桂鱼美食制作教程，探寻桂鱼价格背后的美味奥秘（桂鱼多少钱一斤市场价2025）2025年市场价桂鱼多少钱一斤？桂鱼美食制作教程揭秘价格背后的美味奥秘

在众多鲜美的鱼类食材中,桂鱼一直以来都备受食客们的青睐，它肉质鲜嫩、无肌间刺，不管是清蒸、红烧，还是做成松鼠鳜鱼等特色菜肴，都能让人回味无穷，在我们开启这场美食之旅之前，大家或许都想知道：桂鱼多少钱一斤呢？桂鱼的价格会受到季节、产地、市场供需等多种因素的影响，其价格大致在每斤30 - 80元不等，在桂鱼产量丰富的季节，价格可能会相对较低；而在一些特殊时期或者产地较远的地方，价格可能会偏高，无论价格如何波动，桂鱼那独特的鲜美总是值得我们去探索一番，就让我们以桂鱼为主要食材，来制作一道经典的清蒸桂鱼，一同感受它的美味。

所需材料

主要食材

• 桂鱼一条（约750克）：选择鲜活的桂鱼，这样做出来的菜肴口感更加鲜美。

  辅助食材

• 大葱1根：大葱具有去腥增香的作用。
• 生姜1块：生姜也是去腥的好帮手。
• 小葱2根：用于最后装饰，增添菜肴的色泽。
• 蒸鱼豉油30毫升：为菜肴增添咸鲜的味道。
• 食用油30毫升：用于淋油，激发香味。
• 料酒15毫升：帮助去除鱼的腥味。
• 盐3克：用于给鱼调味。

制作详细步骤

处理桂鱼

1. 将桂鱼放在案板上,用刀背在鱼的头部轻轻拍打几下，让鱼昏迷，这样处理起来会更加方便。
2. 用刀从鱼的尾部开始,逆着鱼鳞的生长方向刮去鱼鳞，要注意刮得干净一些，尤其是鱼鳃附近和腹部的鱼鳞。
3. 用剪刀剪开鱼的腹部,从鱼的肛门处一直剪到鱼鳃下方，然后将鱼的内脏全部取出，特别要注意把鱼肚子里的黑膜清理干净，这层黑膜会有腥味，会影响菜肴的口感。
4. 用清水将鱼的内外冲洗干净,尤其是鱼鳃部分，要多冲洗几遍，确保没有血水残留。
5. 在鱼的两面分别划上几刀,刀距约为2 - 3厘米，深度以接近鱼骨为宜，这样做一是为了让鱼在蒸制过程中更容易熟透，二是为了更好地吸收调料的味道。

腌制桂鱼

1. 将处理好的桂鱼放入一个较大的盘中,在鱼的表面均匀地撒上3克盐，用手轻轻涂抹，让盐均匀地分布在鱼的全身，包括鱼的切口处。
2. 往鱼身上倒入15毫升料酒,同样用手轻轻涂抹，使料酒充分渗透到鱼的各个部位，达到去腥的效果。
3. 将生姜切成薄片,大约厚度为2 - 3毫米，然后将姜片塞进鱼的切口处和鱼肚子里，再将大葱切成段，放在鱼的身上，腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的味道。

蒸制桂鱼

1. 锅中加入适量的水,大火烧开，在烧水的过程中，将腌制好的鱼取出，把鱼身上的姜片和葱段去掉，这些姜片和葱段已经吸收了鱼的腥味，所以不再使用。
2. 将鱼放入蒸锅中,盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟，蒸制的时间要根据鱼的大小来调整，如果鱼比较大，可以适当延长蒸制时间，但一般不要超过12分钟，以免鱼的肉质变老。
3. 蒸好后,不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖3 - 5分钟，这样可以让鱼的肉质更加鲜嫩。

调味装饰

1. 取出蒸好的鱼,倒掉盘中的汁水，这些汁水含有鱼的腥味，要倒掉。
2. 将小葱切成葱花,撒在鱼的身上。
3. 在鱼的身上淋上30毫升蒸鱼豉油。
4. 另起锅,倒入30毫升食用油，大火烧热，直到油冒烟，然后将热油迅速淋在鱼身上的葱花上，这时会听到“滋滋”的响声，同时会散发出浓郁的香味。

