴胺等神经递质，使人产生愉悦的感觉，有助于改善心情，缓解压力。

禁忌

虽然奶黄馅美味又营养,但在食用时也有一些需要注意的禁忌：

1. 糖尿病患者：奶黄馅中含有大量的白糖，糖尿病患者食用后会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应尽量避免食用奶黄馅。
2. 肥胖人群：奶黄馅中的黄油和蛋黄含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过多食用会导致体重增加，加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用奶黄馅。
3. 过敏体质者：如果对鸡蛋、牛奶、黄油等材料过敏，应避免食用奶黄馅，以免引起过敏反应。
4. 肠胃不适者：奶黄馅中的脂肪和蛋白质含量较高，不易消化，肠胃不适者过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，肠胃不适者应适量食用奶黄馅。

奶黄馅的多样应用

奶黄馅的用途非常广泛,可以制作出各种美味的点心和食品，以下是一些常见的应用：

1. 奶黄包：将奶黄馅包入发酵好的面团中，制成奶黄包，蒸制后的奶黄包外皮松软，内馅香甜，是一道非常受欢迎的早餐点心。
2. 奶黄月饼：在中秋节时，用奶黄馅制作奶黄月饼，奶黄月饼的外皮酥脆，内馅浓郁，是中秋节的传统美食之一。
3. 奶黄面包：将奶黄馅夹在面包中，制成奶黄面包，奶黄面包的口感丰富，既有面包的松软，又有奶黄馅的香甜，是一种非常受欢迎的下午茶点心。
4. 奶黄蛋挞：将奶黄馅放入蛋挞皮中，烤制而成奶黄蛋挞，奶黄蛋挞的外皮酥脆，内馅嫩滑，是一种非常受欢迎的甜品。
5. 奶黄雪媚娘：将奶黄馅包入糯米皮中，再加上一些奶油和水果，制成奶黄雪媚娘，奶黄雪媚娘的口感软糯，内馅香甜，是一种非常受欢迎的网红甜品。

常见问题及解决方法

在制作奶黄馅的过程中,可能会遇到一些问题，以下是一些常见问题及解决方法：

1. 奶黄馅太稀：如果奶黄馅炒制完成后太稀，可能是因为炒制时间不够或者粉类用量不足，可以将奶黄馅重新倒入锅中，继续用小火炒制，直到达到合适的浓稠度，或者在奶黄馅中加入一些玉米淀粉，搅拌均匀后再继续炒制。
2. 奶黄馅太干：如果奶黄馅炒制完成后太干，可能是因为炒制时间过长或者水分蒸发过多，可以在奶黄馅中加入一些牛奶或者黄油，搅拌均匀后再继续炒制，使奶黄馅变得更加湿润。
3. 奶黄馅有颗粒：如果奶黄馅中有颗粒，可能是因为粉类没有充分溶解或者蛋黄液没有过滤干净，可以将奶黄馅过筛，去除其中的颗粒，使奶黄馅的口感更加细腻。
4. 奶黄馅颜色不均匀：如果奶黄馅的颜色不均匀，可能是因为炒制过程中搅拌不均匀，可以在炒制过程中更加均匀地搅拌奶黄馅，确保颜色均匀。

奶黄馅是一种非常美味和受欢迎的馅料,制作过程虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述步骤操作，相信你一定能够制作出香甜细腻的奶黄馅，在制作过程中，要注意材料的选择和用量，以及火候的控制，要根据自己的口味和需求，对奶黄馅进行适当的调整，制作好的奶黄馅可以用于制作各种点心和食品，为你的生活增添更多的美味和乐趣，希望大家都能在美食的世界里找到属于自己的快乐！