超详细！土豆烧排骨家常做法大揭秘（土豆烧排骨的家常做法步骤）超详细！土豆烧排骨家常做法大揭秘

在众多的美食佳肴中,土豆烧排骨这道家常菜可谓是家喻户晓、老少皆宜，它以其浓郁醇厚的味道、软糯香甜的口感，成为了无数家庭餐桌上的常客，排骨肉质鲜嫩多汁，炖煮之后骨肉分离，散发着诱人的肉香；土豆吸收了排骨的汤汁，变得绵软入味，入口即化，两者搭配在一起，相得益彰，既满足了人们对肉类的渴望，又增添了蔬菜的清爽与营养。

想象一下,忙碌了一天回到家中，餐桌上摆着一盘热气腾腾的土豆烧排骨，那扑鼻的香气瞬间便能驱散一天的疲惫，夹起一块排骨，轻轻一咬，肉香在口中四溢；再吃上一块土豆，软糯香甜的滋味让人回味无穷，这样一道美味又营养的菜肴，不仅能为家人带来满满的幸福感，还能让烹饪的过程成为一种享受，就让我们一起来学习这道土豆烧排骨的家常做法，将这份美味带回家。

所需材料

（一）主要食材

1. 排骨 500 克：排骨是这道菜的核心食材，建议选择猪肋排或者猪小排，猪肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感丰富；猪小排则肉质更加紧实，骨头较小，吃起来比较方便，购买时要选择新鲜的排骨，颜色鲜红，肉质有弹性，没有异味。
2. 土豆 2 - 3 个：土豆要挑选表皮光滑、没有芽眼和腐烂的，一般中等大小的土豆 2 - 3 个就足够了，土豆的品种可以根据个人喜好选择，比如黄心土豆口感比较粉糯，适合炖煮；白心土豆则相对更脆一些。

   （二）辅助食材

3. 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，在烹饪过程中能为菜肴增添独特的风味，选择葱白部分较长、葱叶翠绿的大葱。
4. 生姜 1 块：生姜可以去除排骨的腥味，同时还能增加菜肴的温热性质，挑选新鲜、质地坚实、表皮光滑的生姜。
5. 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜能提升菜肴的香味，使味道更加浓郁，选择蒜瓣饱满、无发芽的大蒜。
6. 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为菜肴增添浓郁的香气，要选择色泽棕红、香气浓郁的八角。
7. 桂皮 1 小块：桂皮具有独特的香味，能使排骨更加入味，挑选质地干燥、香气浓郁的桂皮。
8. 香叶 2 - 3 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香，使味道更加丰富，选择叶片完整、香气自然的香叶。
9. 干辣椒 2 - 3 个：干辣椒可以根据个人口味选择是否添加，如果喜欢吃辣，可以适当增加干辣椒的数量，挑选色泽鲜艳、辣味适中的干辣椒。

   （三）调料

10. 料酒 2 汤匙：料酒能去除排骨的腥味，使肉质更加鲜嫩，选择粮食酿造的料酒，味道更加醇厚。
11. 生抽 3 汤匙：生抽可以为菜肴增添咸味和鲜味，使排骨和土豆颜色更加红润，选择品质较好的生抽，口感更加鲜美。
12. 老抽 1 汤匙：老抽主要用于给菜肴上色，使排骨和土豆颜色更深，更有食欲，注意不要放太多，以免菜肴颜色过深。
13. 冰糖 5 - 6 颗：冰糖能使菜肴产生焦糖色，增加甜味和光泽，选择颗粒均匀、色泽透明的冰糖。
14. 盐适量：盐是调节菜肴味道的关键调料，要根据个人口味适量添加。
15. 鸡精 1 小勺：鸡精可以提升菜肴的鲜味，使味道更加浓郁，但如果不喜欢鸡精的味道，也可以不加。
16. 食用油适量：用于煎炒排骨和土豆，使食材表面形成一层金黄的外皮，增加口感，选择适合烹饪的食用油，如花生油、玉米油等。

制作详细步骤

（一）排骨处理

1. 将排骨洗净,切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，切好后，将排骨放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质，这样可以减少排骨的腥味，使菜肴更加清爽。
2. 浸泡好的排骨捞出,沥干水分，锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，同时加入 1 汤匙料酒、几片生姜和几段大葱，开大火煮开，用勺子撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，直到排骨熟透，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用，焯水的目的是进一步去除排骨的腥味和杂质，使排骨更加干净卫生。

（二）土豆处理

1. 将土豆去皮,用清水冲洗干净，然后将土豆切成滚刀块，大小适中，一般每块边长约为 3 - 4 厘米，滚刀块的形状不规则，表面积较大，在炖煮过程中更容易吸收汤汁，使口感更加入味。
2. 切好的土豆块放入清水中浸泡,加入少许白醋，防止土豆氧化变黑，浸泡 10 - 15 分钟后，将土豆块捞出，沥干水分备用。