功效

营养丰富

桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、钾、镁、硒等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，每100克桂鱼中蛋白质的含量约为19.9克，能够为人体提供充足的优质蛋白。

滋补脾胃

从中医的角度来看,桂鱼味甘、性平，具有补气血、益脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的调理作用，经常食用桂鱼，可以促进脾胃的运化功能，增强身体的消化吸收能力，有助于改善身体的营养状况。

健脑益智

桂鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），这些不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育和维护具有重要意义，DHA是大脑细胞膜的重要组成成分，对于提高记忆力、增强思维能力和改善视力都有一定的帮助，尤其适合儿童、青少年以及中老年人食用，有助于促进智力发育和预防老年痴呆等疾病。

美容养颜

桂鱼中的蛋白质和多种维生素、矿物质等营养成分，有助于维持皮肤的弹性和光泽，蛋白质可以促进皮肤细胞的新陈代谢，增强皮肤的抵抗力；维生素C、维生素E等抗氧化物质能够清除体内自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤更加细腻、光滑。

禁忌

过敏体质者慎食

对于对鱼类过敏的人群来说,食用桂鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，在食用桂鱼之前，一定要确定自己是否对鱼类过敏，如果有过敏史，应避免食用桂鱼，以免发生严重的过敏事件。

痛风患者限量食用

桂鱼属于中等嘌呤含量的食物,痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的疾病，痛风患者在急性发作期应避免食用桂鱼，以免加重病情，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，同时要避免与高嘌呤食物如动物内脏、海鲜、啤酒等一起食用。

肝硬化患者不宜多吃

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏的解毒和代谢能力下降，桂鱼中含有丰富的蛋白质，过多食用可能会增加肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身的病情和医生的建议，谨慎食用桂鱼，每周食用量不宜超过100克。

服用某些药物时的禁忌

在服用某些药物期间,食用桂鱼可能会产生不良反应，正在服用异烟肼等药物的患者，不宜食用桂鱼，因为桂鱼中含有丰富的组氨酸，在人体肠道细菌的作用下会转化为组胺，而异烟肼会抑制组胺的代谢，导致组胺在体内蓄积，从而引起头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等症状。

拓展美食：松鼠鳜鱼

除了清蒸桂鱼,松鼠鳜鱼也是一道非常经典的桂鱼菜肴，下面为大家介绍一下松鼠鳜鱼的制作方法。

所需材料

• 桂鱼一条（约750克）
• 番茄酱50克
• 白糖50克
• 白醋30毫升
• 盐3克
• 淀粉100克
• 面粉50克
• 料酒15毫升
• 生姜1块
• 大葱1根
• 食用油适量

制作步骤

处理桂鱼

1. 按照前面清蒸桂鱼的方法将桂鱼处理干净,然后从鱼的背部下刀，将鱼的鱼骨和鱼肉分离，注意不要把鱼皮弄破。
2. 把鱼肉上的刺剔除干净,然后在鱼肉上划上十字花刀，刀距约为0.5厘米，深度以接近鱼皮为宜。
3. 将处理好的鱼肉用盐、料酒腌制15分钟。

调汁

1. 生姜切成末,大葱切成葱花。
2. 锅中加入适量的水,放入白糖、白醋、番茄酱，小火煮至白糖融化，然后加入适量的淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠，备用。

炸制鱼身

1. 将腌制好的鱼肉先均匀地裹上一层面粉,然后再放入淀粉中，让鱼肉的每一个缝隙都沾满淀粉。
2. 锅中倒入大量的食用油,烧至七成热（油温约为180℃），将鱼身放入油锅中炸至定型，然后转小火炸至金黄色，捞出控油。

