鸡蛋的 100 种做法大全（鸡蛋的100种做法大全图片）鸡蛋的100种做法大全及图片分享

鸡蛋，作为日常生活中最为常见且营养丰富的食材之一，几乎是每个家庭厨房的必备品，它富含优质蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，能为人体提供全面且易于吸收的营养，鸡蛋的烹饪方式极其多样，从简单的水煮蛋到复杂的创意料理，每一种做法都能展现出鸡蛋独特的魅力和不同的风味，在这篇教程中，我们将为您详细介绍鸡蛋的 100 种做法，无论您是厨房新手还是烹饪达人,都能从中找到适合自己的美味佳肴。

所需材料

在开始制作各种鸡蛋美食之前，我们需要准备一些基本的材料，最重要的就是鸡蛋啦，根据不同的做法，所需鸡蛋的数量会有所不同，一般每次准备 2 - 6 个鸡蛋较为常见，还需要准备一些常用的调料，如盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋、鸡精、胡椒粉、香油等，这些调料能为鸡蛋菜肴增添丰富的味道，根据具体的做法，还可能需要准备一些其他的食材，如蔬菜（如西红柿、青椒、洋葱、菠菜等）、肉类（如火腿、培根、鸡肉等）、海鲜（如虾仁、蟹柳等）、面粉、淀粉、面包糠等。

制作详细步骤

煮蛋类

水煮蛋

• 材料：鸡蛋适量、水。
• 步骤：
  1. 将鸡蛋放入锅中，加入足够的水,水要没过鸡蛋。
  2. 开大火将水烧开，然后转小火煮 5 - 8 分钟（根据个人喜好的熟度调整时间，5 分钟左右为溏心蛋，8 分钟左右为全熟蛋）。
  3. 煮好后，将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡一会儿,这样可以使蛋壳更容易剥掉。
• 功效：水煮蛋保留了鸡蛋最原始的营养成分，蛋白质含量高，易于消化吸收,能为人体提供持久的能量。
• 禁忌：对鸡蛋过敏者不宜食用。

温泉蛋

• 材料：鸡蛋适量、热水（温度约 65 - 70℃）。
• 步骤：
  1. 准备一个保温容器,将热水倒入容器中。
  2. 将鸡蛋轻轻放入热水中，盖上盖子，静置 40 - 50 分钟。
  3. 时间到后，将鸡蛋取出,小心地剥去蛋壳。
• 功效：温泉蛋的蛋黄呈半流动状态，口感嫩滑，营养丰富，含有丰富的卵磷脂,对大脑发育有益。
• 禁忌：由于温泉蛋没有完全煮熟，可能存在细菌污染的风险,肠胃较弱者和孕妇应谨慎食用。

煎蛋类

荷包蛋

• 材料：鸡蛋 1 - 2 个、食用油、盐。
• 步骤：
  1. 热锅，倒入适量的食用油,油热后将鸡蛋打入锅中。
  2. 撒上少许盐，根据个人喜好，可以用铲子轻轻压一下蛋黄,使蛋黄稍微扁平一些。
  3. 煎至一面金黄后，用铲子将鸡蛋翻面，继续煎另一面,直到两面都金黄熟透。
• 功效：荷包蛋口感香嫩，能提供丰富的蛋白质和脂肪,增加饱腹感。
• 禁忌：煎蛋过程中使用了较多的油,高血脂患者应适量食用。

太阳蛋

• 材料：鸡蛋 1 个、食用油、盐、芝士片（可选）。
• 步骤：
  1. 热锅，倒入少许食用油,用厨房纸将油均匀地涂抹在锅底。
  2. 将鸡蛋打入锅中,小心不要弄破蛋黄。
  3. 撒上少许盐，盖上锅盖，小火煎 1 - 2 分钟,直到蛋白基本凝固。
  4. 如果喜欢吃芝士味的，可以在此时放上一片芝士片，继续盖上锅盖煎一会儿,直到芝士融化。
• 功效：太阳蛋的蛋黄保持完整，口感鲜嫩，搭配芝士片增加了奶香和丰富的口感,能为人体提供多种营养。
• 禁忌：芝士片含有较高的脂肪和盐分，高血压、高血脂患者应适量食用。