（三）煎炒排骨

1. 锅中倒入适量的食用油,油热后，将沥干水分的排骨放入锅中，用中小火煎炒，煎炒过程中要不断翻动排骨，使排骨表面均匀受热，煎至两面金黄，煎炒排骨可以使排骨表面形成一层金黄的外皮，锁住排骨内部的水分，使肉质更加鲜嫩多汁，同时也能增加排骨的香味。
2. 排骨煎好后,盛出备用，锅中留少许底油，将大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒放入锅中，用小火炒香，炒香香料可以释放出它们的香味，为菜肴增添浓郁的风味。

（四）炖煮排骨

1. 香料炒香后,将煎好的排骨重新放入锅中，加入 2 汤匙料酒、3 汤匙生抽、1 汤匙老抽和 5 - 6 颗冰糖，翻炒均匀，使排骨均匀地裹上调料，翻炒过程中要注意火候，避免调料烧焦。
2. 加入适量的清水,水量要没过排骨，开大火煮开后，转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨熟透，肉质软烂，炖煮过程中可以根据需要适当加水，保持汤汁的量，在炖煮排骨的过程中，调料的味道会逐渐渗入排骨内部，使排骨更加入味。

（五）加入土豆

1. 当排骨炖煮至八成熟时,将沥干水分的土豆块放入锅中，与排骨一起炖煮，土豆块放入后，要轻轻翻动，使土豆均匀地分布在排骨之间，充分吸收汤汁的味道。
2. 继续用小火炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆熟透，变得绵软入味，期间可以用筷子插入土豆中，如果筷子能够轻松插入，说明土豆已经熟透，在炖煮土豆的过程中，土豆会吸收排骨的汤汁，变得更加香甜可口。

（六）调味收汁

1. 当土豆和排骨都炖煮好后,根据个人口味加入适量的盐和 1 小勺鸡精，搅拌均匀，调味，盐的用量要根据之前加入的生抽和老抽的量来调整，避免菜肴过咸。
2. 开大火收汁,使汤汁变得浓稠，包裹在排骨和土豆表面，收汁过程中要不断搅拌，防止汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度时，即可关火。

（七）装盘出锅

将煮好的土豆烧排骨盛出,装盘，可以在表面撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增加菜肴的美观度，这样，一道香气扑鼻、口感丰富的土豆烧排骨就大功告成了。

功效

（一）补充营养

1. 排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，维持身体的正常生理功能，维生素和矿物质则参与人体的各种代谢过程，对身体健康至关重要。
2. 土豆含有丰富的碳水化合物、维生素 C、维生素 B 族、钾等营养成分，碳水化合物是人体能量的主要来源之一，能为身体提供持久的能量支持，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的健康有益，钾元素有助于维持人体的酸碱平衡和正常的心跳节律。

（二）增强免疫力

排骨中的蛋白质和维生素等营养成分有助于增强人体的免疫力,提高身体的抵抗力，预防疾病的侵袭，土豆中的维生素 C 和其他抗氧化物质也能帮助清除体内的自由基，减少氧化损伤，增强免疫系统的功能。

（三）促进消化

土豆中含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能调节肠道菌群，维持肠道的健康环境，促进消化吸收，排骨炖煮后肉质软烂，容易消化，适合各个年龄段的人食用。

（四）提供能量

排骨和土豆都含有丰富的碳水化合物和脂肪,能为人体提供大量的能量，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说，这道菜可以快速补充能量，恢复体力，对于老年人和儿童来说，也能满足他们日常活动的能量需求。

禁忌

（一）特殊人群

1. 高血脂患者：排骨中含有一定量的脂肪，高血脂患者过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者在食用土豆烧排骨时要注意控制量，尽量选择瘦肉较多的排骨，并减少食用油的使用量。
2. 糖尿病患者：土豆中含有较高的碳水化合物，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用土豆烧排骨时，要注意控制土豆的摄入量，同时相应减少其他主食的摄入，以保持血糖的稳定。
3. 痛风患者：排骨中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用土豆烧排骨时要谨慎，尽量少吃排骨，多吃土豆和蔬菜。

（二）食物搭配

1. 土豆不宜与香蕉同食：土豆和香蕉一起食用可能会产生化学反应，生成一种对人体有害的物质，导致面部生斑，在食用土豆烧排骨后，不宜立即食用香蕉。
2. 排骨不宜与乌梅同食：排骨和乌梅一起食用可能会引起中毒反应，对身体健康造成危害，在食用土豆烧排骨时，要避免同时食用乌梅。

（三）烹饪注意事项

1. 避免过度炖煮：虽然排骨和土豆需要炖煮一定的时间才能熟透入味，但过度炖煮会导致排骨和土豆的营养成分流失，口感也会变差，在炖煮过程中要掌握好时间，避免过度炖煮。
2. 注意火候：在煎炒排骨和收汁的过程中，要注意火候的控制，煎炒排骨时要用中小火，避免排骨表面烧焦；收汁时要用大火，但要不断搅拌，防止汤汁粘锅。

土豆烧排骨是一道美味又营养的家常菜,但在制作和食用过程中要注意一些禁忌和烹饪技巧，这样才能让这道菜更加健康、美味，希望大家都能学会这道土豆烧排骨的家常做法，为家人带来更多的美食享受。