茄子的做法大全家常视频教程（茄子的做法大全家常视频教程）茄子家常做法大全视频教程

茄子,作为一种常见且深受大众喜爱的蔬菜，在我们的日常饮食中占据着重要的地位，它不仅价格实惠，而且营养丰富，具有多种保健功效，茄子的烹饪方式多种多样，每一种做法都能呈现出独特的风味，无论是简单的家常小炒，还是精致的特色菜肴，茄子都能完美胜任，在这篇教程中，我们将为大家详细介绍几种常见的茄子家常做法，并搭配视频教程，让您在家就能轻松做出美味的茄子菜肴。

所需材料及准备工作

材料准备

1. 茄子：根据家庭人口数量和个人食量准备适量的茄子，每人大约需要 1 - 2 根中等大小的茄子，茄子的品种有很多，如长茄子、圆茄子等，不同品种的茄子在口感和烹饪方式上略有差异，您可以根据自己的喜好选择。
2. 配料：大蒜、生姜、葱、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油等，这些配料是制作茄子菜肴的常用调料，可以根据不同的做法进行适当调整。
3. 其他材料：如果您想制作一些特定的茄子菜肴，可能还需要准备一些其他材料，如肉末、鸡蛋、面包糠等。

准备工作

1. 清洗茄子：将茄子放在清水中冲洗干净，去除表面的杂质和农药残留，如果茄子表面有较多的泥土或污渍，可以用刷子轻轻刷洗。
2. 切配食材：将大蒜、生姜、葱切成末，辣椒切成段备用，根据不同的做法，将茄子切成适当的形状，如长条状、块状、丝状等。

制作详细步骤

鱼香茄子

1. 准备食材：长茄子 2 根、猪肉末 100 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、葱 1 根、辣椒 2 个、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 克、糖 10 克、淀粉 10 克、食用油适量。
2. 调酱汁：将生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成鱼香酱汁备用。
3. 处理茄子：将长茄子切成 5 厘米左右的长条状，放入清水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。
4. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末、辣椒段炒香。
5. 煎茄子：另起锅，倒入少许食用油，将茄子条放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
6. 煮茄子：锅中留少许底油，将炒好的肉末倒入锅中，加入煎好的茄子条，倒入调好的鱼香酱汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。
7. 收汁装盘：煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅装盘。

红烧茄子

1. 准备食材：圆茄子 1 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、葱 1 根、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、盐 2 克、糖 5 克、淀粉 10 克、食用油适量。
2. 处理茄子：将圆茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。
3. 炸茄子：锅中倒入适量食用油，油热至六成热时，将茄子块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。
4. 炒配料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香。
5. 调味煮茄子：加入生抽、老抽、盐、糖，倒入适量清水，放入炸好的茄子块，大火煮开后转小火焖煮 5 - 8 分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。
6. 收汁装盘：煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅装盘。

茄子煲

1. 准备食材：长茄子 2 根、猪肉末 100 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、葱 1 根、辣椒 2 个、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 克、糖 5 克、淀粉 10 克、食用油适量、砂煲 1 个。
2. 处理茄子：将长茄子切成 5 厘米左右的长条状，放入清水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末、辣椒段炒香。
4. 煎茄子：另起锅，倒入少许食用油，将茄子条放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
5. 砂煲预热：将砂煲放在火上预热，倒入少许食用油，将煎好的茄子条放入砂煲中。
6. 调味煮茄子：将炒好的肉末倒入砂煲中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，倒入适量清水，大火煮开后转小火焖煮 10 - 15 分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。
7. 撒葱花：煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可。

凉拌茄子

1. 准备食材：长茄子 2 根、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、葱 1 根、辣椒 2 个、生抽 20 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
2. 处理茄子：将长茄子洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后撕成条备用。
3. 调酱汁：将蒜末、姜末、葱花、辣椒段放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油搅拌均匀，制成凉拌酱汁。
4. 凉拌茄子：将撕好的茄子条放入碗中，倒入调好的凉拌酱汁，搅拌均匀即可。

功效

茄子不仅味道鲜美,而且具有多种保健功效。

1. 保护心血管：茄子中含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
4. 降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。

禁忌

虽然茄子有很多好处,但在食用时也需要注意一些禁忌。

1. 脾胃虚寒者慎食：茄子性寒凉，脾胃虚寒、消化不良、容易腹泻的人不宜多吃，以免加重病情。
2. 手术前不宜吃茄子：茄子中含有一种叫茄碱的物质，对人体有害，手术前吃茄子，可能会影响麻醉剂的分解，从而影响手术的安全性。
3. 忌与蟹肉同食：茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子是一种营养丰富、口感多样的蔬菜，通过不同的烹饪方式可以制作出各种美味的菜肴，希望大家通过这篇教程，能够学会几种茄子的家常做法，为家人做出健康美味的菜肴，也要注意食用茄子的禁忌，合理饮食，享受美食带来的快乐。