30种最常吃的川菜制作教程，开启舌尖上的四川之旅（30种最常吃的川菜家常菜）30种最常吃的川菜家常菜制作教程，开启舌尖上的四川之旅

川菜,作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的菜品而闻名于世，它融合了麻、辣、鲜、香、酸、甜等多种味道，每一道菜都有着独特的魅力，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，川菜总是能成为餐桌上的主角，我们就来详细介绍30种最常吃的川菜的制作方法，让你在家也能品尝到地道的四川风味。

食材准备

通用食材

1. 辣椒：干辣椒、小米辣、二荆条辣椒等适量，干辣椒用于制作红油、麻辣调料等；小米辣增添辣味和色泽；二荆条辣椒常用于炒制和凉拌。
2. 花椒：大红袍花椒为主，适量用于增添麻味。
3. 姜蒜：生姜和大蒜各适量，用于去腥增香。
4. 葱：大葱和小葱都需要，大葱用于爆香，小葱用于点缀。
5. 食用油：菜籽油、玉米油等均可，根据个人喜好选择。
6. 调味料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、味精、淀粉等。

具体菜品食材（每种菜品根据实际情况准备相应食材）

以下为每种菜品所需的额外食材及用量：

麻婆豆腐

1. 豆腐：嫩豆腐1块（约400克）。
2. 肉末：猪肉末100克。
3. 豆瓣酱：20克。
4. 花椒粉：适量。

回锅肉

1. 五花肉：250克。
2. 青椒：2个。
3. 红椒：1个。
4. 蒜苗：2根。
5. 豆豉：10克。

鱼香肉丝

1. 猪肉：200克（最好是里脊肉）。
2. 木耳：适量。
3. 胡萝卜：1根。
4. 泡椒：10个。
5. 淀粉：适量。

宫保鸡丁

1. 鸡肉：250克。
2. 花生米：50克。
3. 干辣椒：8个。
4. 花椒：10粒。

水煮鱼

1. 鱼：草鱼或黑鱼1条（约1000克）。
2. 黄豆芽：200克。
3. 莴笋：1根。
4. 鸡蛋：1个。

水煮肉片

1. 猪肉：250克（里脊肉）。
2. 白菜：200克。
3. 豆皮：100克。
4. 干辣椒：15个。

夫妻肺片

1. 牛肉、牛肚、牛舌等：共300克。
2. 熟芝麻：适量。
3. 香菜：2根。

辣子鸡

1. 鸡肉：300克。
2. 干辣椒：100克。
3. 花椒：20克。

东坡肘子

1. 猪肘子：1个（约1000克）。
2. 冰糖：20克。
3. 八角：2个。

东坡肉

1. 五花肉：500克。
2. 绍兴酒：200毫升。
3. 酱油：100毫升。

粉蒸肉

1. 五花肉：300克。
2. 蒸肉米粉：100克。
3. 红薯：1个。

水煮牛肉

1. 牛肉：250克。
2. 芹菜：2根。
3. 青蒜：2根。

毛血旺

1. 鸭血：200克。
2. 毛肚：100克。
3. 午餐肉：100克。
4. 鳝鱼：100克。

灯影牛肉丝

1. 牛肉：200克。
2. 熟芝麻：10克。
3. 辣椒油：适量。

甜皮鸭

1. 鸭子：1只（约1500克）。
2. 麦芽糖：20克。
3. 香料：八角、桂皮、香叶等适量。

四川火锅

1. 各种肉类：如羊肉、牛肉、猪肉等，共500克。
2. 各种蔬菜：如白菜、菠菜、金针菇等，共500克。
3. 火锅底料：200克。

担担面

1. 面条：200克。
2. 芽菜：20克。
3. 芝麻酱：10克。

龙抄手

1. 馄饨皮：200克。
2. 猪肉馅：150克。
3. 紫菜：适量。

钟水饺

1. 饺子皮：200克。
2. 猪肉馅：150克。
3. 辣椒油：20克。

麻圆

1. 糯米粉：200克。
2. 豆沙馅：100克。
3. 白芝麻：适量。

叶儿粑

1. 糯米粉：200克。
2. 豆沙馅或肉馅：100克。
3. 粑叶：适量。

蛋烘糕

1. 鸡蛋：2个。
2. 面粉：100克。
3. 白糖：20克。

凉面

1. 面条：200克。
2. 黄瓜：1根。
3. 豆芽：50克。

酸辣粉

1. 红薯粉：100克。
2. 花生米：20克。
3. 榨菜：10克。

川北凉粉

1. 豌豆淀粉：100克。
2. 蒜泥：10克。
3. 辣椒油：20克。

乐山钵钵鸡

1. 各种食材：如鸡肉、郡肝、木耳等，共300克。
2. 藤椒油：20克。
3. 芝麻：10克。

盐帮菜之仔姜蛙

1. 牛蛙：2只（约500克）。
2. 仔姜：100克。
3. 泡椒：10个。

自贡小煎鸡

1. 鸡肉：250克。
2. 仔姜：50克。
3. 小米辣：5个。

雅安哒哒面

1. 面条：200克。
2. 臊子：100克（可以是猪肉、牛肉等）。

南充锅盔灌凉粉

1. 锅盔：1个。
2. 凉粉：150克。
3. 辣椒油：10克。

制作详细步骤

麻婆豆腐

