最正宗卤牛肉做法大揭秘（卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料窍门）最正宗卤牛肉做法及配料窍门大揭秘

牛肉,作为餐桌上备受青睐的食材之一，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，深受人们喜爱，而卤牛肉，更是一道经典的中式美食，它色泽红润，口感鲜嫩多汁，香味浓郁醇厚，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是作为下酒小菜，都堪称一绝，我们就来深入探讨最正宗的卤牛肉做法，让你在家也能轻松制作出媲美餐厅水准的美味卤牛肉。

所需材料

主料

• 新鲜牛肉（腱子肉为佳）：1500 克，腱子肉有筋有肉，卤制后口感丰富，有嚼劲。

  调料

• 八角：5 颗，八角具有浓郁的香气，能为卤牛肉增添独特的风味。
• 桂皮：1 小块（约 10 克），桂皮能赋予卤汁醇厚的香味。
• 香叶：3 片，香叶可增加卤汁的清香。
• 草果：2 个，草果能去腥增香。
• 小茴香：10 克，小茴香能提升卤汁的香气层次。
• 花椒：15 克，花椒带来微微的麻味，丰富口感。
• 干辣椒：5 个，干辣椒增添辣味和香气。
• 生姜：1 块（约 50 克），生姜能去腥。
• 大葱：1 根，大葱能增添香味。
• 料酒：50 毫升，料酒可去腥增香。
• 生抽：100 毫升，生抽用于调味和上色。
• 老抽：50 毫升，老抽使卤牛肉颜色更深。
• 冰糖：20 克，冰糖增加甜味和光泽。
• 盐：20 克，根据个人口味适量调整盐的用量。
• 清水：3000 毫升，用于制作卤汁。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将新鲜牛肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 1 小时换一次水，直至血水完全泡出，浸泡牛肉的目的是去除血水，减少牛肉的腥味。
2. 浸泡好的牛肉捞出,用厨房纸巾擦干表面水分，然后用刀在牛肉表面划几刀，深度约为 1 - 2 厘米，这样可以让卤汁更好地渗入牛肉内部。

   香料准备

3. 将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入清水中冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
4. 生姜洗净,切成厚片；大葱洗净，切成段备用。

   焯水

5. 锅中加入适量的清水,大火烧开后放入处理好的牛肉，同时加入 20 毫升料酒和几片生姜。
6. 煮至水再次沸腾,撇去表面的浮沫，焯水时间大约为 5 - 8 分钟，待牛肉表面变色、浮沫基本撇净后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，焯水可以进一步去除牛肉中的血水和杂质，使卤牛肉的口感更加清爽。

   调制卤汁

7. 取一个干净的卤料包,将冲洗干净的香料放入卤料包中，扎紧袋口。
8. 锅中加入 3000 毫升清水，放入卤料包、生姜片、大葱段、剩余的 30 毫升料酒、100 毫升生抽、50 毫升老抽、20 克冰糖和 20 克盐。
9. 大火烧开后,转小火煮 20 - 30 分钟，让香料的味道充分融入卤汁中，使卤汁的味道更加浓郁醇厚。

   卤制牛肉

10. 将焯水后的牛肉放入煮好的卤汁中,确保牛肉完全浸没在卤汁中。
11. 大火烧开后,转小火慢炖 1.5 - 2 小时，炖煮时间根据牛肉的大小和厚度适当调整，以牛肉熟透、用筷子可以轻松插入为准，在炖煮过程中，要不时翻动牛肉，使牛肉各个部位都能均匀地吸收卤汁的味道。

    浸泡入味

12. 卤制好的牛肉不要急于捞出,让它在卤汁中浸泡 3 - 4 小时，最好是浸泡过夜，这样可以让牛肉充分吸收卤汁的味道，使口感更加入味。

    切片装盘

13. 将浸泡好的牛肉从卤汁中捞出,放在通风处稍微晾干表面的卤汁。
14. 待牛肉冷却后,用锋利的刀将牛肉切成薄片，整齐地装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等作为点缀。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，卤牛肉中的蛋白质易于被人体吸收利用，能够为人体提供持久的能量，增强体力和免疫力。

补铁补血

牛肉中含有丰富的铁元素,尤其是血红素铁，其生物利用率较高，铁是人体合成血红蛋白的必需元素，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，卤牛肉适合缺铁性贫血患者、孕妇、儿童等人群食用，有助于提高血红蛋白水平，改善贫血症状。

强筋健骨

牛肉富含钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，牛肉中的蛋白质和氨基酸也有助于促进骨骼的生长和修复，经常食用卤牛肉可以增强骨骼的强度和韧性，预防骨质疏松症等骨骼疾病。

滋养脾胃

从中医角度来看,牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，卤牛肉经过卤制后，味道醇厚，易于消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等人群有一定的调理作用。

