最正宗京酱肉丝做法，还原老北京经典美味（京酱肉丝的做法 最正宗的做法 视频养生堂）最正宗京酱肉丝做法，还原老北京经典美味
京酱肉丝作为一道经典的北京名菜，以其浓郁醇厚的酱香、鲜嫩爽滑的肉丝和丰富多样的搭配，深受人们的喜爱，这道菜起源于老北京的传统饮食文化，经过多年的传承与发展，成为了北京菜中的标志性菜品之一，它不仅口感独特，而且具有一定的营养价值，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，京酱肉丝都是一道备受欢迎的佳肴，就让我们一起走进厨房，学习最正宗的京酱肉丝做法,感受老北京的独特风味。
所需材料
主料
- 猪里脊肉 300 克
- 葱 2 根
- 豆皮（或春饼皮）适量
调料
- 甜面酱 50 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 老抽 5 毫升
- 淀粉 15 克
- 白糖 5 克
- 盐 2 克
- 鸡精 2 克
- 食用油 适量
- 香油 5 毫升
辅助材料
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
制作详细步骤
准备食材
- 将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的丝,放入碗中。
- 葱洗净，切成细丝，放入盘中备用,姜和蒜分别切末备用。
- 豆皮（或春饼皮）放入蒸锅中蒸软，取出后放在盘子里，用保鲜膜盖好,防止变干。
腌制肉丝
在装有肉丝的碗中加入料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、淀粉 10 克，用手抓匀，使肉丝均匀地裹上一层淀粉，腌制 15 - 20 分钟,这样可以使肉丝更加鲜嫩。
调制酱汁
取一个小碗，加入甜面酱 50 克、白糖 5 克、盐 2 克、鸡精 2 克、老抽 5 毫升、淀粉 5 克和适量的清水，搅拌均匀，使酱汁的浓度适中,既不过稀也不过稠。
炒制肉丝
热锅凉油，将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子迅速划散，炒至肉丝变色断生，盛出备用，注意炒肉丝的时间不宜过长,以免肉丝变老。
炒制酱汁
- 锅中留少许底油,放入姜末和蒜末煸炒出香味。
- 倒入调制好的酱汁，用小火慢慢熬制，边熬边搅拌，防止酱汁粘锅，当酱汁变得浓稠，冒泡时，加入炒好的肉丝，翻炒均匀,使肉丝充分裹上酱汁。
- 最后淋入香油 5 毫升，再次翻炒均匀,即可出锅。
摆盘与搭配
- 将炒好的京酱肉丝盛出,放在装有葱丝的盘子中间。
- 搭配上蒸好的豆皮（或春饼皮），就可以享用美味的京酱肉丝了，吃的时候，取一张豆皮（或春饼皮），放上一些葱丝和京酱肉丝,卷起来即可。
功效
补充蛋白质
猪里脊肉是一种优质的蛋白质来源，每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都具有重要作用，京酱肉丝中的肉丝可以为人体提供丰富的蛋白质,满足人体日常的营养需求。
提供能量
猪肉中含有一定量的脂肪，脂肪是人体重要的能量来源之一，适量的脂肪可以为人体提供能量，维持身体的正常代谢和体温，甜面酱中也含有一定的碳水化合物，碳水化合物也是人体能量的重要来源，京酱肉丝可以为人体提供较为充足的能量,使人感到饱腹感。
促进食欲
京酱肉丝具有浓郁醇厚的酱香味道，这种独特的风味可以刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，葱丝的清香也为这道菜增添了一份清爽的口感，与肉丝和酱汁的浓郁味道相互搭配，更加开胃下饭，对于一些食欲不振的人来说,京酱肉丝是一道不错的选择。
补充维生素和矿物质
葱中含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、钙、铁、锌等维生素和矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，可以增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病，钙是维持骨骼健康的重要元素，铁是合成血红蛋白的必需物质，锌对于促进生长发育、维持味觉和嗅觉功能等都具有重要作用，在食用京酱肉丝的同时，搭配葱丝可以为人体补充这些维生素和矿物质,维持身体的健康。
禁忌
肥胖人群需适量食用
京酱肉丝中的猪里脊肉含有一定量的脂肪，而且在炒制过程中会加入适量的食用油，甜面酱中也含有一定的糖分，这道菜的热量相对较高，肥胖人群如果过量食用京酱肉丝，可能会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，建议肥胖人群适量食用,或者在食用时减少其他高热量食物的摄入。
高血压患者谨慎食用
甜面酱中含有较高的盐分，而京酱肉丝在制作过程中会加入一定量的甜面酱，高血压患者需要严格控制盐的摄入量，过量的盐摄入会导致血压升高，加重高血压病情，高血压患者在食用京酱肉丝时要谨慎，尽量减少食用量,或者选择低盐的甜面酱来制作。
糖尿病患者注意糖分摄入
甜面酱中含有一定量的糖分，而且在调制酱汁时还会加入白糖，糖尿病患者需要严格控制糖分的摄入量，过量的糖摄入会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者在食用京酱肉丝时，要注意控制食用量,或者可以选择无糖或低糖的甜面酱来制作。
对食材过敏者禁食
如果对猪里脊肉、葱、甜面酱等食材过敏，应避免食用京酱肉丝，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
京酱肉丝这道经典的北京名菜，制作过程虽然不算复杂，但每一个步骤都需要用心去把握，才能做出最正宗的味道，从食材的选择和处理，到肉丝的腌制、酱汁的调制，再到最后的炒制和摆盘，每一个环节都关乎着这道菜的口感和品质，我们也要了解京酱肉丝的功效和禁忌，根据自己的身体状况合理食用，希望大家通过这篇教程，能够成功做出美味的京酱肉丝,在家中就能品尝到老北京的独特风味。
