腊肠炒荷兰豆，鲜香脆爽的家常美味制作教程（广式腊肠炒荷兰豆的做法）广式腊肠炒荷兰豆，鲜香脆爽家常美味做法教程

在众多的家常菜肴中，有一道菜以其清爽的口感和丰富的营养脱颖而出，它就是腊肠炒荷兰豆，这道菜将咸香的腊肠与嫩绿脆爽的荷兰豆完美结合，色彩上红绿相间，视觉上就给人以极大的诱惑；口感上，腊肠的醇厚与荷兰豆的清甜相互交融，每一口都充满了幸福的味道，无论是作为家庭聚餐的一道家常菜，还是招待朋友时的特色小菜，腊肠炒荷兰豆都能轻松胜任，就让我们一起走进厨房,学习这道美味佳肴的详细制作方法。

所需材料

主要食材

1. 荷兰豆 300 克：荷兰豆是这道菜的灵魂之一，选择新鲜、豆荚饱满、色泽翠绿的荷兰豆为佳，这样的荷兰豆口感更加脆嫩,营养也更为丰富。
2. 腊肠 150 克：腊肠可以根据个人口味选择广式腊肠或者川式腊肠，广式腊肠口感偏甜，味道醇厚；川式腊肠则带有浓郁的麻辣味道，风味独特。

   辅助食材

3. 大蒜 2 瓣：大蒜是提味的关键,能为菜肴增添浓郁的香气。
4. 生姜 1 小块：生姜可以去腥增香,让菜肴的味道更加醇厚。
5. 红椒 1 个：红椒不仅能为菜肴增添色彩，使其更加美观，还能增加口感的丰富度。

   调料

6. 食用油 20 毫升：选择适合烹饪的食用油，如玉米油、花生油等。
7. 盐 2 克：适量的盐可以调节菜肴的味道,使其更加鲜美。
8. 生抽 10 毫升：生抽能为菜肴增添咸鲜味道,提升口感。
9. 白糖 1 克：白糖可以提鲜,让菜肴的味道更加丰富。
10. 鸡精 1 克（可根据个人口味选择是否添加）：鸡精能增加菜肴的鲜味。

制作详细步骤

食材处理

1. 处理荷兰豆：将荷兰豆两端的蒂头和筋丝去除，这一步非常重要，因为蒂头和筋丝会影响荷兰豆的口感，然后将荷兰豆放入清水中，加入适量的盐，浸泡 10 - 15 分钟，这样可以去除荷兰豆表面的农药残留和杂质，浸泡好后，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 处理腊肠：将腊肠放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟，至腊肠熟透，蒸腊肠的目的是让腊肠更加容易切片，同时也能去除腊肠中的部分油脂，蒸好后取出，放凉至室温,然后切成薄片备用。
3. 处理大蒜和生姜：将大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮,切成姜丝备用。
4. 处理红椒：将红椒洗净，去籽,切成小块备用。

焯水荷兰豆

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后，加入 1 克盐和 5 毫升食用油,这样可以让荷兰豆在焯水过程中保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
3. 将荷兰豆放入锅中，焯水 1 - 2 分钟，至荷兰豆断生，判断荷兰豆是否断生可以观察其颜色，当荷兰豆颜色变得更加翠绿，且质地变得稍微柔软时,说明已经断生。
4. 焯水完成后，将荷兰豆捞出，放入冷水中过凉，这样可以让荷兰豆迅速降温，保持脆嫩的口感，过凉后,沥干水分备用。

炒制过程

1. 热锅凉油：将锅烧热，然后倒入 20 毫升食用油，转动锅子，让油均匀地分布在锅底,这样可以防止食材粘锅。
2. 爆香调料：当油温达到五六成热时，放入蒜末和姜丝，小火煸炒出香味，煸炒过程中要注意火候，避免蒜末和姜丝炒焦,影响菜肴的味道。
3. 加入腊肠：将切好的腊肠片放入锅中，中火翻炒 1 - 2 分钟，至腊肠表面微微金黄，散发出浓郁的香味，在翻炒过程中，可以用铲子轻轻按压腊肠，让腊肠中的油脂渗出,这样可以使腊肠更加香脆。
4. 加入红椒：将切好的红椒块放入锅中，与腊肠一起翻炒均匀,炒至红椒微微变软。
5. 加入荷兰豆：将焯水过凉后的荷兰豆放入锅中，与腊肠、红椒一起翻炒均匀。
6. 调味：加入 2 克盐、10 毫升生抽、1 克白糖和 1 克鸡精（可根据个人口味选择是否添加），继续翻炒 1 - 2 分钟，让荷兰豆充分吸收调料的味道，在翻炒过程中,可以根据菜肴的颜色和味道适量调整调料的用量。

出锅装盘

当荷兰豆和腊肠充分融合，调料均匀地附着在食材上时，即可关火，将炒好的腊肠炒荷兰豆装盘,一道鲜香脆爽的腊肠炒荷兰豆就完成了。

功效

荷兰豆的功效

1. 增强免疫力：荷兰豆中含有丰富的蛋白质、维生素 C、维生素 E 等营养成分，这些营养成分可以促进人体的新陈代谢，增强人体的免疫力,预防感冒等疾病。
2. 促进消化：荷兰豆中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积,预防便秘等肠道疾病。
3. 保护心血管：荷兰豆中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进人体的钠排出，降低血压，保护心血管健康。

   腊肠的功效

4. 补充能量：腊肠中含有丰富的脂肪、蛋白质等营养成分，这些营养成分可以为人体提供能量,满足人体的日常活动需求。
5. 开胃消食：腊肠具有浓郁的香味和独特的口感，可以刺激人的食欲,起到开胃消食的作用。

禁忌

荷兰豆的禁忌

1. 消化不良者慎食：荷兰豆中含有丰富的膳食纤维，不易消化，消化不良者过量食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
2. 过敏体质者慎食：对荷兰豆过敏的人群应避免食用荷兰豆，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

   腊肠的禁忌

3. 高血压患者慎食：腊肠中含有较高的盐分，高血压患者过量食用可能会导致血压升高,不利于血压的控制。
4. 肥胖人群慎食：腊肠中含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加,不利于减肥。

小贴士

1. 荷兰豆焯水时加入盐和油可以让荷兰豆保持翠绿的颜色和脆嫩的口感，但盐和油的用量不宜过多,以免影响荷兰豆的味道。
2. 腊肠蒸制的时间要根据腊肠的大小和厚度进行调整,确保腊肠熟透。
3. 炒制过程中要注意火候，避免荷兰豆炒得过于软烂,影响口感。
4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料,增加菜肴的风味。

腊肠炒荷兰豆是一道简单易学、营养丰富、口感鲜美的家常菜肴，只要按照以上步骤进行操作，相信你一定能做出一道美味可口的腊肠炒荷兰豆，快来试试吧,让这道美食为你的餐桌增添一份色彩。