装盘浇汁

1. 将炸好的鱼身摆在盘子上,做成松鼠的形状。
2. 把调好的汤汁浇在鱼身上,撒上葱花即可。

松鼠鳜鱼外形美观,口感酸甜酥脆，是一道非常受欢迎的菜肴，大家可以根据自己的喜好尝试制作。

桂鱼的挑选与保存

挑选桂鱼

1. 看活力：新鲜的桂鱼通常活力较强，在水中游动自如，反应灵敏，如果桂鱼行动迟缓，甚至翻肚，说明鱼的新鲜度较差。
2. 看外观：优质的桂鱼体表光滑，鳞片完整，没有损伤和病害，鱼的眼睛清澈明亮，凸出饱满；鱼鳃颜色鲜红，没有异味。
3. 摸鱼身：用手轻轻按压鱼身，新鲜的桂鱼肉质坚实有弹性，按压后能迅速恢复原状，如果鱼身松软，按压后凹陷不能恢复，说明鱼已经不新鲜了。

保存桂鱼

1. 鲜活保存：如果购买的是鲜活的桂鱼，可以将其放在清水中，并加入适量的冰块和氧气泵，以保持水的低温和含氧量，这样可以延长桂鱼的存活时间。
2. 冷藏保存：如果当天不打算食用，可以将桂鱼处理干净后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在0 - 4℃，一般可以保存1 - 2天。
3. 冷冻保存：如果需要长时间保存，可以将桂鱼处理干净后，装入保鲜袋中，排出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃以下，冷冻后的桂鱼可以保存3 - 6个月，但解冻后的口感会有所下降。

桂鱼与其他食材的搭配

与蔬菜搭配

1. 桂鱼与香菇：香菇具有浓郁的香味，与桂鱼搭配可以增添菜肴的风味，可以将香菇切成薄片，与桂鱼一起清蒸，香菇吸收了桂鱼的鲜味，而桂鱼则带有香菇的清香，两者相得益彰。
2. 桂鱼与胡萝卜：胡萝卜富含维生素A和胡萝卜素，颜色鲜艳，可以将胡萝卜切成丝，与桂鱼一起炒制或者红烧，不仅增加了菜肴的营养价值，还使菜肴的色泽更加美观。
3. 桂鱼与西兰花：西兰花是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素K和膳食纤维等，将西兰花焯水后与桂鱼搭配，如做成西兰花炒桂鱼片，清爽可口，营养均衡。

与调料搭配

1. 桂鱼与豆豉：豆豉具有独特的咸香味道，与桂鱼搭配可以制作出豆豉蒸桂鱼，豆豉的香味渗透到桂鱼中，使桂鱼的味道更加浓郁。
2. 桂鱼与泡椒：泡椒的酸辣味道能够刺激食欲，用泡椒烧制桂鱼，如泡椒桂鱼，口感酸辣开胃，适合喜欢吃辣的人群。
3. 桂鱼与柠檬：柠檬的清新酸味可以去除桂鱼的腥味，同时增添一种独特的风味，在清蒸桂鱼时，可以在鱼身上挤上一些柠檬汁，或者在调味汁中加入一些柠檬片，使菜肴更加清爽可口。

桂鱼美食文化

桂鱼在中国的饮食文化中有着悠久的历史和深厚的底蕴,早在唐代，就有诗人张志和在《渔歌子》中写道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”生动地描绘了春季桂鱼肥美的景象，在古代，桂鱼就是宫廷和贵族餐桌上的佳肴，其美味备受赞誉。

在不同的地区,桂鱼也有着不同的烹饪方式和文化内涵，江苏的松鼠鳜鱼以其造型独特、工艺精湛而闻名，是江苏传统名菜之一，常常作为招待贵宾的佳肴；安徽的臭鳜鱼则以其独特的发酵风味而著称，闻起来臭，吃起来香，是徽菜的代表菜品之一。

桂鱼不仅是一种美味的食材,还承载着丰富的文化意义，它象征着吉祥、富足，在一些重要的节日和庆典中，桂鱼菜肴往往是必不可少的，寓意着年年有余、生活美满。

桂鱼以其鲜美的口感、丰富的营养和独特的文化内涵，成为了中国美食文化中一颗璀璨的明珠，无论是清蒸桂鱼的原汁原味，还是松鼠鳜鱼的精致美味，都值得我们去细细品味，希望大家通过今天的教程，能够更好地了解桂鱼，制作出美味的桂鱼菜肴，享受美食带来的快乐。