卤牛肉的制作方法，鲜香美味，一学就会（卤牛肉的制作方法步骤视频）卤牛肉鲜香美味一学就会的制作方法（附步骤视频）
在美食的世界里,卤牛肉无疑是一道经典且备受喜爱的佳肴，它色泽红润，口感醇厚，咸香入味，无论是作为餐桌上的主菜，还是当作休闲时刻的零食，都堪称绝佳之选，卤牛肉不仅味道鲜美，还富含丰富的蛋白质等营养成分，具有很高的营养价值，掌握一门卤牛肉的制作方法，能让你在家中轻松享受到这道美味，还可以在亲朋好友相聚时露一手，增添欢乐的氛围，就为大家详细介绍卤牛肉的制作方法，让我们一起开启这场美味的烹饪之旅。
所需材料
主料
新鲜牛肉（建议选用牛腱子肉）1000克，牛腱子肉有着丰富的筋络和纹理，卤制后口感有嚼劲，且形状容易保持，适合切成片或块来食用。
调料
- 八角5个,八角是卤味中常用的香料，具有浓郁的香气，能为卤牛肉增添独特的风味。
- 桂皮1小块,桂皮能赋予卤牛肉一种温暖的香气和淡淡的甜味。
- 香叶3片,香叶能为卤汁增添清新的香气，使卤牛肉的味道更加丰富。
- 草果2个,草果具有特殊的香气和微微的辛辣味，能去腥增香。
- 小茴香10克,小茴香能增加卤汁的香气，使卤牛肉味道更加醇厚。
- 花椒10克,花椒能带来微微的麻味，增添卤牛肉的风味层次。
- 干辣椒5个,干辣椒能为卤牛肉增添一丝辣味，根据个人口味可适当调整用量。
- 生姜1块（约50克），生姜具有去腥、增香的作用。
- 大蒜5瓣,大蒜能增添卤牛肉的香味。
- 大葱1根,大葱能去除牛肉的腥味，增加香味。
- 生抽50毫升,生抽用于调味和上色。
- 老抽30毫升,老抽能使卤牛肉颜色更加红亮。
- 料酒30毫升,料酒能去腥增香。
- 冰糖20克,冰糖能增加卤汁的甜味，使卤牛肉口感更加醇厚。
- 盐15克,盐是基本的调味料，根据个人口味可适当调整用量。
- 清水适量,用于制作卤汁和煮牛肉。
制作详细步骤
牛肉的处理
- 将新鲜的牛腱子肉放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质，然后把牛肉切成大小适中的块状，一般每块重量在100 - 150克左右，这样既方便卤制，又便于食用。
- 把切好的牛肉块放入冷水中,浸泡1 - 2小时，期间可以换2 - 3次水，直至泡出的水变得清澈，这样可以充分去除牛肉中的血水，减少牛肉的腥味。
- 浸泡好的牛肉块捞出,放入锅中，加入足量的冷水，大火煮开，在煮的过程中，会有大量的浮沫产生，这是牛肉中的血水和杂质，要用汤勺及时将浮沫撇去，保持汤汁的清澈，煮3 - 5分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
香料的准备
- 将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒等香料放入一个小布袋中，扎紧袋口，制成香料包，这样做可以方便在卤制过程中取出香料，避免香料混入牛肉中影响口感。
- 生姜洗净,切成厚片；大蒜去皮；大葱洗净，切成段备用。
卤汁的制作
- 取一个干净的锅,加入适量的清水，一般以能没过牛肉块为宜，将香料包放入锅中，加入切好的生姜片、大蒜瓣、大葱段。
- 接着依次加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，生抽和老抽的比例可以根据个人对颜色的喜好进行调整，如果喜欢颜色深一些，可以适当增加老抽的用量。
- 大火将卤汁煮开,然后转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入卤汁中，使卤汁的味道更加浓郁。
卤制牛肉
- 当卤汁煮好后,将处理好的牛肉块放入卤汁中，注意要让牛肉块完全浸没在卤汁中，如果卤汁不够，可以适当添加一些清水。
- 大火将卤汁再次煮开,然后转小火慢炖，小火慢炖是卤制牛肉的关键，这样可以让牛肉慢慢吸收卤汁的味道，使卤牛肉更加入味，炖煮的时间根据牛肉的大小和肉质的老嫩而定，一般需要1 - 2小时，在炖煮过程中，可以用筷子插入牛肉中，如果感觉比较容易插入，说明牛肉已经基本煮熟。
- 卤制过程中,要不时地翻动牛肉块，让牛肉各个部位都能均匀地吸收卤汁的味道，要注意观察卤汁的量，如果卤汁减少过多，可以适当添加一些清水。
