去饭店必点的 20 个菜制作教程（去饭店必点的20个菜名）去饭店必点的20个菜（[此处需你补充20个菜名]）制作教程

在饭店里，总有一些菜品是大家常常会点的，它们或是味道经典，或是口感独特，深受食客们的喜爱，就为大家带来去饭店必点的 20 个菜的详细制作教程,让你在家也能轻松做出饭店级别的美味佳肴。

鱼香肉丝

所需材料

猪里脊肉 200 克、木耳 50 克、胡萝卜 50 克、青椒 1 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、泡椒 10 克、料酒 1 勺、生抽 2 勺、醋 2 勺、白糖 1 勺、盐 1 小勺、淀粉 1 勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒洗净切丝，葱、姜、蒜切末,泡椒剁碎。
3. 取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀,调成鱼香汁。
4. 锅中倒油，油热后倒入腌制好的肉丝,滑炒至变色盛出。
5. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末和泡椒碎炒出红油。
6. 加入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。
7. 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
8. 淋入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠,即可出锅。

功效

猪里脊肉富含蛋白质，能为人体提供优质的营养，增强体力；木耳含有丰富的膳食纤维和多种维生素,有助于清理肠道。

禁忌

鱼香肉丝口味偏甜酸辣,胃酸过多者不宜多吃。

宫保鸡丁

所需材料

鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、醋 2 勺、白糖 1 勺、盐 1 小勺、淀粉 1 勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 葱、姜、蒜切末,干辣椒切段。
3. 取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀,调成料汁。
4. 锅中倒油，油热后放入花生米,炸至金黄捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段炒出香味。
6. 加入葱、姜、蒜末炒香。
7. 倒入腌制好的鸡丁,翻炒至变色。
8. 淋入调好的料汁,翻炒至汤汁浓稠。
9. 加入炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅。

功效

鸡胸肉低脂肪高蛋白，适合健身人士；花生米含有丰富的不饱和脂肪酸,对心血管有益。

禁忌

花生米油脂含量较高,胆囊疾病患者应少食。

糖醋排骨

所需材料

排骨 500 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、醋 3 勺、白糖 2 勺、盐 1 小勺、淀粉 1 勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入排骨,煎至两面金黄盛出。
4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香。
5. 加入料酒、生抽、醋、白糖、盐和适量清水,煮开后放入煎好的排骨。
6. 转小火焖煮 20 - 30 分钟,至排骨熟透入味。
7. 大火收汁，加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠,即可出锅。

功效

排骨富含蛋白质、钙等营养成分，能为人体补充钙质,增强骨密度。

禁忌

糖醋排骨糖分较高,糖尿病患者应谨慎食用。

麻婆豆腐

所需材料

豆腐 1 块、肉末 100 克、花椒粉 1 小勺、豆瓣酱 1 勺、生抽 1 勺、盐 1 小勺、淀粉 1 勺、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 分钟,捞出沥干水分。
2. 葱、姜、蒜末切末。
3. 锅中倒油,油热后放入肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入葱、姜、蒜末炒香。
6. 加入适量清水,放入豆腐块。
7. 加入生抽、盐调味，煮 5 - 8 分钟,至豆腐入味。
8. 用淀粉水勾芡,使汤汁浓稠。
9. 撒上花椒粉和葱花,即可出锅。

功效

豆腐富含植物蛋白，易于消化吸收,适合老人和儿童。

禁忌

麻婆豆腐口味辛辣,肠胃不好者应少吃。

红烧肉

所需材料

五花肉 500 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 10 克、盐 1 小勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将五花肉洗净，切成方块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化,变成焦糖色。
4. 放入五花肉块，翻炒均匀,使肉块裹上焦糖色。
5. 加入葱、姜、蒜末、八角、桂皮炒香。
6. 加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
7. 加入适量清水，没过肉块，大火煮开后转小火焖煮 40 - 50 分钟,至肉块熟透入味。
8. 大火收汁，至汤汁浓稠,即可出锅。