炒蛋类

西红柿炒鸡蛋

• 材料：鸡蛋 3 - 4 个、西红柿 2 - 3 个、食用油、盐、糖、生抽、葱花。
• 步骤：
  1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐,搅拌均匀。
  2. 西红柿洗净,切成小块。
  3. 热锅，倒入适量的食用油，油热后将鸡蛋液倒入锅中,炒熟盛出备用。
  4. 锅中再倒入少许油，放入葱花爆香，然后加入西红柿块翻炒，加入适量的盐、糖和生抽调味。
  5. 待西红柿炒出汤汁后，将炒好的鸡蛋倒入锅中,与西红柿一起翻炒均匀即可。
• 功效：西红柿富含维生素 C、番茄红素等抗氧化物质，与鸡蛋搭配，营养丰富，具有美容养颜、增强免疫力的功效。
• 禁忌：对西红柿过敏者不宜食用。

青椒炒鸡蛋

• 材料：鸡蛋 3 - 4 个、青椒 2 - 3 个、食用油、盐、料酒、蒜末。
• 步骤：
  1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒,搅拌均匀。
  2. 青椒洗净,切成小块。
  3. 热锅，倒入适量的食用油，油热后将鸡蛋液倒入锅中,炒熟盛出备用。
  4. 锅中再倒入少许油，放入蒜末爆香，然后加入青椒块翻炒,加入适量的盐调味。
  5. 待青椒炒至断生后，将炒好的鸡蛋倒入锅中,与青椒一起翻炒均匀即可。
• 功效：青椒富含维生素 C 和辣椒素，能促进食欲，与鸡蛋搭配，营养均衡,有助于提高身体的抵抗力。
• 禁忌：肠胃溃疡患者应少吃,因为青椒可能会刺激肠胃。

蒸蛋类

鸡蛋羹

• 材料：鸡蛋 2 - 3 个、温水、盐、生抽、香油、葱花。
• 步骤：
  1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐,搅拌均匀。
  2. 慢慢加入温水，水与鸡蛋的比例约为 1.5 - 2 : 1,继续搅拌均匀。
  3. 用滤网将蛋液过滤到另一个碗中,去除表面的浮沫。
  4. 盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
  5. 放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸 10 - 15 分钟,直到蛋液凝固。
  6. 取出蒸好的鸡蛋羹，淋上生抽、香油,撒上葱花即可。
• 功效：鸡蛋羹口感嫩滑，易于消化吸收，适合各个年龄段的人食用,尤其适合儿童和老人。
• 禁忌：对鸡蛋过敏者不宜食用。

虾仁蒸蛋

• 材料：鸡蛋 3 - 4 个、虾仁适量、温水、盐、生抽、香油、葱花。
• 步骤：
  1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐,搅拌均匀。
  2. 慢慢加入温水，水与鸡蛋的比例约为 1.5 - 2 : 1,继续搅拌均匀。
  3. 用滤网将蛋液过滤到另一个碗中,去除表面的浮沫。
  4. 虾仁洗净，用刀背将虾仁拍扁,然后切成小段。
  5. 将虾仁段放入蛋液中,轻轻搅拌均匀。
  6. 盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
  7. 放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸 10 - 15 分钟,直到蛋液凝固。
  8. 取出蒸好的虾仁蒸蛋，淋上生抽、香油,撒上葱花即可。
• 功效：虾仁富含蛋白质、钙等营养成分，与鸡蛋搭配，营养更加丰富，具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效。
• 禁忌：对虾仁过敏者不宜食用。