1. 准备工作：将豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分；姜、蒜切末，小葱切成葱花备用。
2. 炒制酱料：锅中热油，放入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末煸炒出香味。
3. 煮豆腐：倒入适量清水，放入豆腐块，加入生抽、盐、糖、鸡精调味，大火煮开后转小火煮5 - 7分钟，让豆腐入味。
4. 勾芡：取适量淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁浓稠。
5. 撒料：出锅前撒上花椒粉和葱花即可。

回锅肉

1. 煮肉：将五花肉放入锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮20 - 25分钟，至五花肉熟透，捞出晾凉，切成薄片。
2. 炒肉：锅中不放油，将切好的五花肉片放入锅中，小火煸炒，直到肉片出油、微微卷曲。
3. 调味：加入豆豉、豆瓣酱炒出红油，放入青椒、红椒、蒜苗段翻炒均匀，加入生抽、盐、糖调味，翻炒至青椒、红椒断生即可。

鱼香肉丝

1. 切配食材：将猪肉切成丝，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝，泡椒切碎备用。
2. 调汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、糖、鸡精、淀粉和适量清水，搅拌均匀成鱼香汁。
3. 炒肉丝：锅中热油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜：锅中留少许底油，放入泡椒碎炒出红油，加入姜蒜末、木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀。
5. 勾芡：倒入炒好的肉丝，淋入鱼香汁，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠即可。

宫保鸡丁

1. 处理鸡肉：将鸡肉切成丁，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；干辣椒剪成段，姜、蒜切末备用。
2. 炸花生米：锅中热油，放入花生米炸至金黄，捞出沥干油分。
3. 炒鸡丁：锅中热油，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，盛出备用。
4. 炒酱料：锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒炒出香味，加入姜蒜末煸炒。
5. 调味：倒入炒好的鸡丁，加入生抽、醋、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
6. 撒花生米：最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。

水煮鱼

1. 处理鱼：将鱼宰杀洗净，片成鱼片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉、蛋清，搅拌均匀腌制15分钟；鱼头、鱼骨斩成块备用。
2. 炒底料：锅中热油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味，加入火锅底料炒出红油。
3. 煮配菜：加入适量清水，放入黄豆芽、莴笋片等配菜煮熟，捞出放入大碗中垫底。
4. 煮鱼：将鱼头、鱼骨放入锅中煮熟，捞出放在配菜上；接着将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，连汤一起倒入大碗中。
5. 淋油：在鱼片上撒上干辣椒段、花椒、蒜末、葱花，淋上热油即可。

水煮肉片

1. 准备食材：将猪肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉、蛋清，搅拌均匀腌制15分钟；白菜、豆皮洗净切好备用。
2. 炒底料：锅中热油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 煮配菜：加入适量清水，放入白菜、豆皮等配菜煮熟，捞出放入大碗中垫底。
4. 煮肉片：将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色熟透，连汤一起倒入大碗中。
5. 淋油：在肉片上撒上干辣椒段、花椒、蒜末、葱花，淋上热油即可。

夫妻肺片

1. 卤制食材：将牛肉、牛肚、牛舌等食材放入卤水中卤制40 - 50分钟，至食材熟透，捞出晾凉，切成薄片。
2. 调汁：取一个大碗，加入红油、花椒油、生抽、醋、糖、鸡精、盐、熟芝麻、香菜末，搅拌均匀成调味汁。
3. 拌菜：将切好的食材放入调味汁中，搅拌均匀即可。