功效

五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质,能为人体提供能量。

禁忌

红烧肉脂肪含量较高，高血脂、高血压患者应少食。

西红柿炒鸡蛋

所需材料

西红柿 2 个、鸡蛋 3 个、葱 1 段、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将西红柿洗净，切成小块,葱切末。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐,搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出。
4. 锅中再倒少许油,放入葱花炒香。
5. 加入西红柿块,翻炒出汁。
6. 加入盐、白糖调味。
7. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀,即可出锅。

功效

西红柿富含维生素 C 和番茄红素，有抗氧化作用；鸡蛋是优质蛋白质的来源。

禁忌

对鸡蛋过敏者不宜食用。

地三鲜

所需材料

茄子 1 个、土豆 1 个、青椒 1 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、淀粉 1 勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将茄子、土豆洗净，切成滚刀块，青椒切块，葱、姜、蒜切末。
2. 取一个小碗，加入生抽、盐、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀,调成料汁。
3. 锅中倒油，油热后放入土豆块,炸至金黄捞出。
4. 再放入茄子块,炸至变软捞出。
5. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香。
6. 加入青椒块翻炒至断生。
7. 倒入炸好的土豆块和茄子块。
8. 淋入调好的料汁，翻炒均匀,即可出锅。

功效

茄子含有丰富的维生素 P，能增强血管弹性；土豆富含碳水化合物,能提供能量。

禁忌

地三鲜经过油炸，热量较高,肥胖者应少吃。

水煮鱼

所需材料

草鱼 1 条（约 1000 克）、黄豆芽 100 克、莴笋 100 克、木耳 50 克、干辣椒 10 个、花椒 20 粒、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、盐 1 小勺、淀粉 1 勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将草鱼宰杀洗净，片下鱼肉，切成薄片,鱼骨斩成块。
2. 鱼肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
3. 葱、姜、蒜末切末，干辣椒切段，莴笋、木耳洗净切片。
4. 锅中烧水，水开后放入黄豆芽、莴笋片、木耳片焯水,捞出放入大碗中垫底。
5. 锅中倒油,油热后放入鱼骨块煎至两面金黄。
6. 加入葱、姜、蒜末炒香。
7. 加入适量清水，煮开后加入生抽、盐调味。
8. 转小火煮 10 - 15 分钟,至鱼骨出味。
9. 捞出鱼骨，放入腌制好的鱼片,煮至鱼片变色熟透。
10. 将煮好的鱼片和汤汁倒入垫有配菜的大碗中。
11. 在鱼片上撒上干辣椒段和花椒粒。
12. 锅中烧热油，浇在干辣椒和花椒上,即可。

功效

草鱼富含不饱和脂肪酸,对心血管健康有益。

禁忌

水煮鱼口味麻辣,肠胃不适者和皮肤过敏者应慎食。

回锅肉

所需材料

五花肉 200 克、青椒 1 个、红椒 1 个、蒜苗 2 根、豆瓣酱 1 勺、生抽 1 勺、盐 1 小勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟,至五花肉熟透。
2. 捞出五花肉,晾凉后切成薄片。
3. 青椒、红椒切块,蒜苗切段。
4. 锅中倒油，油热后放入五花肉片煸炒,至肉片出油卷曲。
5. 加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入生抽、盐调味。
7. 加入青椒、红椒块和蒜苗段，翻炒均匀,即可出锅。

功效

五花肉能提供人体所需的脂肪和蛋白质。

禁忌

回锅肉脂肪含量较高,高血脂患者应少吃。

东坡肉

所需材料

五花肉 500 克、葱 1 段、姜 1 块、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 10 克、盐 1 小勺。

制作详细步骤

1. 将五花肉洗净，切成大方块，放入开水中焯水 2 分钟,捞出沥干水分。
2. 葱、姜切末。
3. 取一个砂锅，底部铺上葱、姜。
4. 放入五花肉块，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和适量清水。
5. 大火煮开后转小火焖煮 2 - 3 小时,至五花肉软烂入味。
6. 将五花肉块取出，装盘，淋上砂锅中的汤汁,即可。