炸蛋类

炸鸡蛋

• 材料：鸡蛋 2 - 3 个、面粉、面包糠、盐、料酒、食用油。
• 步骤：
  1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒,搅拌均匀。
  2. 准备一个盘子，放入面粉；另准备一个盘子,放入面包糠。
  3. 热锅，倒入适量的食用油，油热至 6 - 7 成热。
  4. 将鸡蛋液倒入油锅中，用勺子将鸡蛋液摊成圆形,炸至表面金黄。
  5. 捞出炸好的鸡蛋,放在厨房纸上吸去多余的油。
  6. 可以根据个人喜好，将炸好的鸡蛋裹上面粉和面包糠,再次放入油锅中炸至金黄酥脆。
• 功效：炸鸡蛋口感酥脆，能提供丰富的蛋白质和脂肪，但由于经过油炸,热量较高。
• 禁忌：油炸食品不易消化,肠胃功能较弱者和肥胖人群应适量食用。

鸡蛋炸丸子

• 材料：鸡蛋 3 - 4 个、面粉、淀粉、盐、生抽、料酒、葱花、姜末、食用油。
• 步骤：
  1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、葱花、姜末,搅拌均匀。
  2. 慢慢加入面粉和淀粉,搅拌成浓稠的面糊。
  3. 热锅，倒入适量的食用油，油热至 6 - 7 成热。
  4. 用勺子将面糊舀成一个个小球,放入油锅中炸至表面金黄。
  5. 捞出炸好的鸡蛋丸子,放在厨房纸上吸去多余的油。
• 功效：鸡蛋炸丸子口感香脆，能提供多种营养，但同样由于油炸,热量较高。
• 禁忌：油炸食品不易消化,肠胃功能较弱者和肥胖人群应适量食用。

汤羹类

鸡蛋汤

• 材料：鸡蛋 1 - 2 个、水、盐、生抽、香油、葱花。
• 步骤：
  1. 将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
  2. 锅中加入适量的水,烧开后加入适量的盐和生抽调味。
  3. 慢慢将鸡蛋液倒入锅中，用筷子轻轻搅拌,使鸡蛋液形成蛋花。
  4. 煮 1 - 2 分钟,直到蛋花熟透。
  5. 淋上香油,撒上葱花即可。
• 功效：鸡蛋汤清淡爽口，能补充水分和营养,易于消化吸收。
• 禁忌：对鸡蛋过敏者不宜食用。

菠菜鸡蛋汤

• 材料：鸡蛋 2 - 3 个、菠菜适量、水、盐、生抽、香油、葱花。
• 步骤：
  1. 将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
  2. 菠菜洗净,切成段。
  3. 锅中加入适量的水,烧开后加入适量的盐和生抽调味。
  4. 慢慢将鸡蛋液倒入锅中，用筷子轻轻搅拌,使鸡蛋液形成蛋花。
  5. 加入菠菜段，煮 1 - 2 分钟,直到菠菜熟透。
  6. 淋上香油,撒上葱花即可。
• 功效：菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，与鸡蛋搭配，营养丰富，具有补血、通便的功效。
• 禁忌：菠菜中含有较多的草酸，会影响钙的吸收,因此食用前最好先将菠菜焯水。

烘焙类

鸡蛋蛋糕

• 材料：鸡蛋 3 - 4 个、低筋面粉、白糖、玉米油、牛奶、柠檬汁。
• 步骤：
  1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放入两个无油无水的碗中。
  2. 在蛋黄中加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
  3. 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌成均匀的面糊。
  4. 在蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖,用打蛋器打发至硬性发泡。
  5. 取三分之一的蛋清糊放入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀。
  6. 将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋清糊中,继续翻拌均匀。
  7. 将面糊倒入蛋糕模具中,轻轻震出气泡。
  8. 放入预热好的烤箱中，上下火 160℃烤 30 - 40 分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心,拔出后没有面糊带出即可。
  9. 取出烤好的蛋糕,倒扣在晾架上晾凉。
• 功效：鸡蛋蛋糕口感松软，香甜可口，能提供碳水化合物、蛋白质等营养成分,是一种美味的点心。
• 禁忌：蛋糕中含有较多的糖分和脂肪,糖尿病患者和肥胖人群应适量食用。