浸泡入味
- 当牛肉炖煮至熟透后,不要急于将牛肉捞出，把火关掉，让牛肉在卤汁中浸泡1 - 2小时，这样可以让牛肉进一步吸收卤汁的味道，使卤牛肉更加入味，如果时间允许，浸泡过夜效果会更好，第二天取出的卤牛肉味道会更加浓郁。
- 浸泡好后,将牛肉从卤汁中捞出，沥干卤汁，卤牛肉就制作完成了，可以将卤牛肉切成薄片或小块，摆放在盘子中，即可食用。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的良好来源,每100克牛肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复、增强免疫力等方面都有着重要的作用，食用卤牛肉可以为人体提供充足的蛋白质，满足身体的营养需求。
强筋健骨
牛肉中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康起着重要的作用，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，摄入足够的钙可以预防骨质疏松症等骨骼疾病；磷参与人体的能量代谢和骨骼的形成；铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存至关重要，卤牛肉中的这些矿物质可以帮助增强骨骼的强度和韧性，尤其适合老年人、儿童和运动员等人群食用。
滋养脾胃
从中医的角度来看,牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，脾胃是人体消化和吸收的重要器官，脾胃功能正常对于身体健康至关重要，卤牛肉具有一定的滋补作用，可以调理脾胃，促进消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用。
补铁养血
牛肉中含有丰富的铁元素,而且是人体易于吸收的血红素铁，铁是制造血红蛋白和肌红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血有着重要的意义，卤牛肉可以为人体补充铁元素，提高血红蛋白的含量，增强氧气的运输能力，从而改善人体的贫血症状，使人面色红润、精力充沛。
禁忌
适量食用
虽然卤牛肉营养丰富,但也不能过量食用，牛肉的蛋白质和脂肪含量较高，过量食用会增加胃肠道的负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，卤牛肉中的盐分含量也相对较高，过量摄入盐分会增加高血压、心脏病等心血管疾病的发病风险，一般建议成年人每天食用卤牛肉的量不超过100克。
特殊人群慎食
- 对于患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群，由于卤牛肉的脂肪和盐分含量较高，过量食用会导致血脂和血压升高，加重病情，这类人群应该适量食用卤牛肉，并且在食用时要注意控制盐的摄入量。
- 患有痛风的人群也需要谨慎食用卤牛肉,牛肉中含有一定量的嘌呤，嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，过量食用含嘌呤高的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应该根据自己的病情和血尿酸水平，合理控制卤牛肉的食用量。
- 对牛肉过敏的人群绝对不能食用卤牛肉,以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。
搭配禁忌
- 卤牛肉不宜与板栗一起食用,板栗中含有丰富的维生素C，而牛肉中含有一定量的微量元素铜，铜会使维生素C氧化而失去功效，从而降低了板栗和卤牛肉的营养价值。
- 卤牛肉也不宜与韭菜一起食用,韭菜性温，牛肉也属于温热性食物，两者一起食用容易上火，引起牙龈肿痛、口腔溃疡等症状。
卤牛肉是一道美味又营养的佳肴,但是在制作和食用过程中，我们需要注意材料的选择、制作步骤的规范以及食用的禁忌，我们才能享受到美味的卤牛肉，同时又能保证身体健康，希望通过这篇详细的制作教程，大家都能在家中制作出美味可口的卤牛肉。