功效

五花肉含有一定的营养成分,但主要以提供能量为主。

禁忌

东坡肉肥腻,消化功能弱和肥胖者不宜多吃。

十一、清蒸鱼

所需材料

鲈鱼 1 条（约 500 克）、葱 1 段、姜 1 块、蒸鱼豉油 2 勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将鲈鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
2. 葱、姜切丝。
3. 锅中烧水，水开后放入鲈鱼，大火蒸 8 - 10 分钟,至鱼熟透。
4. 取出鲈鱼，倒掉盘中的汁水，撒上葱、姜丝。
5. 淋上蒸鱼豉油。
6. 锅中烧热油，浇在葱、姜丝上,即可。

功效

鲈鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸,有益智健脑的作用。

禁忌

对鱼类过敏者不宜食用。

十二、糖醋鲤鱼

所需材料

鲤鱼 1 条（约 750 克）、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、醋 3 勺、白糖 2 勺、盐 1 小勺、淀粉 适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将鲤鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
2. 葱、姜、蒜末切末。
3. 取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀,调成糖醋汁。
4. 鲤鱼拍上干淀粉,放入油锅中炸至金黄捞出。
5. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香。
6. 倒入糖醋汁，煮开后用淀粉水勾芡,使汤汁浓稠。
7. 将糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上,即可。

功效

鲤鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素,有滋补作用。

禁忌

鲤鱼是发物,有慢性病者应慎食。

十三、辣子鸡

所需材料

鸡肉 200 克、干辣椒 10 个、花椒 20 粒、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 1 勺、生抽 1 勺、盐 1 小勺、淀粉 1 勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 葱、姜、蒜末切末,干辣椒切段。
3. 锅中倒油，油热后放入鸡肉块,炸至金黄捞出。
4. 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段炒出香味。
5. 加入葱、姜、蒜末炒香。
6. 倒入炸好的鸡肉块，翻炒均匀,即可出锅。

功效

鸡肉是优质蛋白质的良好来源。

禁忌

辣子鸡口味辛辣,口腔溃疡者不宜食用。

十四、梅菜扣肉

所需材料

五花肉 500 克、梅干菜 100 克、葱 1 段、姜 1 块、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、淀粉 1 勺。

制作详细步骤

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟,至五花肉熟透。
2. 捞出五花肉,用老抽涂抹在肉皮上。
3. 锅中倒油，油热后放入五花肉,炸至肉皮金黄捞出。
4. 梅干菜泡发洗净,切碎。
5. 葱、姜切末。
6. 锅中留少许底油，放入葱、姜切末炒香。
7. 加入梅干菜翻炒，加入生抽、盐、白糖调味。
8. 将炸好的五花肉切成薄片,皮朝下放入碗中。
9. 铺上炒好的梅干菜。
10. 放入蒸锅中，大火蒸 1 - 2 小时,至五花肉软烂。
11. 取出碗，将汤汁倒入锅中,五花肉倒扣在盘中。
12. 锅中汤汁用淀粉水勾芡，浇在五花肉上,即可。

功效

梅干菜含有一定的膳食纤维,五花肉能提供能量。

禁忌

梅菜扣肉油腻，高血压、高血脂患者应少食。

十五、炒青菜

所需材料

青菜 300 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 1 小勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将青菜洗净，切段，葱、姜、蒜末切末。
2. 锅中烧水，水开后放入青菜焯水,捞出沥干水分。
3. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜末炒香。
4. 加入青菜段,翻炒均匀。
5. 加入盐调味，继续翻炒至青菜熟透,即可出锅。

功效

青菜富含维生素和膳食纤维,有助于促进肠道蠕动。

禁忌

一般人群均可食用,但肠胃虚寒者不宜过量食用生的青菜。

十六、油焖大虾

所需材料

大虾 200 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、食用油适量。

制作详细步骤