蛋挞

• 材料：蛋挞皮适量、鸡蛋 2 - 3 个、牛奶、淡奶油、白糖。
• 步骤：
  1. 将鸡蛋打入碗中，加入白糖,搅拌均匀。
  2. 加入牛奶和淡奶油,继续搅拌均匀。
  3. 用滤网将蛋挞液过滤到另一个碗中,去除表面的浮沫。
  4. 将蛋挞液倒入蛋挞皮中,八分满即可。
  5. 放入预热好的烤箱中，上下火 200℃烤 20 - 25 分钟，直到蛋挞表面金黄,蛋液凝固。
• 功效：蛋挞口感香甜，外皮酥脆，内馅嫩滑，能提供丰富的能量，但由于含有较多的糖分和脂肪,不宜多吃。
• 禁忌：糖尿病患者和肥胖人群应适量食用。

创意料理类

鸡蛋寿司

• 材料：鸡蛋 2 - 3 个、米饭、海苔、肉松、黄瓜、胡萝卜、寿司醋、盐、白糖、食用油。
• 步骤：
  1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐,搅拌均匀。
  2. 热锅，倒入少许食用油，将鸡蛋液倒入锅中，摊成薄饼,取出备用。
  3. 米饭中加入寿司醋、白糖,搅拌均匀。
  4. 黄瓜、胡萝卜洗净,切成条。
  5. 将海苔铺在寿司帘上，均匀地铺上一层米饭，再放上鸡蛋饼、肉松、黄瓜条、胡萝卜条。
  6. 用寿司帘将海苔卷起来,压实。
  7. 用刀将寿司切成小段即可。
• 功效：鸡蛋寿司营养丰富，口感多样，能提供碳水化合物、蛋白质、维生素等多种营养成分。
• 禁忌：对海苔或鸡蛋过敏者不宜食用。

鸡蛋汉堡

• 材料：鸡蛋 2 - 3 个、面粉、酵母、温水、盐、白糖、食用油、生菜、番茄沙司、沙拉酱、火腿片。
• 步骤：
  1. 将面粉、酵母、盐、白糖放入碗中，加入温水，搅拌成面团,发酵至两倍大。
  2. 将发酵好的面团分成小块，揉成圆形,擀成薄片。
  3. 热锅，倒入少许食用油，将面片放入锅中，煎至两面金黄,制成汉堡胚。
  4. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐,搅拌均匀。
  5. 热锅，倒入少许食用油，将鸡蛋液倒入锅中,煎成荷包蛋。
  6. 在汉堡胚中依次放上生菜、荷包蛋、火腿片，挤上番茄沙司和沙拉酱,即可。
• 功效：鸡蛋汉堡口感丰富，能提供碳水化合物、蛋白质、脂肪等多种营养成分,是一种方便快捷的美食。
• 禁忌：汉堡中含有较多的油脂和盐分，高血压、高血脂患者应适量食用。

其他做法

茶叶蛋

• 材料：鸡蛋适量、茶叶、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖。
• 步骤：
  1. 将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮 8 - 10 分钟,直到鸡蛋熟透。
  2. 捞出煮好的鸡蛋，用勺子轻轻敲碎蛋壳,使其表面出现裂纹。
  3. 将茶叶、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖放入锅中，加入适量的水，煮开后煮 5 - 10 分钟,制成卤汁。
  4. 将敲碎的鸡蛋放入卤汁中，小火煮 20 - 30 分钟，然后浸泡几个小时,让鸡蛋充分吸收卤汁的味道。
• 功效：茶叶蛋具有独特的风味，能提供蛋白质等营养成分,适合作为零食食用。
• 禁忌：茶叶中含有鞣酸，会影响铁的吸收,因此贫血患者不宜多吃。

卤蛋

• 材料：鸡蛋适量、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖。
• 步骤：

  将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮 8 - 10 分钟,直到鸡蛋熟透。