鲜香四溢，米粉蒸肉的完美制作秘籍（米粉蒸肉怎么做好吃又简单）米粉蒸肉鲜香四溢，简单做法大揭秘

在中华美食的浩瀚星空中,米粉蒸肉宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它起源于江西，后流传至全国各地，以其软糯的口感、浓郁的香味和丰富的营养深受人们喜爱，米粉蒸肉将肥瘦相间的猪肉与炒香的米粉巧妙结合，经过蒸制后，肉质鲜嫩多汁，米粉吸收了肉的油脂和香味，变得软糯可口，二者相得益彰，这道菜不仅是家庭聚餐时的常见佳肴，也是许多餐厅的招牌菜品，就让我们一起走进厨房，探寻米粉蒸肉的制作奥秘。

所需材料

主料

• 五花肉 500 克：选择肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的肉口感丰富，肥而不腻，瘦而不柴。
• 大米 100 克：大米是制作米粉的关键材料，普通大米即可。

辅料

• 红薯 200 克：红薯可以为菜品增添甜味和丰富的口感，同时吸收肉的油脂，使菜品更加健康。
• 葱 1 根：葱具有去腥增香的作用。
• 姜 1 块：姜能去除肉的腥味，提升菜品的风味。
• 蒜 3 瓣：蒜可以增加菜品的香味。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为米粉增添独特的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能赋予米粉浓郁的香气。
• 香叶 2 片：香叶可以提升菜品的整体风味。
• 干辣椒 2 个：干辣椒能增添一丝辣味，丰富口感。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去腥，使肉更加鲜嫩。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味，增加肉的咸味和鲜味。
• 老抽 10 毫升：老抽可以为肉上色，使蒸肉色泽红亮。
• 蚝油 15 毫升：蚝油能提升菜品的鲜味。
• 白糖 5 克：白糖可以提鲜，中和其他调料的味道。
• 盐 3 克：适量的盐用于调味。
• 胡椒粉 2 克：胡椒粉能增添风味，去除肉的腥味。
• 食用油 10 毫升：食用油用于炒制米粉。

制作详细步骤

制作米粉

1. 将大米淘洗干净,然后沥干水分，把大米放入干锅中，用小火慢慢翻炒，在翻炒的过程中，陆续加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，这些香料会在炒制过程中释放出浓郁的香味，融入到大米中。
2. 持续翻炒大约 15 - 20 分钟，直到大米变成金黄色，并且散发出浓郁的香气，此时大米已经变得干脆，容易研磨。
3. 将炒好的大米和香料一起倒入料理机中,打成粗颗粒状的米粉，注意不要打得太细，粗颗粒的米粉能更好地吸附肉汁，保持口感，打好的米粉盛出备用。

处理五花肉

1. 把五花肉洗净,切成大约 0.5 厘米厚的薄片，切片时尽量保持厚度均匀，这样蒸制时受热更均匀，口感也会更好。
2. 将切好的五花肉片放入一个大碗中,加入葱、姜、蒜，再依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和胡椒粉，这些调料可以去腥、调味和上色，让五花肉更加美味。
3. 用手将调料和五花肉片充分抓匀,使每片肉都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 1 - 2 小时，让肉充分吸收调料的味道。

准备配菜

1. 红薯去皮,切成小块，红薯的大小可以根据个人喜好来切，但要注意大小尽量一致，这样蒸制时成熟度会比较均匀。
2. 将切好的红薯块放入蒸碗底部,红薯可以吸收肉的油脂，使自身变得香甜软糯，同时也能为蒸肉增添一份独特的风味。

裹米粉

1. 取出腌制好的五花肉片,将之前打好的米粉倒入碗中，让五花肉片均匀地裹上米粉，确保每片肉都被米粉完全包裹。
2. 如果米粉不够,可以适量再加入一些，裹好米粉的五花肉片可以根据个人喜好码放在装有红薯块的蒸碗中，一般可以一片一片地排列整齐，也可以随意摆放。

蒸制

1. 将装有五花肉和红薯的蒸碗放入蒸锅中,用大火将水烧开后，转中火蒸 1.5 - 2 小时，蒸制的时间要足够，这样才能使五花肉变得软糯，米粉充分吸收肉汁。
2. 在蒸制过程中,可以观察蒸肉的状态，如果发现水分不足，可以适量加入一些热水，蒸好后，不要急于打开锅盖，让蒸肉在锅中焖 5 - 10 分钟，这样可以让味道更加浓郁。

出锅

1. 焖好后,小心地将蒸碗从锅中取出，可以在蒸肉表面撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观度。
2. 一道香气扑鼻、口感软糯的米粉蒸肉就大功告成了，可以直接端上桌，搭配米饭食用，让人回味无穷。

功效

补充能量

五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪,能为人体提供大量的能量，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都非常重要，脂肪则是人体能量的重要来源之一，并且能提供饱腹感，使人在较长时间内不会感到饥饿。

健脾养胃

大米具有健脾养胃的功效,经过炒制和蒸制后的米粉更容易被人体消化吸收，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人来说，食用米粉蒸肉可以起到一定的调养作用，红薯也有补脾益胃的作用，与五花肉和米粉搭配在一起，更有助于健脾养胃。

促进消化

红薯中含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，在米粉蒸肉中加入红薯，不仅丰富了菜品的口感和营养，还能促进消化，使整个菜品更加健康。

禁忌

肥胖人群

米粉蒸肉中的五花肉含有较高的脂肪,热量相对较高，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用，或者选择用瘦肉部分代替五花肉，减少脂肪的摄入。

高血脂患者

由于五花肉中的脂肪含量较高,高血脂患者食用后可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，高血脂患者可以偶尔少量食用，但要注意控制食用量，并且在食用时可以搭配一些具有降血脂作用的蔬菜，如芹菜、洋葱等。

糖尿病患者

虽然米粉蒸肉本身含糖量不高,但其中的白糖和红薯含有一定的糖分，糖尿病患者在食用时要注意控制量，并且要相应减少其他主食的摄入量，以免引起血糖波动，要密切关注血糖变化，根据自身情况合理调整饮食。

肠胃不适者

对于肠胃功能较弱、容易消化不良的人来说，米粉蒸肉中的五花肉和米粉相对较难消化，过量食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，肠胃不适者可以少量食用，并且尽量选择在肠胃功能较好的时候食用。

米粉蒸肉是一道美味又营养的传统菜肴,只要掌握了正确的制作方法和注意相关的禁忌，就能在家中轻松制作出令人垂涎欲滴的米粉蒸肉，与家人一起共享美食的快乐，希望大家都能成功制作出这道经典佳肴，享受美食带来的幸福滋味。