马齿苋的美味吃法全攻略（马齿苋的吃法与做法）马齿苋美味吃法大揭秘，全攻略来袭

马齿苋,这种常见的野菜，在我国大部分地区的田野、路边都能寻到它的踪迹，它不仅生命力顽强，而且具有丰富的营养价值和独特的口感，在过去，马齿苋常常是人们在饥荒年代用来果腹的食物，而如今，它摇身一变，成为了餐桌上备受青睐的健康美食，我们就来详细探讨一下马齿苋的几种美味吃法，让大家能够充分领略这一野菜的独特魅力。

所需材料

凉拌马齿苋

• 马齿苋 500 克
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 20 毫升
• 醋 15 毫升
• 盐 3 克
• 白糖 5 克
• 香油 10 毫升
• 辣椒油 5 毫升（可根据个人口味调整）

马齿苋炒蛋

• 马齿苋 300 克
• 鸡蛋 3 个
• 盐 4 克
• 料酒 5 毫升
• 食用油 30 毫升

马齿苋粥

• 马齿苋 200 克
• 大米 100 克
• 盐 2 克
• 清水适量

马齿苋饺子

• 马齿苋 500 克
• 面粉 500 克
• 猪肉 200 克
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 生抽 20 毫升
• 料酒 10 毫升
• 盐 5 克
• 香油 15 毫升
• 花椒粉 3 克
• 清水适量

制作详细步骤

凉拌马齿苋

1. 马齿苋的处理：将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水冲洗干净，然后把马齿苋放入沸水中焯水 1 - 2 分钟，至马齿苋断生，颜色变得翠绿，焯水的目的是去除马齿苋的涩味和一些可能存在的杂质。
2. 过凉水：把焯好水的马齿苋迅速捞出，放入冷水中过凉，这样可以保持马齿苋的脆嫩口感，过凉后，将马齿苋捞出，挤干水分，切成小段，放入大碗中。
3. 调制酱汁：将大蒜去皮，切成蒜末，放入小碗中，加入生抽、醋、盐、白糖、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味酱汁。
4. 凉拌：把调制好的酱汁倒入装有马齿苋的大碗中，用筷子充分搅拌均匀，让每一根马齿苋都裹上酱汁，这样，一道清爽可口的凉拌马齿苋就做好了。

马齿苋炒蛋

1. 马齿苋处理：将马齿苋洗净，切成小段备用。
2. 打散鸡蛋：把鸡蛋打入碗中，加入盐和料酒，用筷子充分搅拌均匀，使盐和料酒与鸡蛋液充分融合，料酒可以去除鸡蛋的腥味，让炒蛋更加美味。
3. 炒制马齿苋：锅中倒入适量的食用油，油热后，放入马齿苋段进行翻炒，炒至马齿苋变软，出少许汤汁。
4. 倒入鸡蛋液：将搅拌好的鸡蛋液均匀地倒入锅中，覆盖在马齿苋上，让鸡蛋液在锅中静置片刻，待底部的鸡蛋液稍微凝固。
5. 翻炒成型：用铲子轻轻推动鸡蛋和马齿苋，使它们混合在一起，继续翻炒至鸡蛋液完全凝固，呈金黄色，根据个人口味可以再撒上少许盐进行调味，一道鲜香的马齿苋炒蛋就大功告成了。

马齿苋粥

1. 马齿苋处理：将马齿苋洗净，切成小段备用。
2. 淘洗大米：把大米放入清水中，用手轻轻搓洗，去除大米表面的杂质，然后将水倒掉，重复 2 - 3 次，直至水变得清澈。
3. 煮粥：将淘洗好的大米放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢煮，煮至大米开始变得软烂，汤汁变得浓稠。
4. 加入马齿苋：把切好的马齿苋段放入锅中，继续煮 5 - 10 分钟，至马齿苋熟透，粥变得更加浓稠。
5. 调味：最后加入适量的盐进行调味，搅拌均匀，美味的马齿苋粥就煮好了。

马齿苋饺子

1. 制作饺子皮：将面粉放入大碗中，慢慢加入适量的清水，用筷子搅拌成絮状，然后用手将絮状面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟，醒面可以让面团更加柔软，便于擀皮。
2. 马齿苋处理：将马齿苋洗净，放入沸水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末。
3. 调制馅料：猪肉洗净，剁成肉馅，放入大碗中，加入葱、姜末、生抽、料酒、盐、香油和花椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，然后将切好的马齿苋碎末放入肉馅中，继续搅拌均匀，制成饺子馅料。
4. 擀饺子皮：将醒好的面团放在案板上，揉成长条，切成大小均匀的小剂子，将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。
5. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量的馅料，将饺子皮对折，捏成饺子形状，可以根据自己的喜好包成不同的形状，如半月形、元宝形等。
6. 煮饺子：锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入包好的饺子，用铲子轻轻推动饺子，防止饺子粘锅，水再次烧开后，加入一小碗凉水，重复 2 - 3 次，直至饺子熟透浮起，捞出饺子，就可以享用美味的马齿苋饺子了。

功效

营养丰富

马齿苋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素 A、维生素 C、维生素 E、维生素 B 族以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质，维生素 A 可以保护眼睛，维持正常的视力；维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒等疾病；钙和铁等矿物质对于维持骨骼健康和预防贫血都有重要作用。

药用价值

1. 清热解毒：马齿苋具有良好的清热解毒功效，对于一些热毒病症，如咽喉肿痛、牙龈肿痛等有一定的缓解作用，它可以帮助清除体内的热毒，减轻炎症反应。
2. 凉血止血：在中医理论中，马齿苋有凉血止血的作用，对于一些血热引起的出血症状，如便血、尿血等，马齿苋可能有一定的辅助治疗效果。
3. 杀菌消炎：马齿苋中含有多种活性成分，具有一定的杀菌消炎作用，它对大肠杆菌、痢疾杆菌等多种细菌有抑制作用，能够预防和治疗肠道感染等疾病。
4. 降低胆固醇：马齿苋中含有的ω - 3 脂肪酸，可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，有助于预防心血管疾病。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

马齿苋性寒凉,对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群来说，食用马齿苋可能会加重脾胃的负担，导致腹泻、腹痛等症状加重，这类人群应谨慎食用马齿苋，或者在食用时搭配一些温热性的食物，以中和其寒性。

孕妇不宜食用

马齿苋具有一定的滑利作用,可能会刺激子宫收缩，孕妇食用后，有引起流产的风险，为了胎儿的健康，孕妇应避免食用马齿苋。

过敏体质者注意

有些人可能对马齿苋过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用马齿苋前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应，如有不适，应立即停止食用，并及时就医。

食用量不宜过多

虽然马齿苋有很多益处,但也不能过量食用，过量食用马齿苋可能会导致胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，每次食用马齿苋的量不宜超过 200 克。

马齿苋是一种营养丰富、美味可口且具有一定药用价值的野菜，通过以上几种不同的吃法，我们可以充分领略到马齿苋的独特魅力，但在食用时，我们也要注意其禁忌，根据自身的身体状况合理食用，这样才能让马齿苋更好地为我们的健康服务，希望大家都能在享受美食的同时，收获健康。