禁忌

消化功能弱者

卤牛肉虽然营养丰富,但相对较难消化，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过量食用卤牛肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用卤牛肉，或者将卤牛肉切成小块、煮得更软烂一些后再食用。

高血压患者

卤牛肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油等调味料,钠含量较高，高血压患者过量食用卤牛肉可能会导致钠摄入过多，引起血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应尽量少吃卤牛肉，或者选择低盐的卤制方法制作卤牛肉。

过敏体质者

有些人对牛肉过敏,食用卤牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用卤牛肉前应先进行过敏测试，确认不过敏后再食用。

痛风患者

牛肉中含有一定量的嘌呤,卤牛肉也不例外，痛风患者过量食用卤牛肉可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用卤牛肉，在病情缓解期可以适量食用，但要注意控制食用量。

常见问题解答

卤牛肉为什么会柴？

1. 牛肉选择不当：如果选择的牛肉肉质较老，或者牛肉的部位不适合卤制，卤制后就容易出现柴的口感，建议选择腱子肉等肉质鲜嫩、有筋有肉的部位。
2. 卤制时间过长：卤制牛肉时，如果炖煮时间过长，牛肉中的水分会过度流失，导致肉质变柴，应根据牛肉的大小和厚度合理调整卤制时间。
3. 浸泡时间不足：卤制好的牛肉在卤汁中浸泡时间不足，牛肉没有充分吸收卤汁的水分和味道，也会使口感变柴，建议让牛肉在卤汁中浸泡 3 - 4 小时以上，最好是浸泡过夜。

   卤汁可以重复使用吗？

   卤汁可以重复使用,但需要注意以下几点：

4. 每次使用完卤汁后,要将卤汁中的杂质过滤干净，然后将卤汁烧开，晾凉后放入冰箱冷藏保存。
5. 重复使用卤汁时,要根据卤汁的味道和颜色适量添加香料和调味料，以保证卤汁的味道和色泽。
6. 卤汁使用次数不宜过多,一般建议使用 3 - 5 次后就更换新的卤汁，以免卤汁中滋生细菌和产生异味。

   如何让卤牛肉颜色更红亮？

7. 选择合适的酱油：在卤制牛肉时，可以使用适量的老抽来增加卤牛肉的颜色，老抽颜色较深，能够使卤牛肉的色泽更加红亮。
8. 加入糖色：糖色是一种天然的色素，能够为卤牛肉增添红亮的色泽，可以在卤汁中加入适量的糖色，或者在卤制牛肉前用糖色将牛肉上色。
9. 浸泡时间：让卤牛肉在卤汁中浸泡足够的时间，能够使卤汁更好地渗入牛肉内部，使牛肉的颜色更加均匀、红亮。

卤牛肉的多种吃法

凉拌卤牛肉

1. 将卤牛肉切成薄片,放入碗中。
2. 加入适量的蒜末、葱花、香菜、生抽、醋、辣椒油、香油等调味料，搅拌均匀即可，凉拌卤牛肉口感清爽，适合夏季食用。

   卤牛肉炒饭

3. 将卤牛肉切成小丁备用。
4. 锅中热油,放入葱花爆香，加入米饭翻炒均匀。
5. 加入卤牛肉丁、胡萝卜丁、青豆等配菜，继续翻炒。
6. 加入适量的盐、生抽、胡椒粉等调味料，翻炒至米饭松散、配菜熟透即可，卤牛肉炒饭香气四溢，营养丰富。

   卤牛肉汤面

7. 锅中加入适量的清水,烧开后放入面条煮熟，捞出放入碗中。
8. 取适量的卤汁,加入适量的清水，烧开后倒入装有面条的碗中。
9. 放入卤牛肉片、青菜等配菜，撒上葱花即可，卤牛肉汤面味道鲜美，汤汁浓郁。

卤牛肉的保存方法

冷藏保存

将卤牛肉放在密封容器中,放入冰箱冷藏室保存，冷藏保存的时间一般为 2 - 3 天，在冷藏保存期间，要注意观察卤牛肉的状态，如果发现有异味或变质现象，应立即停止食用。

冷冻保存

如果需要长时间保存卤牛肉,可以将卤牛肉放在密封袋中，挤出空气后放入冰箱冷冻室保存，冷冻保存的时间一般为 3 - 6 个月，食用前，将冷冻的卤牛肉提前取出，放在冷藏室解冻即可。

掌握了最正宗的卤牛肉做法,你就可以在家轻松制作出美味可口的卤牛肉，了解卤牛肉的功效、禁忌、常见问题解答、多种吃法和保存方法等知识，能够让你更加科学、健康地享受卤牛肉带来的美味和营养，希望大家都能制作出满意的卤牛肉，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。