西红柿炖牛肉的家常做法，开启美味之旅（高压锅西红柿炖牛肉的家常做法）高压锅做西红柿炖牛肉的家常美味做法

在众多家常菜中，西红柿炖牛肉无疑是一道经典之作，它将西红柿的酸甜与牛肉的醇厚完美融合，色泽鲜艳，口感丰富，营养更是十分全面，无论是家庭聚餐，还是日常的温馨晚餐，这道菜都能轻松登上餐桌，成为众人喜爱的佳肴，对于忙碌的上班族来说，下班后花上一些时间，炖上这么一锅热气腾腾的西红柿炖牛肉，既满足了味蕾的享受，又能补充身体所需的能量，这道菜的做法并不复杂，只要掌握了关键步骤，即使是厨房新手也能轻松驾驭,就让我们一起走进这道美食的制作世界吧。

所需材料

主要食材

• 牛肉 500 克：牛肉是这道菜的主角，建议选择牛腩肉，牛腩肉质鲜嫩，有筋有肉，炖煮后口感软糯,还带有丰富的汁水。
• 西红柿 3 个：西红柿要挑选色泽鲜艳、成熟度高的，这样的西红柿酸甜度适中，能为菜肴增添浓郁的风味。

  辅助食材

• 洋葱 1 个：洋葱可以增加菜肴的香气和层次感,提升整体的口感。
• 姜片 5 片：姜片具有去腥增香的作用,能有效去除牛肉的腥味。
• 葱段 3 段：葱段同样能起到去腥和增添香味的效果。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能为菜肴增添独特的风味。

  调料

• 料酒 2 汤匙：料酒可以去腥,使牛肉更加鲜嫩。
• 生抽 3 汤匙：生抽用于调味和上色,让牛肉更加入味。
• 老抽 1 汤匙：老抽主要用于增加菜肴的色泽,使其看起来更加诱人。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐来调节味道。
• 白糖 1 汤匙：白糖可以提鲜，中和西红柿的酸味,使味道更加平衡。
• 鸡精 1 小勺：鸡精能提升菜肴的鲜味。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为菜肴增添浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮可以增加菜肴的香气和风味。
• 香叶 2 片：香叶能为菜肴带来独特的香味。
• 食用油 适量：用于炒制食材。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛肉洗净，切成大小均匀的块状，大约 3 厘米见方，切牛肉时要注意顺着纹理切,这样可以保证牛肉在炖煮过程中不易破碎。
2. 把切好的牛肉块放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除牛肉中的血水和杂质,减少腥味。
3. 浸泡好后，将牛肉块捞出,沥干水分。
4. 锅中加入适量的清水，冷水放入牛肉块，同时加入 1 片姜片和 1 段葱段，再倒入 1 汤匙料酒，开大火将水烧开，撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干备用。

西红柿处理

1. 将西红柿洗净,在顶部划一个十字刀。
2. 烧一锅开水，将西红柿放入开水中烫 1 - 2 分钟，待西红柿的外皮开始翘起，捞出放入冷水中浸泡一会儿,这样就能轻松地将西红柿的外皮剥掉。
3. 把去皮后的西红柿切成小块,大小适中即可。

洋葱和大蒜处理

1. 将洋葱去皮,切成小块。
2. 大蒜去皮,切成蒜末备用。

炒制牛肉

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
2. 加入处理好的牛肉块，翻炒均匀,让牛肉块充分吸收香料的香味。
3. 倒入 2 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，继续翻炒,使牛肉块均匀上色。

加入西红柿和其他食材

1. 将切好的西红柿块倒入锅中，与牛肉块一起翻炒，西红柿在翻炒过程中会出汁,形成浓郁的汤汁。
2. 加入洋葱块和蒜末，继续翻炒几分钟,让洋葱和蒜末的香味充分散发出来。
3. 加入 1 汤匙白糖和适量的盐，翻炒均匀,调味。

炖煮牛肉

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过牛肉块，大火将水烧开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，在炖煮过程中，可以根据情况适当搅拌一下,防止粘锅。
2. 炖煮 1 小时后，打开锅盖，检查牛肉的软烂程度，如果牛肉还不够软烂，可以继续炖煮一段时间,直到牛肉达到自己喜欢的口感。
3. 最后加入 1 小勺鸡精，搅拌均匀，再炖煮 5 分钟左右,让鸡精的味道充分融入汤汁中。

收汁装盘

1. 当牛肉炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，开大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌,防止汤汁糊锅。
2. 待汤汁浓稠度适中时，即可关火，将炖好的西红柿炖牛肉装盘,撒上一些葱花作为点缀。

功效

营养丰富

• 牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
• 西红柿含有丰富的维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，维生素 C 可以促进胶原蛋白的合成，增强免疫力；维生素 E 具有抗氧化作用，能延缓衰老；番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。

滋补身体

• 牛肉性温，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
• 西红柿具有生津止渴、健胃消食的作用，与牛肉搭配在一起，既能补充身体所需的营养，又能促进消化吸收,对于脾胃虚弱的人来说是一道非常好的滋补菜肴。

美容养颜

• 西红柿中的番茄红素和维生素 C 等成分具有抗氧化作用，能够减少自由基对皮肤的伤害，延缓皮肤衰老,使皮肤保持光滑细腻。
• 牛肉中含有的铁元素等营养成分有助于促进血液循环,使面色更加红润有光泽。

禁忌

食材搭配禁忌

• 牛肉不宜与栗子一起食用，牛肉和栗子都不易消化，同食可能会引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
• 西红柿不宜与黄瓜一起食用，黄瓜中含有一种维生素 C 分解酶，会破坏西红柿中的维生素 C,降低其营养价值。

人群禁忌

• 内热盛者不宜多吃，牛肉性温，内热盛者食用后可能会加重体内的热气,导致上火等症状。
• 对牛肉或西红柿过敏者禁食，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
• 肠胃功能较弱者应适量食用，这道菜中的牛肉相对较难消化，肠胃功能较弱的人过量食用可能会加重肠胃负担,引起消化不良等问题。

食用注意事项

• 烹饪时要注意火候和时间，如果炖煮时间过短，牛肉可能不够软烂，影响口感和消化；如果炖煮时间过长,可能会导致营养成分流失。
• 食用时要注意适量，虽然这道菜营养丰富，但过量食用可能会导致摄入过多的热量和脂肪，增加肥胖、高血脂等疾病的风险。

西红柿炖牛肉这道家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富，通过以上详细的制作步骤和相关知识介绍，相信大家已经掌握了这道菜的做法和注意事项，不妨在闲暇时光走进厨房，亲自为家人制作这道美味的菜肴，享受烹饪和美食带来的乐趣。