辣子鸡

1. 处理鸡肉：将鸡肉切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段腌制15 - 20分钟。
2. 炸鸡肉：锅中热油，将腌制好的鸡肉块放入锅中，炸至金黄色捞出；待油温升高后，再复炸一次，使鸡肉更加酥脆。
3. 炒辣椒：锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒炒出香味。
4. 调味：倒入炸好的鸡肉块，加入生抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀，让鸡肉裹满辣椒和花椒即可。

东坡肘子

1. 处理肘子：将猪肘子刮洗干净，放入开水中焯水5 - 8分钟，捞出洗净。
2. 煮肘子：锅中加入适量清水，放入肘子、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒，大火煮开后转小火煮2 - 3小时，至肘子熟透，汤汁浓稠。
3. 装盘：将肘子捞出放入盘中，淋上汤汁即可。

东坡肉

1. 切肉：将五花肉切成大小均匀的方块，放入开水中焯水5 - 8分钟，捞出洗净。
2. 煮肉：砂锅中铺上竹篾，将切好的五花肉块皮朝下放入锅中，加入绍兴酒、酱油、冰糖、姜片、葱段，大火煮开后转小火焖煮1 - 1.5小时，至五花肉软烂。
3. 装盘：将五花肉块捞出放入碗中，倒入汤汁，上锅蒸15 - 20分钟，使味道更加浓郁，然后倒扣在盘中即可。

粉蒸肉

1. 腌制肉：将五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精、姜片、葱段腌制15 - 20分钟。
2. 裹粉：将腌制好的五花肉片放入蒸肉米粉中，搅拌均匀，使肉片裹满米粉。
3. 铺菜：红薯去皮切成小块，放入蒸碗底部。
4. 蒸制：将裹好米粉的五花肉片皮朝下整齐地码放在红薯上，上锅蒸1 - 1.5小时，至五花肉熟透、米粉软糯即可。

水煮牛肉

1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉、蛋清，搅拌均匀腌制15分钟；芹菜、青蒜洗净切段备用。
2. 炒底料：锅中热油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 煮配菜：加入适量清水，放入芹菜段、青蒜段煮熟，捞出放入大碗中垫底。
4. 煮牛肉：将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至牛肉变色熟透，连汤一起倒入大碗中。
5. 淋油：在牛肉上撒上干辣椒段、花椒、蒜末、葱花，淋上热油即可。

毛血旺

1. 准备食材：将鸭血、毛肚、午餐肉、鳝鱼等食材洗净切好备用；黄豆芽、莴笋等配菜洗净。
2. 炒底料：锅中热油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味，加入火锅底料炒出红油。
3. 煮配菜：加入适量清水，放入黄豆芽、莴笋等配菜煮熟，捞出放入大碗中垫底。
4. 煮食材：将鸭血、毛肚、午餐肉、鳝鱼等食材放入锅中煮熟，捞出放在配菜上。
5. 淋油：在食材上撒上干辣椒段、花椒、蒜末、葱花，淋上热油即可。

灯影牛肉丝

1. 腌制牛肉：将牛肉切成丝，放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段腌制15 - 20分钟。
2. 炸牛肉丝：锅中热油，将腌制好的牛肉丝放入锅中，炸至金黄色捞出。
3. 炒牛肉丝：锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入炸好的牛肉丝，加入生抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
4. 撒芝麻：出锅前撒上熟芝麻即可。

甜皮鸭

1. 腌制鸭子：将鸭子处理干净，用盐、花椒、香料等腌制2 - 3小时。
2. 卤制鸭子：将腌制好的鸭子放入卤水中卤制40 - 50分钟，至鸭子熟透。
3. 熬糖汁：锅中加入适量清水和麦芽糖，小火熬至糖汁浓稠、色泽红亮。
4. 刷糖汁：将卤好的鸭子捞出，趁热刷上糖汁，重复刷2 - 3次，使鸭子表面均匀裹上糖汁。
5. 炸鸭子：锅中热油，将刷好糖汁的鸭子放入锅中，炸至表面金黄、糖汁酥脆即可。

四川火锅

1. 炒底料：锅中热油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味，加入火锅底料炒出红油。
2. 煮汤底：加入适量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开