鲜香爽脆，自制腌辣白菜教程（腌辣白菜的做法和配料大全）鲜香爽脆腌辣白菜的做法和配料大全
腌辣白菜,这道经典的韩式美食，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，无论是作为餐桌上的开胃小菜，还是搭配米饭、面条等主食，它都能为你的味蕾带来一场美妙的盛宴，自己动手制作腌辣白菜，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还能根据个人口味进行调整，享受烹饪的乐趣，就让我们一起走进腌辣白菜的世界，学习它的做法和配料。
所需材料及用量
主料
- 大白菜：挑选新鲜、紧实的大白菜 2 - 3 颗，一颗中等大小的大白菜重量在 2 - 3 斤左右，根据个人需求和食用量来确定具体数量。
- 萝卜：选用白萝卜 1 根，约 500 克，白萝卜的清甜可以中和辣白菜的辣味，增添口感的层次感。
辅料
- 盐：约 150 - 200 克，用于腌制大白菜，使其脱水变软。
- 辣椒面：100 - 150 克，辣椒面的用量可以根据个人对辣度的喜好进行调整，建议选择粗细适中的辣椒面，这样腌制出来的辣白菜色泽和口感会更好。
- 大蒜：8 - 10 瓣，大蒜具有浓郁的香气，能为辣白菜增添独特的风味。
- 生姜：一块，约 50 克，生姜可以去腥提味，使辣白菜的味道更加醇厚。
- 洋葱：半个，洋葱的甜味可以丰富辣白菜的味道，使其口感更加复杂。
- 鱼露：30 - 50 毫升，鱼露是腌辣白菜的关键调料之一，它能赋予辣白菜独特的鲜味。
- 白糖：30 - 50 克，白糖可以中和辣味，增加辣白菜的甜味和醇厚感。
- 糯米粉：20 - 30 克，糯米粉可以使酱料更加浓稠，附着在白菜上，让味道更加均匀。
- 水：适量，用于调制糯米糊。
- 韭菜：100 - 150 克，韭菜可以为辣白菜增添清新的口感和翠绿的色泽。
- 梨：1 个，约 200 克，梨的清甜多汁可以为辣白菜增添水分和甜味。
制作详细步骤
处理大白菜
- 将大白菜清洗干净,然后从中间切开，再将每半棵白菜切成四等份，注意切的时候尽量保持白菜的完整性，方便后续腌制。
- 在每片白菜叶的正反面均匀地撒上盐,尤其是白菜的根部和中间部分要多撒一些，将撒好盐的白菜放入一个大容器中，腌制 4 - 6 小时，让白菜充分脱水变软，期间可以将白菜上下翻动几次，确保腌制均匀。
- 4 - 6 小时后，将腌制出的水分倒掉，用清水将白菜冲洗 2 - 3 遍，去除多余的盐分，然后将白菜沥干水分，放在一旁备用。
制作酱料
- 准备一个小碗,将糯米粉和适量的水混合，搅拌成无颗粒的糯米糊。
- 将搅拌好的糯米糊倒入锅中,用小火加热，不断搅拌，直到糯米糊变得浓稠透明，关火放凉。
- 在制作糯米糊的同时,将大蒜、生姜、洋葱、梨分别切成末或用料理机打成泥状。
- 取一个大碗,将放凉的糯米糊倒入碗中，加入辣椒面、蒜末、姜末、洋葱末、梨泥、鱼露、白糖，搅拌均匀，搅拌的时候可以根据酱料的浓稠度适量加入一些水，使酱料达到合适的稠度，能够均匀地附着在白菜上。
准备萝卜和韭菜
- 将白萝卜洗净,切成细丝，韭菜洗净，切成 3 - 4 厘米长的段。
- 将切好的萝卜丝和韭菜段加入到调好的酱料中,搅拌均匀。
涂抹酱料
- 取一片沥干水分的白菜叶,将调好的酱料均匀地涂抹在白菜叶的正反面，注意要将酱料涂抹到白菜叶的每一个角落，尤其是白菜的根部和褶皱处。
- 按照同样的方法,将所有的白菜叶都涂抹上酱料，然后将涂抹好酱料的白菜叶层层叠放，放入一个密封容器中。
发酵
- 将密封容器放在室温下发酵 1 - 2 天，让辣白菜充分发酵，发酵过程中，辣白菜会产生一些气体，所以每天要打开容器放气 1 - 2 次，防止容器爆炸。
- 1 - 2 天后，当辣白菜散发出浓郁的酸辣气味，并且白菜叶变得更加柔软时，说明发酵已经完成，此时可以将辣白菜放入冰箱冷藏保存，冷藏后的辣白菜口感会更加爽脆。
功效
促进消化
腌辣白菜中含有丰富的乳酸菌,这些乳酸菌可以调节肠道菌群，促进肠道蠕动，帮助消化，对于消化不良、食欲不振的人来说，适量食用腌辣白菜可以起到开胃消食的作用。
增强免疫力
辣白菜中的辣椒含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素等营养成分，这些营养成分具有抗氧化作用，能够增强人体的免疫力，预防感冒和其他疾病。
预防便秘
大白菜和萝卜中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘，经常食用腌辣白菜可以保持肠道通畅，预防肠道疾病。
补充营养
腌辣白菜中含有多种维生素和矿物质,如维生素 C、维生素 K、钙、铁等，这些营养成分对于维持人体正常的生理功能具有重要作用。
禁忌
肠胃不适者慎食
腌辣白菜具有一定的刺激性,对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，过量食用可能会刺激肠胃，加重病情，这类人群应适量食用或避免食用腌辣白菜。
高血压患者慎食
在腌制辣白菜的过程中加入了大量的盐,因此辣白菜的盐分含量较高，高血压患者过量食用高盐食物会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应谨慎食用腌辣白菜，或者选择低盐的制作方法。
过敏体质者慎食
腌辣白菜中含有辣椒、大蒜、生姜等辛辣食材，对于对这些食材过敏的人来说，食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，过敏体质者在食用腌辣白菜前应先确认自己是否对其中的食材过敏。
孕妇和儿童慎食
孕妇和儿童的身体比较特殊,孕妇在孕期需要注意饮食的营养均衡和安全性，儿童的肠胃功能尚未发育完全，腌辣白菜具有一定的刺激性，过量食用可能会对孕妇和儿童的肠胃造成负担，孕妇和儿童应适量食用腌辣白菜。
腌辣白菜是一道美味又营养的美食,只要掌握了正确的做法和配料，并且注意食用禁忌，就可以在家中轻松制作出鲜香爽脆的腌辣白菜，让我们一起动手，享受这道美食带来的快乐吧！
